第五章 风土人情

第五章

风土人情

南国风光，热情包容，这是菲律宾给世界留下的深刻印象。这里的人们为自己创建了许多节日，平均每天都在过节；他们走向世界去服务家庭，以专业素养而著称，这是他们对生活的热情；他们对外来文化兼容吸收，有了本土和西方结合的服饰、音乐、舞蹈；对艺术创作不拘一格，将老旧的吉普改造成炫酷的吉普尼，这是他们的包容。这些结合与重叠，构成了菲律宾特有的风土人情——既有西方的奔放个性，又有东方的含蓄和人情味。

菲律宾神话与传说

没有一种神话传说是与国家的发展与文明的进程割裂开的。神话与传说，是一个国家的人民认识自然，反映历史的一种手段。菲律宾也不例外。

菲律宾巴塔拉神

◎未统一时代的传说形态

菲律宾的神话、传说几乎是靠口耳相传保留下来的，一方面是因为古老的文字大多记载在树皮、芭蕉叶等载体上，在潮湿又常年被暴晒的气候条件下，很难得到完整的保存；另一方面，当西班牙殖民者来到菲律宾后，大量的殖民者涌入这里，他们把那些记载着菲律宾古老文明和信仰的文字统统销毁，说那是“魔鬼的著作”。

和所有国家的一样，菲律宾的民间神话传说也同样具有“部分内容的真实性”“口耳相传的历史性”“反映先民生活状态”的特点。特别是在历史性上，菲律宾民间神话传说体现得尤为显著。

菲律宾在历史上有三种状态：第一种状态是未统一；第二种状态是殖民统治；第三种状态是独立发展。不同的状态，分属于不同的阶段，产生的神话传说也自然带着那个阶段的历史烙印。

比如在14世纪之前，菲律宾没有国家形态，只是以部落形式存在。一个部落大概有30～100个家庭，人口在100～500之间。小部落可能只有二三十人，大部落则有两三千人。部落和部落之间互通有无，也扩展地盘。到了15世纪，伊斯兰政权在菲律宾南部成立，与此同时，部落依旧存在于菲律宾的北部。于是多种王权互相建立姻亲或讨伐，在神话故事中便有许多国王和国王之间的故事，他们可能不是一个国家的王，有可能是一个部落的首领，比如在关于马比纳泉的传说中，就描述了两个邻近的王国（部落）之间的战争。当然，也有体现伊斯兰政权的传说，常见真主安拉赐福于勤劳善良的人们。

◎殖民时代，西方文化猛烈袭来

在被殖民者统治的阶段，菲律宾神话传说中多了许多天主教的影子——出现了教堂，就像在伊戈洛诺族歌颂他们的民族英雄拉姆昂的传说中，拉姆昂在教堂里与心上人结婚。这是非常重要的一点，因为在成为殖民地之前，菲律宾最主要的信仰是伊斯兰教，而西方文化生硬地闯入后，仅仅过了50年，菲律宾成为亚洲唯一一个信奉天主教的国家。他们在传说中还详细解释了为什么要在坟墓上立十字架。

不难看出，菲律宾的神话传说就是历史的影子，是时代的另一种书写。其实神话传说基于每个国家，都是如此。

巴塔拉神

在遥远的16世纪，菲律宾人将巴塔拉神视为基督教的上帝，特别是在古老的菲律宾他加禄族的记录中，巴塔拉神是创世之神，权力在宇宙中至高无上。根据后人学者的研究，发现巴塔拉（Bathala）一词源于梵语，他们由此怀疑，巴塔拉神就是他加禄族信奉的造物主。所以现在一般认为，巴塔拉是他加禄族的上帝。

菲律宾的礼仪与习俗

在2015年的菲律宾APCE会议上，习近平、奥巴马等与会首脑都统一穿着菲律宾的传统服饰，这是菲律宾特有的贵宾礼仪。他们平时很少穿传统服饰，那就像是宴会礼服，只出现在隆重的社交场合。他们将传统服饰送给宾客，代表对宾客至高无上的敬意和欢迎。除此之外，菲律宾还有一些特殊的礼仪与习俗，了解它们，就等于了解一个民族的生活。

◎基本礼仪

身着“巴隆”的美国总统奥巴马

见面礼仪

在一些国际重要的社交场合，菲律宾人以握手为礼。但在国内，握手礼有多种。少数人保留了部落的握手习俗，即握手后转身，向面朝的方向走几步，表示没有带武器；见到长辈时，在握手的同时要轻吻长辈的手背；年轻的姑娘见到长辈时，除了吻手背，还要亲吻长辈脸颊；在同辈人之间，特别是朋友之间，就可以随意；如果是伊斯兰教徒见面，要双手紧握，代表如兄弟一般的感情。

服饰礼仪

对于吸收了大量西方文化的菲律宾青年来说，欧美化的服装更被他们所喜爱。所以在日常街头，或者校园里，见到的大多是牛仔裤、T恤。当然，也有很多人依旧喜欢穿着菲律宾本土的服装，男士穿着“康岗”——一种无领的短袖上衣，下身配一条名叫“巴哈”的围布，紧紧裹在腰腹，就像一条裙子，里面是一条长裤。女人常穿着一种叫“巴罗”的宽袖上衣，搭配一条“巴塔迪昂”的棉布长裙，从腰部紧裹，垂至脚部。

如果要出席重要场合，男士一般会穿着菲律宾传统服饰“巴隆”。它类似衬衫，以白色为主，胸前有两条针织的白色花纹。菲律宾APCE会议中，政府就给所有与会的国家领导人一件巴隆，代表最隆重的欢迎。女士在重要场合会穿着类似印度纱丽的服饰，在肩头垂下一条宽布，叫作“马隆”。

