第16章 竞争对手

热菜首先是一个酸豆角炒肉末：酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒。肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。

然后是醋溜白菜：准备所需食材。白菜一片片洗净，沥干水，白菜帮和叶子分开。白菜帮从中间切一刀，方便切片，太小的可不切。窍门：切白菜时，宜顺纹理切，这样白菜易熟，维生素流失少。用刀将白菜帮斜切成薄片儿，何晓喜欢斜刀切片，这样切出来的白菜更容易入味。大葱切段，干辣椒用纸巾擦净，剪开备用。准备3汤匙醋、1汤匙酱油、2汤匙白糖和1茶匙盐，这4种调料可提前放小碗内拌匀。锅中放2汤匙植物油，烧至5成热，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起。放入干辣椒，爆出辣椒香味，马上放入大葱炒香。随后倒入白菜帮翻炒1分钟，随后倒入小碗内拌好的料汁，放各种调料要迅速，翻炒过程要始终用猛火，这样菜肴才会味美脆嫩。大火翻炒2分钟，再加入白菜叶，翻炒几下。淋入拌匀的水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒几下即可。提前准备好的水淀粉，容易分层沉淀，入锅之前一定要再次拌匀，勾芡可使菜品口感滑润，还能“锁住”白菜中的营养成分。

在一个就是拔丝土豆，土豆切滚刀块块。热油下锅，待土豆块都漂在上层时捞出，稍微晾一下。另只锅子稍加水，放糖熬开。另只锅子下土豆块，第二次开炸（注意控制火候）。糖水渐稠，继续大火。至气泡突然变小（这个关键时刻没拍，因为稍微不留神糖会熬焦的），颜色发米黄，放炸好的土豆块，快速颠炒，好了。

拔丝土豆的烹饪技巧有三，

1、拔丝熬糖浆有三种方法：水熬、水油炒、油炒，今天何晓的方法是水熬。

2、拔丝与挂霜只有一步之差，那就是糖浆渐渐转稠时，如果火转小火，糖浆就还原成砂糖，如果转大火，那就是拔丝了。

3、记得提前将装拔丝土豆的盘子用油荡一下，免得清洗时麻烦。还要提前准备一小碗凉开水候着。

最后一个荤菜就是锅包肉了，新鲜的里脊肉除去筋按照自己的喜好切片但是要厚些。淀粉用清水泡一个小时充分吸收。倒掉淀粉里的清水放到肉片里。淀粉和肉片用手抓匀这个过程比较慢些。油开小火炸肉片。炸好捞出再次复炸一次。切好配料备用。锅内放适量的水白醋糖姜丝葱，肉片下锅翻炒充分沾满汁撒香菜翻一下出锅。

五个菜，再加上一个西红柿鸡蛋汤，香甜软糯的白米饭，四人风残云卷的吃完晚饭，就去歇息了。

就这样安然无事的过了几天之后，某一天早上，何晓私人到达镇上之后发现了一个事情，那就是竞争对手突然多了起来，三个男人带着三个女人，做的东西跟何晓的一摸一样，不知道味道如何，反正是外表看起来真的一毛一样，何晓暗骂一声艹！

然后面无表情的支起了自家的摊子，更加热情的招呼客人，但是由于竞争对手的出现，所以客流量还是有所减少，虽然并不是很明显，何晓还是看出来了，找了一个大叔打听了一下才知道，那家的东西比何晓的东西便宜一半，比如丸子卖一文钱四个，何晓心里默默的计算了一下成本，虽然不至于赔本，但是盈利绝对不高，加上人工，甚至有赔本的可能。

何晓暗暗观察了一下，那家应该是三兄弟带着自己的娘子，其中有一个女人看起来一脸精明相，所以很可能坚持不了几天，因此，何晓根本不担心，自顾自的招呼客人。

然而，我不犯人，人不一定不犯我啊……

“你个黑心肝的女人，不知道使了什么媚术，惹得大家都去买你家的东西，你个贱人……”

临近中午的时候，何晓家的东西虽然贵一些，但还是卖出去了大半，而对面那家的东西，只卖出去了三分之一不到，那个女人就开始破口大骂了，吓得原本有几个想去卖的食客也放弃了，转而到何晓家这边排起队来。

食客就是最没有节操的顾客，除了考虑价钱之外，再就是味道，然而何晓的这些吃食里面都加了几味可提味的药材，都是加在原料里面的，所以味道也不是一般人可以模仿的，这也是为什么何晓一直以来都是肆无忌惮的在街上卖的原因，当初她就想好，自己的吃食要简单易做，成本低，还有一个就是要不能轻易被模仿，所以何晓才觉得在原料入手，去山里采了几味药材，也在药店里卖了几味药材，按一定的比例，加入原料中，一来可以加长保质期，二来可以提味。

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