29.卖卷粉

见父亲把麻袋里的大米倒进米缸，杨信阳心里灵机一动，“爸妈，可曾想过做米粉来卖？”

父亲手顿了顿，“米粉有什么可卖的？”

杨信阳从母亲怀里跳下，：“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，最诱人的美味往往只需要最简单的食材，可别小看这米粉，要我说，一碟卷粉即可变化万千，带来极大的满足。“

母亲来了兴趣，眼里满是笑意，“阳仔，那你说说，这米粉有啥卖头？”

“我听夫子言道，楚国气候暖和，雨水充足，所产稻米香气十足，这天藏城北，无一卖米粉的，一则是楚国米贵，二则是无适当之法，要来，卖个108种粉都可以。”

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一个用白布箍紧的蒸锅、一个包卷粉的圆盘、一桶米浆和几盆馅料、一根竹木条、一把油扫，这就是制作卷粉的所有工具。

在杨信阳的央求下，二老决心试试，反正也亏不了多少，杨信阳当仁不让当了主厨，在门口豆腐摊前，架起锅，一个小小孩童耍锅弄瓢，很是吸引过路人的目光。

只见杨信阳仿佛在表演魔法，挥舞着大铁勺在米浆桶里搅动几下，然后舀起满满一勺浓稠的米浆倒在蒸盘上，顺势用勺底划几个圈，把米浆摊匀。

在水汽的加热下，米浆逐渐凝固，待粉皮表面冒出气泡，用竹木条轻轻挑着往上一提，晶亮亮的粉皮晃悠着离开蒸盘，在空中划出一道漂亮的弧线，落在扫过油的圆盘上。

围观的路人见状，小小惊呼一声，生怕一不小心粉皮就会飞出去，“啪嗒”落在脸上。

这只是第一步，杨信阳跟着趁热在粉皮上撒上五颜六色的馅料，还是用刚刚那根竹木条，挑着粉皮翻卷几下，用筷子轻轻一推，嚯！一挑、一卷、一推，一气呵成，大伙儿还没看清他的手法，卷筒粉已经装盘了。

路人纷纷发出惊叹声，杨信阳却摇摇头，心中暗道可惜，还是这副身子限制了自己发挥，那白白胖胖，还带着点褶皱的卷粉卖相不算十分精致，不过也足够拿出手了。

“吃条卷粉去做工啦！”

杨信阳一声吆喝，路人们纷纷涌进摊子，想试试这卷粉的味道。

薄如蝉翼，晶莹剔透，爽嫩筋道，咬一口鲜香饱满的馅料充盈着口腔。

在杨信阳指点下，街坊邻居们在卷粉里加入喜欢的馅料，配上当地的特色酱汁，一蒸一卷，现吃现做，丰富实在的馅料既美味又饱腹，吃上几条卷粉，配一碗豆浆或肉沫汤，子儿哗啦啦进了钱箱里。

杨家的米粉非常成功，推出第一天，一桶米浆就卖完了，杨信阳顺便把手艺教给老母亲，跟着杨信阳趁热打铁，继续升级工艺。

天藏城北，多是做体力活的人，口味较重，刚推出来的卷粉馅料较少，酱汁也不合大伙儿的口味，杨信阳在食客中间来回穿梭，听取大伙儿的意见，决定更新馅料。

吃卷粉，吃的就是那炒得喷香的馅料。每一家粉店的老板都有自己的一份独家秘方，“卷粉是什么馅的？”这个问题是留住食客的关键。

原材料的选择并不新奇，一切家常可见的食材都有可能进入卷粉的菜单，只有想不到的，没有做不到的。

不拘一格的选材让卷粉拥有了千变万化的口味，吃一口就能让舌头上的众多味蕾都能得到满足。

虽然都是“粉皮+馅料”的制作方式，但升级版更多狂野，原先是用生料，馅料和粉皮一起蒸熟，讲究的是让两者完美结合。

众所周知，卷筒粉是要蘸酱料吃的。

相比于把酱料帮食客淋好，杨信阳让老妈把酱料，包括豆腐脑的卤汁，一股脑都放在灶台旁边。

新鲜的卷粉出路，大部分食客都会选择自己进行创作，一排酱料摆放在一条长凳上，选择自己喜欢的口味浇上几勺，这才完成了卷粉的标配，吃卷粉不蘸汁，就好像吃饺子不蘸醋一样，是没有灵魂的。

杨信阳的升级版，经过炒制的馅料自带一种热火朝天的品格，食材在锅中翻炒，在烟火中热热闹闹地交换了彼此的香气，这样吃到嘴里的卷粉口感更为丰富，细细品尝，才能吃出馅料当中层层交织的美味，偶尔还会藏着惊喜：“哟！还加了这个馅呢！”

酸辣汁、海鲜酱、咸酱油、番茄汁、黄皮酱，五花八门的酱料常常让食客眼花缭乱，陷入选择困难症。