就餐礼仪

菲律宾的农村居民和伊斯兰教徒都用右手抓饭，进食前一定要洗手，一般生活在城市的人习惯用刀叉。想邀请菲律宾人吃饭，一定要多次邀请，他们前两次都会拒绝，以示客气。

◎习俗规矩

姓名顺序

菲律宾85%的人是天主教徒，4.9%的人信奉伊斯兰教，他们在取名方面，排在首位的一定是教名，然后是母姓，最后是父姓。

内库利特族的文身

菲律宾的内库利特族人喜欢文身，大概从12岁开始，在双臂、胸前、背部文身，年龄越大，文身越多。

婚俗

生活在菲律宾都市的年轻人，恋爱结婚非常自由，过程完全私人化。但穆斯林的婚姻则是父母说了算，婚礼仪式也必须是传统的穆斯林婚礼，由阿訇主持。

其他少数民族的婚俗则各有不同，比如伊戈罗特族男女可以试婚，在这期间不能生育，觉得不适合可以分开；巴交人允许一夫多妻或一妻多夫；巴塔克人的婚姻更实用化，适婚男女站在一起，男方将自己的彩礼摆在女方面前，女方根据彩礼多少来选定丈夫。更有趣的是，巴塔克人的妻子，在遇到比丈夫更有经济实力的男人时，可以跟随新的男人，这是合情合理合法的。

2015年，菲律宾APEC峰会上各国领导人合影，他们身上穿的，就是传统服装“巴隆”。

多样衣着

服饰对于菲律宾人来说，具有非常强的民族精神。他们跟中国、韩国、日本等其他亚洲国家不同，非常专注于自己的本国服饰，所以站在菲律宾街头，放眼望去，非常多的人穿着纱笼、康岗。他们穿梭在现代文明的街头，没有从历史穿越而来的新鲜感，只有一种传承的顺其自然。

◎菲律宾服饰的发展

菲律宾服饰的发展过程，渗透着外敌入侵的历史。在西班牙人到来之前，这里的土著赤裸着身体，在丛林中狩猎，在海边寻找鲜味，他们在身上绘制各种图腾，配以漂亮的珠子、羽毛，有时也就地取材，用蚌壳和树皮做装饰，更重要的是鲜艳的油彩，这让他们既融入自然界，也有区别于自然的颜色。难怪西班牙人称他们是“被油漆的人”。

菲律宾国服特尔诺

16世纪，西班牙人成为菲律宾的殖民统治者，他们到处盖教堂，要求进出教堂的人都要有长衣长衫蔽体。菲律宾本土的百姓开始学习西方人的穿着打扮，特别是女性，她们开始用长裙来盖住身体，用披肩来遮住肩膀。与此同时，西班牙打开外贸大门，大量的来自中国的丝织品进入菲律宾。菲律宾人开始用丝巾装饰身体。

而在南边的穆斯林，他们穿着传统的穆斯林服装，但在色彩和材质上有了中国元素，比如来自中国的丝绸，被他们做成头巾和服装；比如颜色有了五彩斑斓的彩虹色。

总之，这个时期的菲律宾服装，正迅速走向多元化。

20世纪到来时，菲律宾的服装体现出更多的外国文化的要素，索性更纯粹地，年轻人脱下传统服饰，穿上了来自西方的牛仔裤和火辣的裙子。

◎不同的衣着

身着传统服装的菲律宾老人

菲律宾人有国服，男人的国服是巴隆，女人的国服是特尔诺，这是一种用菠萝纤维布做成的短袖连衣裙，融入了西班牙女性服装中细腰、大裙摆的特征，袖子挺直，和肩膀连接的部分高起来，旋转时，如同翩翩起舞的蝴蝶，所以又被称为蝴蝶服。起初，特尔诺只是一种传统服饰，直到前总统夫人科拉松·阿基诺经常穿特尔诺出席活动，这种服饰才成为女性重要宴会必穿的礼服。

除此之外，各民族的服饰也不尽相同。

穆斯林男子多穿紧身的短上衣和宽大的长裤，腰间扎着纱笼（纱质布围成的长裙）。

伊富高人男子上身赤裸，下身围一条花布；女子则穿着同样质地的裙子，颜色亮丽。

丁冈人男人通常只穿纱笼，有时上身配以敞襟的短衣；女子上身短衣，下身纱笼。

矮黑人的服饰最简单，不管男女，都只在腰间围以树叶或麻布、纱质布。

在麦加朝圣过的信徒，头上则会有白色的帽子或头巾。

其实菲律宾人的衣着打扮虽然种类繁多，却不复杂，多以纱笼为主。至于鞋子，年轻人更喜欢时髦的款式，上了年纪的人则更喜欢传统的木头拖鞋、麻或草编织的拖鞋。

饕餮美食

认识一个国家，必须品尝这个国家的饮食。只有知道人们爱吃什么，常吃什么，才知道这个国家是否懂得生活。菲律宾人吃东西，呈现极清淡和极刺激的两种极端。清淡是米饭，刺激是各种香辛料，就是这种在极端中游走的体验，给味蕾带来一种特别的享受。

◎菲律宾人的餐饮习惯

一个菲律宾女人在路边售卖玉米。

菲律宾人的主食主要是大米、玉米、甘薯。不同信仰，不同民族，不同地区的人，食用的主食不同。

大米作为最普遍的主食，几乎适用于整个菲律宾。只是农民吃的大米非常新鲜。收获的大米，尚未去壳，存放在阴凉的地方，每餐食用时才舂米。于是每一粒米饭，都包裹着谷壳特有的香气，加上在竹筒里蒸煮，竹子的清香混入米粒，让每一口白饭都充盈着饱满的香气。即便是不搭配任何佐料和配菜，这样的米饭也可以满足口腹之欲。如果再用新鲜的椰汁煮饭，饭的味道更加浓郁香甜，遥遥地闻到味道，便令人垂涎。

玉米不像大米那样直接食用，多是晒干后研磨成粉，做成各种食品，像是玉米球、玉米棒。甘薯也同样做成粉食用。

搭配米饭的食材，因民族和信仰而不同。穆斯林人不吃猪肉、不喝牛奶和烈酒，所以他们的配菜非常简单，一般是蔬菜和水果，但他们非常痴迷于味道浓重的调味品。伊戈罗特族的配菜以煮和烤为主要烹饪手法，盐水煮小鱼、豆苗等，烧烤肉和鱼等。他们喜欢刺激性的调味品，所以顿顿不离辣椒、槟榔。黑矮人不太一样，在他们的食谱里，大米出现的频率并不高，反而是烧烤很受欢迎，不管是捕猎来的动物肉、鱼、蛋，还是野生水果、植物果实、蜜蜂的幼虫、蜂巢、蜂蜜，统统用火烤，这样的方式更接近原始状态。

