导读 懒人最爱～ 超方便600道面饭

导读

懒人最爱～

超方便600道面饭

面＆饭都是我国人们最常吃的主食，日常生活三餐中都少不了这两大类的料理，也因为如此面饭的变化也相当多样，从最简单的拌饭、拌面开始，加点料加工变成炒饭、烩饭、炒面，加点汤就可以变成粥、汤面，加奶酪去烤就能享用热腾腾的焗饭或焗面……怎么变都好吃。而面跟饭也是主食，所以加了料之后，就有配菜有主食，一碗就吃饱，是单身族、学生族或是懒人一族的一大福音，不用弄好几盘菜上桌，一碗或一盘面或饭就够了。本书收录了600道你最想吃的面饭料理，就跟本这本书来轻松做菜吧。

300碗饭天天换口味吃

以米饭为主食的我们，一天三餐中总有一两餐少不了这美味的米饭，特别是米饭的料理方式远比我们想象的更为多样。本篇以中式、西式、日韩东南亚三大类的各式饭类料理为主，举凡炒饭、烩饭、卤肉饭、拌饭、菜饭、煲仔饭、盖饭、炖饭和香料饭等样样都不缺。喜欢米饭的你马上来一碗吧！

这样煮饭最好吃

必须了解煮饭的原理，才能掌握好吃的秘诀喔！

米或杂粮类加温水浸泡后煮，可使其更易吸收水分，而缩短煮熟时间，如没经温水浸泡就煮，较易产生外软内不熟的情况。且经温水浸泡后煮，既省电又可使其较好吃，所以煮饭前如时间充裕，可先以温水浸泡。

米饭

未浸泡蓬莱米∶水＝１∶1.2~1.5杯

浸泡后蓬莱米∶水＝１∶1.1~1.2杯

煮饭步骤

1.用量杯取出食用的米量。

2.以冷水冲去米粒表层糠粉后，放置于筛网中沥干。

3.将米粒用手捧起，互相磨擦。

4.将米粒的水分沥干，再重新浸泡至清水中。

5.将米粒泡在冷水中30～60分钟。

6.沥干水分。

7.将沥干的米放入电饭锅中。

8.在内锅中加入适量的水，盖上锅盖子后按下开关键。

洗出好味道

米粒表面因去糠后会残留许多糠粉，如没有充分洗净，则煮后的米会容易变黄，产生馊臭味。虽然洗米时易使米中的水溶性维生素流失，但洗不干净，人吃了反而会有损健康，所以正确的洗米观念是很重要的。

首先，前1~2次的洗米，要快速地换水，以冲去表层糠粉，然后再将米粒捧起互相磨擦，使糠粉完全去除，再泡至清水中仔细冲洗1次即可，此时米已吸收原本重量约10%的水分。

浸泡米的时间

米泡在水中浸渍，可使米吸收水分，而缩短煮熟时间，如没经浸泡，较易产生外软内不熟的情况。另因经浸泡后再煮既省电又可使米较好吃，所以浸水的功夫也很重要。首先泡30分钟，米会急速吸水，约到60分钟会达到高点，膨胀为原体积的2倍大小。另因米种的不同，浸泡的时间也会不同，通常糙米因较硬，需时较久。此外，旧米或水温较低亦会影响浸泡时间的长短。

煮饭加热三大阶段

加热的过程主要是使米中的淀粉充分糊化，使米充分吸收水分，而不会产生多余的游离水。通常分为三阶段，而且在煮饭过程中绝不可打开锅盖，以免造成米不熟的状况。若想让米饭更好吃，在米中加盐再煮，可去除米的涩味，可使风味更鲜甜。

第一阶段

温度上升阶段：刚开始温度会上升至90℃以上。

第二阶段

沸腾阶段：未被吸收的水沸腾至100℃左右，米会快速翻动。

第三阶段

保温阶段：此阶段因水已蒸发为水蒸气，故温度略降，达到水蒸气的保温状态。

加多少水是成功的关键

加水量关乎成饭后的状态和软硬度，要煮出适度香软又带Q感的米饭，必须注意加水量。一般蓬莱米、糯米洗净沥干，放置30~60分钟后的加水量1∶0.8~1倍（米∶水），而外锅的加水量约1量杯（200毫升）；糙米、发芽米洗净沥干，放置2小时以上的加水量1∶1.2~1.5倍，而外锅的加水量约2杯。但依米种的不同或混合烹煮，则依个人的喜好可斟酌增减水量。

电饭锅

目前的电饭锅比传统电锅在功能上增加不少，有锅盖加压，电脑化的加热调节，保温性的提升，及外型的变化设计，更甚连煮何种米都可控制调节。通常电锅或电饭锅的保温70~75℃，可保温数小时之久；但如保温过久，会影响饭的品质，软烂过度易影响风味，所以要避免保温超过8小时以上。

这样选购与储藏最正确

选购好米绝招

面对市场上不同种类、不同品牌、不同价位的米，该如何选购？

绝招1

避免选购有破裂受损、有斑痕米粒的米

破裂受损的米，在淘洗时可能会完全断裂，炊煮过后口感会太黏，严重影响风味与口感。

绝招2

选择充实饱满、颗粒大小均一、半透明的米

颜色过白的米代表尚未成熟，米心即使煮熟之后仍会太硬，影响口感，因此要选择米粒充实饱满、颗粒大小均一、半透明的米为佳。

储藏米粒重点

中国南方地区高温多湿，大米储存若稍有不慎，容易造成米粒变黄、失去光泽，品质劣变，煮出来的米饭黏度降低，弹性消失，组织变硬，吸水性增加，一点也不好吃。因此买米回家后，正确的贮藏方法可保持米的鲜度，使风味不变。

绝招1

需储放在阴暗、干燥、低温的地方

米买回家以后，应该马上放置在清洁保鲜密封袋、保鲜盒里，或以桶盛装，并储放在阴暗、干燥、低温的地方。

绝招2

开封后未能于短期内食用完的大米应置于冰箱中

冰箱里低温，干燥，阴凉而且不容易受到虫类适温生长的侵袭，完全符合保存米的环境要求，能确保米的新鲜度及口感。冰箱里的蔬果保鲜室温度最适合米的保存，但请注意：不要将米放在冰箱内冷气出风口前，因为过度的干燥与低温也会影响米的品质。

绝招3

注意保存期限

一般在5~10℃中储存者，保存期限为3个月；在室温储存者其保存期限，夏季为1个月，冬季为2个月。真空包装或充二氧化碳包装的米，在5~10℃或15~20℃中储存者，保存期限为8个月；在室温储存者为5个月。

绝招4

不宜一次性买回太多

小包装形式的米，只是量的不同，并不能永久保持品质不变。故购买小包装米时，应考虑食用量，不宜一次性买回太多。购买时应认明碾制日期及保存期限。