第一十一章 何以为生
虽然整个厨房的工作状态和工作纪律不尽人意，出品质量也一般，给老谭的印象不好，但是已经接手了就得干下去。
从滨海回来一个月了，饭店开不成，再不上班也说不过去。不为别的，为了这七千块钱，为了家庭稳定，为了儿子也得干。还不到休息的时候，刚三十七，怎么说也得干到五十七，手里有个几十万才能待着，要不然不行。
厨房以前什么样和自己没关系，从现在开始和自己有关系了。通过一天的观察他知道要想在这里干下去，首先得和王刚打好关系，和他处好了，成为兄弟，这里的工作就好做，反之就是下岗。
他感觉王刚是个做事的人，整个厨房管理的虽然还有差距，但是人员不缺，编制正常，炖菜和上杂位置的出品很标准，这些说明他有工作能力，只是方法和套路上有些不对头而已。他准备和王刚先谈谈，俩人交换一下意见。
晚上九点，在办公室，老谭把厨房偷吃、脱岗、上菜慢的问题说了一下。
王刚说：“谭师傅，小孩偷嘴现象确实有，我这个人就这样，嘴上说的挺厉害，一到真章的时候就不忍心下罚单，省思这些孩子都是自己找来的，一个月也挣不多少，真要是罚的话有点不近人情，都是说说就完事了，叫他们注意点。”
老谭说：“我也不主张罚款，以罚代管是最失败的管理。可是有时候讲道理没用，明白事的不用讲，不明白事的白讲，特殊时候罚款还是有效的。”
王刚说：“这个事你定，你现在是厨师长，你说的算。现在这帮小子和我混熟了，有点不怕我。真得好好管管他们了。谭师傅你不用考虑我，觉着是我徒弟、亲戚啥的不好意思，犯错误就得罚，这点我支持。”
老谭笑笑，表明自己的态度：“虽然我来了，但厨房还是你说的算。咱们都是干这个的，啥事我都明白。”
然后接着说：“今天我看了一天，咱们厨房给我三个没想到。第一是上杂那做得非常好，咱家的嘎巴锅、蒸猪血、鸡蛋焖子已经形成标准，成为特色，非常有农家风味；第二个是咱家的小笨鸡现宰现杀和铁锅烀饼叫我眼前一亮，这个做得绝对好，可以说是咱们省城一绝；第三个是铁锅炖鱼，非常好，在功夫鱼的基础上进行改进，成为咱家的特色，佩服！”
“通过这三个没想到，说实在的老王，我对你刮目相看，挺佩服你。你是没少用心，这厨房可以说是你一手打造的，一般人做不到这个程度。”
老谭非常诚恳的说完，王刚挺感动。他没想到老谭会这么说，当着面把他表扬一顿。本来下午休息的时候听牛宏泰告状，说老谭把自己吃丸子和退菜的事都记下来了，准备要下罚单，他还有点生气，认为老谭有点装相，上任第一天就拿自己徒弟开刀，一点不给自己面子，准备要点点老谭呢，现在倒不知怎么说了。
王刚有了些不好意思，说：“我就这点能耐，蒸猪血、鸡蛋焖子之前饭店就做，做顺手了。小笨鸡这玩意儿就不说了，只要现杀的谁做都好吃，没啥技术含量。铁锅炖鱼是跟人家学的，哪天你尝尝，觉着差啥你再改进改进。这几个菜在开咱家饭店的时候和老板合计了，正好适合咱家，就上了。”
“上得好，这就是咱家的特色。”老谭肯定道，然后说：“咱家厨房人员搭配也很好，十分到位，能维持这么大厨房不缺人已经很不错了，这一点我佩服你。”
“谭师傅谦虚了，
你干这些年，也有自己的人。”
老谭说：“兄弟，不是谦虚，我有啥说啥，你是做事人，愿意和你这样人合作，能说到一起去，也能干到一起去，老百姓话讲，能尿到一个壶里。”
王刚笑了。
老谭接着说：“咱家厨房你管得很到位，基础打得非常好，我来是站在你的肩膀上往上干，属于捡漏来了。”
“谭师傅客气了。”
老谭这么说整的王刚有些不好意思，但是自己的工作受到别人的肯定还是很有成就感的，同时觉着老谭这人不错，有找到知音的感觉。