在菲律宾的都市，人们还钟情于下午茶，这是西班牙殖民者留下的习惯。下午茶的配餐，除了三明治、派之外，还有菲律宾当地的特色小吃，比如猪血炊猪肠。

◎“菲”常美味之肉类

对于菲律宾人来说，生活中一定不能少了肉类和海鲜。烹调它们的方式，多半以烤为主，越是原生态，口感越是出色。

阿斗波

确切地说，阿斗波是一种烹饪手法，用醋、盐、蒜、胡椒、酱油和其他香料腌制、烹调肉类，不仅美味，更能在没有冰箱的条件下增长肉类的保质期，它的存在如同中国西南地区的腊味。几乎每一家菲律宾餐馆都有阿斗波，可能是鸡肉，可能是猪肉，也可以是海鲜，根据食客的要求而不同。

炭火烤乳猪、烤猪腿

菲律宾人对烤猪肉，犹如蒙古人对烤羊，可以烤整只，也可以只烤肥而结实的腿。烤整只，即烤乳猪，将整只小猪架在炭火上翻烤，猪胃里塞满茴香、胡椒、月桂叶、小葱和柠檬草，香味随着烟火渗入肉内，等到表皮变得金黄酥脆，便一刀刀割下来，汤汁溢出，配以肝酱，每一口都是享受。

菲律宾的烧烤摊

烤猪腿的方式不同，先将猪腿煮熟，然后用油炸至外皮脆嫩。汁水被锁在肉里，增加了肉质的鲜嫩，加上菲律宾人特制的酱油和辣椒酱，再来几滴醋，中和了油腻的口感，只剩皮肉的浓香。

杂碎与猪血

跟中国的杂碎不同，菲律宾的杂碎除了猪的内脏之外，还有猪脸颊肉和猪头肉。将它们切好，放在烫好的盘子里，蘸着辣椒酱喝冰啤酒，是非常好的消暑小吃。

马尼拉夜市

猪的内脏不仅出现在杂碎中，也常和猪血一起出现。它和猪血、猪肉炖在一起，加上大蒜、洋葱和牛至叶，是一锅跟米饭非常搭配的菜肴。

菲律宾烤鸡

菲律宾的烤鸡之所以与众不同，是因为用到了胭脂树种子炼制的油——胭脂树橙。胭脂树本身是热带常见的制作染料的树木，但它的种子经过溶解后可以食用，常被用来制作奶制品。将在柠檬草、青橘、盐、胡椒和大蒜中腌制好的鸡肉，刷上胭脂树橙，再放进烤箱，熟透后肉质多汁，每一口都是清甜鲜香，配上用胭脂树橙拌好的米饭，就是一餐看似简单的饕餮盛宴。

◎“菲”常美味之海鲜

蟹脂酱和鱼酱

提取螃蟹脂肪，将其密封在放有大量大蒜的罐内，发酵后用来当虾的蘸料，或用来炒鱼米，是非常好的调味品。鱼酱也是同样的制作方法。菲律宾有一道鱼酱蔬菜，就是用鱼酱伴以秋葵、茄子、苦瓜、南瓜、番茄等蔬菜制作而成，由于价格低廉而备受欢迎。

菲律宾烤鱿鱼

椰奶罗非鱼

罗非鱼和椰奶，在菲律宾人看来是天生的好搭档。他们可以把罗非鱼烤熟，接着用椰奶和辣椒慢炖，还可以将新鲜的罗非鱼佐以辣椒、洋葱、西红柿，再用青菜叶将它们包裹在一起，丢入浓浓的椰奶中熬煮。不管哪种做法，这道菜都有浓郁的东南亚风味。

鱼肉沙拉

金枪鱼可以制作沙拉是全世界都知道的事情，但菲律宾人的金枪鱼沙拉不同，他们先将金枪鱼烤熟，让它带着烟火的熏味，然后配以酱油、醋、辣椒和柠檬汁，让这道菜既有烧烤的味道，同时又兼具清香。

除了金枪鱼，一些渔民还直接用新鲜的生鱼做沙拉。不管今天捕到什么鱼，都可以加些椰汁、醋、辣椒和其他香料，制成生鱼沙拉，满足一餐温饱。

◎“菲”常美味之浓汤

牛骨汤与牛尾汤

菲律宾人制作牛骨汤，选用的都是八打雁省的牛。这里有大片的稻田和密集的椰子林，这里养殖的牛，肉质结实，似乎都沾染着稻米和椰子的香味。新鲜宰杀的八打雁牛，在各种香料制成的汤汁里熬煮几个小时，浓郁的牛骨汤就可以端上餐桌。

牛骨、牛肉可以熬汤，牛尾也一样可以。用炒米、碎花生、香蕉花、茄子、青豆，以及一些特制的香料，将牛尾熬出浓汁，慢慢文火炖成酱汁，用来搭配米饭，口感丰富，令人回味。

酸汤

菲律宾酸汤在美食世界中闻名遐迩，用的是当地特产酸角、杨奶果、番茄等酸味十足的材料，用来腌制各种鱼虾、肉类，做汤时搭配通菜、豆角、芋头，浇在米饭上，将酸的口感推到了极致。

◎“菲”常美味之甜点

路边买到的甜点

菲律宾人不仅喜欢吃辣、吃酸，也非常热爱甜食，于是在路边的小摊位上随时可以买到具有当地特色的甜点，比如suman，这是一种将糯米包在椰树叶或香蕉叶中蒸熟，然后搭配甜甜的杧果一起食用的廉价甜点，非常受当地人欢迎。还有米糕，将大米在竹筒里蒸熟，加上奶油、棕色浓糖和椰丝，可以趁热食用，也可以冷冻后享受。

用心的甜点

在炎热的夏季，菲律宾的很多餐厅会提供Halo-halo刨冰，有的甚至是用餐就免费提供，专门为客人防暑降温。制作刨冰不需要多少技巧，但心意令人感动。菲律宾的妈妈们也会在家里为孩子制作这道甜点，让放学回家的孩子能感到清凉。在寒冷的季节，妈妈们则会为孩子们熬煮巧克力粥，浓郁的巧克力融化在粥里，搭配小鱼干，香甜却不腻。

