第24章 开店二三事

第24章 开店二三事

去魔都开个档次不低的烧烤店,30万是肯定打不住的。

第二天。

秦游君去到工作室,王宽一来,就把他和郭林昌叫到了办公室。

“小秦,我听林昌说,你想要《人生一味》的商标授权?”

“是。”

当着王总监的面,秦游君再度重复了一遍他的想法。

“说实话,我不太感兴趣。”

实体烧烤店对王宽来说,诱惑不大。

他摇头,“不过,我可以帮你问问,少投一笔钱也没问题。

那毕竟是你牵手的项目,品牌推广部对你应该会很好说话。”

商标授权的事很简单,他也愿意为下属谋点福利。

“那就这么定了?”

郭林昌帮着递话。

“预期投入多少?”王宽问。

“呃,50到70万?主要是不确定租金,这一块不核定,很难说。”

秦游君大致解释了一下花销来源,比如人工、装修、保温柜等。

“嗯,都是些合理的投入,不管多少,我先拿……”

王宽说到一半突然收口,反过来肯定道:“这样吧,具体多少资金开店,我都出2成,只占1成的利。

林昌呢,你出2成,出纳财务这块你找人来管,剩下的资金,小秦你如果有缺口,我可以借。”

“这……”

秦游君刚想开口。

王宽打断道:“就这么分配最合适,这店你出力最多,节目也是由你的创意孵化出来的。

不过,我个人提个建议,你想,我们几个都不直接参与经营,你还要拉人进来管后厨,单纯的给工资的话,开太高了,不利于薪酬体系的把控。

给低了,要么叫不来你认识的那几个没本钱扩大经营却手艺不错的师傅,要么难免在工作中产生怨气,留出一成的股放这上面最好。

后厨这一环节很重要,有一定的不可取代性。

你得让他们有积极性,把店当成自己的一部分,这样才不容易产生矛盾。”

“最多后天,商标就能备案,你想抓住节目播出的流量,最迟10月底也得搞定了。”

“我会抓紧的。”

一番交谈,王宽、郭林昌、秦游君三人在开店的事宜上取得了共识。

当然了,王宽多少是有点施恩笼络的意思。

一个不能给下属带来好处的老大,同样不利于团结。

……

事情确定,秦游君觉得自己更忙了。

哪怕很多计划已经在脑海里,但也要花时间落实,妥当安排。

外界。

随着陆续的曝光手段启动,无论是借助电视本身在群众里建立印象,还是说编辑好的宣传文稿透过微博等门户网站传播,或是某酷等线上合作方综艺板块的播出投放,在节目覆盖渠道辐射范围内慢慢发酵后,虽无法具体观测到效果,但影响力或多或少是逐步加深的。

不少观众开始记住《人生一味》那格调颇为不同的剪辑预告,配上王记得磁性缺不失俏皮的旁白,莫名的文艺范就出来了。

节目有了关注,配调的宣传人员更是尽心因利导势——

让已经注意到的观众越加上心,让动力缺缺或还没印象的观众有初步了解。

9月23日,中午。

趁着吃饭的空隙,秦游君拿着一堆“人生一味”烧烤店的规划资料放进公文包里,出了东门,来到一家KFC。

“甄师傅,我,秦游君,前天跟你在电话里聊过的。”

秦游君打着招呼,坐到这人对面,“抱歉,甄师傅,让你多等了。”

“秦老师,哈。”

“甄师傅,你太客气了,叫我小秦就好了。”

“不不不,我还是叫你秦老师吧,你都是在电视台上班的人。”

甄恒明有些紧张,更多的是忐忑。

他从未想过有一天一个到他那录制过节目的老师,会打电话给他,问他有没有兴趣去魔都发展,而最打动他的除了相信搞出那么大阵仗的人不会骗他,也是因为安稳有保障的条件实在诱人——

只负责烧烤,月薪一万二,包两顿,租房示情况补贴,还能共享盈利分成。

“还没吃吧。”

甄师傅太客气,秦游君只好自己找些话题缓和气氛,不想谈话在尴尬的情绪里进行,“正好我也没吃,我拿些吃的过来。”

双倍的单人套餐摆好,一边吃两人一边加深了解,总算能轻松点、自然点。

秦游君是个习惯做好准备的人,资金有了保障,招聘起来很有底气。

或者说方向找准很重要?

