01 北部卤肉饭

饭料理中式篇

中式料理中米饭是不可缺少的主食之一，正因如此吃法变化也相当多样，料理方式就涵盖了蒸、煮、炒、煲等多种烹调法，从路边摊上常见的卤肉饭到餐厅中的煲仔饭都非常美味。

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北部卤肉饭

材料*Ingredient

猪肉泥600克、猪皮150克、红葱头80克、蒜泥15克

调味料*Seasoning

A白胡椒粉1/4小匙、五香粉少许、肉桂粉少许

B酱油150毫升、米酒50毫升、糖1大匙、糖色1大匙

做法*Recipe

1.红葱头洗净，切末备用。

2.热锅，加入适量的色拉油，再放入红葱花与蒜泥爆香，用小火炒至呈金黄色后捞出，备用（保留锅中油分）。

3.将猪皮洗净，放入开水中煮20分钟，捞起切小块备用。重新加热做法2的炒锅，放入猪肉泥炒至肉色变白。

4.加入爆香的红葱花、蒜泥和五香粉炒香，续加入肉桂粉和剩余调味料炒至入味。

5.加入切碎的猪皮块和煮猪皮的高汤。

6.煮滚后，转小火并盖上锅盖，再煮约90分钟即可（食用时取适量淋于米饭上）。