第九百六十七章避风塘蟹八件是如何练成的？

回到厨房，王石蛋想了想，韩国人吃得多简单啊，就算海产丰富的济州岛，不是炖就是烤，哥来个避风塘炒蟹，炸个西班牙风味美食小吃，用济州岛的特产鲷鱼和大虾做个龙皇穿金甲，下午可以带到牛岛上去吃，呃，还是先烧个干贝海鲜鸡汤吧，做两个新鲜时蔬。

王石蛋说做就做，先用老母鸡吊的高汤，加干贝，墨斗丸，北极虾烧了个汤，然后做了两个新鲜时蔬，白灼小白菜，雷椒茄子，让金佳音端了出去。

王石蛋接着做避风塘炒蟹，至于龙皇穿金甲跟西班牙风味美食小吃，就在随身空间的厨房，用意念操作，反正轻车都熟路了，以后跟美女小姐姐的关系也会这样。

然后王石蛋假装去了趟活水舱，提了一些鱼虾螃蟹回来，回来时候看见几位美女小姐姐，都坐在餐吧边上看着王石蛋。

“今天欧巴，你接着做什么好吃的？”金佳音眼里闪动着晶亮的小星星问。

“避风塘炒蟹。”王石蛋道，“你们以后会常住香江，避风塘是香江的一个地名，那里的厨师炒菜，必用三件宝：蒜蓉、豆豉、红辣椒。”

“避风塘炒蟹，我用的是孝莉姐姐佳音姐姐抓的济州岛肉蟹，蟹要活的，爪全的，洗净后，先将蟹杀死。”王石蛋从后面拿起肉蟹，拿着刷子开始洗刷刷，“杀蟹有个妙招，你们想学吗？”

“想啊，我愿意拜你为师。”李孝莉一下来了兴致，不计较王石蛋让她憋尿的事了。

“要想学得会，得跟狮虎睡。”王石蛋调戏了国民妖精姐姐一句。

结果四个女团小姐姐不约而同一齐喊道：“狮虎。”

王石蛋不敢把这话题继续下去，边洗刷清洗，边咳咳两声介绍道，“海蟹买回家，冲洗干净后，要再上笹蒸之前，先将活海蟹用刀杀死。

这样海蟹遇到高温汽体后，由于失去了知觉，不再挣扎，因此蟹腿都不掉，不然，你直接将活海蟹，放锅里蒸，等海蟹熟了以后，蟹腿全掉了。”

“原来如此，到底是米其林大厨啊，一下就解决了姐姐多年的困惑！”李孝莉点了点头，“不过，用刀斩杀螃蟹，我们也没这么大力气，何况，这也不算啥妙招吧？”

王石蛋取出一个韩国吃蟹的小叉子，直接就从海蟹嘴里捅进去，搅了两下，那海蟹就被他杀死了，“孝莉姐姐，这就是第一个妙招啊，如果吃螃蟹的小叉子木有，就用织毛衣的针，在蒸海蟹之前，在蟹嘴处扎进去，毛衣针总有吧？”

“厉害了今天欧巴，毛衣针当然有。”李孝莉目现异彩，心服口服道。

“第二个妙招：海蟹放花椒，去腥又增香。”王石蛋将杀死洗好的海蟹，掀开脐盖，“在这儿，一只蟹放两三只花椒就行了。”

“第三个妙招是煮海蟹不如蒸海蟹，蒸海蟹不如无水焯，无水焯不是绝对的无水，是利用洗蟹时本身存水。”王石蛋开始将洗刷好的螃蟹装盘，“注意哈，海蟹个体比较小时，可利用自身所带的水即可，海蟹个大时，锅底要加少量的水，不过最好在锅底加啤酒，一般要蒸八分钟。”

“今天欧巴，蒸好不就可以开吃了，我知道，吃蟹要配姜和醋，姜驱寒，醋解腥。”李孝莉总感觉什么地方不对。

“对蟹性寒，但姜可驱寒，醋可解腥，且可杀菌。所以吃蟹应配姜末蒜末和醋碟来吃——”王石蛋语气一转，“上面说的是蒸螃蟹的方法，避风塘炒蟹不需要蒸蟹。”

“切~，我就说嘛。”李孝莉一挥手道。

王石蛋开始展示国宴老厨师的厨艺，将杀死的蟹，掀开蟹后面的脐盖，用剪刀将脐盖剪下，再将蟹盖与蟹身用力分开，“注意，这儿可用剪刀，先将蟹盖与蟹身的连接处用剪刀尖，剪一下，女生力气小，开蟹盖最好请家中男人帮忙，注意，不要将蟹盖弄碎，那个装盘用，接下来就是第二步，清理蟹身。”

四个女团小姐姐不约而同看了王石蛋一眼，心道，我们以后家里的男人不就是你吗？

王石蛋嘴上解说，手上的动作行云流水一般，将蟹壳与蟹身剪断，摘掉蟹身二侧俗称的螃蟹牙，然后再用剪刀修掉周身毛刺，取出蟹身及蟹壳上的蟹黄，放入盘中，另作它用，“取出蟹黄的目的是，待会油炸时滑落锅中，当然选蟹时，选不带蟹黄的，既便宜又省去了这一步。”