木薯蛋糕，顶端有磨碎的椰子肉。

在浪漫的海边，品尝当地的美食，吃得满足，玩得尽兴，这才是大家对菲律宾推崇备至的原因吧。

欢乐的歌舞

音乐、舞蹈，是没有国界的世界语言。它展现出的故事，体现出的经历，饱含的感情，不需要文字解释，就能直达人心。菲律宾的歌舞，就是菲律宾对外展示自己的语言之一。由于曾被西班牙、美国进行殖民统治，菲律宾的音乐与舞蹈势必会烙下欧美印记，这也是历史的别样展现。当然，菲律宾也没有放弃本土音乐和舞蹈的保护和发展，20世纪60年代，菲律宾已经创办了许多专业舞蹈团，用以整理、保护、对外展示本土舞蹈。

手执钟锣的菲律宾舞者

◎菲律宾音乐，兼容又独立

菲律宾的音乐，从300多年前开始就混合着外来者的元素——最早的以西班牙为代表的欧洲音乐模式，到后来又有美国文化的传入；从音乐类型上区分，又是西方古典音乐与近现代音乐的碰撞，这让菲律宾的音乐类型一直处在多元的变化之中，其中又以西班牙音乐风格最为突出。

然而有趣的是，尽管被多种外来音乐冲击、影响，菲律宾少数民族对本土音乐却异常独立，没有被冲垮，也没有就此消失，甚至连一丝西方音乐的元素都没有。就像在吕宋岛北部山区的以依克普特族，位于东部地区的民苔那峨岛和苏禄岛南部的岛民，他们依旧在使用祖先留下来的乐器，组成钟锣乐队，维护传统的音乐文化。

在菲律宾的音乐中，钟锣和丝竹是最主要的弹奏乐器，比较著名的有手击锣、锤击锣、名叫库铃镗的铜锣编钟、竹子做的齐特琴、嘎梆木琴、双弦船形鲁特琴等。

菲律宾传统节日舞蹈

◎丰富多样的舞蹈

正因受到了西班牙文化的影响，菲律宾舞蹈也保留了西班牙舞的许多特点——火辣、热情、活泼，但比起正宗的西班牙舞又温柔、轻盈了许多，舞蹈服装也在西班牙舞服装的基础上融入了菲律宾元素，音乐方面自然也增加了丝竹乐器，更加接近菲律宾的本土舞蹈。在融合与发展的过程中，菲律宾在西班牙舞方面可以分为求爱舞、巴爱巴爱得马尼舞等。

纯粹的本土舞蹈，大部分分布在少数民族，就像在北部山区的部落，歌舞是一种自古以来的表达内心感情和生产生活的一种手段，他们在耕种时有歌舞相伴，收获、嫁娶和丧葬中都有。不同的部落，动作和内涵相差无几，多半是表达生活艰辛，人民勤奋勇敢。现在登上世界舞台的少数民族舞蹈有《水罐舞》《节日舞》等。

南部地区，主要集中着穆斯林文化，于是这边的舞蹈带有明显的伊斯兰特征，比如闻名世界的《辛基尔》，描述了一位高贵的伊斯兰王子寻找妃子的故事，不仅有宗教特点，还有宫廷贵族的优雅与端庄。

除此之外，南部还有克扎都拉套舞、碧拉舞、昆套欧舞、长甲舞。位于其他山区的有当地风情的舞蹈，比如土豆舞、蜜蜂舞，还有表现乡村百姓乐观生活的竹竿舞、班当果舞、鸭子舞、索毕利舞等。

节日盛会

菲律宾的节日名目繁多，大大小小有几百个，其中二十多个是全国性节日，其余的都属于各民族、各宗教、各地区。在诸多节日中，有非常典型的西方节日，基本上是天主教节日，比如复活节、万灵节、圣诞节等。热爱过节的菲律宾人，每逢节日都会大肆庆祝一番，让人感觉一年365天都是欢快明朗的。这也是热爱生活、乐观向上的菲律宾属性。

菲律宾的节日热情奔放，既有着西班牙特色，又融入了菲律宾风情。

◎最主要的全国性节日

新年，从前一夜就开始庆祝。

菲律宾人过新年，就像中国人过春节，从除夕夜就进入节日气氛——一定要全家人团聚在一起，互相陪伴、互相祝福，年轻人也一夜不眠，像守岁一样等待新年来临；街道上都是燃放的烟花，响亮而炫目，整个夜空都被照亮；电视台、各大饭店，都有迎新晚会。

1月1日那天，人们会穿上崭新的漂亮的衣服，带着孩子们到外面看表演，也去亲朋好友的家中作客。教堂挤满了虔诚的教徒，他们要争取参加新年的第一个弥撒。

有点“痛”的复活节

3月29日，菲律宾的复活节，庆祝方式有些“痛”。这天满街都是忏悔者，他们要为过去一年有意无意犯的错误进行悔过，为了证明自己的诚意，他们用自我伤害的方式进行忏悔——穿着单薄的衣服或者赤裸上身，用扎满玻璃碎片的竹棒抽打自己的后背。自我鞭笞，是一些天主教教徒的苦修项目之一，13世纪出现，如今有不少天主教徒不赞成这种方式，但在菲律宾依旧有人坚持。

除此之外，模仿耶稣被钉在十字架上，也是这个节日的一个重要环节。一些自感罪孽深重的人，让大家把他绑在十字架上，真的将钉子钉入双手和双脚。其中不少人，每年都会被钉一次。

五月花节和圣十字节，鲜花做主

5月有两个全国性节日，五月花节和圣十字架节。5月，百花初放，四处飘香，所以这两个节日都被鲜花包围。鲜花节那天，小女孩要捧着最美的花朵献给圣母玛利亚，接着进行圣母像大游行。那些未婚的女孩子，穿着白色长袍，袍子上缀满鲜花，分外迷人。她们紧跟圣母像，虔诚而优雅。圣十字架节，也同样是在鲜花点缀下进行的游行。大家模仿《圣经》里的人物，身穿长袍，就像众神入世。

菲律宾独立日，国庆之日

1898年6月12日，菲律宾摆脱了西班牙的殖民统治，迎来了彻底的独立。之后每年的这一天，被定为菲律宾独立日，也就是国庆日。这一天首都马尼拉会进行独立日活动，总统讲话，还有各种文艺会演和体育比赛。

万圣节，为亡者点蜡

11月1日，是菲律宾的万圣节，当地人更习惯称之位亡人节，类似中国的清明节。这一天人们要去为逝者扫墓、点蜡，还会通宵守夜。不过，并不悲伤。菲律宾人认为，人死之后就到了天堂，是件值得庆祝的事，所以这天除了点蜡、献花、诵经之外，还有丰富的娱乐节目——唱歌、跳舞、打牌、野餐。