他电话问询的多是录制期间,遇到的那些小本经营的烧烤师傅。

就比如甄师傅,在北方的一个县城,把自家老式的三层楼房临街的门面改成了烧烤店,一楼安放烤架,二楼主要拿来储存物资,还有个厨房,三楼集卧室、客厅于一体,用来休息的区域都不大,食客多了只能搬几条桌子放外面的街道。

这样的条件注定了每天能赚的也就那么多,档次低体量小,营收堆不上去。

当然了,甄师傅三十有一,有个妻子,还没要孩子,糊口肯定不难,只是生活质量好不到哪去。

这种小店经营是很累的,凌晨3、4点刚收摊就得去购买第二天被消耗了的食材,回来还要处理,接着睡一觉,下午继续处理、串串,傍晚架好烤架,提前燃炭……

他比较难改善生活的困境在于,当地发展不好,很多年轻人都外出打工了,他那个小县城以老人和留守儿童居多,而老人和小孩肯定不会是烧烤这一行的主要消费人群,如此环境,要不是他手艺还行,有一群老顾客撑着,前景只会更差。

相比秦游君遇到的某些经营得很不错的烧烤店,甄师傅差的也不是手艺,而是他没多少抗风险的筹码,环境和条件就限制了他。

事实上,没他父母留给他的那栋三层老楼,没去打工攒了点积蓄,转型个体户的资本都没有。

就这么说吧,可调动资金、整合资源方面秦游君比他强多了,甄师傅根本就不敢冒风险把干了几年烧烤攒的钱投入扩大经营。

他干烧烤,是比他原来打工赚得多,是为了保障生活,对未来的安全感都没有拿什么去拼。

他输了,会严重影响他的家庭,秦游君输了,只是元气大伤,底子还在,王哥这样的人二三十万打水漂了,顶多肉痛,痛一阵也就过去了。

所以比起扩大经营可能赚到的利润,甄师傅这样的人更在乎风险,不敢也不想有太多压力。

“甄师傅,这些日子我是很想你烤的鸡架,LX市这边都没人烤这个,多是鸡翅……”

一通攀谈,还是到了干脆的时候,“甄师傅,我开的这些条件,你还满意吗?如果不满意或者别的什么原因,有什么疑虑的话,都可以聊聊。”

“嗯……我……”

看出了对方的犹豫,秦游君再加一把火,“我也不瞒你,以我们筹措的资金,如果经营情况不好,你来我这干半年,半年的薪水还是付的出的。

你只用负责后厨,店里的其他事也会请人干,绝对比你原来轻松。”

一番又一番的攻势,让甄恒明越发动心。

如果不动心,他也不会接到电话,跟媳妇商量半宿,次日就买火车票跑来LX市面议。

过去讲旱涝保收,给人打工也是求一个保障,没区别。

甄恒明自己那个小店,累死累活,一天赚800都属于超水平发挥,一般也就是300来块的纯利,这还是他和妻子两个人的劳动报酬。

想到妻子,甄恒明心宽了些,“我是很想去了,但如果是要我跟我老婆分开,不方便啊。

秦老师,你看,店里也需要洗菜、串串的,我老婆也能做。”

甄恒明期盼的看着秦游君,已经在想,实在不行,只能让老婆在他上班的附近找个厂进,过去也不是没在书包厂干过,踩电车还是熟练的,就是怕碰到太坑的老板……

秦游君考虑了一下,说:“那先讲好,这个岗位的工资可不高,我只能开2500,也包两顿,但没租房补贴。”

也就是魔都,消费水平高,服务行业的工资都比一般城市高些,像他们LX市,一些饭店传菜员比接待的都累,也就一千七八。

本着工作取代和技术经验方面的性质,按照王总监的那套用人理论,没啥技术含量的洗菜员是无论如何都没有争取溢价的空间。

事实上,烧烤店真营业了,对外招聘干杂活、传菜的也就这个条件。

但看样子,甄恒明显然是满意的,没现在这么累,两个人的工资加起来都1万5左右了,哪怕只是干半年都小9万了,比他们过去一年都赚的多。

“秦老师。”

甄恒明继续问,“这个租房补贴是怎么个补贴?”

