叶类蔬菜

叶类蔬菜油菜

栽种容易，口感脆嫩

油菜喜冷凉，抗寒力较强，种子发芽的最低温度为3～5℃，在20～25℃条件下三天就可以出苗，油菜不需要很多的光照，只要保持半天的光照就可以了。

撒种的时候，要注意不要栽植过密，这样会使得油菜没办法长大。油菜容易吸引害虫，要罩上纱网做好预防工作。

◎别名芸苔、寒菜、青江菜、上海青、胡菜

◎科别十字花科

◎温度要求温暖

◎湿度要求耐旱

◎适合土壤中性排水性好的肥沃土壤

◎繁殖方式播种

◎栽培季节春季、秋季

◎容器类型中型

◎光照要求短日照

◎栽培周期1个月

◎难易程度★

开始栽种

第1步

将土层表面弄平，造深约1厘米、宽约1～2厘米的小壕，壕间距为10～15厘米。每间隔1厘米放1粒种子，然后盖土，浇水，发芽之前都要保持土壤湿润。

第2步

油菜发芽后，要将发育不太好的菜苗拔掉，使株间距控制在3厘米左右。为了防止留下来的菜苗倒掉，要适量进行培土。

虫害的防治

油菜的虫害主要有蚜虫、潜叶蝇等。防治药剂有40%乐果乳油或40%氧化乐果1000～2000倍液、20%灭蚜松1000～1400倍液、2.5%敌杀死乳剂3000倍液等。蚜虫防治可以设置黄板诱杀蚜虫，或利用蚜茧蜂、草蛉、瓢虫、食蚜蝇等进行生物防治。

第3步

当本叶长到2～3片的时候，将肥料撒在壕间，与土混合，然后将混了肥料的土培到株底，并保持株间距为3厘米。

第4步

第5步

当长到25厘米的时候就可以收获了，用剪刀从植株的底部剪取。错过采摘时间，油菜生长过大，口感就会变差。

注意事项

◎撒种的时候要注意什么？

在播撒种子的时候一定要注意不要将种子播撒得太密，种子重合生长会给日后的间苗带来很大困难。

◎间出的苗也是宝

间出来的菜苗不要扔掉，它也是一种营养美食，我们可以把它当作芽苗菜食用，无论是炒菜还是生吃都非常可口哦！

◎追肥要注意什么？

油菜是一种对肥料需求并不大的植物，平时尽量不要施太多的肥料，长势好的情况下，追肥一次就足够了。

苦菊

口感清脆，种植简便

苦菊是一二年生草本植物，初夏抽花茎，嫩叶可生食凉拌，或煮食及做汤。苦菊有很多品种，主要是体现在大小的不同上面，盆栽种植最好选择小株。苦菊是一种非常不耐寒的蔬菜，在保证温度的同时要勤于浇水，这样苦菊会长得更好。

◎别名苦苣、苦菜、狗牙生菜

◎科别药菊科

◎温度要求温暖

◎湿度要求湿润

◎适合土壤中性排水性好的肥沃土壤

◎繁殖方式播种

◎栽培季节春季、秋季

◎容器类型中型

◎光照要求短日照

◎栽培周期1个月

◎难易程度★

美食妙用

苦菊具有抗菌、解热、消炎、明目等作用，是清热去火的美食佳品。

紫甘蓝拌苦菊

主料：苦菊1棵，紫甘蓝半棵，盐、鸡精、陈醋、糖、生抽、熟芝麻、香油适量。做法：A将苦菊、紫甘蓝洗净后切丝。B用小火将油烧热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味后，关火冷却。C将菜品浇上辣椒油，再放入盐、鸡精、陈醋、糖、生抽、熟芝麻、香油搅拌均匀即可。