“第三步先将蟹拦腰斩成二件，并用剪刀剪掉爪尖，既可入味，也可避免伤害到口腔。”王石蛋将去掉蟹壳的螃蟹中间一刀，然后爪尖先剪掉，

“第四步是将半只蟹斩成四件。”王石蛋在小姐姐们专注的目光中，用刀将从**斩断斩掉大钳，然后将大钳由中间关节处斩断，然后将蟹肉身每部分保留两只爪子，因此斩成了四件，将另一半也斩成四件，这就将蟹斩成八件。

“看清楚了，蟹八件就是这样练成的。”王石蛋道，“如果没有看清楚，我再斩一只，要是还看不明白学不会——我按小时收费，手把手教。”

“今天欧巴，我没学会。”金佳音举手道，“你一个小时收多少费？”

“收什么费，我是免费义务教学。”王石蛋撇了撇嘴，“笨女人这个坑你也跳？”

“我就是笨女人啊，今天欧巴，要不然也不会被你——”金佳音说到这儿故意停下，舀了一勺海鲜汤吧唧吧唧喝了起来。

王石蛋脸上的尴尬一闪而逝，惹不起啊，从这一刻起，不跟她们玩暧昧了，咳咳两声道：“接下来是腌制，将蟹八件放入盘中放盐，料酒腌15分钟，炸制前，二只蟹要撒一汤匙干淀粉抓匀，记住只是一汤匙干淀粉。”

“接着我们来看避风塘炒蟹有三宝：蒜，蒜不要切太小的粒，切完后用清水洗净蒜粒的粘液备用，其次红辣椒切块，还有豆豉备用。”王石蛋边解说，边麻利地做了准备工作，“现在炸蒜油，蒜粒用的量很大，一只蟹要用15瓣蒜，而且蒜粒非常容易炸的过黄，要很小心，用中火三成热时，放入蒜粒，当蒜粒有漂起的时侯，蒜粒微黄，立即关小火。”

说话间，王石蛋就小心翼翼开始炸蒜粒，当他看到蒜粒微黄，油有响声，立即放入辣椒，油一浸透，立即捞出控油备用。“此时锅中的余油，己成了蒜油，有蒜的香气，用来炸蟹，一举二得。”

接下来自然是蒜油炸蟹了，油八成热，用中火，先放入蟹爪，再放入蟹块，

蟹爪蟹块一入锅，油脂散出一股淡淡的清香，闻着却不像任何油脂的味道，没有腥气不说，反而还有一点清淡的香味。

“今天欧巴，你这游艇的抽油烟机真的很不错，一点油味都没有，还带着清香。”李孝莉看着王石蛋烧热油炸蟹，感慨道。

“不是抽油烟机好，是油好。”王石蛋有些无语地说道，还不忘给自己的企业打广告，“你知道鱼龙集团在马来现在有多少亩油橄榄吗，鱼龙牌橄榄油已经成为高档橄榄油的代表，但是一定要在火椒生活平台或者鱼龙生鲜超市购买，其他的不保证是真品。”

王石蛋还没说，这些油橄榄都是随身空间种植的，饱含灵气的橄榄油。

“确实，今天欧巴炒菜，身上从来没有油烟味，都是干干净净，带着森林般清新的气息。”朱敏茜从小姐姐变成小迷妹，智商已经跟姐妹们分享低到什么程度，不过这点她说的有错，毕竟王石蛋以前在鱼龙亚视酒店做厨的时候，都没有油烟味，应该说从来没闻到过油烟味。

王石蛋总计炸了三分钟螃蟹八大件，捞出备用。

接下来，王石蛋的动作简直就像教科书一般标准，充满了韵律的美感：锅中放油，爆香豆豉，然后放入己煸熟的蒜粒和红椒，王石蛋发现蒜粒不够，直接用一部分面包渣放入，一起炒香后，再按放入盐：糖，听见锅底有沙沙响声，证明糖己化了，此时放入蟹块快速炒匀，最后勾了一点高汤当做味精，这才调味关火。

不说吃，光凭王石蛋这手炒蟹的功夫，就迷倒了亿万少女心的中年女人。

李孝莉眼睛冒星星，都成了小鹿眼。

更不要说日后直播时，水粉弹幕如潮，红包如雨。

当他把炒蟹装盘，红色的蟹壳放在最上面，像变戏法一样，将随身空间意念做的两朵黄瓜红辣椒花作为点缀，这是做了放在冰水中变硬，放在盘边，现场的小姐姐们立刻惊叫起来。

“今天欧巴，你这个避风塘炒蟹，卖相真不错。”李孝莉啧啧称奇。

“我想尝一块，就是觉得我夹了一块，这炒蟹就不好看了。”金佳音看着这么好看的炒蟹，感觉一筷子下去，就毁掉了一件艺术品。

“没关系，你不吃我帮忙。”在一旁看得口水都把脚背砸肿的全佑莉，毫不客气地说道。

“不用，第一筷子我来。”朱敏茜跟李孝恩手中的筷子直奔螃蟹肉去。

王石蛋咳咳两声，笑咪咪对着镜头道：“家庭煮妇姐姐们，练好这道菜，不但是你家中宴客的招牌菜，而且，你已经从家庭煮妇到米其林大厨，迈出了坚实的一步！”

。