根茎类蔬菜
根茎类蔬菜洋葱
防癌健身，促进食欲
洋葱鳞茎粗大，外皮紫红色、淡褐红色、黄色至淡黄色，内皮肥厚，肉质。洋葱的伞形花序是球状，具多而密集的花，粉白色。花果期5～7个月。
初学者选择从幼苗开始栽培洋葱的方法比较合适，一般来说洋葱是春种秋收的，但是家庭栽种洋葱在任何时间都可以收获。洋葱适应性非常强，栽种失败的情况很少，初学者很容易就能掌握种植要领。
◎别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱
◎科别葱科，旧属百合科
◎温度要求温暖
◎湿度要求湿润
◎适合土壤中性排水性好的肥沃土壤
◎繁殖方式植苗
◎栽培季节秋季
◎容器类型大型、中型
◎光照要求喜光
◎栽培周期4个月
◎难易程度★
开始栽种
第1步
选择不带伤病的幼苗，将土层表面弄平，造深约1厘米、宽约3厘米的小壕，壕间距为10～15厘米。将洋葱苗尖的部分朝上。将植株轻轻盖住，不要全盖了，幼苗的尖部留在土外。然后进行浇水，浇水的时候不要浇得过多，否则幼苗容易腐烂。
第2步
当苗长到15厘米的时候，进行追肥，将混合了肥料的土培向菜苗根部。
第3步
10周后，进行第二次追肥，根部膨胀后施肥10克，将肥料撒在壕间，与土壤混合。将混合了肥料的土培向根部。
第4步
当叶子倒了的时候，就可以收获了，抓住叶子拔出来就可以了。
收获后的存放
洋葱一般情况下都比较容易保存，收获后将洋葱放置在通风良好的地方至少半天的时间，这样更加有利于洋葱的保存。
注意事项
◎空间要留足
洋葱一般是不进行间苗的，因此在栽种的时候，我们要留有足够的空间，让植株能够更好地生长。一般来说，苗与苗之间的距离达到10～15厘米是比较合适的。
◎出现枯叶不要不管不顾
洋葱在生长期间如果出现了枯叶，就要及时将枯叶剪掉，否则枯叶容易导致洋葱出现病害现象。
◎洋葱的肥料
洋葱是一种喜欢肥料的蔬菜，特别是植株出芽之后。缺乏磷酸元素的话，会造成洋葱的根部难以膨胀，在施底肥的时候要多加入含磷酸量比较多的肥料。
美食妙用
洋葱特别适宜患有心血管疾病、糖尿病、肠胃疾病的人食用，但一次不宜食用过多，否则容易引起发热等身体不适。
孜然洋葱土豆片
主料：土豆4个，洋葱1个，孜然、干辣椒、盐、生抽、老干妈酱适量。A将土豆切片泡水后沥干，洋葱切小块。B油锅烧热后放入土豆片翻炒，加盐，炒至焦黄盛出。C将洋葱干辣椒小火煸炒，再放入老干妈酱，加入土豆片、孜然、生抽煸炒入味即可。
土豆
营养丰富，诱人食欲
土豆原产于南美洲安第斯山地的高山区，可供烧煮做粮食或蔬菜，富含淀粉、蛋白质、维生素和无机盐。中国是现在世界上土豆总产量最多的国家。土豆是由种薯发育而成的，栽培期间要不断加入新土，所以容器要选用大的，也可用袋子做容器使用。土豆喜欢温凉的环境，高温不利于土豆的生长发育。土豆对土壤的要求不高，只要不过湿就可以了。
◎别名马铃薯、洋芋
◎科别茄科
◎温度要求阴凉
◎湿度要求耐旱
◎适合土壤中性排水性好的肥沃土壤
◎繁殖方式催芽栽种
◎栽培季节春季、夏季
◎容器类型大型、深型或袋子
◎光照要求喜光
◎栽培周期3个月
◎难易程度★
开始栽种
第1步
将土的一半放入容器或袋子里，将种薯切开，切时注意芽要分布均匀，切开后每个重约30～40克。将种薯切口朝下放入挖好的洞中。种薯之间的距离控制在30厘米，盖土约5厘米深。