黎明弥撒节，破除黑暗

每年的12月16日到24日，是菲律宾的黎明弥撒节，人们要在黎明到来之前进行弥撒，意味着破除黑暗。弥撒结束后，要喝热巧克力，搭配刚刚出炉的甜点，意味着黎明的甜蜜。

圣诞节，抛花节，相随而至

圣诞节跟新年一样，是与家人团聚的日子，跟西方国家一样，大家互赠礼物，孩子们期盼着圣诞老人的到来。第二天，是专属于菲律宾的抛花节，大清早，人们要把美丽的花朵洒在马路上，代表圣洁。

◎丰富多彩的地方性节日

水牛节，对“劳动搭档”表示感谢

菲律宾人的耕种，离不开水牛的帮忙。在古老的年代，他们认为水牛是神派来帮助他们的，为了表达对神的感谢和尊重，也期盼丰收，每到收获的5月，就会举行祭祀、游行活动。发展到现在，跟天主教的教义结合在一起，成为5月14日至15日的水牛节。

这个节日属于奎松省和黎刹省，每到节日这天，有水牛的农民要把水牛清洗干净，在牛角和牛蹄上涂抹“圣油”，在牛颈套上花环或彩色布条，然后牵着水牛到教堂外面。牧师为水牛祈祷，之后是水牛比赛。

水牛是菲律宾人的伙伴，所以对于水牛，他们是喜爱与信赖，也自然应运而生了节日的祝福。

比赛场地是他们最熟悉的田间，主人发号口令，水牛拼命往前跑。到终点的水牛，要根据主人的口令进行屈膝等表演。在比赛中和表演中获得胜利的水牛，它的主人将获得不同的物质奖励。

水牛节上的水牛

第二天，水牛拉着丰盛的瓜果来到城镇的街道，一方面告诉居民丰收了，另一方面也让水牛接受城镇居民的感谢。装饰着彩条的牛车上载满香蕉、菠萝、杧果，还有烤鱼、烤猪等。居民们早早准备好了一根高大的竹竿，上面绑着钱、糖果和其他食物，等到牛车经过，他们将竹竿上的东西放低，祈祷来年更大的丰收与幸福。每当这个时候，孩子们会争相去抢竹竿上的东西，非常热闹。

终点是教堂，水牛要在教堂前屈膝下跪，代表对上帝的膜拜。此时还有一群人，抬着天主教守护神伊西德罗的神像，刚刚结束了在街道上的游行，正进入教堂祈祷。祈祷结束后，仪式便告一段落。

其他的五月节

5月的地方性节日很多，除了比较隆重的水牛节之外，还有巴希雅斯节、收获节、欧班多生育节。前两个节日同样是庆祝丰收，最后一个是专门为没有子嗣的夫妻求子的节日，同时也是感恩父母养育之情的节日。在这些节日里，当地人会穿着华丽的服装，在街上参加游行，载歌载舞，欢乐非常。

除此之外，菲律宾的地方性节日还有在马尼拉举行的马尼拉日，为了纪念1571年马尼拉的建成；在巴拉扬和巴当卡举行的烤乳猪节，这一天有规模盛大的筵席，几乎是各家各户制作的烤乳猪；在大堡市举行的卡达雅万节，这也是庆祝丰收的节日，只不过庆祝的是水果和兰花的丰收，所以节日当天会有水果、花会的游行活动，是一个香气扑鼻的节日；在三宝颜市举行的三宝颜美丽节，节日时期会有各种表演、展览，是很好的生意契机；巴若尔西内革罗省的面具节，是海边渔民为了祈求减少海难的仪式，后来发展成节日，当地人穿着特色服装，戴着面具，在街上起舞……

菲律宾人对节日的热爱一定名列前茅，几乎每天都有节日，每天都在欢呼中度过。这也印证了世人对菲律宾人的评价，乐观、热情，能把苦难都变成值得狂欢的节日。

斗鸡文化

没有一个国家，对斗鸡是举国成瘾，只有菲律宾。尽管菲律宾的动物爱好者说斗鸡在残害动物，尽管一些学者教授说斗鸡在误导年轻人，让他们觉得动物之间互相残杀，并以此来获取金钱是合情合理的。但斗鸡，就这样一直风靡着。

隔着笼子，人们紧张地观看着斗鸡比赛。

◎无法追溯的斗鸡文化

斗鸡，可以说是菲律宾的国民活动，就像足球之于巴西，只是前者更加血腥暴力。在斗鸡场上，从来只有你死我活，没有一只战败的雄鸡能活着走出赛场，因为菲律宾人会在斗鸡爪子绑上8～10厘米长的刀片，谁更凶猛，谁的刀就能割断对方的脖子。

很难为菲律宾的斗鸡文化寻找根源，西班牙人进驻之前，这里就已经盛行斗鸡之风。纵观整个世界，最早出现斗鸡项目的大概是中国，春秋战国的典籍中有斗鸡的记载。应该是从中国传到了亚洲其他国家，然后传到了欧洲。但在鸡爪子上绑刀片，却开创于罗马帝国。一个热衷于看激烈角斗的民族，自然也喜欢这种斗鸡游戏。只是简单的斗鸡实在不够刺激，而且时间过长，所以他们在鸡爪子上绑刀片。

不管源头在哪，如今全世界也找不出第二个像菲律宾一样热爱斗鸡的国家。在菲律宾男人看来，斗鸡是勇气的象征，是成年人无法实现的解决不公与纷争的理想方式。

◎胜利的快感

一场斗鸡赌注，最多的时候可能有几十万美元。这就意味着有人将因此陡然而富，也会有人瞬间倾家荡产。但侥幸心理总让人觉得自己会是赢家，所以斗鸡市场从来不乏赌客和观众。

在比赛之前，人们要根据参赛公鸡的个头、重量和精神状态来推测谁是赢家，并据此下注。这虽然不是比赛，却是斗鸡中最关键的一个环节。下定离手，有人压了十几美金，有人压了几百美金。比赛开始，两只雄鸡斗志昂扬，它们没有逃跑的意识，只有拼杀的本能。于是常常能够见到赛场上满地鸡毛，两只公鸡气喘吁吁，鲜血直流，但必须坚持到有一方倒下为止。

