第6章 大开眼界

在水案的位置上我学的很快，学得快不是自己怎么聪明，现在总结一下是自己拼命学的结果。

正常人来说早上六点起床，洗脸刷牙吃早餐，然后开始出门上班。做餐饮的早上七点起床事早的了。年轻的时候养成早上六点半起床的习惯，为的是早点到饭店多干点活，学手艺没有什么捷径，只能是勤学苦练。

我那时候学厨师属于岁数比较大的了，一般的都是十七、八就开始学习，到二十多岁都可以出去当厨师炒菜了。我二十才开始学，起步比别人晚，就得多拿出点时间来。

每天早上七点来到酒店开始干活。等陈师傅他们到的时候我已经把小料切好，青菜收拾完毕，肉丝、肉片什么的都切好了，海鲜，冻货也都差不多收拾完了。

每天饭口的时候我除了配菜之外，有时间还可以帮着凉菜师傅干点活，一来二去简单的凉菜也会拌点。

陈师傅看我认学，就跟我讲一些凉菜知识。他说凉菜首先讲究刀工，刀工需要精细，同时拼摆要具有艺术性。告诉我凉菜不单单是我现在看到的这些简单的拌菜，凉菜和热菜一样是一个品项，有很多种类，包括拌菜、烧腊、卤水、熏酱、刺身、等等。一个好的凉菜师傅不次于一个好的热菜师傅。告诉我厨师不是会炒菜就是厨师，一个厨师不但要会炒菜，还要会凉菜制作、面点制作，这些全会了才是厨师，要不然只是一个厨子。

陈师傅给我打开了一扇门，在这扇门前我发现自己需要学的东西有很多，现在只不过是初窥门径而已。于是告诉自己不要着急，一点一点的来，先打好基础。只有把基础打好了才能学好厨师。

有一天陈师傅说他师父那里上粤菜了，准备回去看看，问我去不。我说去，必须去。因为只听说过粤菜，还没见过粤菜。都说粤菜好，做工精细，操作讲究，在省城吃一顿粤菜那是身份的象征。

说实话那时候连广东人都没见过，只是在电视上看过港片，武打的。香港和广东离得近，说话也都差不多，真想身临其境的听听广东人讲广东话。

赶在一天中午下班陈师傅带我去了他师父那。

陈师傅的师父是工会大厦的行政总厨，也是副总，所以我和陈师傅很轻松的进到人家厨房里面参观学习。

进厨房之前那里的厨师长给我俩每人一件工衣叫我俩换上。我俩换上工衣进了厨房。

说实话真有一种刘姥姥进大观园的感觉，感觉自己的眼神都不够用了，看哪哪新鲜，啥都是自己没见过的。

刚进去的是冷荤间。人家的冷荤间都有盛美酒店的厨房大，拌菜间、卤水间、烧腊间都有，分的十分细。那是我第一次见到烧腊间，原来是做烤乳猪、烧鹅、烤鸭的地方，里面很多东西都没见过，看什么都很新奇。我一边看一边问陈师傅，陈师傅在旁边给我讲解。

我们去的时候是中午休息时间，没见到烧腊师傅，有点遗憾。

出了冷荤间是热菜操作间。那是我第一次见到不锈钢灶台，当时给我的感觉就是太牛了，灶台都是不锈钢的，水龙头直接安在灶台上，用起来太方便了。厨房厨师长把灶台点火之后给我吓一跳，就看见炉膛里一个大火柱子直接冒起来，还嗡嗡直响，把煸锅放上加上水，不到一分钟水就开了。太快了，心想这要是炒菜手把慢的还不得糊锅。

灶台靠着墙一字排开，灶台上面是不锈钢的排风罩，里面安着防火篦子，整个排风罩都擦的铮亮，没有一点油渍。在灶台后面有两排操作台案子，我知道有一排是给水案用的，另外一排不知道给谁用的，就问陈师傅，陈师傅说那是给荷台用的。当时根本不知道什么是荷台，也不知道荷台是干啥的，也没问，等回去之后再问陈师傅。

