第二十二章大锅饭
林秀秀一直把风小雨送到门口，一路上两人都没有说话，气氛有点尴尬。
风小雨住的是集体宿舍，马文成和张曼武是当地人，早晚回家，风小雨和王三几人在一起，住，上下铺三张，一个位置空着摆放一些衣服等杂物。
回到住处，大伙已经进入梦乡，风小雨草草洗了脚，不脱衣服，直接钻进被窝。。
他做了一个梦，梦中是林秀秀忽喜忽怒的面容。风小雨一会欢愉，一会紧张、、、、、、
风小雨破天荒起得很迟，睁开眼王三等人已经上班去了，不知有意还是无意，几人都没有叫醒风小雨。
风小雨一边穿上工作服一边跑向饭店，来到大厅大伙已经吃完早饭，荷花正收拾碗筷，见风小雨进来，立即装一碗粥，拿来几个馒头，风小雨狼吞虎咽地吃了起来。
萧雅走过来。微笑着和风小雨打了声招呼，风小雨发现萧雅的服装换成天蓝色，兴奋地说道：“萧雅，你当上大堂经理了。”
萧雅矜持地笑了笑：“这是公司看得起我，昨天刚下的指令。”
风小雨擦了擦嘴：“不，这位置非你莫属，你人漂亮又会英文，比那个方宝儿好多了。”
萧雅扑哧一声笑起来：“风小雨，就你嘴甜。”
荷花撅嘴道：“他就会哄女孩子，昨天还有个漂亮姑娘找他，疯了一整天，吴浩正在后面厨房间生气呢。”
想起吴浩，风小雨打了个激灵。坏了，今天早上来迟了，一大堆事情没有做。急急慌慌来到厨房间。吴浩正铁青着脸生气：“风小雨，你过来。”
风小雨嬉笑着叫了声：“吴师傅，我这就去做事。”
“不必了。”吴浩说道：“用沙子翻锅练习得怎么样了？”
“每天二百下，没有偷懒，不信我翻锅给你看，左手也能连翻一百下。”
风小雨说的倒是实情，他每天翻二百下，开始几天手腕酸得难受。后来渐渐习惯了，满满一锅沙子风小雨翻起来毫不吃力，他又换左手。
吴浩脸色变了变，忽然咳嗽了几声，风小雨关心地问：“吴师傅，你不舒服不如回去休息。”
吴浩坐正身体：“我死不了，你小子别想偷懒。”
风小雨的关心并非故意，没想到被吴浩误解，不高兴地耷拉着脑袋：“算我多管闲事，今天做什么？”
吴浩说道：“你先帮着切切菜，等会和于老头做饭。”
做饭！风小雨惊讶地瞪大眼睛，要说切菜磨刀翻锅和厨艺有点关系。风小雨还可以忍受。做米饭是厨房里最下等的活，厨师和学徒都不屑一顾。家常菜馆专门有一个老头做米饭，沉默寡言，无人称他师傅，连名字都没人知道，大伙一致叫他于老头。
和吴浩分辨也是徒劳，风小雨没想到不用磨刀，又改做饭。
更让风小雨意外的是张艳红也和自己一样在案板上切着菜，风小雨拿起几个青椒，左手轻按，中指第一骨节抵住刀身，右手手腕轻轻抖动，夺夺夺，快速切起来，同时低声问：“艳红姐，你怎么不在单独的厨房间。”
张艳红切着肉丝，声音也很低：“是王连贵的主意，他说生意不多，我就会那么几道简单的菜，在里面呆着浪费，出来做点事。”
王三不知何时鬼鬼祟祟地站在身后，插嘴道：“是吴浩同意的，我师父是厨师长，一些高档菜有他就可以了，你们还是打打下手吧。”
王连贵的水平也算高超，一道拆烩鲢鱼头，赫赫有名。风小雨不敢也无权评论王连贵的决定。回首笑着说：“王三，你我孬好也是同乡，帮帮忙美言几句，让艳红姐炒炒菜锻炼一下。”
王三拉长脸：“那可不行，炒不好砸了招牌怎么办。”
王三的眼珠围着张艳红的胸脯滴溜溜乱转，他那意思让张艳红求他，张艳红白了他一眼：“德性。”
吴浩忽然说：“王三，你滚一边去，谁说不让张艳红炒菜了。”
王三灰溜溜跑到灶上和夏师傅低声嘀咕着，不用听也知道说什么，肯定是议论吴浩。被王连贵请出小厨房间，吴浩难免满腔不悦。
王连贵给了吴浩一点面子，张艳红也上灶台炒菜，不过都是一些过路客的菜，很普通的那一种，炒肉丝，烧豆腐，烧鳊鱼，干丝汤等。几个大厨和徒弟准备那些定制的宴席，学徒对简单的菜肴不屑一顾，过路客的菜单前台直接交给风小雨配置，张艳红烹调。
过路客并不多，风小雨就跑过去帮于老头做饭。