一场比赛不过几分钟，却是天堂和地狱之别。

◎培养斗鸡的不完全手册

一只成熟的斗鸡，力量大到可以扑倒一个两岁的男童，可以用爪子或嘴巴击穿一块三合板。它们的身体非常结实，可以说是坚硬，很难受到伤害，双腿非常有力，跳起来可达几米高。和人一样，斗鸡的竞技能力不是天生的，都是经过后天刻苦培训而成。

培养斗鸡，需要花时间、金钱和精力。斗鸡吃的都是经过精心搭配的农作物和饲料，喝的是牛奶，于是常能听到饲养斗鸡的男人的妻子抱怨，她吃的还没有斗鸡好。为了让斗鸡适应赛场环境，饲养者会在鸡笼里点许多灯，模拟赛场光线；还会录制赛场喧闹的声音放给斗鸡听，让它上场后不惧怕。

然而再被精心饲养，最后也难逃一死。战胜的斗鸡，伤痕累累，有些已经无法进入下一场比赛，最后被吃掉；战死的斗鸡，自然被饲主做成了烤鸡。所以有人抨击这项活动，说血腥残忍，又在鼓励人们赌博。但不管怎样反对，斗鸡还是这样火热地存在着。

在随意围成的斗鸡场地里，两只鸡勇猛相斗。

“太平洋的果盘”

菲律宾是个热带岛国，每年只有雨季和非雨季之分，终年高温，即便是最凉快的11月至2月，气温也在22℃到28℃之间。充沛的雨水，加上高温，使得这里的水果多汁、甜腻，而且产量高，价格低廉。这里盛产的水果主要有兰撒果、香蕉、菠萝、菠萝蜜、椰子等，也有一些菲律宾特有的水果，比如酸甜果、金星果等，因此又有“太平洋的果盘”的美誉。如果想跟热带水果进行一次亲密约会，菲律宾一定是不二之选。

◎罕见的菲律宾水果

葡萄一般的兰撒果

兰撒果在菲律宾属于长销水果，就像苹果在中国，只要想吃，什么时候都可以买到。但是最好的兰撒果是在8月，一串串的兰撒果刚刚成熟，从高大的树上摘下，以最快的速度送进市场，十分新鲜。

兰撒果和龙眼很像，但口感完全不同，至于如何不同，还是您亲自来菲律宾品尝一下吧。

从外形和大小上看，兰撒果非常像葡萄，一串串成长，但外皮是黄色，又像极了龙眼。真正剥开外皮之后，露出的果肉却跟这两种水果完全不同，那是一瓣一瓣的半透明的白色果肉，酸甜可口。每一瓣里都有小籽，不小心咬破，口腔立马被苦味占领。值得一提的是，兰撒果的表皮内含有一种白色液体，如果不小心将表皮弄破，白色液体会黏在手上，非常难洗掉。所以吃兰撒果，要细心和耐心。

兰撒果虽然好吃，但不能多食，因为它性湿热，对脾胃不好的人来说，20颗以内为最佳。

菲律宾的新鲜水果随处可见，来这里，不吃水果，怎么可以？

香蕉中的皇帝，帝王蕉

帝王蕉的名字虽然霸气十足，但个头很小，大概只有10厘米左右，体型完全输给了中国常见的大香蕉。然而一旦入口就会发现，帝王蕉真正的帝王之气不在“皮”，而在“骨”。帝王蕉皮薄肉厚，入口清香甘甜，非常绵软，不用费力咀嚼，很快就融化在口腔。并且香气四溢，从持香蕉的手指，到口腔，香气一路散布，挥之不去。

更重要的是，帝王蕉的营养是所有香蕉中最丰富的，每100克含有1.2克蛋白质、0.6克脂肪、20克碳水化合物，以及泛酸成分、多种维生素。泛酸成分是一种可以减轻压力和忧郁的物质，所以帝王蕉又有极好的镇定效用。

星苹果乐园

星苹果，StarApple，一直以来被认为是美国的产物。事实上，它来自热带国家，盛产于马来群岛，是菲律宾常见的水果之一。

星苹果长得类似苹果，但表皮呈绿色或紫色，将其横切，会发现果核的横截面非常像散出光芒的星星——果肉从果心向外放射。星苹果的口感跟苹果没有一点关系，带有热带水果惯有的甜腻，而且汁液是乳白色，所以又被称为牛奶果。

红毛榴梿

Guyabano，国内称为红毛榴梿。长相酷似榴梿，但属于番荔枝科，跟榴梿没有一点关系。果肉呈白色，非常甜，细细品咂有奶油的香味。

菲律宾水果超市里，帝王蕉更是必不可少。

红毛榴梿具有非常高的营养价值和药用价值，它富含维生素C、维生素B1和B2、钾和膳食纤维，而且胆固醇含量极低。它对尿道炎、肝脏疾病有比较好的辅助治疗的效果。除此之外，用红毛榴梿的叶子熬成的汤水，外敷可以缓解皮肤病，比如湿疹，并可以缓解风湿病带来的疼痛和肿胀、缓解皮肤炎症，还有驱蚊、杀虫的作用。而且医学研究表明，红毛榴梿叶子中含有抗击癌症的物质，一些著名的医学机构正在尝试提取，有希望成为新的杀死癌细胞的药物。

除了这些有特色的水果外，菲律宾盛产的杧果、椰子、山竹、西瓜、红毛丹、菠萝、菠萝蜜等，也是屡见不鲜。但值得一提的是，菲律宾的杧果占世界杧果总产量的4%，是菲律宾的经济产业支柱之一。

◎水果干的天堂

菲律宾既然盛产水果，那也便是水果干的天堂。杧果干、菠萝干、香蕉干、榴梿干……菲律宾人把能脱水的水果都制成水果干。

热带水果虽然多，但很多水果周期很短，比如榴梿，成熟期只有2月至3个月。为了能随时吃到口感正宗的水果，菲律宾人便将它们制成水果干。制作方法，最先是晒干或阴干，现在则有了急冻技术，可以在-45℃的低温中将新鲜水果瞬间冷冻，然后在真空中干燥，保留了最完整的口感和营养。而且水果干比新鲜水果更容易保存和携带。

