第6章 给科学家做饭不简单
到全味餐厅消费的顾客中，有很多科学家，他们大都是全味的高级会员，由科技企业出资，很多时候他们想吃的东西都比较随性和奇怪，也难怪他们大都来高级餐厅吃饭，比如兰州牛肉面配蛋挞这种奇怪的组合就是其中之一，由于全味餐厅的宗旨是满足所有人的所有需求，所以无论这些客人们提出什么样的餐饮要求，只能点头答应下来。
今天餐厅预计来一位物理学家，艾尔从客户信息上知道，他是张江科学城知名的物理学家，他提前预定了兰州牛肉面和焦糖蛋挞，这对于食材库，又是一种考验，对于胃口挑剔的他们，只能用高级而古老的食材来招待，面粉只能用高级的有机非转基因的货，牛肉也要用散养不含抗生素的，就连油辣椒、葱花、白萝卜这些配料也要用上等的货色才行。
由于拉面做得不错，所以艾尔被安排专门负责做面食，所以兰州牛肉面的任务到了他手上，艾尔曾经专门做过一个兰州牛肉面的课题，作为古代很受欢迎的小吃，兰州牛肉面艾尔专门研究过，味道好的兰州牛肉面，需要加入蓬灰水，这种稀奇的东西不太好找，艾尔查了一下资料库，没有蓬灰水，只有蓬柴草，不过已经是万幸，不过蓬灰水需要自己制作。
这种餐厅临时制作的调味料，需要在食品安全监测机器人上监测合格之后才能使用，所以对于技术来说是一大考验，这时候就不得不用上有害物质剔除机器人了，当然还需要一些运气，才能制作出符合食品安全标准的蓬灰水。
艾尔调出了蓬柴草，做了一个深呼吸，这是需要一次成功的作业，因为数据库里显示，这种几乎快要绝迹的蓬柴草，库存量极低，现在拉面不讲究的，都是直接用合成的拉面剂来做。
“艾尔先生，请问您在厨房点燃明火的原因是……”厨娘AI在预警系统的提示下问艾尔点燃蓬柴草的原因。
“我会安全操作的，别紧张，如果有事我会告诉你，你可别打开什么消防喷淋系统。”艾尔提示厨娘AI别多管闲事。
很多烹饪的手法在现在的厨房AI系统看起来，都是有风险的，最大的风险来源于烧烤的烟雾、爆炒的时候锅里冒出来的火，都会被视为重点监控对象，而厨师实际上也被认为是高危工作人群，根据风险提示，厨师目前的职业风险是整个职业中最高的甚至比外太空的宇航员还要高，烹饪油烟对肺部的伤害，厨具和火源，都在现在被视为巨大风险。
还是那条古老的道理，技术含量越高，风险越大，责任越大，就越是站在金字塔尖，现代的厨师就是这样。
“检测通过，临时自制调味品符合安全食用标准。”这时候厨房里的食品检测机器人发出了语音提示。
艾尔松了一口气，终于一锤定音，可以开始拉面了。
拉面这种技术，对于艾尔来说，实际上还未达到精进的地步，只能说是熟练，他曾经做过自我评估，他目前的技术，恐怕只能在古代的兰州牛肉面馆当个初级学徒，要拉出太细的面，水平还不够，只能拉出普通细面来。
当然和面、揉面、拉面这样的手续能让烹饪机器人来完成，只需要设定到程序和技术动作，也一样拉出来，事实上之前他在上大学的时候也尝试让机器人来完成，可机器人制作出来的面条，味道和面的均匀分布程度，始终不能达到理想的状态，现在要是让机器人来完成，那对挑剔的物理学家食客来说，是一种不尊敬。
他们的舌头很挑剔，如果他们在消费评价上给艾尔来个不好的评价，将会大大影响他的未来。
这么说来，做厨师不但风险大，而且压力大。
一般来说，在全味这样的大餐厅都会预留一些材料出来专门给厨师，用于上菜前的检测，这对于其他普通的餐厅是不太可能的，因为有严格的成本控制，所以材料都是经过精准的分割和测算的，更别提这些是有机的珍贵食材，为的是做一个食物采样，还有最重要的上菜前的试菜，需要通过厨师和主厨两关才能正式上菜。
艾尔尝了尝自己做的牛肉面，自认为可以，便递给了主厨庄B，主厨面无表情的脸上微微动了一下，然后平静的对艾尔说：“你做的兰州牛肉面还不错，可以上菜了。”
这大概是入职全味以来，艾尔得到过的最高的评价，这算是一个开门红，因为这是艾尔第一次独立做菜并且上菜，第一次就能够得到主厨的这样的评价，他心里很高兴。
“蓬灰水的掌握还需要再提高一些，还有你在揉面的时候用的油稍微多了一点，应该在改进，不过以你的水平已经不错了，应该能够满足这位物理学家的需求。”
庄B还是多嘴说了几句。
庄B享受的喝了一口试菜牛肉面的牛肉汤之后，点点头说：“你在做焦糖蛋挞的时候注意控制糖的分量，这位物理学家不太喜欢吃太甜的东西，所以交谈这方面你应该按照原有的习惯来说再控制一下火候，你谈的分量少了，那烧制交谈的时候，火候就要根据情况相应的变小一些，否则太娇了，那肯定是上不了菜的。”
主厨的话对于艾尔来说一点也不显得啰嗦，因为它的提示总是恰到好处，完全不会让人感觉那是在指手画脚或者画蛇添足。
艾尔点点头，说：“明白，我会按照主厨的意思控制好的。”
兰州牛肉面上菜之后，艾尔看着面粉突然想到历史资料的片断，这些现在被视为高端烹饪技术的菜，在从前实际上只是一些街边的小吃而已，那些街边的小吃的水平实际上和现在他们这样的专业厨师比起来也差不了多少。
由于有快速满足热量的合成食品和料理包的出现，这些小吃店的产品也被逐渐替代为标准化的工业产品，成本更低，而且不需要太多人手，也不需要开成本高额的店，在几十年的兼并过程中，技术终于战胜了手工，现在想吃什么小吃，只需要在网上购买标准化生产的就行，反正味道是差不多的，这一代人，也不知道那些古代小吃的味道是什么样的，差不多就好。
“差不多”是艾尔现在厨师这一行最厌恶的词语，这意味着在妥协，如果妥协，那和外面的工业食品，有什么区别。
现在大厨的尊严就是手工，那是技术尚未取代的手工，专属于厨师的手工。
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