风小雨有一个好处，嘴很甜，说好听点是尊老爱幼，说难听点就是溜须拍马。无论怎么说别人都爱听。于老头六十多岁，风小雨亲热地叫他老于师傅。
老于极少听到人叫他师傅。偶尔两句也是过路找开水的驾驶员。风小雨左一声师傅，右一声师傅，叫得他心花怒放，老脸上的皱纹都绽放开来：“小雨啊，你是个好孩子，那个吴浩再欺负你，告诉我，凭着老脸我还可以说他几句。”
于老头的话不假，风小雨早就注意到吴浩对于老头挺恭敬，他连经理都敢挑毛病，就是对于老头的米饭从不评价。
风小雨亲热地搂着于老头的肩膀：“用不着，我这人贱，几天不让人欺负就全身痒痒。”
于老头拍了一下风小雨的脑袋：“是吴浩让你做饭的吧，话说回来他也不是没好心，你别瞧不起做饭的，一碗好的米饭让人开胃舒畅，饭店，饭店，当然先要有米饭，不信你瞧瞧，店里可以没有哪道菜，但绝对不会没有饭。”
风小雨想想也对，菜再怎么可口，最后的米饭如果夹生或者烧焦了，那情绪立即一落千丈。风小雨故着神秘地问：“于师傅，一定有什么诀窍了。”
于老头呵呵笑着：“诀窍谈不上，我做了几十年，有一点经验，你知道扬州的蛋炒饭名扬天下，为什么同样的鸡蛋炒饭，同样在扬州，有的饭店就做不好。”
风小雨经常听顾客说这里的蛋炒饭做得好，松软清香，粒粒分明。以为是王连贵的手艺绝，现在仔细一想不是，蛋炒饭中米饭是主料，没有好的米饭就谈不上美味的蛋炒饭，米饭不是厨师做的，而是这个不起眼的老头。
于老头看着风小雨恍然大悟的样子，得意地点了点头：“今天我就教你大锅饭。”
大锅饭确实名副其实，锅是二十四张大锅，口径足有两米，大锅铲就是个长柄铁锨。灶台只有大腿那么高，挥舞大锅铲刚好用得上力。
做米饭烧的是烟煤，前一天封好的火，风小雨用大铁钩在炉膛里划拉几下，火苗串了起来。
于老头背来几十斤米，倒一些在一个很大的盆里，吩咐风小雨帮着捡沙子：“小雨，米饭要做的松软，不能全用大米，大米粘性大，炒饭的时候打不开，做不到粒粒分明。”
水池中放满水，风小雨把米装进淘米箩开始一箩一箩漂洗。风小雨有个优点，任何事，无论他感不感兴趣，要么不做，一旦做起来就一丝不苟。第一次做饭，他担心米不干净影响米饭质量，每一箩都漂洗七八次，直到清水。
于老头探头看了看，忽然叫道：“等一下，你这样淘米不行。”
“水都清了，一点杂质都没有。”风小雨疑惑地问：“难道还不够干净？”
“你这是太干净了。”于老头啼笑皆非地说道：“淘米只要去掉外面一层污物就行，你这样做把米中的许多营养成分都去掉了，最主要的是做出来的米饭嚼起来有一种干涩的感觉，不够松软。”
风小雨没想到淘米还有这么多学问，自己多费了许多力气，反而适得其反，世上许多事本来就是这样，讲究一个度，所谓过犹不及，就是这个道理。
风小雨淘完米：“于师傅，冷水下锅米饭加热时间长，就不会夹生了吧。”
“错了。错了。”于老头连忙摆手：“大锅饭冷水下米，很容易下面糊，上面烂，中间全是夹生饭。”
水转眼烧开，于老头把米倒进去，让风小雨用大锅铲用力不断上下翻动：“米饭，水是关键，多了太黏，少了夹生，要抄到水全部涨到米粒上，四周微微有水汽才可以。”
风小雨抱着大锅铲，再被热气一蒸，几分钟后全身是汗，没想到这也是个力气活，于老头每天做起来一副轻描淡写的样子，确实有两把刷子。
于老头把米汤舀起来一些，锅中逐渐浓稠。于老头叫道：“可以了，盖上锅盖，炉膛改弱火，慢慢烝二十分钟。”
于老头的米饭确实绝，一开锅满屋清香，那么大一锅饭，锅巴一点没有糊，黄亮诱人。于老头把锅巴拿到后院放在一块大木板上，放到阳光下暴晒。
风小雨摆好一块块锅巴，不解地问：“于师傅，你晒这么多锅巴干吗？硬得咬都咬不动。”
于老头呵呵笑道：“以后你就知道了，这是一道美味菜肴。”
这普通的锅巴能做出什么美味，一棵狗尾巴草难道还能开出大丽花？风小雨不相信地摇摇头。
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