大多人认为水果干没有营养，而且添加了防腐剂，武断地将其划入垃圾食品的行列。事实上，少量食用水果干，并相应减少主食，是对身体非常有益的。

许多水果干连皮一起制成，这就保证了果皮里的膳食纤维可以被食用和吸收，而不是像新鲜水果那样剥皮食用。

新鲜水果中含有的蛋白酶和单宁类物质，对于消化不良的人来说是一种摧残——它们直接破坏消化道黏膜。变成水果干后，蛋白酶活力减弱，单宁物质聚合，对消化道的刺激减弱，非常适合平常消化不良的年老体弱者食用。

尽管变成水果干后，新鲜水果中的维生素C遭到破坏，但镁、铁、钾等矿物质却水分消失而被浓缩保留。所以水果干的矿物质含量比新鲜水果要高。

当然，失去新鲜的水果干的确有营养在疯狂流失，但其中最令女性喜爱的抗氧化成分却依旧存在。特别是对那些红色、紫黑色、蓝色的水果来说，脱水之后的花青素类抗氧化物质被浓缩，抗氧化效果反而更好。想通过水果来减缓衰老，水果干是不错的选择。

把吃不完的水果做成果干，这是最传统的保存食物方法，而如今，更是能让世界各地的人品尝到菲律宾美食的最方便方法。

水果干中的糖分比人工糖更有营养。在做饭、煮菜时，可以用水果干来替代砂糖，不仅增加了菜所需要的甜度和口感，也更健康。比如很多人喜欢喝甜豆浆，可以在打制豆浆时加入水果干，不仅有甜度，还有水果的香味；吃面包时用水果干替代果酱，告别人工甜剂，来一场舌尖上的革命。

既然说到了糖分，自然生出另一种担心：水果干糖分高，会升高血糖。然而大量的实验证明，水果干在血糖升高方面的表现，还不如大米饭来得快。当然，这是在水果干没有被加热的情况下。所以对于糖尿病人来说，血糖低的情况下，可以食用少量水果干，同时减少主食摄入，可以帮助血糖慢慢回升。不少类似葡萄干、提子干的水果干，还有控制血压的作用。

但这并不意味着可以疯狂食用水果干，并用其完全替代新鲜水果。水果干的热量还是令人瞠目的，所以在量方面要非常小心，每天吃15克左右就可以，而且要同时缩减主食的摄入量，防止碳水化合物过量。

菲律宾人在食用水果干方面非常小心，包装兜售时，一包重量在100克左右，方便做到控制摄入量。

“生命之树”椰子

早在西班牙人统治菲律宾之前，这里的人们就已经在种植椰子树。他们经过与椰子天长日久的相处，发现椰子有许多功能，除了可以吃喝之外，还能做成房子，做成纸张，做成衣服，做成扫帚，椰油还可以美容护肤……几乎包揽了所有日常用品。所以他们开始大面积种植椰子，并以此出口国外。就这样，椰子成为关系着菲律宾人生活命脉的作物，因此有了“生命之树”的称号。

椰子树是菲律宾的“生命之树”，全国有1/3的人口靠椰子和椰子制品为生。

◎椰子的王国

菲律宾人时常说，椰子树是他们的“生命之树”。这一点都不夸张，菲律宾有六种主要的经济农作物，其中之一就是椰子；全国有1/3的人口靠椰子和椰子制品为生；全国耕地面积的20%都在种植椰子；菲律宾椰子品种和产量分别占世界的1/3……

种植椰子，自然是因为这里温暖湿润的气候更适合椰子的生长。但发展椰子的各种用途，却需要智慧。如果你问菲律宾人，椰子有什么用？他们会告诉你，椰树可以盖房子、做家具；椰子汁清凉解暑；椰子肉含油量80%，榨干油的椰子渣滓可以喂牛马；椰子壳可以用来做餐具，壳上的纤维可以做绳子、做渔网、做风帆。除此之外，椰树还能做纸、地垫和地毯，甚至是做成衣服。当地有句俗话：“天上的星星有多少，椰树的用处就有多少。”

如今椰子不光有这些用途，它还能成为马尼拉的地标建筑。就在马尼拉国际会议中心附近，建筑家用椰子建造了一座椰子宫，也被称为椰子博物馆。

椰子宫，不是一个噱头，而是实实在在以椰树、椰子为材料的建筑物，前后共用了2000棵树龄在70年以上的椰树。它的房顶是椰木板，它的立柱是椰树干，砌墙的砖是椰壳纤维和水泥的混合物，它的大门上有4000块椰壳片，每一间厅堂里都有椰树做成的家具，就连灯具都是椰壳雕琢而成。

最特别的，是餐厅内的一张餐桌，它长11米，一共镶嵌着4.7万块椰壳碎片。还有一座高达2米的落地钟，钟体、钟面的数字、指针都是用椰子树和椰子壳打磨而成，是椰子宫里最珍贵的展品。最重要的是，这座椰子钟非常准时，整点报时的时候，会响起清脆的椰壳相互撞击的声音。

在椰子宫周围，还有近200棵椰树。每到旅游旺季，就有人来专门表演摘椰子，并让游人免费品尝。

◎椰子的功效

从中医的角度来说，椰子的果肉和汁液有生津利尿、补虚壮体、消暑解渴的作用，对于经常口干和心脏病水肿的人有非常好的治疗效果；椰子壳入药，有治疗皮癣、毒疮、止痒的作用。而椰子果肉中的油脂又被公认为最健康的食用油，是许多专家建议和提倡的家用食用油。

从西方医学的理论出发，椰子汁和椰肉内含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C、利于人体吸收的糖分，以及钙、铁、钾、镁、钠、磷等矿物质。如此有营养，也称得上是“生命之树”。

椰子可以说浑身都是宝，椰肉可以做菜，椰汁可以喝，连椰壳也可以做成工艺品。

街头的“吉普尼”

据说，吉普尼可以跟巴基斯坦的艺术车相提并论。这要真的见识过吉普尼的华丽才能相信。吉普尼，战争留下的老爷车，经过能工巧匠的改造，成了菲律宾街头一道独特的风景线——它有炫酷的车型，绚丽的外表，个性十足，似乎坐在上面，就是电影画面里的主人公。

◎它是战争的“遗物”

走在菲律宾的街头，最受瞩目的交通工具不是名车，而是花花绿绿的吉普尼。它像极了吉普车，却要比吉普庞大许多，也更美丽——车身布满鲜艳的涂鸦，绝对个性和与众不同。人们说它是世界上最华丽的公交车，这是无可厚非的。

