中式酱料篇烧烤酱
中式酱料篇烧烤酱
190｜烤肉酱
用途：可用于烧烤，或是作烹调炒菜的炒酱。
材料
蒜头40克、酱油膏100克、五香粉1克、姜10克、凉开水20毫升、米酒20毫升、胡椒粉2克、细砂糖25克
做法
将所有材料放入果汁机内打成泥即可。
示范料理炭烤鸡排
(材料)
带骨鸡胸肉1/2块、地瓜粉2杯、烤肉酱适量、炸油适量
(调味料)
A葱2根、姜10克、蒜头40克、水100毫升
B五香粉1/4小匙、细砂糖1大匙、鸡粉1小匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4小匙、米酒2大匙
(做法)
1.鸡胸肉去骨去皮，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但不要切断，成一大片。
2.将葱、姜、蒜头一起放入果汁机中，加入水打成汁，再用滤网将渣滤除。
3.在做法2中加入所有调味料B，拌匀后成腌汁。
4.将鸡排放入腌汁中，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时。
5.将腌好的鸡排取出，放入地瓜粉里用手掌按压让粉沾紧。
6.鸡排翻至另一面，同样略按压后，拿起轻轻抖掉多余的粉，再静置约1分钟使粉回潮。
7.热一锅油至180℃，放入鸡排，炸约2分钟至表面金黄起锅沥干油。
8.用毛刷蘸烤肉酱涂至鸡排上，放至烤炉上烤至香味溢出后翻面再烤，续涂上一层烤肉酱，继续烤至略焦香后即可。
191｜蒜味烤肉酱
用途：用作烧烤肉类调味蘸酱，或是烹调炒菜的炒酱。
材料
酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉适量、胡椒粉1/4小匙、水3.5杯、料酒1大匙、蒜头12颗
做法
1.锅中放2大匙油(材料外），先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起。
2.将其余材料放入原来的锅中烧开，再放入炸好的蒜头稍微熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱。
示范料理蒜味鱿鱼
(材料)
鱿鱼3尾
柠檬1颗
(调味料)
蒜味烤肉酱适量
(做法)
1.鱿鱼洗净，从身体垂直剖开，清除内脏后，将鱿鱼摊平；柠檬切瓣，备用。
2.将鱿鱼放入沸水中汆烫约30秒，捞起以竹签串起。
3.将鱿鱼平铺于网架上以中小火烤约12分钟，并涂上适量的蒜味烤肉酱。
4.食用时，将柠檬瓣挤汁在鱿鱼上即可。
192｜蜜汁烤肉酱
用途：可用于烧烤，或是作烹调炒菜炒酱。
材料
甜面酱50克、红糟腐乳30克、洋葱1/2颗、冷开水400毫升、酱油100毫升、麦芽糖100克、砂糖60克、油50毫升
做法
1.洋葱去皮切末备用。
2.热一锅，加入50毫升的油，将洋葱末入锅炒至金黄。
3.加入甜面酱、红糟腐乳再炒约3分钟。
4.最后加入冷开水、酱油、麦芽糖、砂糖继续煮约15分钟，过滤即可。
示范料理蜜汁梅花肉排
(材料)
梅花肉100克
吐司2片
(调味料)
蜜汁烤肉酱适量
(做法)
1.梅花肉洗净切成薄片备用。
2.将梅花肉片平铺于网架上以中小火烤约10分钟，并涂上适量的蜜汁烤肉酱。
3.取吐司放上梅花肉片食用即可。
193｜蒜味沙茶烤肉酱
用途：蒜味沙茶烤肉酱是比较重口味的酱料，也可以用于腌渍，和羊肉这种腥味比较重的肉类搭配非常适合。
材料
蒜头100克
烤肉酱100毫升
沙茶酱1大匙
