第005章无烟木、十成火
李凌刚刚那番话，没有二十年玩刀弄铲的经验，根本说不出来。
可是，宋金铲怎么看李凌，也就二十岁的样子，难道是娘胎里就开始学炒菜的厨艺世家子弟？或者是像香凝一样，从小学习厨艺？
然而，欧阳卓却认为李凌这是在故作高深，冷哼一声道：“装逼的话，谁不会说？我还会说，之所以会选择快死的鱼，完全是因为快死的鱼血流速度变缓，鱼血管中留存血量减少，鱼肉会更纯呢……装逼谁不会？”
这话李凌没有反驳，旁边的宋香凝却忍不住轻声嘲笑道：“血多血少与是不是活着并没有什么关系。关键是看你放血放的多少……欧阳卓，你真是太让我失望了！我真的有点怀疑，你到底是不是一个称职的厨师！”
欧阳卓的手艺自然是不用说的，宋金铲的本领不说学了十分，七八分总是有的。就算是跟宋香凝比，也绝对不差，甚至可能还要好些。欧阳卓向来对自己的厨艺很有信心，如今却被宋香凝怀疑是不是‘厨师’，对欧阳卓这小小的自尊心来说，可以说是奇耻大辱。
“宋香凝，你……”
“够了！”宋金铲拉住欧阳卓，沉声说道：“你太着相了，回头去削三百斤土豆静静心。”
欧阳卓知道师父动了真火，顿时低下头道：“是，师父！”
宋金铲转首又对宋香凝道：“香凝，你也太没大没小了！还不向欧阳道歉……”
“道什么歉，我又没说错。”宋香凝倔强地回了一句，“是骡子是马，拉出来溜溜才知道，他要是真的比李凌还厉害，我立马给他道歉。若是比不过，哼……还是去削他的土豆去吧！”
“好，这可是你说的！”欧阳卓本来就很不服气，现在宋香凝又挑头说要比试，自然不愿意放弃这个以实力打脸的机会。
“备鱼，备料！”
做鱼是欧阳卓的拿手活，烤鱼更是拿手中的拿手。在欧阳卓看来，在烤鱼这道菜上面，除了宋金铲之外，绝不会有人比他做的更好。
“为了显示公平，我也选一条将死的鱼好了！”欧阳卓自信地说道，“我绝对不会让人输的心不服，口不服。我要让你看看什么才叫真正的厨艺！”
宋金铲没有阻止欧阳卓，旁边的宋香凝却是冷哼一声说道：“别以为我不知道，你有特殊的配料，还有爷爷教的手法，能够去除将死之鱼的腥臭味道。你……”
“照你这意思，自己有手段都不许用了。那还做什么饭，炒什么菜？”
欧阳卓呵呵地笑了起来，宋香凝也觉得自己有些强词夺理，毕竟欧阳卓会处理将死的鱼，那也是他的本事，总不能说不让他使出他的本事吧。
挑战的事情是自己提出来的，现在只能希望李凌争点气，哪怕是输，也不要输的太惨。
鱼准备好后，欧阳卓出刀码鱼、填作料、配料、并用特殊的手法，不停地按压着鱼肉。旁边的宋金铲见此不停地点头。
这种手法是宋金铲最近几年才悟出来的。
这个世界上，好的食材总是很珍贵的，但是因为很多原因，这些珍贵的食材无法做到现做现杀。所以，如何处理那些放置久了，对味道已经有影响的食材，是一个难题。
先人们开创出了许多处理这种食材的方式方法，最有名的就是臭豆腐。
但不管臭豆腐味道有多好吃，它毕竟已经不是原来的味道了。
对这种普通食材，如果变味了，完全可以扔掉，准备新的。可是一些特殊食材，扔掉就没有了。
退休之后的宋金铲，一直在琢磨这方面的问题。经过长期的实验，宋金铲研究出了这么一套特殊的手法。
通过手的按押击打，使得食材内已经有点变质的地方变汁成水，然后挤压出来。这样一来，虽然食材有些变质，但是并不会对味道产生影响。
就像是这条快死的鱼，新鲜度不够完全是因为它的组织细胞开始坏死。而通过这套特殊的手法击打，则可以让坏死的组织细胞与正常的组织细胞分离并变成汁水渗出来。
如此一来，影响鱼新鲜度的坏死组织细胞已经不存在了，自然鱼就会像是现杀的活鱼一样新鲜。
这套手法，宋金铲就只教给欧阳卓一个人，连宋香凝以及宋金铲的三个儿子都不知道这个手法。由此也可看出，宋金产对欧阳卓的重视。
虽然欧阳卓学这个手法不过半年时光，可宋金铲看得出，他已经深得其中三味。这次比试从一开始，李凌就输了。
处理好鱼之后，欧阳卓转首看向宋金铲，见宋金铲轻轻地点了点头，表示认可。欧阳卓心中更是得意。
虽然他学这个手法有半年时间，也多次用各种食材练过手。但真正将这种手法完全融合到自己的拿手菜‘烤鱼’中，还是第一次。
显然，他的这一次结合得到了宋金铲的认可，非常成功。
“香凝，我第一次用这种手法做烤鱼，你也别说我欺负他，技艺都是自己学自己悟的。回头你亲自尝尝，看看到底谁烤出来的鱼更好！”
欧阳卓的自信与得意让宋香凝很是不爽，尽管她在提出挑战之后，就已经后悔了。可木已成舟后悔无用。