开始栽种

第1步

先在土壤上造深约1厘米、宽约1～2厘米的小壕，壕间距为15厘米左右，每隔1厘米放1粒种子。注意种子不要重叠，然后轻轻盖土，浇水，发芽前要保持土壤湿润。

第2步

当小苗都长出来后，将发育较差的小苗拔掉。株间距要保持在3厘米左右。在小苗的根部适量培土，以防止植株倒掉。

间出的小苗是美味

间出的小苗不要扔掉，小苗鲜嫩无比，是不可多得的美食，我们可以用它来炒菜、生吃，既健康又美味。

第3步

当本叶长出3片的时候，进行第一次追肥，将肥料撒在壕间与泥土混合。往菜苗根部适量培肥料土。

第4步

当长到20～25厘米的时候，进行间苗，使株间距控制在30厘米左右。剩下的苦菊要培植成大株，因此要进行最后一次追肥。

注意事项

◎虫子怎么这么多？

苦菊非常受害虫的欢迎，如果不尽快采取措施，辛苦栽种的蔬菜就要被虫子吃光了，在容器上面罩上一层纱网可以有效地防止害虫侵袭。

◎不需要烹调的菜

苦菊的茎叶柔嫩多汁，营养丰富。维生素C和胡萝卜素含量分别是菠菜的2.1倍和2.3倍。嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸比例适当。苦菊的食用方法多种多样，但生吃是最好的选择，这样可以更加全面地保持住蔬菜中的营养成分，口味也很清新。

◎苦菊不能随便摘

苦菊采摘后非常不容易保存，水分会迅速流失，现摘现吃既新鲜又美味，是最佳的选择。

◎选种要注意什么？

苦菊的采种应在植株顶端果实的冠毛露出时为宜。种子的寿命较短，一般为2年，隔年的种子发芽率将大大降低，以当年的种子发芽率为最高。

西兰花

通身可食，口感爽脆

西兰花为一二年生草本植物，原产于地中海东部沿岸地区，在我国起初主要供西餐使用，现已成为常见蔬菜。西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成分位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇后”。西兰花可以利用的地方非常多，最初长出来的顶花蕾、后来长出来的侧花蕾和茎都可以食用。生长期可以从春天一直到12月份。

◎别名青花菜、绿菜花、花椰菜

◎科别十字花科

◎温度要求温暖

◎湿度要求耐旱

◎光照要求喜光

◎适合土壤中性排水性好的肥沃土壤

◎繁殖方式植苗

◎栽培季节春季、夏季、秋季

◎容器类型大型

◎栽培周期1个半月

◎难易程度★★

开始栽种

第1步

选择长势端正、没有任何损害痕迹的小苗，放入已经挖好坑的容器中，培好土后轻压浇水。

第2步

2周后，要进行第一次追肥，将肥料与土混合，为了防止小苗倒掉，要适当培土。

第一次追肥

第3步

当顶尖花蕾的直径达到2厘米时便可以收获，然后进行第二次施肥，施肥10克，与土混合。

第4步

当侧花蕾的直径为1.5厘米的时候可以进行第二次收获，茎长到20厘米高时用剪刀剪取也可以食用。

美食妙用

西兰花的钙含量可与牛奶相媲美，可以有效地降低诸如骨质疏松、心脏病以及糖尿病等的发病概率。

蒜香西兰花

主料：西兰花1棵，蒜2瓣，油、盐、鸡精、水淀粉、香油适量。做法：A将西兰花掰成小朵后洗净，在沸水中焯2分钟，蒜捣成蒜泥。B油锅热后先放入蒜泥煸炒，再放入西兰花、盐、味精、鸡精翻炒。C最后加入水淀粉勾芡，再淋些香油即可。

注意事项

◎西兰花是菜花吗？

西兰花和菜花是两种不同的蔬菜，菜花一般只食用花蕾的部分，而西兰花的花和茎都可以食用，茎部往往比花蕾部分更加爽脆，口味类似于竹笋，非常可口。

◎什么时候要剪枝？

西兰花的剪枝和收获是同步进行的，在收获顶花蕾的同时，也就促进了侧花蕾的生长。

◎西兰花的剪切方法

采摘西兰花的时候，不要用手直接进行处理，一定要用刀子或者剪刀进行采摘，否则很容易破坏茎部的组织。

生菜

香脆可口，耐寒易种

生菜的生长周期非常短，栽培30天左右就可以收获了，生菜抗寒、抗暑的能力都很强，不需要我们过多的照顾，是懒人种植的最佳选择。但是生菜不可以接受太多的光照，否则就会出现抽薹的现象，夜间也不要放在有灯光的地方。