糖1小匙
黑胡椒粉(粗粒)1小匙
酱油膏200毫升
料理米酒1大匙
水40毫升
做法
将所有材料放入果汁机内打成酱汁即可。
194｜五味烧肉酱
用途：可作为海鲜、腌肉烧烤酱，或做蘸酱。
材料
西红柿300克、红辣椒80克、蒜头50克、葱2根、姜80克、细砂糖100克、盐8克、酱油10毫升、凉开水100毫升
做法
1.西红柿洗净，顶端划十字，放入滚水中汆烫1分钟后，捞起剥皮；红辣椒去蒂，蒜头、葱、姜切碎备用。
2.将做法1的材料放入搅拌机或果汁机中，加入细砂糖、盐、酱油、凉开水，搅打成泥状即可。
195｜炭烤玉米酱
用途：可用于烧烤蔬菜。
材料
酱油膏6大匙、辣酱油3大匙、鸡粉1小匙、细砂糖2大匙、白胡椒粉1小匙、甘草粉1/2小匙、蒜末2大匙
做法
将所有材料拌匀即可。
示范料理炭烤玉米
(材料)
白玉米2支
炭烤玉米酱适量
(做法)
1.白玉米去皮洗净，放入滚沸的水中汆烫至熟，备用。
2.将白玉米放在炭火上，并均匀地刷上炭烤玉米酱烤匀即可。
注：烤玉米首选白玉米，独特的嚼劲能和酱料搭配出绝佳口感。
196｜五香烤肉酱
用途：可作为烧烤酱和腌酱。
材料
酱油膏300毫升
姜20克
蒜头50克
糖1大匙
辣椒粉1小匙
五香粉1小匙
做法
1.将蒜仁拍碎切末备用。
2.取一大碗，加入所有材料混合均匀即可。
197｜五香蜜汁酱
用途：可作为烧烤酱和腌酱。
材料
五香粉2克
麦芽糖100克
豆瓣酱40克
酱油膏50克
蒜泥25克
水30毫升
做法
1.所有材料一起拌匀备用。
2.热锅，倒入做法1的所有材料，以小火煮开后熄火，置于室温下放凉即可。
198｜麻辣烤肉酱
用途：可作为烧烤酱和腌酱。
材料
辣豆瓣酱2大匙
花椒粉1/4小匙
孜然粉1/4小匙
五香粉1/4小匙
朝天椒粉1/2小匙
蒜头20克
酱油1大匙
糖1小匙
料理米酒1大匙
水1大匙
做法
1.将蒜头、姜拍碎切末备用。
2.取一大碗，加入所有材料混合均匀即可。
199｜葱香烧肉酱
用途：可用于烧烤肉类。
材料
葱300克、水200毫升、酒20毫升、盐20克、鸡粉15克、砂糖10克、玉米粉15克
做法
1.将葱切段，放入搅拌机或果汁机中加适量水，搅打成泥。
2.玉米粉加水20毫升（材料外）调匀备用。
3.将葱泥放入锅内以中火煮开，加入酒、盐、鸡粉、砂糖调味，最后放入玉米粉水勾芡即可。
200｜洋葱烤肉酱
用途：可用于烧烤肉类或海鲜，也可当一般调味料，用于热炒。
材料
红葱酥15克
洋葱20克
蒜头25克
酱油膏80克
五香粉1/2小匙
细砂糖12克
凉开水30毫升
做法
1.洋葱洗净去皮，切小块备用。
2.将洋葱块及其余材料一起放入果汁机内打成泥状即可。
201｜芝麻烤肉酱
用途：可用于烧烤各式食材。
材料
芝麻酱35克
细砂糖15克
蚝油40克
蒜泥30克
凉开水80毫升
做法
1.所有材料一起拌匀备用。
2.热锅，倒入做法1的所有材料，以小火煮开后熄火，置于室温下放凉即可。
202｜京式烤肉酱
用途：可用于烧烤肉类，或作为热炒酱。
材料
甜面酱50克
红葱头15克
米酒20克
细砂糖25克
辣椒酱10克
水20毫升
做法
将所有材料一起放入果汁机内打成泥状即可。
203｜咖喱花生酱
用途：味道类似沙嗲酱，可用来烤肉串。
材料
咖喱粉15克
花生酱50克
辣椒粉2克
蒜泥40克
洋葱30克
细砂糖15克
盐5克
水110毫升
做法
1.洋葱洗净去皮，切小块备用。
2.将洋葱块及其余材料一起放入果汁机内打成咖喱花生泥备用。
