第五十九章 同舟共济
第五十九章同舟共济
已经被隔离了一个星期了。
余岚秋已经给所有的加盟伙伴以及店长们打了一通电话，在这之前蓝秋萍也和这些加盟伙伴和店长通了电话。
对于杨家煲来说，现在店长和加盟伙伴能起很重要的作用。由于萨斯具有传染性，所以大家通过电话或网络联系都已经成了习惯，也不觉得没有当面拜访是实礼。
通过一个星期的联系沟通，余岚秋已经和大部分的合作伙伴达成了共识，出现这种灾难，谁也没有办法的事情，大部分人还是愿意和店长一起去和房东商量，看能不能降低房租，一起共度难关。
当然，也有少数一些合作伙伴才不管这么多，对于他们来说，生意不好了，就关门，你该给我的赶快算给我。
对于这种情况，余岚秋也理解，毕竟是做生意的，谋利是第一代，再说了现在这种情况，将来怎么样谁也不知道，现在钱拿在手上那是最关键的。
“秋萍，对于合作伙伴认为要结束合作的情况，一律尽快结束合作，可以先将店关停，减少开支，至于相关的手续可以慢慢的来，你让法务部的人辛苦辛苦。”余岚秋电话里和蓝秋萍说，“等下我给丁阮打个电话，这阵子他们估计要没日没夜的忙了。”
“我估计这萨斯到下半年七八月份的时候应该会得到控制，倒时候餐饮业应该会有所好转，这是最好的预期。”余岚秋这些日子除了打电话，就是在网络上看有关萨斯的东西，这是他凭直觉的判断，在中国，任何困难都能克服的了。
“恩，我也这样认为。”蓝秋萍顺着余岚秋的话说，“旗舰店的暂停营业已经谈妥了，对于有些租金实在不能减缓，更不能缓缴的店，我按上次会议的决定，全部关停，有15家旗舰店关停。”
15家，余岚秋痛苦的呻吟了一下，一家店面的装修和后台设备的配置，就是一千万以上，有的大一些的都达到了两千万。这15家至少要浪费3亿元人民币，那可都是钱啊。
“其他32家旗舰店呢？”余岚秋对于旗舰店还是很关注的，将来杨家煲东山再起的时候，这些旗舰店就是当然的先锋了，加盟店毕竟还会有一些分歧。
“问题都不大，华北和东北这几个省区，林丁亲自一个个去找房东谈了，房东们虽然不是特别愿意，可考虑到萨斯着天灾，大部分答应可以缓缴租金，至于减免还在谈判中。”蓝秋萍说，“华东这边六省一市我也跑了一趟，基本上没问题，沿海的房东对这些还是看到比较明白的。”
“不是让你们不要到处跑嘛。”余岚秋有些心疼起来，“现在安全是第一的，就别说你和林丁感染上了萨斯，就算被隔离起来，对公司也是巨大的损失。”
“你放心，我们都是选没有疫情的城市去的，都是自己开车去的，这你放心好了，自我保护还是会的。”蓝秋萍说。
“还有几家旗舰店在营业？”余岚秋问。
“基本上每个省会一家旗舰店，另外上海金茂店、北京国贸店和华州杨家煲老店也在营业，加上29家加盟店，总共50家店在营业，其他所有店都暂停营业了。”蓝秋萍说，“北京的情况严峻，国贸店我都想停掉算了，这里的水电费贵啊。”
“不行，国贸、金茂和华州两家旗舰店除非国家明文规定不能开业，或者杨家煲彻底倒闭了，也不能暂停营业”余岚秋不同意蓝秋萍的提议，“不过店长们要多辛苦一下，营业不能停，但是一定要保证员工安全,不能发生客人或者我们的员工感染了萨斯的情况,不然对杨家煲连锁经营是致命的影响。”
“华州也发现了三例感染病人，杨家煲老店是不能歇业的，杨家煲的品牌就靠这些旗舰店来支撑了。”余岚秋心里其实很矛盾，这么多店不停止营业，但是只要一旦任何一家加盟店发生了与萨斯有关的任何事，都可能将杨家煲的牌子砸掉。
余岚秋在华州专门为萨斯隔离区老百姓建的聊天室中，得知有一部分人是因为在某个餐馆吃了一顿饭，而这个餐馆的老板是疑似病人，所以他们也都被一个个找出来进行隔离，所以他才想到杨家煲绝对不能出现这样的情况，不然到时候媒体一报道，政府卫生部门一查，杨家煲和江南酒家吃不消这负面影响的。
“分餐制有没推广？”余岚秋问这个自己最关心的事情。
