587 日式茶碗蒸
587日式茶碗蒸
︱材料︱
水300毫升、柴鱼素2克、鸡蛋2个、盐2克、酱油3毫升、味醂3毫升、虾2只、鸡肉2小块、白果4个、秀珍菇2朵、芹菜1根
︱做法︱
1.取锅,装水煮至滚沸后,加入柴鱼素,熄火放凉即为柴鱼汁(见图1);虾去泥肠、去头,去虾壳,只留下尾部最后一节的壳,鸡肉、白果、秀珍菇、芹菜洗净,备用。
2.取一容器将鸡蛋打散,加入盐、酱油、味醂与柴鱼汁,一起调匀后,以细网过滤,过滤后,蛋汁表面泡沫也要一并捞除(见图1、2、3、4、5)。
3.将虾、鸡肉、白果、秀珍菇放入制作茶碗蒸的容器中,加入鸡蛋液,七八分满即可,并包上保鲜膜。(见图6、7、8)
4.放入蒸锅中,盖上锅盖先以大火蒸3分钟(见图9)。
5.待温度上升蛋液表面变白时,将锅盖挪出小缝隙,改中小火蒸约10分钟。
6.以竹签插入做测试,熟的茶碗蒸可轻易戳出洞来(如果没熟,表面则会渗水,这时可再续蒸1~2分钟试试)。最后将切成小段的芹菜略汆烫后,放在茶碗蒸上装饰即可(见图10)。