第二千六百七十九章 压力来源

第2682章压力来源

关于味精，有许多莫名其妙的传言。比如味精吃多了会变笨，味精超过120度加热会致癌等。

这个谣言在前几年突然在国内大规模爆发出来，直接导致了曾经红火的，国内生产规模最大，但近些年遭遇经营困难的荷花味精厂雪上加霜，几乎濒临倒闭。

在这种情况下，周至推荐小娟儿姐盘下这个厂子，一边引进生产线进行升级改造，继续扩大产能，一边设计了三条线路。

第一条就是「换汤不换药」，将味精加到鸡精，酱油，蚝油等鲜味产品当中，人的心理就是这么奇怪，绝大多数都没有判断能力，他们一边反对味精，一边又对这些产品完全接受。

从本质而言，味精的成分就是谷氨酸钠，这是一种用粮食加工而得到的一种氨基酸盐，从科学角度来分析，它本来就广泛存在于各种天然食物中，我们日常生活中常见的蘑菇、番茄、海带，甚至母乳里都有它的身影。和酱油、奶酪一样，都是人类利用自然智慧提升食物风味的产物。

因此第二条线路，就是通过各类机构媒体大力科普。

因为从科学角度而言，国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）和美国FDA等权威机构，早已将味精归为「公认安全」的类别，这意味着在正常食用范围内，味精并不会对绝大多数人的健康构成威胁。

而关于高温致癌的谣言，也早已被科学实验反复证伪，发明味精的日本人，最早就是从海带汤里将之提取出来的，海带汤的温度和日常家庭烹饪，比如炒菜、炖汤在同一区间，即便是爆炒、干煸等烹饪方式，也很难长时间持续达到产生显著量焦谷氨酸钠的超高温度。

随着研究的深入，专家们惊讶地发现，合理使用味精还有诸多的好处。最大的一条就是可以成为一种「控盐利器」。

因为味精具有独特的增鲜效果，在减少食盐用量的情况下，依然能够保持菜肴的美味，因此用味精替代部分食盐，可以让人体整体的钠摄入量降低约8%。这对于关注心血管健康的人群来说，无疑是个好消息。

而发明和使用味精的日本人，平均寿命是目前全球最长的，似乎也可以作为健康的佐证。

第三条线路，则是追索谣言的来源。

在央视的科普节自中，池薛荔梳理了这个谣言最早的出处。

二战期间，太平洋战场上，米国大兵们发现，岛国军队的军粮吃起来格外美味，经过一番调查，他们惊讶地发现，原来日军口粮里添加了味精。

这一发现让米军如获至宝，他们立刻效仿，将味精广泛用于自己的野战口粮和罐头食品中，战后数十年间，味精迎来黄金时代，从纽约的中餐馆到欧洲家庭的汤锅，都能找到它的踪迹。

事情的转机出现在1968年，一份权威的医学期刊《新英格兰医学杂志》上，刊登了一封特殊的读者来信。

写信的是一位名叫郭霍曼的华裔医生，他在信中讲述了自己在美国中餐馆用餐后的糟糕经历，他说自己吃完饭后，出现了一系列不适症状，比如颈部麻木、心悸、头痛等，并目把这些症状的原因归结干菜肴中使用的味精。

而紧随其后的，是一个叫做「中餐馆症候群」这个名词，将味精与健康问题直接关联。

虽然《新英格兰医学杂志》发表的仅仅是一封个人经历陈述的读者来信，并不是经过严谨科学研究的报告，虽然美国食品药品监督管理局早在1970年代的评估确认味精食用安全，但公众疑虑已经形成，这种竟然影响了消费者的选择几十年！

池薛荔第一次在纪录片里提出了一个假设，关于味精的谣言，本身是不是在当时特定的时代背景下，西方社会对东方文化存在着诸多不解和偏见？

纪录片进一步提到，「鲜」这个概念，本来就是东方文化里特有的，古代粗糙的西方饮食当中本身就没有这个选项，他们甚至连表述「鲜」这个状态的词汇都没有发明出来！

而国内突然兴起的这股谣言，本身是不是说明了自己对民族文化的不自信？是不是在崇洋媚外风气下对西方偏见的盲从？

话说到这里，味精问题的受关注程度一下子就上去了。

到后来甚至出现了一种「反向谣言」，大家都在传围绕着味精发生的一切，是会不会是别有用心的人，甚至势力在背后造谣推动，其目的就是要打击国产商品，封杀国产品牌，掠夺国有资产————

随着好几个案例的曝光，国人现在已经知道外资带来的不仅仅是资金和技术，不少还怀着不可告人的自的，意图扼杀国有品牌，垄断中国市场。

年纪大的人尚在对国家对味精的无害性将信将疑，可年轻的一代已经热血沸腾，甚至喊出「味精保卫战」的口号来。

最终国内诸媒体甚至不得不继续跟进，说明味精在使用过程中存在的一些问题的确不能忽视，一些不良厨师过量使用味精以掩盖食材不新鲜或烹饪技艺的不足。

还有就是过量使用味精和盐，两者都是钠盐，会导致钠超标，会让代谢不足人群、哮喘人群、高血压人群、水肿人群因此加重病情。

总之就是需要基于科学认知做出判断，理性地看待食品工业与饮食文化的关系，尊重客观事实，不要听信谣言，不要成为别有用心的人贩卖食品安全焦虑的牺牲品。

这场风波的意义远大于救活一个荷花味精厂，但很明显，荷花味精厂的确也因为这场风波得到了很大的好处，小娟姐笑道：「多亏了你指点的这几招，如今荷花味精的销量不但回到正轨，还因为成为鸡精，酱油，蚝油等鲜味调味品的添加剂，进一步扩大了需求。

厂子的剩余产能终于不用浪费了，下一步可能还要扩生产线。」

「以谣制谣，这种法子好用归好用，但容易遭到反噬，可一不可再。」周至笑道：「我们之所以会赢，最重要的是科学依据的确站在我们这一边，谣言止于智者，只要把科普做到位，大家自然会知道谣言的可笑。」

「接下来就要聊聊衍生材料的问题了。」小娟儿姐说道：「从部里到市里，好几个单位都来了咨询函，阵仗太吓人了。我们第一次做这个，压力不是一般大啊。

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「我们先确认一点。」周至问道，「这个压力是来自上级单位的进度催促，还是来自我们对生产的疑虑？」