杨家煲和江南酒家在萨斯来袭之后，就和众多的餐饮企业一样，采取了分餐制。江南酒家店不多，实行分餐制比较容易，反正实行公筷，让服务员帮客人将菜分在一个个小碟子里，还是比较容易的事情。
只是杨家煲这种火锅，分餐制就有些麻烦，特别是这么大一个鱼头，怎么进行分呢。
不过困难总是难不倒有心人，杨家煲的厨师结合小砂锅和锅仔这两种吃饭，发明了一个在大锅中煮鱼头汤，然后再将鱼头弄碎，把汤和鱼头分到每个客人面前的小锅仔里，这样客人就只要在锅仔里放自己点的素菜和荤菜，味道并没有改变，吃起来既方便有卫生。
同时，为配合这个分餐的形式，店里还将火锅用菜中的那些荤菜和素菜实行小分量，原来将原来一盘分成三盘，价格也只有三分之一，这样每个客人可以根据自己喜好点小盘的菜，而不需点大盘点菜几个人分，既卫生又不浪费，这个形式得到了客人们的支持。
但是这样一弄，对于杨家煲来说，确实成本上升了。首先是必须定制大量的锅子，和底下的小炉子，还需要额外加酒精，这可是一笔不小的开支。其次是将大盘菜拆分成小盘菜，这会增加工作人员的工作量，需要增加人工成本。
“推广了，效果还是有一些的。”蓝秋萍在视频那头无奈的笑了一下，“不过这客人消费，还不够分餐制的成本，这是个赔本的买卖。”
“赔本的买卖也得做。”余岚秋也无奈的说，“除了那些重点要照顾的旗舰店和能降低租金的加盟店，实在不行，在暂停或者关停一些店也可以考虑。”
“恩，这我知道。”说这话的时候，蓝秋萍眼中似乎有泪水，几个月前，她对两百多家加盟店进行整理的时候，关停加盟店并不觉得怎么样，现在关停店面的心态和那个时候却是完全两样，所以她眼睛中开始有些潮湿起来。
“活下来是最先要考虑到。”余岚秋说。
“恩。”蓝秋萍在电话那边这样说着。
两人有商量了一些事情，主要是有关对外宣传口径的事情。余岚秋在视频这头，装成是记者，向蓝秋萍提出百般刁难的问题，让蓝秋萍回答，知道来回折腾了好几次，这才满意的关了视频。
给供应商打了一通电话后，余岚秋心情略微高兴一点，整个餐饮行业都这样，供应商现在也积压着大量的货没法销出去，大部分供应商还是认识大大家都是一条绳子上的蚂蚱，只能一起同舟共济共度难关，能拖的自然都会帮忙拖一下，实在不行也只有大家一起想办法了。
“岚哥，快来看电视，秋萍姐在接受电视台采访。”余岚秋正在那边钓鱼，小琳朝他大声的喊着。
“蓝总，听说都味馆发现了一名厨师是疑似病人，都味馆已经被防疫部门隔离起来，您能不能介绍一下杨家煲的情况？”在蓝秋萍面前，摆着许多的话筒，余岚秋看到还有中央电视台的话筒，心想好在那头两人模拟采访了好久。
“这消息我们也接到了有关部门的通知。”蓝秋萍非常镇定的回答，“我们已经杨家煲所有的员工，不但华州的员工，就连北京，西藏拉萨的员工，都有健康证，都到正规的医院进行严格的体检，没有发现任何一人有问题。”
“请问蓝总，萨斯对杨家煲的影响有多大？”江南经济频道的记者问，到底是经济频道的记者，一上来就是与效益有关，“杨家煲现在是亏本，还是能保持平衡？”
“和全国的餐饮业一样，萨斯来了之后，杨家煲也受到了很大的影响，营业急剧下降了60%。”蓝秋萍也不讳言，这些数据实际上餐饮协会已经向媒体公布了，“不过我们采取了分餐制等形式，让客人能更放心的享用，杨家煲这个品牌在火锅行业，一直就是清洁、卫生和安全的象征。”
余岚秋在两人模拟的时候，特别提出叮嘱杨家煲所有的店在接受媒体采访时，一定要统一说法，而且必须提到杨家煲的品牌，必须提到杨家煲当年透明厨房的事情。
“杨家煲在清洁和卫生方面，是大家有目共睹的，现在我们就可以去厨房看看，我们开店之初就敢以透明厨房的形式接受顾客的监督，这说明我们杨家煲的卫生和清洁是能经受的起考验的。”蓝秋萍继续侃侃而谈，“加上后来杨家煲实行了数码化管理，使得内部管理更加规范化、标准化，各位记者可以亲身体验一下杨家煲的规范化和标准化的数码管理，我们的厨房管理和肯德基、麦当劳一样，在许多问题上都量化到了分秒，量化到了克。”
