第2章 学厨艺不颠锅

第2章 学厨艺不颠锅

秦师傅最擅长辣椒爆炒猪肚,可他却偏偏不爱吃辣,这倒是浪费了这道好菜。一次客户点了辣椒爆炒猪肚,菜还没端出厨房客户就结账走了,碰巧到了中午饭的时间,这道菜就便宜了谢典跟服务员们,被他们几个人三两下给瓜分了。

有幸尝过一次,所以谢典觉得秦师傅的厨艺还不错。

从那之后,生活拮据的谢典,心里总是盼望着这种没上桌的“剩菜”多一点,这样就可以改善伙食了。

不过可惜了,这种大客户并不常见,很多客户都奉行光盘行动,就算吃不完也会打包走,菜不上桌就结账走人的客户实在太少了。

“其实吃素最好。”

不知何时,主厨来了,他挺着大肚子,国字脸,脸上胡子刮的干干净净,个子不高才一米七这样,如芸芸众生中的老百姓,相貌很普通。

不过他却炒的一手好菜,只是没什么志向,不然四十几岁的人了,做了二十多年的厨师,早就混到了厨师长这个级别了。

“估计一个月后你看到肉,你可能都会想吐,吐到你恶心为止。”陈主厨站在太阳伞下,掏出一包烟抖出一根,轻轻点上,深吸一口后吐出来,笑呵呵道:“不要以为我在忽悠你,你看我现在那一餐吃肉?都是吃素的吧。”

陈主厨这一说,谢典才恍然发觉好像真如他所言,除了秦师傅偶尔吃肉之外,刘厨、梁师傅、李大厨,貌似对吃肉都没什么欲望。

不过对研究新菜,到是忘寝废食。

一旦闲下来,都会坐在一起闲聊,把各自的想法拿出来讨论。

“是哦,为啥,难道是想减肥?”谢典目光熠熠看向陈主厨的大肚子,这时候的陈主厨还没换上厨房工装,肥胖的肚子把衬衫的纽扣都快撑爆了。

“不是!”

陈主厨摇了摇头,吞云吐雾道:“做厨师的都有个苦恼,试菜!每道菜出锅后,都要尝上一小口才能端上桌,你想啊,一天上几百道菜,我要尝几百次,你说……天天这样吃,月月这样吃,年年这样吃,连吃二十多年,不油腻吗?”

这……

要是每天都这样,想想心里就发悚。

他喜欢吃烤羊排不假,可若是让他天天吃,月月吃,年年吃,连吃几十多年,他也会受不了。再好吃的菜肴,顿顿长久吃都会产生厌食症。

“看来做厨师也不易。”谢典感慨。

“何止不易,越是重口味的厨师,尝菜太多,越是危险,弄不好还会味觉失调呢!”说起这事,陈主厨就深受其害,“我曾经有段时间,做川菜,那时候吃不得辣,天天尝川菜,味觉就差点没了,幸好修养了一段时间,味觉才慢慢恢复,不然我这门手艺就这样浪费了。”

对厨师而言,味觉的重要性跟双手一样。

缺一不可。

缺了一样,就意味着厨师这条路走到头了。

“啊,那么严重?”谢典瞪眼,心中震撼不已,吃菜而已还会吃到失去味觉的境地,太可怕了。

人生若是没了味觉,活着还有个毛意思,吃啥都不香,都是一个味,如同嚼蜡,这比穷更可怕。

穷还能奋斗。

可失去了味觉,咋弄?

想到这里,谢典心里发悚,大热天下瑟瑟发抖,手臂上的汗毛都竖起来了,太可怕了,看来厨师也是个危险的职业。

有机会吃,也不见得是件好事啊!

至少如陈主厨这般试菜吃法,确实不是一件好事,而是一件灾难,噩梦。怪不得陈主厨改吃素,敢情是吃肉吃到怕,吃到心里恐惧,留下不可磨灭的阴影了。

可一想想,他现在没到陈主厨这个境界,也没这个口福,担心个球啊,人家是吃遍了山珍海味才有这种烦恼忧愁,他连吃都没吃就愁这玩意,岂不是杞人忧天吗!