“具体情况具体分析吧,魔都那边你也知道,大城市嘛,我们呢最高能每月补个2000,当作保障薪资条件的附属基础,像公交、水电一起包里面,不然你这1万2的底薪,基础开销大了你也不能同意嘛,总得比你过去要好。”

理肯定是这么个理。

瞧人家方方面面都考虑到了,哪方面都比他现在的条件强,甄恒明没什么疑虑了。

两人又交流了一阵,秦游君看看时间,最后说:“甄师傅,没问题的话,最迟一周,你就去魔都找我们,看看怎么租房,店面整装完成之前,没营业的这段日子,租金店里帮付,等营业了,除了补贴就靠你自己了,另外,店面装修的时候,你也是管后厨的,多提提意见。就这样。”

嗯,紧着开业的日子,早点去能多个壮劳力搭把手嘛。

秦游君郑重的跟甄师傅握手告辞。

往后两日,类似的见面不少。

搞定了甄师傅(拿手绝活:鸡架)、赵师傅(拿手绝活:干豆腐),以及赵师傅的一位学徒,很多常规食材都在菜单之列后,秦游君细细思量,感觉他理想的烧烤店后厨人员里只差一位对河鲜、海鲜能够很好处理的师傅,可惜,外出录制素材的时候完全没遇到合适的人,只能以后再看。

眼下,最重要的还是敲定店铺。

等待的日子里。

秦游君上网看了不少饭馆、餐厅的实效图,根据己方的需求以及顺应《人生一味》稍显洒脱的市井风,列出装修时要考虑的点,好跟人谈时更有目的性。

到了9月25日。

林立仁围着松江、新区、星汇等地转了几天,去到实地看了不少商铺转让、出租的实际环境,收集了不少资料后赶回LX市。

夜晚,秦游君一家和舅舅、舅妈又聚到了一起。

开烧烤店的事,这些天老爸老妈也跟秦游君奶奶和姑妈说过,除了奶奶有些微词,害怕花那么多钱进入陌生、竞争却大的餐饮业,姑姑,姑父也是觉得很有搞头。

都到了这一刻,也不迟疑了。

流量为王的时代,作为一个节目制作者可听过太多围绕流量的成功运营,秦游君不奢求能像《女生》狂潮那般,短信通讯收到爆,出道新人的巡回演唱会一票难求,能靠着节目流量一开业就引来食客,从而聚引门店所在范围内的潜在消费者,他就满意了。

秦游君是不知道某“茶悦”,否则他会更有信心这是一笔极不错的投资——

任何产品销售都跳不出4p理论,即产品、价格、渠道、推广。

在烧烤界,除了某些主打高端食材的,肯定拉不开差距。

很大众的食材,不会有拉开代差那么夸张,渠道亦然,烧烤店定位如此。

除这两点之外,“人生一味”烧烤店与魔都平均行业定价相比,没贵多少,像一些档次高的饭馆不是特定做烧烤的,或者某些高端日式烧鸟店,价格都不是大众能消费得起的,而像一些经营体量太小的,又太便宜了,食材质量都很难保证。

“人生一味”同名店就很亲民了,它瞄准的就是普适消费水准的人群。

换言之,定价方面,只要做到比它好的没它亲民,和它一般的没它火,比它便宜的档次比它低,且有节目形象加成,不愁不火爆。

“服务一定要亲和,后厨一定要透明,讲卫生,每串的分量一定要足,别看着就不对,尽量别让客人久等,没有其他的了吧。”

老妈习惯性的管事,把众人说的点总结一遍。

“看看铺面吧。”

舅舅很干脆,把收集好的资料摊开。

“庙坪区XX路,2万5一月。”

“新汇区XX路与XX路的交汇地带,2万7。”