3.热锅，倒入咖喱花生泥，以小火煮开后熄火，置于室温下放凉即可。
204｜辣橘酱
用途：可用来烧烤海鲜，或做蘸酱，蘸食肉类。
材料
橘子酱80克
辣椒酱50克
酱油膏45克
姜15克
细砂糖50克
做法
1.姜洗净切小块，备用。
2.将姜块及其余材料一起放入果汁机内打成泥状即可。
205｜姜味甜辣酱
用途：可作为烧烤酱或蘸酱。
材料
姜40克
海山酱60克
辣椒酱15克
细砂糖20克
酱油20克
水20克
做法
1.姜洗净切小块，备用。
2.将姜块及其余材料一起放入果汁机内打成泥状即可。
206｜B.B.Q.烤肉酱
用途：可用于各式烧烤的材料上。
材料
番茄酱2大匙、法式芥末酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、乌醋1大匙、橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙、黑胡椒1/2小匙、糖2大匙、盐适量
做法
将所有材料混合、充分调匀即可。
207｜叉烧烤肉酱
用途：可作为烧烤酱或一般蘸酱，以及用于炒青菜的调味上。
材料
酱油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蚝油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、红色素适量（可以不加）、葱2～3根、姜数片（需拍扁）
做法
1.将所有材料混合、搅拌均匀，接着用小火将所有材料煮至融化入味，呈浓稠状后即可熄火。
2.放凉后将葱、姜片捞起，就是很实用的叉烧烤肉酱。
208｜鱼排烧烤酱
用途：可用于烧烤鱼排，类似味噌鱼烧烤酱。
材料
味噌1/2杯
味醂1大匙
米酒1大匙
鸡粉1/2小匙
砂糖1大匙
柠檬汁1/2颗
做法
将所有材料溶化拌匀即可。
209｜香辣烧肉酱
用途：除了可用于烧烤肉类外，也可烤甜不辣等鱼浆类制品。
材料
虾米100克
红葱头150克
细辣椒粉20克
香蒜粉10克
酱油50毫升
糖50克
鸡粉12克
油30毫升
水350毫升
玉米粉15克
做法
1.虾米泡软，红葱头去皮，放入果汁机，加水打成酱泥。
2.起一油锅，放入做法1的酱泥、细辣椒粉、香蒜粉、酱油、糖、油，煮滚后加入玉米粉勾芡即可。
210｜葱烤酱
用途：可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料蘸着吃或炒青菜用。
材料
酒1大匙
酱油2大匙
蚝油2大匙
冰糖2大匙
番茄酱2大匙
葱段1/2杯
水1杯
做法
起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，就是很香的葱烤酱。
211｜蛋黄烧烤酱
用途：除了用于烧烤，还可用于蘸、炒、卤、拌、腌等烹调手法，去腥提味。
材料
生蛋黄2个
烧烤酱2大匙
做法
将所有材料放入碗中调匀成烤酱即可。
212｜孜然烧烤酱
用途：可用于烧烤肉类，特别是牛肉、羊肉等有膻味的肉类。
材料
烧烤酱3大匙
孜然粉1大匙
米酒1大匙
做法
将所有材料放入碗中调匀成烤酱即可。
示范料理沙茶孜然烤牛肉
(材料)
无骨牛小排200克、口蘑3个、红甜椒3片、黄甜椒3片、孜然烧烤酱适量
(做法)
1.无骨牛小排洗净切成四方块，口蘑洗净去蒂，红甜椒、黄甜椒洗净去蒂及籽后切方片备用。
2.将做法1的材料间隔串成数串备用。
3.将肉串放入烤架上，四面均匀抹上孜然烧烤酱，再重复抹酱并翻烤约2分钟，即可食用。