◎别名鹅仔菜、莴仔菜

◎科别菊科

◎温度要求温暖

◎湿度要求湿润

◎繁殖方式植苗

◎栽培季节春季、夏季、秋季

◎容器类型中型

◎光照要求喜光

◎栽培周期1个月

◎难易程度★

◎适合土壤微酸性排水性好的肥沃土壤

开始栽种

第1步

选择色泽好、长势良好的苗放入已经挖好坑的土壤中，要尽量放得浅一些，用手轻压土壤，然后浇水。如果同时栽种2株以上的话，植株间要保持在20厘米左右的间距。

第2步

2周后，要进行追肥，撒在植株根部，并与泥土混合。

叶子的颜色不好是怎么回事？

叶子若受到雨水的影响就会变黄，为了防止雨水从芽口处灌入，去侧芽要选择在晴天进行，这样也可以使植株看起来更加健康。

第3步

当菜株的直径长到25厘米的时候便可以收获，用剪刀从外叶开始剪取，现吃现摘。

注意事项

◎抽薹是什么？

抽薹是指植物因受到温度和日照长度等环境变化的刺激，随着花芽的分化，茎开始迅速生长，植株变高的现象，直接导致的就是茎叶的徒长。生菜如果抽薹，叶子就会变硬。因此即使在夜间也要把生菜搬到光亮照不到的地方去。

◎生菜有很多种

生菜的品种有很多，按照生长状态可以分为散叶生菜和结球生菜。在色彩上更是多种多样，将不同品种、色泽的生菜种子放到一起培植，还可以获得混合生菜。

◎怎样保持生菜的口感？

生菜采摘后却不食用，口感会变得非常不好，所以我们最好现摘现吃。用菜刀切生菜，接近刀口部分的生菜会变色，因此我们最好用手撕的方式处理生菜。

◎收获方法

收获生菜，我们可以用剪刀整株剪取，或者掰取要食用的部分，千万不要一叶叶地剪下来。

菠菜

柔嫩多汁，营养丰富

菠菜原产伊朗，在我国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一，有“营养模范生”之称，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等多种营养素。菠菜喜欢阴凉的环境，要避免夏日栽培，在秋季播种是最好的选择，日常养护的时候光照也只能最多半天，夜里受灯光照射也不利于菠菜的生长。菠菜在寒冷的环境中味道会变甜哦！

◎别名菠柃、鹦鹉菜、红根菜、飞龙菜

◎科别藜科

◎温度要求阴凉

◎湿度要求湿润

◎适合土壤微酸性排水性好的肥沃土壤

◎繁殖方式播种

◎栽培季节春季、秋季

◎容器类型中型

◎光照要求短日照

◎栽培周期1个月

◎难易程度★

开始栽种

第1步

在平整的土壤上面造壕，每间隔1厘米放入1粒种子，种子不要重合。然后浇水，发芽前务必要保持土壤湿润。

第2步

当子叶长出后，将长势较差的小苗拔去，使株间距控制在3厘米左右。往根部培培土，以防止小苗倒掉。

第3步

当本叶长到2片的时候，要进行第一次施肥，将肥料撒在壕间，与土混合后将肥料土培向菜苗根部。

第4步

当菜苗长到10厘米时，要进行第二次追肥，撒在壕间，并与泥土混合，然后将混合了肥料的土培向菜苗的根部。

第5步

当菠菜长到20～25厘米的时候，就可以用剪刀剪取收获了。

菠菜的营养价值

菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸和钾质的极佳来源，蛋白质的含量也很高，每0.5公斤菠菜就相当于两个鸡蛋蛋白质的含量。

注意事项

◎多一次间苗

如果我们希望菠菜生长成比较大的个头，就需要进行第二次间苗，将植株的间距控制在5～6厘米就可以了。

◎限制光照

菠菜的生长不喜欢光照，光照过多就会使菠菜出现抽薹的现象，灯光照射也会出现抽薹的现象，即使是在夜里也要将植株搬移到灯光照不到的地方，这样才可以让其生长得更好。

茼蒿

淡淡苦香，营养健康

蔬菜市场上的茼蒿通常有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿叶片小，缺刻多，吃口粳性，香味浓；圆叶茼蒿叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。茼蒿的栽种季节可以是春季也可以是秋季，种类主要是根据茼蒿叶子的大小而划分的，盆栽应该选择抗寒性、抗暑性都强的中型茼蒿。茼蒿剪去主枝后，侧芽还可以继续生长，因此成熟后可以不断地收获新鲜的蔬菜。