“就算你烤的鱼比李凌烤的好吃又怎么样？这只能证明你的厨艺很高明，但并不能够证明李凌的厨艺很差。我希望你能多读点书，虽然是做菜的，可这种基本的逻辑思维还需要有的。”
“哈哈……”
欧阳卓忍不住笑了起来：“只要你认为我的厨艺高就行了，我之所以接受挑战，是因为你说我不是厨师。我只是证明自己是一个厨师而已。”
欧阳卓这脸打的宋香凝心头很是不爽，可是话已经说出去了，她只能咬牙硬撑。反正等一下是由她来品鉴，虽然她不能说欧阳卓做的烤鱼不好，但却可以说李凌做的烤鱼跟欧阳卓一样好啊。
有了这么一个后手，宋香凝的心里稍稍安定了下来。
码好鱼的欧阳卓将鱼夹好，上了烤架后对旁边的帮厨说道：“上品无烟木，十成火！”
“无烟木、十成火！”
听到欧阳卓这话，宋香凝吃了一惊。
宋家的上品无烟木，火力十足，几可与煤气相提并论。十成火即是全燃火，用十成火来烤鱼，除非大师级的人物，一般都没有敢这么干的。
因为十成火一下就会将鱼表皮烤焦，接下来就算是小火慢烤，火力也是透过表皮渗进去。这样往往鱼烤好了，鱼表皮已经焦糊了。吃起来会有股苦味。
当然，十成火也有一个好处，那就是能够极大的缩短鱼表皮上色的时间，鱼表皮与鱼内里之间的焦、嫩形成强烈反差，口感更佳。
宋香凝没有想到，欧阳卓竟然已经达到‘无烟木、十成火’的境界。看来，单就烤鱼这道菜，整个宋家也就只有宋金铲能够与之相比了。
想到‘无烟木、十成火’，宋香凝下意识地看了看李凌，发现家里人给李凌用的柴，竟然是松香木。
这松香木可不是松江木，松香木是用普通的松木混杂而成，主要取其松木之香，增加某些菜品的异香。那么现在问题就来了，烤鱼的香是鱼香，而松香却是浓重之香。
这松香木完全破坏了烤鱼的根本，别说是李凌，就算是由宋金铲亲自烤制，也绝对烤不出上等烤鱼来的。
“欧阳卓，你太卑鄙了！”
发现这一点，宋香凝气呼呼的指责欧阳卓，欧阳卓却是无所谓地笑了笑：“香凝，用什么木料他自己都没有说，怎么道是说我卑鄙了？这与我又有什么关系？”
宋香凝语塞，这事她的确没有证据证明是欧阳卓做的。连忙转首对李凌说道：“李凌，这松香木，木料燃火香味很浓，会影响烤鱼的香味的，你可以重新拿条鱼，重新烤制。”
还没等李凌说话，旁边的宋金铲插口说道：“香凝，你胡闹够了没有。一次两次如此偏袒李凌，到底为什么？既然要考较他的厨艺，就要表现出他的真实水平。难不成，有一天他成为大掌勺，没有凑手的东西，就不做菜了？”
宋香凝还想争辩，却被李凌拉住了：“他说的对，好的厨师，用何种食材，都会做出上佳菜式。”
“癞蛤蟆打哈欠，好大的口气！”
那边翻烤的欧阳卓不屑地哼了一声：“给你一堆狗屎，你也能做出美味来？”
“欧阳卓，你闭嘴！”
宋香凝终是还没有忍住，气呼呼地道：“你是做菜的，说这话，你难道不觉得恶心吗？我以前怎么没注意到，你竟然是这么一个令人作呕的人。我以前真是看错你了！”
欧阳卓把火架一扔，愤怒地吼道：“你什么时候拿正眼看过我？还看错！”
说完，欧阳卓重新拿起火架，平复了一下心头的怒火，专心烤鱼。而宋香凝则被欧阳卓这话给弄愣了。
宋香凝的确没怎么注意过欧阳卓，宋金铲一生不说收徒无数，但起码有好几十个，这些人大多在宋氏酒楼里面当掌勺。
在她眼中，欧阳卓就是宋金铲众多徒弟中的一个而已。如果硬要说特别，那就是宋金铲最后收的一个徒弟。
可现在听欧阳卓这么说，聪明的她已经明白欧阳卓为什么今天会变的这样了。
原来，他竟然喜欢自己！
突然之间，宋香凝对欧阳卓所有的不满与愤恨都淡漠了。
任何一个女人，尤其是青春少女，在得知一个优秀男人暗恋自己之后，总会因为这种莫名其妙的虚荣心，而选择性忘记这个所做的男人令她厌恶的事情。
因为在她的眼中，这个男人之所以如此做，就是因为想要引起她的注意。
但愤恨与不满的消失，并不代表着宋香凝就喜欢欧阳卓了。在她的眼中，欧阳卓就只是宋金铲的徒弟，如此而已。
正不知道应该如何说时，琼鼻间开始嗅到一股淡淡的香味。这种香味不是烤鱼的清香，也不是松香木的浓郁香气。而是一种似兰非兰，似麋非麋的香味。
“这里怎么会有这种香味！”
不只是宋香凝惊讶，宋金铲、欧阳卓等人也同样惊讶。
他们是在烤鱼，除了木料之香外，就只有烤鱼的香味。就算是这两种香味夹杂在一起，充其量也只是破坏烤鱼的鲜香与焦香，哪里会出现这种奇怪的香味呢？
“谁？是谁洒了香水？”
这是宋香凝第一想到的。
在宋家的后厨，无论男女，都是禁止洒香水的。一经发现，立即赶出宋家。所以，当宋香凝喊出这话之后，又觉得不对。正想再问，却看到李凌已经将烤鱼从火架上取下来，放进了盘里。#####