第2步
当新芽长到10～15厘米后，将发育较差的新芽去掉，只留1株或2株。按1千克土配置1克肥料的比例，将土和肥料混合，倒入容器中，然后进行浇水。
土豆块茎的长成
（1）块茎形成期：从现蕾到开花为块茎形成期，块茎的数目也是在这个时期确定。从现蕾到开花这段时期，块茎不断膨大。（2）块茎形成盛期：从开花始期到开花末期，是块茎体积和重量快速增长的时期，这时光合作用非常旺盛，对水分和养分的要求也是一生中最多的时期，一般在花后15天左右，块茎膨大速度最快，大约有一半的产量是在此期完成的。（3）块茎形成末期：当开花结实结束时，茎叶生长缓慢乃至停止，下部叶片开始枯黄，即标志着块茎进入形成末期。此期以积累淀粉为中心，块茎体积虽然不再增大，但淀粉、蛋白质和灰分却继续增加，从而使重量增加。
第3步
当植株出现花蕾的时候，要和上次一样进行追肥、加土。
第4步
13周后，茎、叶变黄、干枯后，就可以收获了。将植株连茎拔出就可以见到土豆了。
注意事项
◎土壤的准备
在种植土豆之前，首先要处理好土壤，土豆对光照的要求比较大，所以可先将容器或袋子放在一个带轮子的木板上，这样就可以非常轻松地移动植株了，按照不同的时间调整光照，以让土豆长得更好。
◎为什么要用种薯？
任何一个市场都可以买到土豆，用整个土豆当作种薯岂不是很方便？事实上是不行的，我们平时吃的土豆没有进行特殊的处理，容易感染病毒，收获量也就随之受到限制。在栽培土豆之前首先要确认种薯是脱毒的，并且是有芽的。
◎收获后的工作
土豆皮如果是潮湿的，就很容易坏掉，所以收获最好要选择在晴朗的天气进行，然后将土豆皮晒干，这样土豆可以储藏很长时间。
◎这样的土豆不要吃
如果土豆长芽了，千万不可以吃，土豆有芽的部分或是变绿的部分含有毒素，对人体的伤害非常大。
◎切刀务必消毒
马铃薯晚疫病、环腐病等病原菌在种薯上越冬，在切芽块时，切刀是病原菌的主要传播工具，尤其是环腐病，目前尚无治疗和控制病情的特效药，因此要在切芽块上下功夫，防止病原菌通过切刀传播。具体做法是：准备一个瓷盆，盆内盛有一定量的75%酒精或0.3%的高锰酸钾溶液，准备三把切刀放入上述溶液中浸泡消毒，这些切刀轮流使用，用后随即放入盆内消毒。也可将刀在火苗上烧烤20～30秒钟然后继续使用。这样可以有效地防止环腐病、黑胫病等通过切刀传染。
美食妙用
土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。每周平均吃上五六个土豆，患中风的危险性可减少40%，而且没有任何副作用。
辣白菜炒土豆片
主料：白菜250克，土豆2个，酱油、醋、油、盐、白糖、十三香适量。A土豆切薄片浸泡半小时，葱切成末。B油锅热后加入葱末煸炒，再放入辣白菜、沥干的土豆片翻炒，加盐。C待土豆片成半透明状，放入鸡精即可。
白萝卜
促进消化，甜辣爽脆
白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣。根据营养学家分析，白萝卜生命力指数为5.5555，防病指数为2.7903。白萝卜在春季和秋季都可以进行播种，但是白萝卜喜欢阴凉的环境，害怕高温，如果在春季播种很容易出现抽薹的现象，所以最好选择在秋季播种。白萝卜的叶子容易受到蚜虫、小菜蛾的侵扰，可以在菜苗上罩上纱网以预防虫害。
◎别名芦菔、青萝卜