◎别名蓬蒿、春菊

◎科别菊科

◎温度要求耐寒

◎湿度要求湿润

◎适合土壤微酸性排水性好的肥沃土壤

◎繁殖方式播种

◎栽培季节春季、秋季

◎容器类型大型

◎光照要求短日照

◎栽培周期1个月

◎难易程度★

开始栽种

第1步

在土层表面挖深约1厘米左右的小壕，每隔1厘米撒1颗种子，然后覆土、轻压、浇水。

第2步

2周后，进行第一次间苗，当叶子长出1～2片的时候要再次进行间苗，将弱小的菜苗拔去，使苗之间相隔3～4厘米。为了防止留下的菜苗倒下，要往菜苗的根部适当培土。

第3步

当叶子长到3～4片的时候，要进行拔苗，使苗之间相隔5～6厘米。追肥10克，撒在植物根部与泥土混合。为防止留下的菜苗倒下，要适当培土。

第4步

当叶子长到6～7片的时候，就可以第一次收获了，从菜株的根部进行剪取，使株间距保持在10～15厘米的距离，然后进行第二次追肥，将肥料撒在空隙处，然后培土。

第5步

当植物长到20～25厘米的时候，进行真正的收获，可以将植株整株拔起，也可将主枝剪去，使侧芽生长。

茼蒿的食用价值

茼蒿具有调和脾胃、化痰止咳的功效，还可以养心安神、润肺补肝、稳定情绪、降压补脑、防止记忆力减退。

注意事项

◎栽种种子的时候要注意什么？

茼蒿的种子非常喜光，栽种的时候只要轻盖土即可，这样可以让种子感受到光照，更加有助于种子发芽生根。

◎吃不完的茼蒿怎么办？

茼蒿的样子很具有观赏性，在西欧，人们常常栽培茼蒿用于观赏，茼蒿开花的样子和雏菊非常相似，非常艳丽可人，如果茼蒿吃不完的话，也可以将其当作观赏植物进行种植。

小白菜

清热解毒，健康美味

小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜，1、2、3月是小白菜消费的最佳季节。小白菜是一种抗寒性、抗暑性都较强的蔬菜，但在冬季温度较低的情况之下不能栽种，其他的季节都可以。小白菜容易吸引害虫，要时时留意害虫的踪迹，及时进行处理。小白菜生长速度很快，要注意收获的时间，不然会影响口感。

◎别名油白菜、夏菘、青菜

◎科别十字花科

◎温度要求温暖

◎湿度要求湿润

◎适合土壤中性排水性好的肥沃土壤

◎繁殖方式播种

◎栽培季节春季、夏季、秋季

◎容器类型中型

◎光照要求喜光

◎栽培周期1个半月

◎难易程度★

开始栽种

第1步

将土层表面弄平，制造深约1厘米的小壕，壕间距为10厘米。每隔1厘米放一粒种子，注意种子之间不要重合。轻轻盖土，然后浇水。

第2步

苗差不多都长出来后，要进行间苗，使苗间距为3厘米。为使留下的菜苗不倒下，要往苗底适量培土。

第3步

当本叶长出3～4片时，我们要进行第二次间苗，使得苗间距为5～6厘米。进行追肥，撒在壕间并与土壤混合。为了防止留下的菜苗倒掉，要往植株的根部适量培土。

第4步

4周后，当植株底部逐渐变粗，要进行第三次间苗，使株间距为15厘米左右。施肥10克撒在壕间，与土混合。为防止菜苗倒地，适量进行培土。

第5步

当菜苗长到高约15厘米后便可以收获了，从底部用剪刀进行剪取。

注意事项

◎种子放多了会怎样？

在播撒种子的时候，一定要注意播撒种子的数量，如果放了过多的种子，就会造成幼苗长出后过于拥挤，也就不利于苗壮。

◎种子要怎样培植？

湿润的土壤环境更加有利于种子发芽，因此在种子发芽之前，一定要保持土壤的湿润。

◎植株为什么不粗壮？

苗与苗之间的距离如果过近，就会导致每株菜苗所吸收的养分非常少，这样菜苗就不可能茁壮生长，用间苗的方法可以很好地改善这种拥挤的状况。植株之间最为理想的间距是15厘米左右。