“星源区XX路,2万4每平,嘶。”

舅舅林立仁跟着讲解,“那里是广场商业带,入驻的餐饮美食品牌都是连锁店。”

舅妈李芸撇嘴,“这个哪租得起。”

“做个参考吗。”

舅舅不以为意,他这次物色了不少铺面,足够选了。

“路段稍微好点,就撑得起了。”

“这个旁边有几所学校,租金也不便宜呐。”

“这旁边写字楼多,280平3万9一月,你们看。”

“……”

议论了一圈,大家的意见渐渐集中在一两个铺面上,其他都被各式各样的原因排除了,太贵,地段太好、太差,同行多……

眼见着要达成一致,舅舅的斗志越高,或许也是进军餐饮业让他极有成就感,不用再对着一堆铝合金门施展“抱负”。

当店长,管人哩,“后面还有装修。”

秦游君针对装修做了很简单的预案。

这时,老爸跟他聊了几句,秦游君去打电话,“郭哥。唉,不是……我这个月不是还没休嘛,你明天帮我说说。对对对。我得去趟魔都,看门面,还得找个合适的装修队,建材方案也要看。

好好,麻烦您了……”

电话挂断,小舅妈说道:“这两个铺面选哪个?”

却是要拍板了。

“地段都挺好的。”

舅舅得意。

“就这个吧,两层加起来340平,每月租金88400元。”

最终,还是老妈做了主。

秦海洋就很有分寸,点头支持。

一夜无话。

为了跟上节目播出的红利,匆匆在魔都国际机场落地后,秦游君和舅舅、老妈带着一应证件上了出租车,路上,舅舅就跟那家中介公司打了电话约定见面。

他们选的这个门面在几个社区之间,是人群聚居的地儿,在魔都LC区靠西北那面。

委托方没到,中介方也是接待的殷勤。

舅舅也不讳言,客气一下,说起了正事:“我们是做餐饮的,没麻烦吧。”

“不麻烦,不麻烦。”中介多说了一嘴,“只要不是开工厂,没噪音不扰民,肯定没问题。”

“社区那边你帮我们搞定,等人过来我们就签。”

中介表示他们很正规。

也是,抽了佣金不帮忙解决问题,谁愿意多花钱。

找中介,不就是方便搞定周边的关系,不然装修起来一堆麻烦事。

中介一边小心的陪着说话,一边打电话问询。

好一会,秦游君都不耐烦了,中介也只是赔笑:“顾女士有点事,耽搁了,哈,坐一会儿吧,坐一会。”

又到旁边打电话去了。

中介等得起,秦游君却是等不起的。

他现在只想快点搞定各项手续,留下老妈和舅舅在这盯着装修队入场,采买一应物件。

可听到自家外甥说要找个设计公司安排这些,林立仁有些不理解。

给中介钱,他完全理解,很多事情中介公司处理的熟了,能给他们方便,可设计公司……这不是钱多得烧的慌嘛。

林立仁去过不少饭馆吃饭,在他看来,烧烤店也就那么回事,吊一下顶,整一下布局,分割出后厨,拉好线,再贴些墙绘,以及外甥说得布置一些“人生一味”的标签,他找几个老师傅完全能做到。

在此刻的林立仁眼里,烧烤店的成功看着是近在眼前,但要追求利润的话,还是得控制投入和各项成本。

有些钱不能省,有些钱则可以省。

秦游君只好解释,“现在的年轻人就吃这一套,不对,社会风气如此。”

舅舅是苦出身,哪能知道现在的年轻人,尤其是初高中、大学等校园的花骨朵们向来爱慕光鲜。

这种心理,秦游君也有,到了他上学时,很多学弟学妹一身名牌,花钱大手大脚,一个月的生活费头一周就花掉都不稀奇。

简单讲,花钱精打细算对生活质量没要求的成了年轻人里的少数。

秦游君乡镇出身,成长环境好歹还培养了他节省的念头,家境稍微好点父母给零用钱给得勤的,对钱的理解又不一样,能花就花,钱能买来高兴、享受就行。

“店里的卫生虽然重要,但得有特色、有风格,太千篇一律,就很不起眼了。”