“多吃素,少吃肉!”陈主厨把抽完的烟蒂掐灭后随手丢到旁边的垃圾桶内,“一些昂贵的食材,不常见的海鲜、羊排之类的,有机会到是可以多吃点。平常这种鸡鸭鱼猪,少吃为妙,现在这些鸡鸭鱼猪都是人工饲养,不说口感如何,吃进去的都是脂肪,吃多了身体素质肯定会很差,肥胖……”

“不过你们年轻人,估摸着都是左耳进右耳出,肺腑之言肯定听不进心里。”

看着陈主厨走向厨房,谢典也连忙跟了上去,去拿饭碗吃午饭。

其实不仅仅家禽人工饲养了,就连蔬菜果类,也有人工大棚种植,利用灯光二十四小时全天候照射,控制大棚内的温度在一定范围内,进行种植一些反季节的蔬果。

而且时间短,效率快,产销高。

唯一不足的地方,跟饲料鸡、饲料猪比起来,不仅仅没了香味,甚至连蔬菜的味道都没有,徒有其形而无其味。

“怪不得爷爷都不吃买来的鸡,都是自己养的土鸡。”谢典嘀咕,如果市面上都是饲养的家禽,养殖时间短,肯定是吃了大量的饲料才生长的那么快,天天吃这些人工养殖的肉类,无异于变相吃脂肪罢了。

吃多了,长期以往,身体肯定容易肥胖。

不过顿顿不迟肉也不行啊,毕竟他不是陈主厨,菜从炒锅出炉后,都要尝上一口,他可没这个口福啊!

更何况,他现在还长身体呢……

吃完午饭后,正好到了十一点左右,这个点是餐厅中午用餐的高峰期,厨房很快就陷入了忙碌阶段,一个一个接踵不断的订单从点菜机内刷出来后,谢典也忙的焦头烂耳。

每天都是11点-13点,18点-20点这个时间段最为忙碌,一急的时候,切菜都会切到手。特别是谢典刚来,每道菜需要搭配什么食材,他有时候一着急就会弄错。

所以经常挨骂。

切配除了磨刀、切菜之外,还有个配字。

就是配菜。

比如杭椒炒猪肚。

这道菜的主食材就是猪肚跟杭椒。

不仅如此,猪肚并不是随便一抓一大把配上去的,厨房里面还准备了个小秤子,一些荤菜,用量多少都要事先准备好。如果准备的用完了,配给掌勺的厨师之前,还需要秤上一称的。

一旦用量超了,客人是欢喜了,可老板就不高兴了,不仅如此,量大了,食材搭配不均匀,口味也不太一样。

没有进入厨房之前,谢典是不知道这里面的门门道道的。

到了中午,就跟打仗一样,要么不忙,一忙就停不下来,幸好早上的时候,谢典跟秦师傅把午餐的配菜都准备好了,所以只要不是周六日,节假日之类的,午餐用量人数暴涨,往往不会忙的连歇口气都不行。

“等下教你炸榴莲酥怎么样!”这时候已经下午一点左右了,陈主厨扯下一张从点菜机上刷出来的菜单,看着满头大汗的谢典:“榴莲酥冰箱里就有,就是教你怎么炸,要炸多久而已,很简单的。”

厨房热,这是中餐独有的特色。

特别是夏天,谢典到还好,只是热的满头大汗,灶台炒锅前的厨师,才是真正的置身火炉,能把白色的厨服都浸湿扭出汗水。

年轻力壮的谢典,体力自然比上了年纪的陈主厨要好,由于厨房人手不够,早班的情况下,陈主厨跟秦师傅都是要掌勺的,一忙两个小时下来,陈主厨也有点体力不支。

所以一旦过了午餐高峰期,一些零零碎碎的点心单,如果谢典能做,他自然也可以放松偷懒一会。

人嘛,上了点年纪,就要学会合理的偷懒,把学习的机会让给年轻人。

“还等啥,赶紧啊,不过我能吃一个榴莲酥吗?这玩意我还没吃过呢!”谢典跃跃欲试,说实话,如果有机会学厨艺,谁不想学。

不过……

那口铁锅太重,腕力不强的谢典,想要颠锅估摸着不出一天,他手腕可能就要酸疼了。

倒不是他吃不了苦,而是要学好颠锅至少要几个月,就为了学一门厨艺,而他志不在厨房,自然不想浪费这时间在上面。

他的想法有点简单,学厨艺,不颠锅。

上一章书籍页下一章

创业从打工开始

···
加入書架
上一章
首頁 其他 创业从打工开始
上一章下一章

第2章 学厨艺不颠锅

%