细香葱

清热解毒、促进消化

细香葱的样子和小葱非常相似，富含胡萝卜素和钙质，具有清热解毒、促进消化、温暖身体的作用，对于头痛、风寒感冒、阴寒腹痛等症状也有一定的效用，可以当蔬菜食用。

◎别名冻葱、冬葱、绵葱、四季葱、香葱

◎科别百合科

◎温度要求阴凉

◎湿度要求湿润

◎适合土壤中性排水性好的沙壤土

◎繁殖方式播种、嫁接

◎栽培季节春季、秋季

◎容器类型中型

◎光照要求喜光

◎栽培周期8个月

◎难易程度★★

美食妙用

细香葱的花、叶皆可以入菜，作为沙拉、炒饭、汤羹、料理的调味料，风味独特。种植细香葱还可以有效驱走小花园中的蚜虫。

细香葱欧芹米粉

主料：鲜米粉250克，胡萝卜半根，欧芹、细香葱少许，橄榄油、盐适量。做法：A将胡萝卜去皮洗净切片，细香葱洗净切成小段，欧芹洗净切成小朵。B在锅中加入适量水、橄榄油，放入米粉煮至七分熟，再加入胡萝卜、欧芹、细香葱，再加入盐，煮熟后即可。

开始栽种

第1步

细香葱以播种或分株的方式进行栽培。播种时，将种子直接播撒在土中，覆土要薄，用喷壶喷水以保持土壤湿润。

第2步

播种7天左右的时间，细香葱就会发芽了。出芽后的植株要放在阳光下面接受照射。

第3步

当小苗长出3～4片叶子的时候，就可以进行定植了。选择生长健壮的小苗定植，每2～3株种植在一起，种植深度为3～4厘米为最佳。

第4步

当植株长至15～20厘米的时候要及时进行采收，从距土面3厘米的位置上剪下。但栽种第一年，由于植株相对弱小，不要采收过多。

第5步

细香葱每隔2～3年就要进行一次分株，以免植株长得太过茂密。将丛生的植株挖出，修剪根须后，将株丛掰开后再分别种下。

可爱的细香葱

细香葱是多年生草本植物，属于百合科家族，是和洋葱关系密切的一种植物，我国各地都有栽植。细香葱高30～40厘米，鳞茎聚生，外皮红褐色、紫红色、黄红色至黄白色，膜质或薄革质，不破裂。叶为中空的圆筒状，向先端渐尖，深绿色，常略带白粉。栽培条件下不抽薹开花，用鳞茎分株繁殖。但在野生条件下是能够开花结实的。

人们种植细香葱用它的空心的草状的叶子调味。细香葱的花朵是玫瑰紫色的，成簇开放。家用的细香葱可以种植在花园里或是小花盆里。柔软幼嫩的细香葱叶被用来做沙拉、干酪混合料、汤、摊鸡蛋等其他诸如此类的菜肴。如果细香葱植株是健康的，被取用的叶子会被新叶所代替。

注意事项

◎风、水、肥缺一不可

通风、浇水、施肥是细香葱茁壮生长的前提因素，将细香葱放置在通风情况比较好的环境中，浇水要结合追加稀释肥料进行，这样更有利于植株的生长。

◎开花有点慢

细香葱一般都是通过播种的方式进行繁殖的，在种植第一年往往是不会开花的，第二年即便开花，花期也并不长。

◎浅浅的根

细香葱的根系非常浅，浓肥和干旱都会导致细香葱生长出现变异甚至死亡，少而勤地进行浇水更有利于细香葱的生长。

茴香

口味独特，药食兼可

茴香是我们经常吃的一种蔬菜，也是一种适合家庭种植的香草。茴香适合生长在光线充足、排水性较好的环境之中，但是茴香的根系非常脆弱，尽量不要进行移栽，否则非常容易造成植株死亡。茴香的根部的口感非常好，与生菜一起做成沙拉非常美味哦！