秦游君嘿嘿打趣:“舅舅,现在再让你抽几块钱一包的烟,你还干吗。”

几年前,林立仁在外面打工,除了过年攒面会买些贵的烟放口袋,平时都是抽4、5块一包的白沙,到现在,早就升级成了芙蓉王。

什么样的购买能力就有什么样的消费水准,只不过舅舅可以潜移默化习惯抽烟的改变,却不能转换思维看待其他的一些支出。

很多人都是这样,有时候能对某些事理所当然,对另外一些事感到不解。

像秦游君的某些同学,手机、电脑都得选好的,可对吃穿却没什么讲究。

但即便这类人对吃穿再没讲究,心里多少都有随环境而变的一套消费标准。

档次与消费意愿是秦游君始终强调的事。

就比如说,很多室内综艺的舞美,观众一看就知道电视台花钱没。

好的舞美,对舞台表现的加成是极大的,如果说烧烤店的卫生、烧烤的口味都归结到“表现”上,独特的设计和装修就是对门脸的修饰,你得让它从一般、普通上进到还行、有特点,这样才能更好的让食客来你这消费。

人气高,烧烤店的生意就差不了。

秦游君指指周围那些漂亮大气的写字楼,“魔都怎么样,舅舅你也是看到的,这里的消费水准不需要怀疑,我们应该怀疑的是,食客们愿不愿意到我们这来消费。

魔都的日式烤肉店、烧鸟店不少,人均消费好几千都养的活,我们这儿算什么,如果不把装潢搞好点,就算有节目引流,没人进来坐才是问题。”

林立仁认真的想了想,不得不承认外甥说得有道理。

这里是魔都,还是地段较繁华的地儿,租金这么贵都下定决心租了,还是再花些钱找专业的把关装修吧。

“所以说,除了卫生、装潢,服务态度也得好,笑容是一定得摆在脸上,传菜的动作也不能毛糙,得抱着顾客是上帝的服务态度。”

又唠叨了一通,老妈作主让舅舅留在这跟人签合同,她和儿子则去找设计公司。

在中介这打听到讯息,让他们介绍个靠谱的,老妈和秦游君按着地址打车上门。

这是一排商业大厦区,各种牌识让人眼花缭乱。

做电梯上到5楼,找到地方径直走入,“美女,你们经理在不在?”

小姐姐听他是来谈业务的,痛快指路,“在里面,我带你们去吧。”

秦游君道了声谢,跟着路过几个办公区,一些员工忙得不可开交,垃圾桶的纸张都溢出来了,瞧着还挺热闹。

推开最里间的办公室,里面的情景跟他老大那个办公室差不多,很简约,没什么花里胡哨的布置。

一个四十岁左右的男人坐在老板椅上,手里夹着烟,视线递过来。

待说明一番,对方立马笑着迎过来。

“我们是从XXX(那家中介公司)来的,想租个商铺搞烧烤,该怎么装修想在你这拿个主意。”

业务上门,也封不住对方的“贪婪”,看过几套模板、草图,稍微合心意的,开口就是这个方案20万,那个方案30万,全包。

从设计到施工,他们全担了,保证效果杠杠滴。

设计公司旗下有施工队不难理解,他们这一行注定也分不开。

可秦游君母子虽想省事,赶时间,也绝不会当傻子,别人说啥是啥,这跟中介又不一样,那边是明码标价,什么地段什么空间是什么价位,还要考虑委托方的意思。

设计和施工这块,能鼓捣的空间可就大了。

“建材这块,我们能谈个内部价,绝对物超所值。”

对方还在兜售他那一套,动不动就拿内行、更懂来诱惑。

林梅同志不是吃素的,杀价还要保质,以她的生活阅历,就得引入竞争,“我肯定是相信贵方的实力,不然那边也不会介绍我们来这。不过,这么大的事一时也定不下来。

这样吧,你列个方案,工期多少,要用到哪些建材,包括设计费,简单估算一下,有个价,我好跟人参详。”