◎科别十字花科
◎温度要求阴凉
◎湿度要求湿润
◎适合土壤中性排水性好的肥沃土壤
◎繁殖方式播种
◎栽培季节春季、秋季
◎容器类型大型、深型或袋子
◎光照要求喜光
◎栽培周期2个月
◎难易程度★★★
开始栽种
第1步
将土层表面弄平，挖深约2厘米、直径约5厘米的洞。一个洞里撒5粒种子，种子之间不要重合。然后盖土轻压，在发芽前要保持土壤湿润。
第2步
当本叶长出来后，要进行间苗。为防止留下的苗倒掉，要适当培土。
第3步
当本叶长出3～4片后，还要再次间苗，使一个洞里只剩1株或2株，间出的苗可以用来做沙拉。追肥的时候将肥料撒在植株根的位置，与土混合。为了防止留下的苗倒掉，要适当进行培土。
第4步
当本叶长出5～6片叶子的时候，要进行第三次间苗，一个洞里只剩下一株。追肥10克，将其撒在植株根部，与泥土混合。
第5步
当根的直径达5～6厘米的时候，就可以收获了，握住植物的叶子，然后慢慢将它拔出来。
注意事项
◎白萝卜劈腿怎么办？
如果土壤中混有石子、土块，本应该竖直生长的根受到阻碍，就很可能出现劈腿的现象。所以在准备土的时候，应该用筛子去掉不需要的东西，把土弄碎。另外，苗受伤也是劈腿的一个原因之一，间苗的时候一定要小心。
◎拔萝卜
萝卜的根部深深地扎在土壤里面，将萝卜拔出来似乎是件很难的事。在拔萝卜之前，我们可以先松一松土，这样就可以很轻松地将萝卜拔出来了。
胡萝卜
益肝明目，营养丰富
胡萝卜是二年生草本植物，以呈肉质的根作为蔬菜来食用，可炒食、煮食、生吃、酱渍、腌制等，耐贮藏。分布于世界各地，中国南北方都有栽培，产量占根菜类的第二位。可抗癌，有地下“小人参”之称。胡萝卜在发芽前土壤一定要保持湿润，而收获前土壤不要过湿。胡萝卜要定期施肥，栽种期间要注意燕尾蝶幼虫的侵袭，在植物上罩上纱网是最为有效的办法。
◎别名红萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜
◎科别伞形科
◎温度要求阴凉
◎湿度要求湿润
◎适合土壤中性排水性好的肥沃土壤
◎繁殖方式播种
◎栽培季节春季、夏季
◎容器类型中型
◎光照要求喜光
◎栽培周期2个半月
◎难易程度★★
开始栽种
第1步
造出深约1厘米、宽约1厘米的小壕，壕间的距离为10厘米。每隔1厘米撒1粒种子，注意种子之间一定不可以重合。盖上土，浇水，在出芽前要保持土壤湿润。
第2步
当本叶长出来的时候，要进行第一次间苗，将长势不好的小苗拔去，然后施肥10克与泥土混合，适量培土，以防止幼苗倒掉。
第3步
当本叶长到3～4片时，要再次间苗，间苗的时候要保持苗与苗之间的距离为10厘米。然后进行二次追肥。
第4步
当胡萝卜的直径长到大约1.5～2厘米，就可以进行收获了，将胡萝卜从土壤中拔出来即可。
收获晚了会怎么样？
和大部分食用根部的植物一样，到了收获的时间而不进行收获的话，就会导致胡萝卜出现裂缝，所以一定要掌握好收获的时间。
注意事项
◎需要阳光的胡萝卜种子
胡萝卜种子发芽的时候需要足够的光照才能够正常发芽，因此播种的时候，土层不可以覆得过厚，否则就会对胡萝卜的发芽造成影响。
◎需要培土的胡萝卜
在胡萝卜的生长过程中，要经常往植株根部培培土，这样可以防止胡萝卜的顶部出现绿化的现象。
◎收获前土壤要干燥
胡萝卜在临近收获的时候，要保持土壤干燥，这样胡萝卜会变得更甜，胡萝卜中的营养元素也会有所增加哦！