◎别名怀香、香丝菜

◎科别伞形科

◎温度要求阴凉

◎湿度要求耐旱

◎适合土壤中性排水性好的沙壤土

◎繁殖方式播种

◎栽培季节春季、夏季、秋季

◎容器类型中型

◎光照要求喜光

◎栽培周期全年

◎难易程度★★

开始栽种

第1步

茴香种子的破土能力比较弱，播种前要将土翻松整碎，并且要在培养土中加入足够的肥料。

播种前要翻土

第2步

将整平的土壤浇透水后，把籽粒饱满的种子均匀撒播在土中，覆土0.5～1厘米，用喷壶喷水，并保持土壤湿润。

第3步

当幼苗长出后，为将株间距控制在4厘米左右，要进行间苗。当温度高于25℃的时候，要加强通风。

第4步

当植株长到10厘米左右的时候，要结合浇水进行追肥，以氮肥为主。进入花期后，需增加磷钾肥的比例。

第5步

茴香在长日照和高温的环境中才会开花结果。当种子由绿色变为黄绿色的时候就可以收获了。

注意事项

◎开花不要太早

生长环境温度过高会导致茴香过早开花，但是茴香开花过早并不利于植株的生长，因此要适当进行遮阳降温，这样才能让植株生长得更健康。

◎怎么分株

茴香是多年生植物，分株繁殖的时间比较晚，一般3～4年才会分株，并在当年果实收获后进行，分株的方式是在采收果实后，将植株挖出，分成数丛再重新下种。

香菜

香味独特，营养丰富

香菜是我们经常吃的一种蔬菜，但它也是一种香草。香菜中含有丰富的维生素C、维生素A、胡萝卜素，以及钙、钾、磷、镁等矿物质，能够提高人体的抗病能力。其独特的香味还能促进人体肠胃的蠕动，刺激汗腺分泌，加速新陈代谢。

◎别名香荽、胡菜、原荽、园荽、芫荽

◎科别伞形科

◎温度要求阴凉

◎湿度要求湿润

◎适合土壤微酸性排水性好的沙壤土

◎繁殖方式播种

◎栽培季节秋季

◎容器类型中型

◎光照要求喜光

◎栽培周期全年

◎难易程度★★

开始栽种

第1步

种植香菜前，要将土壤翻松弄碎，然后施足有机基肥，让肥料与泥土充分混合后，浇透水。

第2步

香菜的果实内有两粒种子，为了提高发芽率，播种前我们需要将果实搓开。将种子均匀地撒播在培养土上，覆土约1厘米厚，浇透水即可。

第3步

当植株长出3～4片叶子的时候要进行间苗，将病弱的小苗拔去，保留茁壮的苗。

第4步

香菜是长日照植物，在结果的时候土壤千万不能干，否则会直接影响结果的质量。要时刻保持土壤湿润，让种子生长得更加饱满。

第5步

当植株长到15～20厘米高时，就可以采摘了，可以分批次进行。每采摘1次，就要追肥一次，以促进剩下植株的生长。

注意事项

◎控制浇水量

香菜养护时保持土壤湿润即可，不要浇太多的水。

◎浇水与施肥相结合

当植株进入生长旺盛期的时候，应勤浇水，施肥也要结合浇水进行，生长期要追施氮肥1～2次。

欧芹

营养丰富，有益健康

欧芹原产地中海沿岸，欧美及日本栽培较为普遍，是一种香辛叶菜类，西餐中用应较多，多做冷盘或菜肴上的装饰，也可做香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点欧芹叶，可消除口齿中的异味。欧芹是一种营养非常丰富的植物，除了含维生素C、维生素A，还含有钙、铁、钠等微量元素，可以有效提高人体的免疫力，防止动脉硬化，保护肝脏。

◎别名巴西利、洋香菜、洋芫荽

◎科别十字花科

◎温度要求阴凉

◎湿度要求湿润

◎适合土壤中性排水性好的肥沃土壤

◎繁殖方式播种

◎栽培季节春季、夏季

◎容器类型中型

◎光照要求喜光

◎栽培周期8个月

◎难易程度★★

开始栽种

第1步

欧芹可以用种子直接进行培植。播种前需要浸种12～14小时，再置于20℃左右的环境中催芽，当种子露白的时候就可以进行播种了。

第2步

将土壤浇透水后，将种子均匀撒播在土中，覆土0.5～1厘米厚，再适量喷水即可。覆上一层保鲜膜更有利于种子的发育。

第3步

当幼苗长出5～6片叶子的时候就可以移栽定植了，要浇透水，保持土壤湿润。

第4步

生长期植物每隔15～20天就要浇水、追肥一次，以有机复合肥为主。

第5步

欧芹可分期进行采收，采收的时候动作要轻，不要伤及嫩叶和新芽，采收1～2次就要追肥1次。

注意事项

◎孕育花芽时温度不宜过高

欧芹需要在低温的环境中才会分化出花芽，而开花却需要高温和长日照，之间的温度变化比较大，因此要要注意对植株生长环境温度的掌握。开花结果后就可以收获种子了，放在通风干燥的环境中保存最好。