经理脸上挂着笑,心里没那么高兴了。

还想继续忽悠,奈何林梅同志咬死了租赁合同都没影,你先给个价,方便我们核算成本。

甲方是霸霸,经理没辙了,总不能生意推走。

他抱歉一声,出去交代了几句,半个小时后,几份不同标准适应不同规格的草案出炉。

餐饮嘛,类似的业务他们接的多了,有很多范例可循,大致如下:

“人生一味”烧烤店,主打特类快餐自主经济,主目标人群是二三十岁的年轻人。

装修风格中式简约,整个立体形式将大量使用木制构件,以及环氧树脂、优质塑胶等新工艺综合运用于室内。

给人以简洁明亮又大气的感觉。

林梅把一系列资料收入手提包,付了咨询费,说好会再来,也就走了。

另一边,舅舅也顺利谈妥,88400元的租金先缴3个月,保留长期租赁的可能。

房东老板看付款直接,也很好说话,表示租金方面若有变动,会提前商量着来,当然了,近一年是不会变了。

在酒店住了一夜,第二天,舅舅拿着租赁合同让中介帮着搞定各种开店手续,秦游君和老妈则再次去了那家设计公司。

昨日也找了其他设计公司问询,大致了解魔都这边的市场后,再谈起来就具体多了,也细致多了。

对方派出一队人马,实地参考后,新一份的预案出炉,总算实诚些。

至此,整个的资金方面有了较为明晰的投入——

装修部分:共340㎡。

石工开线槽、水槽,10每平,合计3400

墙体,局部改造、撤除,13每平,合计4420

弱强电及给水排污,85每平,包含主材、工艺,共合计31800

墙、地面室内防水处理及砖、瓷铺贴,含人工费、建材等小计52600

吊顶改造及木制铺板,小计30200

基层处理、面漆部分,人工7800,建材26000,合计33800

墙绘、菜单及装饰部分,小计3500

材料转运、工程管理,小计9000

设计及工程总造价168720元,税收3.8%(6411.36元),总计175131.36元。

列:本预算所有项目工程量均已最终实际收方为准、本预算所标示的工程量仅供参考;

最终以单项单价进行实际收方计算;

如因我公司违反规定,造成罚款,由我公司承担。

我公司介于客户安全着想,不负责:主体承重墙撤除改造。

施工过程中,如果客户装修项目,有违反建筑装饰施工条例的项目,乙方有权拒绝……

客户确认;公司签章;年月日。

工程之外,厨具、炉具、烤架、保温柜、消毒柜、桌椅、餐具+各项杂物等一系列必需品大致预算57000元;

两名烧烤师傅、炉头和待定的一位负责河、海鲜的师傅,学徒若干,算上补贴月支出小计5万;

3名洗菜员(包括串串),小计8000

服务员,最好是长工+兼职模式,最少招4位,小计10800

人事支出每月暂列7万。

日开销:

食材补充?(具体情况具体分析)

空调运转,每天的电费小计155左右

水费每天是18元

饮料、酒水补充?

秦游君习惯性的把所有能够预估的数据罗列,按日支出水准来看,扯人均100、毛利60的话,接待50位,差不多将将每日扯平、小赚一丢丢。

当然了,这都是计算的一点小把戏。

秦游君拿着非常详细的、近513331.365元的前期投入跟老妈、舅舅告别,又匆匆赶回了公司,顺路还在超市买了一大袋速溶咖啡,补充进茶水间的储物柜。

这么一折腾,主要也是各项预算都很清晰,王总监和郭林昌二人心里有数后,也没有什么顾虑。

为预留一定的资金空间,以及商标授权的6万/年的支出,几人一碰嘴,开店额度来到了68万。

这68万里,王宽投24.4万(借郭林昌6万,秦游君一家4.8万),占一成的收益,郭林昌投13.6万,享两成收益,秦游君一家投资34.8万,享四成五的收益,舅舅林立仁投资6万,任店长,除基本工资外拿一成的收益。剩余一成五为人事激励笼络头部烧烤师傅。

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第24章 开店二三事

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