第五章 山草炖鸡的完美

没容评委抱怨，何师傅的“山草炖鸡”便端了上来。

只见这道山草炖鸡刚端上来，评委们还未喝，一股浓厚的香气便随着热气扑面而来，香味不像寻常鸡汤那样只有一股鸡的鲜香味，还夹杂了些许类似竹子的清香，猪肉的荤香。

这股香味还未尝就让人感觉十分浓厚，真可谓是香味的极致，在香这个层次上，和汪师菜品中那股香气有些相似，但其味道胜在浓厚，毕竟汪师那罐香油已然不是完全品，多少有些瑕疵。

中间的刘先石漱了漱口，也没有太谦让，因为自己实在忍不住，想要看看何师傅做的要比当年自己吃的那道鸡高明多少。

自顾自的盛了一勺，也不说先吃肉再喝汤，只先夹起一块鸡大腿肉细细端详。

何师傅暗自点了点头，不愧是刘先石，能吃遍全国的人，有学问，有见识。

一般人只知道鸡腿肉好做好吃，但是再做精，是极难的，正好比入门容易学精难，鸡腿肉由于是鸡主要的活动部位，紧实嫩滑，虽然鲜嫩不容易流失水分，但也同时难以进味。

想要烧入味，不仅要有方法，更是要有足够精细，来回转换火候的控制。

鲜嫩的鸡腿肉轻轻一夹，汁水就像灌汤包破开了一个口，鲜嫩的肉汁从鸡腿的纤维里涌了出来，长时间闷煮的鸡肉，一夹几乎要断开，这是何师傅山草嫩肉，还有炸制时控制火候极佳的功劳。

刘先石只觉一入口，便感到三种不同的感觉，先是鸡腿肉的嫩滑，轻轻一咬，富有弹性的鸡腿肉汁水丰盈，因为是纯鸡肉炖煮，没有其他部位的加入，汤底溶入肉中是纯纯的肉香。

紧接着而来的是山草和老汤浓重的香气，有韧劲又饱含汁水的鸡腿肉，仿佛因为各种复合的香气变得更加有味道了一般，鸡腿肉嫩滑中又带有些脆韧劲，空气中还有淡淡的猪油荤香，十分让人陶醉。

“现在惊艳，未免太早了点，汤底，才是真正的底牌。”

自己的百年老汤滋味，尝过的没有不折服的。何师傅不紧不慢地喝着枸杞水，看样子是从刚才高温中缓过来了，一副胸有成竹，胜券在握的情况。

刘先石喝口汤，一股更鲜，更甜的味道直接冲到鼻腔里，这股味道仿佛再向上就要顶破天灵盖一般。

老汤和白黄伞的加入带来足够的香与鲜，精心掌握的火候让鸡肉的鲜香释放在汤里，而猪油的加入更是让汤底变得香滑细腻，何师傅还放了白胡椒，淡淡的胡椒味让人更是喝的欲罢不能。

放猪油真的是一绝，香气掺杂在汤里，丝毫没有传统鸡汤的寡淡，山草带来的味道中和了味道，让人一口接一口，仿佛置身无人之地。

“不对，这汤里味道怎么如此连绵不绝的涌来，绵密悠长，这回味远比一般的鸡汤要久！”刘先石几口鸡汤下肚，才感觉到不同寻常，汤底的回味在口中竟迟迟不散。

“是甘草，我放了极少量的甘草，甘草名字虽然有个甘字，其实是苦味的。”

看了看汪师，有些自傲，这以药材入菜的功夫，自己几十年的摸索经验才敢入汤，若是使用药材不当，便会像中草药一样又苦又涩，但用的好了，便会是点睛之笔，妙上加妙。

“但若是能精准控制少量的甘草，放入汤内，不仅汤汁鲜甜，更能发挥甘草独有的回甘之妙，所谓的“药食同源”。”

“好功夫！”

刘先石赞叹了声，浑身通透，他走南闯北，吃过很多鲜为人知的菜，但很少有这种，吃了让人感觉到忘我的菜。今日何师傅，终究是给自己带来了浓墨重彩的一笔。

刘先石可不是一般评委，是真正吃过，见过的一个美食家，为了吃一口没见过的果子，在森林里转了一个月差点没出来，也要吃到那种果子。

曾经还为了吃一口最嫩的羔羊肉，亲自从母羊就开始精心照料，喂的是极嫩的香椿叶，喝的是每天自己从上山爬半个时辰挑来山泉水。

期间养了足足一年半，中间换了一只又一只，直到吃到了自己最满意的一口。

为了美食，刘先石可以放下任何重要的事。

何师傅满意的笑了笑，这么耗神的一道菜，能得到这样的一句，便也很知足了。

“汪义楼的后人，能和我同台竞技，你已经可以扬名了，但，止步于此吧。”

何师傅一派稳操胜券的模样，俨然没有把汪师放在眼里。

“不，还有机会，一定有！”

汪师眼中精光一闪，冷静的分析，自己虽然比赛经验不足，但是评审环节要从色、相、味、意、形来评价，就算何师傅口味做的再好，也只是一个大方面。

“在味道上胜过我了，但还是要讲究综合评分的，味道只是其中一点，还有机会可以赢。”

此刻汪师有些紧张，自己第一次参加这种大赛，看评委的表情有些拿捏不准，更何况，对阵一个几十年案板功夫的厨师，像面前是一座泰山一样，死死的罩着自己，有些喘不过气。

也许是刘先石第一次尝到何师傅的老汤，有些惊艳。

另外两个评委却说道，虽然何师傅的山草炖鸡味道无可挑剔，但是汪师的金缕玉衣在口感上更为相互交融，相辅而成，而且摆盘更为精美，在形状和口感上，要胜出何师傅不少。

汪师看向何师傅，内心大喜。