◎保持土壤湿润并通风

欧芹对水分的要求比较高，过干过湿都不适合植株的生长，要随时保持土壤湿润，并及时进行通风排湿。

西洋菜

营养丰富，诱人食欲

西洋菜是一种保健效果非常显著的香草，它含有丰富的维生素C、维生素A、胡萝卜素、氮基酸以及钙、磷、铁等矿物质，具有润肺止咳、通经利尿的功效。西洋菜的口感爽脆，非常适合做成沙拉食用，是夏季解暑的上佳美食。

◎别名豆瓣菜、水蔊菜、水芥、

水田芥菜、水茼蒿

◎科别十字花科

◎温度要求凉爽

◎湿度要求湿润

◎适合土壤中性保水性好的黏壤土

◎繁殖方式播种

◎栽培季节春季、夏季

◎容器类型中型

◎光照要求喜光

◎栽培周期3个月

◎难易程度★★

开始栽种

第1步

将西洋菜的种子浸泡在25℃的水中，直到种子露白，然后再播撒在培养土中。由于种子很小，播种前宜用3～4倍的细土拌匀再播，以使撒得均匀些。播种后再盖一层薄细上，以盖平种子为度。

第2步

种子发芽前，每天要浇水1～2次，当幼苗长到10～15厘米时开始移栽定植。

第3步

西洋菜喜欢湿润的生长环境，要经常浇水以保持土壤湿润，春秋季节每天都要浇1次水，夏季高温的情况下早晚都要浇1次水。

第4步

西洋菜生长得非常迅速，当植株长到20～25厘米高的时候就可以收获了。

第5步

西洋菜也可以采用扦插的方式进行繁殖，剪取一段长12～15厘米的粗壮枝条扦插，将其插到培养土中，正常养护即可。

注意事项

◎采种、采茎二选一

如果想要收获西洋菜的种子，就要让植株生长成熟，在春末夏初的时候植物会开花，等到花朵凋谢，种子就会变黄，这个时候就可以收获种子了。要收获种子就不可以在植物鲜嫩的时候采摘鲜叶。

◎缺肥的迹象

植物在生长期一般不要进行追肥，如果生长缓慢，并且叶子的中下部出现暗红色，这便是植株缺肥的信号，这时我们追加一些氮肥即可。

芝麻菜

营养丰富，清热解毒

芝麻菜是一年生草本植物，我国部分地区素有食用芝麻菜的习惯，一般于春季采摘其嫩苗食用。芝麻菜虽然有着淡淡的苦涩味道，但更多的是浓郁的芝麻香气。无论茎、叶都可以食用，炒菜、做汤、凉拌都可以，还有清热解毒、消肿散瘀的功效。种植也非常容易。

◎别名芸芥、火箭生菜

◎科别十字花科

◎温度要求阴凉

◎湿度要求湿润

◎适合土壤中性排水性好的肥沃土壤

◎繁殖方式播种

◎栽培季节春季、秋季

◎容器类型中型

◎光照要求喜光

◎栽培周期8个月

◎难易程度★★

开始栽种

第1步

在种植芝麻菜之前要将土壤翻松，施入足够的有机肥做基肥。芝麻菜的生长非常迅速，选择直播的方式是最合适的，播种前不需要浸种。将种子均匀播撒在土中，覆盖一层薄土，采用浸盆法使土壤吸足水。

