红楼（三）

香料在古代是极为珍贵的，严格来说这袋子香料可能比那半扇猪肉还要昂贵，但是，这对来自未来的夏安然是没有任何概念，他只是看着那一袋子香料，嗅着里面一些熟悉的味道流口水。

他打算做卤菜。

一来因为，卤菜对于他这个才不过十来岁的小孩比较好下手，二来这也不打眼。

卤菜自古就有，就这姑苏大街上就没少过卤菜店，尤其卤牛肉，切个一二斤，大冬天的拎回家，再喝点小酒暖身，在这个不用农忙的时节，简直就是享受了。

夏安然当然没打算卤牛肉。

事实上，几乎每个朝代都禁止私宰耕牛，但是吃牛肉却是屡禁不止的。

为什么呢？因为不私宰就可以。

尤其姑苏这种富庶之地，多耕田，又是国泰民安的太平时节，耕牛不缺。

牛这种动物，也好生养。民间的耕牛老了、伤了、病了之后，多半会送去专门负责之处，只要那边判定这牛确实丧失了劳动能力，那就不算耕牛了，农户会用一笔不错的价格卖给官府，再有官府卖给一些专门的店家，这就是姑苏街上那些牛肉的来源。

至于你这牛，是真的伤了还是被人打伤，只要没人去细查，谁也不知道。

红楼这个世界观虽然架空，但是取的时间线还是明清时候，这个时候国家的耕牛数量已经上升到一定程度，不再需要国家特别严苛的保护了，而耕牛数量特别紧缺的唐宋两朝……其实也没少吃牛肉。

《水浒传》里的梁山好汉们动不动切上几斤牛肉。一则因为那时代官府势力削弱，也管不得那么多，另一个主要原因还是——牛肉好吃啊！又香又耐嚼，一口牛肉可以嚼很久，卤料的味道渗透在里头，每一口都是香喷喷的，对于不太能吃肉的普通百姓来说这比别的肉都要合算。

更何况，猪肉虽然易得，但是豚肉这东西，在很多的朝代都被认认为是腌臜玩意，达官贵人们一般是不吃的，为什么呢，因为猪什么都吃。

直到近现代，很多农村的猪圈都是搭在厕所边上的，呃……算了，还是别说了。

夏安然一边分类着香料，一边欢快的想着要卤什么吃。

他不打算开店，一则是没钱，二则在这个知识产权没有保护的时代，今天他出了名，明天就能开出一排店来，而且卖吃食太危险，曾经看了很多古装剧的夏安然实在有些怕哪天自己树大招风了，会有人不惜用几条人命来坑他。

这个时代，人命说值钱也值钱，说不值钱……那真的是能用银子买来的。

摸来摸去的小手抓到了一个红艳艳的长条状果实，是辣椒！

干辣椒这作物夏安然记得是明朝末年传入中国的，但是作为调料加入食物的时间很晚，要到清中期了。

在此之前多半是以观赏植物的身份出现的。

他小心翼翼地将里头的几个干辣椒挑了出来，然后将里面的小籽抠了出来，放在棉布上想要试试等回暖了能不能育苗。

如果这辣椒是晒干的而非是烤干的，那这种子应当还有一定的活性，烤干的可能性不大，因为成本高。

辣椒属于比较好种植的植物，只要底肥加好，日光充足，见干见湿，它本身的疾病又少，又是雌雄蕊均有的，就算没有外来的蜜蝶授粉，也可以自己结果。

夏家的院子不大也谈不上小，种辣椒也是绰绰有余。

只要有了辣椒！嘶……想想口水就要下来。

夏安然有些感恩得想，这个世界居然把辣椒也给带进来了！真是良心世界！

将被剥开皮的辣椒放在一边，夏安然挑出了几种香料，放在小盘子上，便迈开小短腿去找夏氏了。

夏氏心情不错，见小儿子要下厨也没阻止。反倒是笑嘻嘻的帮儿子搬来小凳子，让他踩在上头能够着灶头，小模小样得认真的研究火要怎么起，见他上看下看硬是不得要领，夏氏看不过去了，道：“行啦行啦，妈帮你看着火，安然你顾着上头就好。”

夏安然登时松了一口气，他撸撸小袖子，充满自信的说“妈你就看好吧！”

夏氏真的是个非常宠小孩的母亲，她心知小儿子不会下厨，但是也不介意让他试试。

她出生不错，嫁人后过得也不错，虽然前些日子困于金钱，但是到底其实也没有过过贫苦日子，所以她对这种多少有糟蹋东西的情形也谈不上敏感,若是普通民户家定然不会让小孩这么乱来来的。

当妈的可不会想这些东西其实也是因为儿子的机智得来的，小孩子家家哪来的自己的东西？

直到她看到小儿子将乱七八糟的香料一古脑倒进了水里，才露出了惊讶之色。“安然，这，这些能吃？”

“妈，可以吃的。”将香料在水里煮了一会后，他将东西撩出来，过水是为了减少异味，清理下杂质，而且香料过水后比较不容易糊。

见他要将水倒掉，夏母赶紧将水倒进了一个小盆子里面，在夏安然惊讶的目光中，夏母面不改色的说“这水妈要用来洗头发。”

看着夏母那一头乌黑秀丽的长发，夏安然又看看那些香料——八角桂皮丁香小茴香花椒白蔻甘草等，他，他的内心复杂了一下，对了，这些香料……也能用来熏香来着，但是用这水洗头发，那得是什么味！