菲律宾街头独特的吉普尼

不过这个具有艺术气息的“大家伙”，原本是战争的“遗物”。二战结束后，美军撤出菲律宾，临行时把带不走的吉普车都或送或卖给了当地人。当时的菲律宾因战争而失去了大部分的公共交通工具，出行变得非常困难，有这样的吉普车，无疑带来了许多方便。有些聪明人从中嗅到了商机，将吉普车改造得更宽敞、更华丽，出门载客。很快，大量的吉普车争相效仿，街头出现了许多改造的大吉普，为了区分彼此，它们开始在车身上涂不同的色彩和图案。就这样，吉普尼（Jeepney）诞生了，它是吉普（Jeep）和吉特尼（Jitneuy合乘出租车）的结合。

吉普尼越来越多，它们虽然是私人行为，却替政府改善了公共交通的困境，于是政府不仅没有禁止，反而出台了相关政策，用以规范吉普尼的收费和行程。

不仅是在都市，即使在乡间的小路上，也有吉普尼的身影。

◎改造吉普尼

起初对吉普尼的改造，只是加个金属顶，增加几个座位。随着经济的复苏，吉普尼的体积随之增大，也不再是单独的座位，而是改成两排长椅，乘客相对而坐，看着对面的风景。更有一些有创意的人，把车身涂鸦视为街头艺术，尽情地在上面喷洒自己的想法，甚至帮别人做广告。于是今天的吉普尼，就是可以移动的涂鸦墙。而开车的司机，也不单单是为了谋生的穷人，还有部分财力雄厚的年轻人，他们把吉普尼当成了个性的宣泄。当然，他们的吉普尼是私家车，不用来载客。

值得一提的是，今天穿梭在菲律宾街头的吉普尼，早已不是美国生产的大吉普，而是菲律宾独立生产，部分零件从日本进口。显然，吉普尼改善的不仅是交通，还有经济。

但今天的吉普尼遭到了质疑，人们认为它不够环保，又非常浪费，据统计，一辆16座的吉普尼消耗的燃料相当于一辆54座的空调巴士。政府也在为此头疼，他们一方面想保留吉普尼这种特殊文化，另一方面又不得不为了环保而考虑限制吉普尼的使用。目前除了继续改造吉普尼，让它更环保之外，没有别的方法。

人们很担心，有一天，吉普尼会不会从街头消失。政府为了安抚民众，也为了保护文化，特地创办了一些主题公园，将吉普尼放在里面。而且还特设了一些固定线路和固定用途，专供吉普尼，比如景点车、校车。开车的司机也不能再像从前那样混乱，必须持有吉普尼的专属驾照才可以上路。

菲佣：世界最专业的保姆

菲律宾约有1000万人在海外做工，其中菲佣占30%，已经是菲律宾的经济支柱之一，所以她们在本土非常受尊重。目前菲佣最主要的市场是中国大陆、中国香港、新加坡。比起香港和新加坡，中国大陆给予菲佣的薪资和尊重都是最好的，所以近几年来中国大陆的菲佣人数激增。

◎从香港到内地

在香港的皇后像广场，每天都有菲律宾女人在这里等着工作的机会。

起初菲佣这个词对于内地人来说，多半是20世纪八九十年代的港剧里的某个龙套角色。的确，菲佣出现在中国，最先是在香港。20世纪70年代，香港出现第一批菲佣，大概50人，专门为在港工作生活的英国人和美国人服务。20世纪80年代，香港经济腾飞，市场需要更多的劳动力，家庭也需要更多的收入，香港妇女步入社会工作，家务便给了廉价又勤快的菲佣。2001年，香港的菲佣人数达到顶峰，大概有15.5万人。

大量菲佣涌入，造成家政市场的拥挤，菲佣的待遇很难提高，大概维持在每月4000～5000港币。不过对于大部分菲佣来说，这个月薪已经非常满意，因为香港最昂贵的花费已经解决了，那就是住宿。

香港寸土寸金，一对中产阶级的夫妇大概只能住得起60平方米的房子，再生两三个孩子，空间就越发狭小。所以菲佣能找到雇主，有地方住，已经非常满足，每个月的薪水能存下大半。但也是因为空间小，很多菲佣得不到应有的尊重。一些豪宅雇主，觉得单独给菲佣一间房非常不划算，就在客厅鞋柜旁边搭一张床，当作菲佣的卧室。每晚跟鞋相拥而睡，不仅是辛酸，更是受辱。所以很多菲佣出走香港，到大陆来寻求生机。

大陆出现菲佣，不是近几年才有的，最早一批可以追溯到20世纪80年代。菲佣一向以专业和敬业闻名世界，是菲律宾家政行业的一张名片。而大陆的家政市场恰好缺少专业保姆，于是雇佣菲佣，似乎成了必然趋势。而且菲佣还有一个优势，就是英语口语流利，这也是大陆雇主看中的条件之一。不少大陆人愿意出不错的价钱雇佣菲佣，不仅家务有人打理，就连孩子上英语课的钱也省了。

菲佣在大陆的待遇相对好一些，月薪在3000～6000元，而且周日可以休假。很多菲佣跟自己的同伴在外合租房子，不需要跟雇主住在一起，时间和活动更加灵活。

◎菲佣是需要培训上岗的

菲佣虽然是保姆，但上岗资格非常严谨，她们都是中专以上学历，甚至有一些教育学、心理学的大学生，不少菲佣还持有医师、护士、教师执照。在上岗之前，她们要统一接受技能培训和语言文化培训。技能培训包括如何使用家用电器，如何清洗和熨烫不同面料的衣物，如何让房间更有秩序，如何根据雇主口味烹调食物，如何照顾老人和儿童。语言文化培训包括英语、阿拉伯语、希伯来语、中国普通话、广东话，要求记住常用语，比如食材、价格、时间、问候、电器名称等。只有培训过关，才能进入家政市场。

因为专业，也因为输出率高，菲佣在菲律宾的地位非常高。菲律宾的主要国际机场，都有为她们专门设置的出入海关的通道。20世纪90年代开始，政府甚至会为回国探亲的菲佣在机场铺设红毯，大肆欢迎，有时会有总统亲自接见。这并不奇怪，菲佣对于中国人来说，只是外籍保姆，但对于菲律宾人来说，她们却是在海外创收、拉升本国经济的英雄。