看完了热菜间，厨师长领我们进了面点间。面点间很大，比我们的热菜厨房都大。在面点间我见到了长达三米的面案子，还有和面机、压面机，铰馅机，烤箱，这些都是我没见过的，就连大面案子上放着的擀面杖我也只认识一种，其余的都不认识。有两头尖的，有带着木轴的，还有木头锤等等。很多都没见过。

最后又看了储物间和洗消间，储物间里一排排的货架子，上面的原料摆放的整整齐齐。还有一排大型的冷冻冰柜，里面冻的都是冻货，那些冻货大部分都没见过。

洗碗间不算陌生，咱本来就是洗碗的出身。但人家的洗碗间的水池子也是不锈钢的，有冷热水，洗碗的时候方便多了。人家的碗架柜也是不锈钢的，都带着拉门。在洗碗间里我第一次见到了红外线消毒柜，真好。

从人家厨房出来之后陈师傅问我：“怎么样？”

我说：“开眼界长见识了。”

陈师傅说：“要想学厨师你还得学很多东西，现在才刚刚入门。”

我说：“是，看了人家厨房发现我连入门都不是，就是个刚刚看到门的人。”然后有些不解的问陈师傅：“陈哥，这里这么好你怎么不在这里干，咋还出来了？”

陈师傅说：“我现在也是学习呢，我师父叫我出来到社会酒楼实践实践，要不然总在他跟前儿待着该不知道天高地厚了。没出来之前我一直觉得社会酒楼的菜没啥，跟大厦的菜根本没法比，到社会酒楼一干上才发现根本不是那回事。”他接着说：“社会酒楼的菜都是老百姓口味，这才是最基础的，也是最难做的。干咱们厨师这一行干到老学到老，什么时候炒的菜让老百姓认可了那才是真正的菜。”

陈师傅的话让我受教很多，说实话陈师傅是我的第一位老师。

但是他不收徒弟，说自己还是学生呢收什么徒弟，当哥们处着挺好。他的话和后来我师父的话几乎差不多少，我师父总说肩膀头齐为弟兄，不要去收啥徒弟，自己都不行收徒弟那是误人子弟。受陈师傅和师父的影响，到现在，真正意义上我也没收过徒弟，虽然叫师傅的挺多，也就是个称呼罢了。

在我的生命里那些对我有过帮助，对我有恩的人都一一记得。正是他们的帮助与提携我才会走到今天。

做人有个道理，就是不要忘了感恩。那些曾经帮助过我们的人都是我们的贵人。

做人要实实在在做人，踏踏实实走路。不要总想着自己，总想着自己最后会无路可走。还是那句话，诚信为本。

同时在我的生命里没想过太多上天的不公和自己的贫穷，生活本来就有着窘迫，有着困苦，告诉自己这已经是最困难的了，还有比这更更困难的吗？如果没有，那今后每一步都是新的开始，都是往好的方向发展，一点点的都会好起来。

过日子不就是要过好日子吗？现在就是在过好日子，还有比过好日子更好地事吗？

所以“知足常乐”这句话可不是说说那么简单，只有懂得的人才会体会，并且快乐。

从工会大厦回来之后，我好好的规划了一下自己的厨师之路，在原有的基础上细化了许多。首先要做的还是打基础，练习刀工，在练习刀工的同时熟悉各种原材料，学习各种刀法，间接地学习凉菜。

在炒菜上学习如何翻勺。

可以先不炒菜，但是大勺、煸锅得会灵活地使用。不急着上灶台炒菜，水案干的差不多了就去学凉菜，最好找个像工会大厦那样的地方，好好的学习上两三年，然后再去学面点，等学完面点之后再上灶台炒菜当厨师。

做完这些规划心里有了底，有了方向，也有了奔头。

那时候没人给我讲过“十年法则”，自己觉的想要学成厨师不是短时间的事。在水案上我要用三年时间，在凉菜上还得三年时间，最后还要学学面点，最少也得一年，然后再上灶台炒菜，算算得七、八年的时间，不算长也不算短。

等真正当上厨师之后挣的钱也多了，也有了养家糊口的能力，到那时候再找媳妇也不晚，那时候至少能养得起媳妇了。现在还不行，还得养家，自己挣得这点钱还得省着花呢，真不敢说媳妇。

八年后的媳妇好好等着吧，到时候娶你回家。