“没客气，确实这样。”老谭认真道：“兄弟，你保证是想把厨房整好，跟老板干这些年了，元老级人物，咱们干厨师这行的能跟着一个老板干十年的少，我干这些年是有一次见到。”
“我和老板处的不错，他对我挺好，再说，咱们都是实惠人，农村出来的，没啥坏心眼子，对咱们好咱们就实心实意的给人家干，拿饭店当自己家似的，说白了就是卖命呗。”
“你现在和徐总都不是老板和员工的关系，是哥们儿。看出来了，徐总非常器重和信任你。”
“谭师傅过奖了，咱们和人家比不起，就是个卖力气打工的，没啥能耐。”
老谭笑笑说：“我这人也实惠，不会捧着唠嗑儿，咱们哥俩有啥说啥。我喜欢这行，愿意干，特别愿意和你这样做事人共事。咱家厨房你管的挺好，大毛病没有，都是些小来小去的，规范一下就行。我就说实在话，要想在咱家厨房开展工作，没你绝对不行。”
“既然咱哥俩合作，没啥说的，就是个沟通，话说明白了好干活。兄弟，别看我来了，你还是厨师长，咱们哥俩配合。咱家潜力很大，说实在话我觉着咱们哥俩绑在一起，要说整飞机大炮没那能耐，厨房保证能整明明白白的。不说做到省城第一，咋说也得叫那些厨师长佩服咱俩才行。人这辈子就得做点事，要不然白活了。”
老谭把王刚说得心里一热，他一直想把厨房做好，把卖钱额提升上去。看着每天不到三万块钱的营业额比老板都着急上火，客人催菜的时候比服务员都着急，但是能力确实有限，干着急不解决问题，整的挺闹心。老谭这么一说，把他的心气提拉起来，快要消失的干劲儿又回来了。
有点火热的对老谭说：“谭师傅你就指挥着干，我配合你。”
老谭说：“现在徐总把厨房交给咱俩了，咱哥俩两条腿走路。一方面从工作纪律着手，这是最基础的，也是正常工作的保障。另一方面，也是最主要的，就是菜品。不但要解决上菜慢的问题，还要抓出品质量，不合格的出品坚决不能流出厨房。”
“咱俩都是厨师长，分分工，一个红脸一个白脸，得罪人的事我来，你和大伙熟，唱红脸。啥事在干之前咱俩提前商量好了，达到意见统一，然后开始执行，我就不信这厨房整不明白，整不过那些呜呜渣渣天天就知道吹牛逼厨子。”
王刚很有信心的说：“行，谭师傅，咱俩就这样干。”
很好的把王刚的精神头提起来，这是老谭今天谈话的目的。他一直记着师父说的一句话：如果对方不是敌人，那就让他成为朋友。这些年的管理工作叫他明白一个道理，所谓的敌人都是自己培养出来的，因为只有把对方当成敌人的时候，对方才会把自己当成敌人。也就是说别人对待自己的所有方式，都是自己亲自教会对方的。
把对方当成朋友，用对待朋友的方式去对待对方，那么对方就会用对待朋友的方式来对待自己。反过来一样，拿对方当敌人，对方自然拿我们当敌人。
什么都是相互的。
俩人唠了很多，老谭给王刚讲了现在厨房的管理模式，王刚听了之后很受启发，心里开始有些佩服起老谭来。
老谭准备先砍掉四个甜品菜，这样能减少催菜现象。王刚说这些菜都是徐总定的，想砍掉的话需要先和他说一声。老谭决定不和徐总说，直接砍掉，等徐总问的时候直接找他就行。
他对王刚说：“老板看的是结果和效益，并不注重过程。过程是咱们这些管理者操作的，如果什么事都叫老板拿主意，那咱们顶多算个领着干活的，叫带班的比较合适。”
王刚觉着老谭说得对，其实他早就想砍掉几个甜品菜，只是每次和徐总说的时候都没批准。现在想来是自己胆小了，直接砍掉徐总也不会知道，他不可能天天到菜档上去看。
老谭说他再看两天，观察观察，争取拿出一个方案来。三天之后再全面介入管理。
接下来的厨房工作王刚主持，老谭在一旁观察，发现问题和王刚交换下意见，不时地往记事本上记着东西。