但他也没说什么，亲妈喜欢就好，他扭过头，在锅里重新倒水，放入已经焯去掉血水的猪骨和母鸡，然后放入葱姜花椒胡椒，又倒了些米酒进去。

其实用黄酒更佳，但是夏家只有米酒。反正是为了去腥味，也没所谓。

大火煮沸转小火，他小心的撇除浮沫，这些浮沫实则就是没除尽的血水，很快，肉香便散发出来。

夏氏面上露出了心疼之色，她心疼的是柴火，尤其是在夏安然说估摸着要煮3、4个时辰的时候。

现在是冬天，正是柴火最贵的时候，姑苏城高大的树木不多，柴、煤大部分都是北方运来的，所以价格并不算便宜。

但是她到底没说什么。

站在灶台前的夏安然眉目平静，浑然不像第一次下厨的儿童手忙脚乱，反而有成竹在胸的姿态。

接下来的时间他就看着柴火，用小火煨着，每隔一段时间便开盖撇去浮沫，渐渐的，传出的肉香变得厚重了起来。

这里头的母鸡是一家农户送来的，为了感谢夏安然，他们捉了正生蛋的老母鸡，这个岁数的母鸡，肉不柴，为了过冬又存了一身的油脂，见夏安然和夏母两人似乎是不会打理，那农户当场就把鸡给杀了，鸡血被夏安然留下来做了鸡血块，这很简单，水里放些盐，将鸡血倒入，等它凝固就好，只是他没有磨具，做出来的鸡血形状就是个碗状。

那农户看到他这么弄鸡血眼睛都快瞪成铜铃了“我滴个乖乖……”这老实汉子喃喃道“我们那都是直接煮汤吃的……居然还能这么弄？”

“弄成血块后，切成片，放沸水里头煮一下，微微变色就能吃了，而且固态的话，更易储存。”夏安然倒是没当一回事，对他来说，鸡血只是一个辅料而已，倒是这汉子闻言有些不自在了起来，他一眼又一眼的看着夏安然，最后还是把话咽了下去，倒是表情各种变换，十分滑稽，夏安然一个回头时看到他这表情，又想了想刚发生的事，很体贴的说“没事的，这个做法在南方那很流行，不是我一个人的秘密。”

他笑着说“你拿回去传播开也没事，拿来卖钱也没事，不用藏着掖着的。”

他心大，那农户却不敢直接应下，第二日他又送来了两只小母鸡当谢礼，说是这鸡再养个把个月，就能下蛋了，两只小母鸡被夏母养在了后院安了家，喂些冻坏了的白菜梆子，这鸡也是万万没想到来了这能吃嫩叶子，当下一点适应也没有的就安了家，成了夏家第一个落户的动物。

见状，夏安然干脆将鸡鸭血的处理方法细细的和人说了，人家都把谢礼拿来了，还让人回去自己试，这就有些坑人了。

一个做鸡血块的方子换来了两只母鸡……夏安然还觉得有些赚了。

这农户送来的母鸡是真的肥，汤水里面扶起了一层黄色的油脂，这就是母鸡身上的鸡油，这时汤面的浮沫已经不多了，用猪龙骨和老母鸡熬出来的汤味道先不说，香是真的香，夏母已经探头来看好几次了。

虽然是身体的母亲，但是夏母在夏安然眼里也就是个同龄的小姑娘，现代社会普遍晚熟，夏母这个年龄在现代不过是个刚入职场没几年的小新人呢。在这里却要被喊一声婶子了。

看看天色已经暗了，又看看夏母亮晶晶的眼神，夏安然突然有了一种自己是养家糊口的一家之主的错觉。他神色慎重地拿勺子舀了一小勺汤汁，喝了一口，砸吧砸吧嘴。

……呃，着实一般般。

没放盐，只有花椒胡椒提味，味道太淡了。

毕竟只是卤子的底汤而已。

将猪骨母鸡撩出来，将底汤用细细的纱布过滤了去——纱布是白天夏氏翻出来的，据说是小小夏小时候擦口水用的咳咳咳，已经在白天晒了一天消毒了。

肉渣、调味料尽数过滤去，留下澄亮的汤底，汤底被又倒回了锅里，将之前焯水后晾干的香料装进干净的纱布里头打了个结放进去，又放入夏母切好的一条猪五花肉，夏安然还在夏母小小不赞成的目光中丢了小半个捏碎的罗汉果进去，罗汉果这是一味中药材，泡茶时候有止咳效果，但关键是，它是甜的，哪怕干燥后，也是甜的！

甜味放在料理里面可以提起鲜味，而且罗汉果本身也有股特殊的香味，这味道在卤料里面并不抢眼，但是就是幽幽的绕在舌尖，夏安然平时自己在家里做卤料时候都喜欢放一点罗汉果，可以省下放冰糖的功夫。

五花肉被放进去之前已经拿竹签戳了几个小洞，更方便入味。

卤料这种东西不是一次性的，只要保存的好，随着放入物品的变化，料的味道会越来越醇厚——一般来说，味道稳定起码得六个月以后。

但他不打算花那么多时间，投入和回收不成正比，开卤容易，护理难，要弄好一锅卤前半个月几乎要每隔两三日就放食材卤煮，尤其是等开春，气温升高后，差不多每天都得煮一次以防汤料内细菌滋生。在现代还有冰箱可以偷懒，在这可没这个功夫，他也没这么多料可以煮啊。

他在心里划拉了下家里适合做卤的东西，估摸着……每天都煮一次的话，可以撑一个月吧……就是柴火太伤了，要不拿出去兜售一下回个本？

本朝对于兜售这事还是比较容忍的，偶尔一两次的话基本不会被逮住交税，尤其是他刚认了个地头蛇当哥……啊，对了还得送给这位大哥一些。

夏安然不自觉的将手塞进了另一只手的袖子里，做了个农民揣的动作。

他感觉，家里的这些肉，有些不够用啊……

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