小萝卜
栽培期短，营养美味
小萝卜是萝卜的一种，生长期很短，块根细长而小，表皮鲜红色，里面白色，是普通蔬菜。小萝卜喜欢生长在比较阴凉的环境之中，在冬、夏季节不适合栽种，在其他的季节里都可以进行栽种。过干或过湿的环境对小罗卜的生长都不是很好，以罩纱网的形式来预防病虫害的发生最为有效。
◎别名小水萝卜
◎科别十字花科
◎温度要求阴凉
◎湿度要求湿润
◎适合土壤中性排水性好的肥沃土壤
◎繁殖方式播种
◎栽培季节春季、秋季
◎容器类型中型
◎光照要求喜光
◎栽培周期1个月
◎难易程度★★
开始栽种
第1步
将土层表面弄平，造深度约1厘米、宽度约1厘米的壕。每隔1厘米放入1粒种子，种子不要重合，然后培土、浇水，发芽之前保持土壤湿润。
第2步
当芽长出来以后，将弱小的拔掉，使株间距控制在3厘米左右，为防止幼苗倒掉，要往根部适量培土。
第3步
当本叶长出3片后，就要进行追肥了，将肥料撒在壕间，与土壤进行混合，将混有肥料的土培向根部。
第4步
萝卜直径长到2厘米左右的时候就可以进行收获了，抓住叶子用力拔出小萝卜即可。
要及时收获呀！
小萝卜如果收获晚了，口感就会变得很差。
注意事项
◎间苗时间的控制
小萝卜在生长期需要进行间苗，如果间苗的时间晚了，就会出现只长茎、叶，不长根的现象，因此一定要掌握好间苗的时间。另外，间出的小苗也是可以食用的，不要扔掉。
◎植株的距离
如果株间距过小，还可以再次间苗，使株间距为5～6厘米。
◎漂亮的小萝卜
小萝卜的种类很多，大小也不一，缤纷的颜色一定会为你的阳台增色不少。我们可以根据自己的喜好进行选择。
生姜
暖胃祛寒，促进消化
生姜是一种著名的蔬菜或调料，可为甜味或咸味食物调味，还可用来制成果酱和糖果。嫩一点的姜可以制成咸菜，在日本，腌生姜是寿司和生鱼片的传统搭配辅料。稍老一点的生姜可以用来制姜汁。生姜喜欢高温多湿的生长环境，可以进行密集种植。对光照的要求并不是很高，但有充足的光照最好。生姜不耐旱，需要适量的水分，但是如果浇水过多、湿气过重，又会造成根部腐烂。
◎别名姜皮、姜、姜根、百辣云
◎科别姜科
◎温度要求耐高温
◎湿度要求湿润
◎适合土壤中性排水性好的肥沃土壤
◎繁殖方式播种
◎栽培季节春季
◎容器类型中型
◎光照要求短日照
◎栽培周期2个月
◎难易程度★
开始栽种
第1步
将准备好的土的一半倒入容器中，将土层的表面弄平，将种姜切开，注意使芽分布均匀，切开后每片有芽3个左右。将芽朝上放置，紧密排列。盖土，土层厚3厘米左右即可，发芽前要始终保持土壤的湿润。
第2步
当植物发芽后，要进行追肥，将混有肥料的土培向植株根部。
第3步
当叶子长到4～5片的时候，可以进行第一次收获。
第4步
8月的时候，当叶子长到7～8片时，可以进行第二次收获。
第5步
6个月后，当叶子变黄后，用铁锹将生姜刨出来，这是最后一次收获。
注意事项
◎选择什么样的种姜
种姜一般选择的是前一年收获后埋在土里越冬的姜，要求饱满、形圆、皮不干燥。和土豆不同的是，在市场上出售的生姜也可以拿来当作种姜。
◎天气转冷要这样做
如果你居住在气温比较冷的地区，天气转凉的时候要在土层表面盖草，最好罩上一层塑料布，这样可以避免冻坏植物。
◎收获后种姜怎么办
我们在收获新姜的时候种姜已经变得十分干燥了，但是不要扔掉，将种姜碾成碎末，就可以当作姜粉食用了。