第九十三章：识味故识君
“上菜。”
清越的女声响起，候在门外的两排蓝衣伙计有条不紊地次序入场。
一排伙计手里端着食盘，盘内八个天青小碗，碗中白嫩的豆腐块上铺满桂花，一路芳香甜蜜，闻起来沁人心脾。
另一排伙计食盘内托着八个天青色瓷瓶，瓶身不大，但极为精巧。掀开瓶口的布，一股浓厚的酒香飘了出来，与桂花香混合在一起，形成一股奇特诱人的味道。
屋中间一张圆桌，两边坐着客人。
几个伙计精准迅速地将菜品放在中间的圆桌上，而后纷纷退下，行动之间毫不拖泥带水。
又有两个伙计将圆桌上的菜品分到宾客的桌子上，二人行为得体，配合默契，看起来极为协调。
看起来这一个月的训练成果不错，付疏淡笑着点了点头。
“咦，这是何物？状似豆腐，入口爽滑，却没有半点豆子的腥气，反而有几分……羊乳的味道！”坐在左侧的一个男人惊叹道。
这男人年纪四十上下，身着浅灰色棉布长衫，体态匀称，面容亲和，举止间带着几分风骨，看起来颇有几分学识。
他这一发问，引得堂内人不禁都拿起天青小碗尝了一口，纷纷露出同样的赞叹表情，看向主位的苏钺。
“几位大人可别看我，此物我也从未吃过，想来又是天成味新研制的菜品。”他看向站在旁边的付疏，笑容谦和：“付掌柜，别卖关子了，快请为我们介绍一番吧！”
今日苏钺着一身浅色官袍，竹色鹤鹿同春绣纹外罩，绣纹精细，更衬得他如玉般翩翩君子。
付疏穿一身白色衣裙，杏色外罩，面覆白纱，浅笑着回道：“此甜点名为桂花羊乳豆腐，乃是用羊乳和糖桂花制成。羊乳甘温无毒，可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺，适量食用可温补身体；桂花取花蕾裂开吐出微香后第四、五、六日的清晨采摘，此时为桂花内含水分最多，花朵形态最饱满，花香最宜人之时，酿出的糖桂花自然也芳香宜人。桂花开胃，作为餐前小食，再合适不过。”
今日官宴，来者无论是其他几县的县令和师爷，还是栗县当地的乡绅，皆是壮年男子。
男子胃口大，天成味掌厨只有尹亮和俞挽舟二人，宴席上大菜都需现做，难免会让宾客等待。
是以付疏先上一小碗羊乳豆腐，既能稍微缓解饥饿，让人不至于等得厌烦，又能借此推出天成为的新菜色，何乐而不为。
“是这个理，这道桂花羊乳豆腐甜而不腻，既能温补身体，又合秋季时令，很是不错，很是不错啊！”最初开口的灰衫男子大笑两声，真心实意地称赞道。
付疏微微福身：“邱师爷过奖了。”
这位邱师爷，是蜀地最大的一个县，屏县的县衙师爷。
屏县县令年正威，是一位非常清廉刚正的青天老爷。
而这位邱师爷，名叫邱恒，字子澄，十几年来一直辅佐在他身侧，性格疏朗文质彬彬，学识渊博，也是个值得敬重的人物。
“你认得我？”也不怪邱师爷惊讶，今日参加官宴的有近三十人，若非巧合，能记住他可不是件容易的事。
苏钺见他的样子，朗笑一声开口说道：“邱师爷有所不知，付掌柜不仅在厨艺一道上天赋过人，更是有个好记性。只要是见过的人，没有她记不住的。”
“原来如此！”邱师爷连连点头，眼里的赞叹毫不掩饰：“付掌柜真乃奇女子也！”
付疏听二人的褒奖之词，只以微笑回应，并未多话。
今日的主角并不是她，虽然苏钺有意提携，自己也不能得寸进尺喧宾夺主。
更何况记性好这回事，也不过是生意场上的习惯而已——说不定哪个人就会成为合作伙伴，当然要一一记下，这并没什么值得炫耀的。
“酒香醇厚，当真是好酒！付掌柜，这是什么酒啊？”右侧一位张姓乡绅问道。
屋内二十五人，中间主桌坐的是苏钺，左侧是其他诸县县令和师爷的座位，右侧则是栗县乡绅的位置。
“此乃家父在世时，效仿云梦地区的制酒之法，用黄酒蒸露成白酒，下肥羊肉封缸半年酿制而成。古人有云：试开云梦羊羔酒，快泻钱唐药王船。此酒名曰，羊羔酒。”付疏语调清浅地娓娓道来，不卑不亢，像在说故事一般。
“羊肉酿酒？羊肉酿酒竟能如此香醇，当真是奇闻！”那人惊叹一声，又饮一杯叹道：“好酒，好酒啊！”
“天地之大，能人之多，有各种美食美酒也不足为奇。”付疏淡淡地说。
苏钺眼神复杂地看了她一眼，随即笑道：“正是如此。”
之前退出去的伙计再次提着食盒走进宴席，训练有素地将手里的菜品摆在堂中间的桌子上。
付疏走向圆桌，掀开食盒将菜拿出，主动开口讲解：“此菜名为山海兜，取鲜嫩的竹笋和蕨菜、新鲜鱼虾，加绿豆粉皮，以酒酱椒料沃之，蒸熟即可。集山间鲜味与水中鲜味于一盘，故名山海兜。”
她一边说一边姿态优雅地将大菜分盘而装，两个伙计又将分好盘的食物送至宾客的桌上。
一时间满屋子都是竹笋和鱼虾的鲜味，让人手指大动。
“牡丹玲珑鲊，鱼肉削至薄片，状似牡丹花瓣，以盐、醪糟、花椒等香料腌制，覆于米饭半日，待饭发酵，取鱼肉辅以茶叶、松柏子烟熏入味，蒸之即可食。这道菜鱼味香浓，口感细腻，以鱼片摆成牡丹状，叶微红如初开牡丹，色香味俱全。”
付疏把盘中的大牡丹花分开，在碟中摆出一个个牡丹花苞，观之赏心悦目，闻之滋味香浓，让人食欲大增。
伙计刚把碟子放在桌上，邱师爷就迫不及待地夹起一片鱼片品尝，随即叹道：“咸香可口，回甘是松木香气，妙哉妙哉！”
付疏点头，打开桌上的两个食盒：“椒麻鸡，以花椒入味，口感滑嫩，口味麻香；红烧鲤鱼，落月泉的鲤鱼千金难求，苏大人今早特意购进三十条，与在座诸位同食。”
听她的话，席间有人叹道：“落月泉的鲤鱼，嚯，苏大人好大手笔！”
苏钺轻轻一笑，谦逊地说：“余老板说笑了，与各位同食，自然什么都需是最好的。”
“苏大人高见！”邱师爷举杯敬他，苏钺没有推辞，把杯里的酒一饮而尽。
两道菜分好盘，分菜的两位伙计手脚麻利地将盘子端起，向在座的客人走去。
忽一人状似酒醉，摇晃着起身，不小心撞在其中一个伙计身上，将伙计撞了一个踉跄，他连忙扶住伙计，低声道歉。
那伙计见手中的菜竟然丝毫未被波及，也就安了心，便并未责怪，转身继续上菜。
身后却突然传来一声呼唤：“慢着。”
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菜品资料大多来自网络，羊羔酒方法参考玉冰烧，据说二者酿法相似。
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