镜头里还真出现了杨家煲厨房的镜头，当然杨家煲的厨房永远是那样的干净，整个操作流程也是那么的顺畅，记者还在旁边解释说：“杨家煲是国内少有的实现数码化、标准化和规范化管理的餐饮企业，在厨房里我们看到的情景和大部分中餐馆厨房不一样，这里非常的清洁，程序也非常的规范，能给就餐的人一种比较可靠的感觉。”
“蓝总，现在很多餐厅营业额急剧下降，还要维持正常的房租水电人工开支、保证员工的身体健康等，所以大部分餐馆选择了关门停业，即使很少一部分没有停业的餐厅，因为就餐客人稀少，也关闭了部分营业面积。”这似乎是一个报纸的记者在问，“据我所知，杨家煲也有不少餐厅暂停营业，杨家煲还会继续关停餐厅吗？”。
“我们的经营也受到了萨斯的影响，但是我刚说了，我们珍惜杨家煲这个品牌。在这样的时刻，还是有不少顾客依然选择了杨家煲，因为这里正于刚才大家看到的一样，清洁、卫生、安全。”蓝秋萍无奈的笑了一下说，“杨家煲暂停营业的那些餐厅，基本上是加盟店，因为加盟伙伴承担不了亏损，所以按照加盟合作合同，我们也没办法继续开下去，只能采取关停和暂停营业的形式。”
“但是，杨家煲的旗舰店基本上都在正常营业，当然也会将一些过大面积的餐厅缩小范围，毕竟现在客人多，能节省的费用还是要节省。”蓝秋萍也如是的说，“我相信，在全国人民和政府的努力下，这萨斯肯定会很快被战胜，只要我们共同努力，不管是什么行业，都不会被萨斯打垮！”
“杨家煲还能支撑多久？”华州电视台的记者问。
“不管萨斯的形势多么严峻，杨家煲都会支撑下去，除非国家下文件，要求所有的餐饮业关门。”蓝秋萍坚定的说，余岚秋那头特别提醒她，必须要很肯定的回答这样的问题，哪怕明天就破产倒闭了，也得这样说。
“听说你们解散了一些员工。”另外一位记者问，“这些员工怎么办，就让他们直接回家吗？”
“对不起，您理解错误了，我们不是解散，是临时放假，对于这些员工，我们要求他们按照政府的规定，暂时不要到处跑动，也不要急着回家，先在宿舍里面安心的住下来。”蓝秋萍对于这个问题，上次已经和余岚秋讨论了好几次，是如实说呢，还是隐瞒呢。
“在萨斯时期，我们不会解聘任何一个员工，因为就餐的人少，不需要那么多员工，餐厅给部分员工放假了，其他的人轮岗，等萨斯过后，大家会一个都不少的回来上班。”蓝秋萍继续说，“非常感谢我们这些可爱的员工，他们理解公司的难处，很多员工看到生意一落千丈，纷纷要求减薪，表示要与公司同舟共济，而且工作也做的更加认真仔细，这些你们在厨房里已经见到过来。”
采访应该说比较成功，不过实际这个时候，来关注这些的老百姓已经很少了，更多的人关注今天是否有新的病人被发现，是否已经有病人死亡。
唯一让余岚秋欣慰的是，虽然杨家煲和江南酒家的生意一塌糊涂，但是绿色南山的销售却节节攀升。不在外面吃饭的人，就更多的在自己家里做饭了，而南山绿色蔬菜、有机鱼、有机鸡鸭的逐渐出现了旺销的势头。
特别是媒体刊登文章，说蛋白质是机体免疫防御功能的物质基础，参与免疫组织和器官的构成，老百姓应该每天应保证充足的优质蛋白质的摄取，含优质蛋白质比较丰富的食物包括：瘦肉、鱼虾类、奶类、蛋类和豆类。
而绿色南山的业务范围，除了奶类，其他都包括，加上那些无公害蔬菜，以及绿色南山原来的品牌，使得绿色南山的生意红火起来。
余岚秋和周国彬聊天的时候，两人商量着利用原来送新鲜活鱼的货车这套物流系统，改做绿色南山所有产品的送货上门，鲜活的有机鱼可以送到小区门口，穿着统一服装带着口罩的工作人员，将车门打开，让老百姓们直接挑选绿色有机鱼，同时还兼有蔬菜等其他菜。
还别说，这种上货到小区的形式，还深受老百姓的喜欢，因为避免了老百姓去人流繁杂的菜场，在小区门口就能买到鲜活的绿色有机鱼和其他蔬菜，更让他们放心的是绿色南山公司的工作人员都穿着统一的服装，带着口罩和手套，经过了防疫部门的统一检验，车上都贴了防疫部门每天消毒的标志，这能让他们放心购买。