第2步

播种后大约4～5天的时间，小苗就会长出来了，当幼苗长出2～3片叶子的时候要除去弱苗、病苗。

第3步

追肥要根据植株的长势而定，采收前5～7天不要进行追肥，以免影响收获。

第4步

当植株长到20厘米左右的时候，要及时进行采收。收获晚了会影响口感。

注意事项

◎保持阴凉的好处

芝麻菜在阴凉潮湿的环境中生长的速度比较快，生长期间最好要保持土壤湿润，以小水勤浇的原则最好。

◎肥料营养要均衡

芝麻菜的生长需要氮、磷、钾肥三种肥料的配合施用，必要时还要补充一些微量元素，千万不能只施加一种肥料，否则会导致植株营养元素的不均衡。

◎做好降温工作

每年夏季我们需要给芝麻菜进行降温，加盖遮阳的纱网，或者是采用喷水降温等都是很好的方式。

紫苏

美观宜人，营养丰富

紫苏为一年生草本植物，具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，两面紫色或上面绿色，嫩枝紫绿色，断面中部有髓。紫苏是一种非常好的食疗香草，嫩叶和紫苏籽中含有多种维生素和矿物质，能够有效地增强人体的免疫力和抗病能力，还具有理气、健胃的功效，可以治疗便秘、咳喘等不适的症状。

◎别名白苏、桂荏、荏子、赤苏、红苏

◎科别唇形科

◎温度要求温暖

◎湿度要求湿润

◎适合土壤中性排水性好的肥沃沙壤土

◎繁殖方式播种

◎栽培季节春季

◎容器类型中型

◎光照要求喜阴

◎栽培周期8个月

◎难易程度★★

美食妙用

食用紫苏可以起到非常好的健脾功效，嫩叶无论凉拌、热炒、煲汤、泡茶都不会影响营养成分，淡淡的紫色用来配菜也十分美观。

主料：粳米100克，紫苏鲜叶8片，红糖适量。做法：A将紫苏叶洗净切碎，粳米洗净。B将粳米入锅，加入适量水，大火煮沸后转小火熬煮，至米烂时放入紫苏叶煮5分钟，再加入红糖即可。

紫苏粥

开始栽种

第1步

家庭栽培通常采用直播法或育苗移栽法进行繁殖。紫苏种有休眠期，采种后4～5个月才能发芽，因此播种前需进行低温处理，以打破种子的休眠期。具体为将刚采收的种子用100微升/升的赤霉素处理并置于3℃的低温及光照条件下5～10天，后置于15～20℃光照条件下催芽12天。

怎样采种？

种植紫苏若以收获种子为目的时，应适当进行摘心处理，即摘除部分茎尖和叶片，以减少茎叶的养分消耗并能增加通透性。在花蕾形成前需追施速效氮肥一次，过磷酸钙一次。由于紫苏种子极易自然脱落和被鸟类采食，所以种子应在40%～50%成熟时割下，然后晾晒数日，脱粒，晒干。

第2步

播种前先将土壤浇透水，将种子与细沙混合，均匀撒播在土中，覆薄土，不见种子即可，轻轻洒水。

第3步

种子发芽前要保持土壤湿润，如果选择直播的方式，苗出齐后要及早间去过密幼苗，间苗可分2～3次进行，间苗的密度过大会导致植株徒长。为防止小苗疯长成高脚苗，应注意多通风、透气。

第4步

当长出4对真叶时可进行移栽定植，移栽时要尽量多带土，不要伤及根系。定植时为了使根系舒展，要覆细土压实，浇足定植水，以利成活。

第5步

采摘新鲜的紫苏叶食用，可以选择在晴天进行，晴天时叶片的香气更加浓郁。若苗壮健，从第四对至第五对叶开始即能达到采摘标准，生长高峰期平均3～4天可以采摘一对叶片，其他时间一般6～7天采收一对叶片。

注意事项

◎及时剪枝，避免消耗过多养分

紫苏的分枝能力比较强，要及时摘除分枝，以免消耗掉过多养分，剪下的枝叶是可以食用的。在植株出现花序前要及时摘心，以阻止开花，维持茎叶旺盛生长，不同时间的剪修工作所起到的效果是截然不同的。

◎怎样促进紫苏开花？

如果想要促进紫苏开花，就要缩短日照的时间，以促进花芽分化。等待到种子成熟后，将全草割下，晒干后将种子存放起来即可。

◎苏子梗怎样保存？

采收苏子梗，要在花蓄刚出的时候进行，连同根茎一起割下，倒挂在通风阴凉的地方晾晒即可。