第二天老谭把菜档上的拔丝山药、翻沙芋头、拔丝大枣、拔丝芋头撤了下来。撤的时候老谭跟张丽和李爽说看看客人有什么反应，如果有客人点这几个菜也给做。张丽说客人一般的时候就点一个甜品菜，菜档上保留四个够了，不会有什么反应。
撤下四个甜品菜的当天就见效果，中午买了一万一，没有催菜和退菜。
老谭找到管办公室的张娟，把饭店的规章制度打印一份给自己，同时要了奖罚单和厨房员工入职表，拿了几个文件夹和十个记事本，十支圆珠笔。张娟问他要员工入职表干啥，他说看看。
这两天趁着中午休息的时候把规章制度看了一遍。里面很全，方方面面的都照顾到了，一看就是从电脑上扒下来的，很多地方和饭店实际情况不否。并且上面都是罚款，没有奖励，冷冰冰的。
把规章制度放在一边，仔细的看着员工入职表，把着重几个人的情况记下来，并且按着上面留的紧急联系人电话打过去，和员工的父母进行了简单的沟通。
老谭还画了三个草图，一个是厨房人员结构平面图，一个是后面库房和青菜间的草图，还有一个是凉菜间跟面点间的吊架图。他准备过两天找徐总谈的时候把自己的计划说一下，因为这三个图要落实下去，需要老板拍板的。
在和徐总谈之前先和王刚探讨了一番，王刚支持老谭的想法，并提出自己意见，又完善一番。
老谭一旦进入工作状态是很敬业的，每天都和吧台要一份当天菜品销售排行表，拿到办公室坐在那仔细研究。晚上收市后会和张丽碰下头，问问当天的菜品情况。有时候把工作服脱了，换上便装，亲自到台面转转，收集第一手资料。相对于前台汇报的，他更相信自己亲眼看到的。
对于这点王刚挺佩服，心想自己咋就没想到换上便装到各桌去看看呢。
第四天早上例会，副厨李旭点完名之后，王刚说了一下头一天的菜品情况，然后叫老谭讲两句。
比第一天的时候好点，有三分之一的人鼓掌。
老谭站到大伙面前，先巡视一下，看到一个打荷的小弟领口扣子没扣，走过去给扣上，整的小弟一愣。在老谭给小弟扣扣子的时候，所有人都下意识的低头看自己是不是也没扣，没扣的赶紧扣上。当然也有几个不以为然的，认为老谭在作秀。
老谭站回原来位置，声音洪亮的说：“大家上午好！来三天了，大家给我的印象非常好，能够和兄弟们在一起合作是件非常愉快的事。”
“向大家汇报一下这三天的工作。咱家的鸡蛋焖子、蒸猪血一共卖出去一百一十六例，三次受到客人好评。铁锅炖鱼卖出四十三例，昨天有个客人说咱家的铁锅炖鱼就是好吃，已经来三回了。前天有个大东的客人专门打车来咱家吃铁锅烀饼，给出的好评是做的地道儿。这都是咱们厨房的荣耀，给自己热烈掌声！”
大家开始鼓掌，不得不说老谭调动情绪有两下子。
掌声过后，员工的情绪上来了，和刚才死气沉沉不情不愿完全两个样。
老谭借着劲儿问：“谁知道咱们厨师的老祖宗是谁？”
一下把大家问住了，你瞅瞅我我瞅瞅你，还真不知道老祖宗是谁，有的开始小声议论，互相询问，被询问的也都摇摇头，表示不知道。
过了一会儿李忠清用不确定的口吻说：“是伊尹吧？”
老谭笑着点点头，说：“对，是伊尹。”然后看着大家，这时大家也不再议论了，都看着老谭，准备听下文。
老谭朗声道：“伊尹老人家是咱们的祖师爷。他老人家烹海煮盐，何等壮举。自从有了盐后，菜品才有了咸淡，有了滋味，有了味道。在当时老人家是名副其实的烹饪大家，很多王公大臣都叫老人家去给做菜，能吃到他亲手做的菜是一种荣耀。”
“老人家是真正的大师，不但厨艺高，厨德也高。当别人问他给那些王公大臣做菜，为什么自己不吃一口，也没人知道，再说就算吃了谁还敢说啥？老人家微微一笑，说了一句叫咱们这些后辈人能记住一辈子的话。”
说到这老谭停顿一下，注视着大家。
大家都一脸期待的看着她，等着听老祖宗到底说啥了。
老谭提高声调大声说：“食裹我腹，何以为生？”