第二千六百八十六章 响铃海参

第2689章响铃海参

聊过这轮，情况又反了过来，轮到大家关心周至的情况。

周至和麦小苗的关系倒是既简单又稳定，就凭麦小苗从外国跑过来死心塌地跟着周至，在长辈心里，就不由自主地高看一眼。

尤其是大姑知道周至的前任出了国，比较下来不由得对小苗更加喜欢。

加上小苗的性格和外表，所有人都会自觉地忽视掉她科学家的身份，把她当成涉世未深的小姑娘来宠。

但忽视，并不意味着不知道，就算以前不知道，现在通过周六嬢集团即将涉足的大项目，也知道了。

这就又给了长辈们一种「小苗这么大个人物，跟我们完全相处还完全像个小辈儿，乖得一点不给我们压力」的印象。

尤其关键，这样的气氛并不是麦小苗可以营造的，完全就是发自她的天性，老人们见的人多了，当然能够分辨出来。

总之就是长辈们对小苗十分满意，觉得周至是捡到宝了。

因为比较夜了，大家也都没有喝酒，等菜上到最后，却见白家昌推来了一个小推车，小推车上放着一个小砂锅，边上放着一个小坛子，身后跟着一个戴着白色厨师帽的老人走了进来。

「小周先生光临我们饭馆，真是蓬荜生辉，」老人笑道：「这道菜是我们刚刚恢复出来的，还请多多指教。」

说话间白家昌已经将小砂锅放到了桌子上，很明显容器还是相当热的，里面放着一些油炸过的馄饨。

等将边上的坛子打开，里边是一坛喷香扑鼻的浓汤，白家昌将浓汤倒在砂锅中的馄饨上，顿时发出刺啦一声响，然后浓汤在锅里沸腾起来，气泡冲得食材不停反转，馄饨还发出轻微的哗哗声。

食材包括海参片，玉兰片，还有少量的火腿片，以及部分配色与配口感的鲜青笋片，蒸腾起来香气扑鼻不说，还包括了视觉和听觉的特殊效果，当真精彩。

「哈哈，响铃海参！暇娱楼南馆菜里的精品！这位就是白老爷子了吧？」周至赶紧站了起来：「我们肯定没见过，您是如何知道我的？」

「川渝饮食是一家。」白老爷子笑道：「能讲出暇娱楼来龙去脉的人肯定渊源不浅，我打电话跟老张一形容你的相貌年纪，他马上就说肯定是你！」

说完又赶紧做了个请的动作：「响铃海参要趁热吃，听说你们没有喝酒，我就赶紧做了这道菜，送来给大家品评品评。」

「对对对，这道菜要趁热，趁快。」周至笑着招呼大家：「大家先品尝响铃，响铃泡过了就影响口感了。」

餐饮中的「响铃」，其实有两种，一种是江浙杭帮菜里的「干炸响铃」，其实就是豆腐皮卷儿，经过油炸后变得酥脆，形似马铃，故而称为响铃。

豆腐皮卷儿可以包馅儿，可以包里脊肉末，或者换成笋丁香菇末，分出荤素，蘸面酱、椒盐等佐料食用。

而川渝菜品中的响铃，其实就是薄皮儿馄饨，包上里脊马蹄拌成的肉馅，下油锅炸制而成，因为形如脚铃，摇动有轻微的哗啦声，外皮口感酥脆，同样被称为响铃。

众人其实早就被香味熏得有点等不及了，闻言赶紧开始动手，果然这道菜兼顾了响铃的脆，海参的软，又鲜又香，吃过响铃，再用汤汁浇到一小碗米饭上，滋味更加隽永。

渝州娱暇楼在抗战期间接待过大批量的南京要员，因此还发展出了南馆菜的特色，就是突出精细。

这道菜有点类似川菜中的名菜锅巴肉片，但是从食材、配料、调味，都做了更加精细的改良。

这种改良还是良性的，有想法的，符合川菜的逻辑思路的，味型依然是小荔枝味，根子是锅巴肉片的根子，但坛子装起来慢炖锁味这些做法，显然又吸收了南馆菜佛跳墙等名菜的制法，可以说是相得益彰。

「的确当得起川渝菜系中，宫府菜一脉的精品。」周至品尝了一枚响铃，又用调羹就汤汁品尝了一片海参，赞道：「也看到了历任大厨兼收并蓄，锐意革新，推陈出新的努力，老爷子您见过世面，有责任心，关键还有高超的厨艺，才能把这道菜恢复出来，发扬光大，太厉害了。」

「大家喜欢就好。」白老爷子高兴坏了：「那这菜就算定了，今后我们暇娱楼，又多一道保留菜品。」

「所以肘子不让大家喝酒是对的。」建民堂哥哪怕没有钱的时候都过得讲究，现在对大勇哥说道：「刚刚大勇你还闹，幸好被肘子制止了，要不然今天怎么吃得到老爷子这道菜？」

大勇哥也觉得这道菜着实不错，尤其是被周至指点着用汤汁泡饭后，转眼间已经吃上了第三碗，现在一边刨饭一边嘟囔：「喝酒就不能吃菜？这是啥道理？」

「喝酒会影响味觉，味觉不行就没法品菜。」建民堂哥得意地指点道：「烹饪比赛的裁判老师，不光不能喝酒，每道菜品尝之前，还要漱口呢！」

「是这样的，这道菜是白老爷子的心血，肯定已经打磨了很久，正处于根据反馈定下工艺的关键阶段。如果我们喝了酒，就品味不出精微之处，老爷子就没有必要做出来给我们品尝了。」周至笑道。

「不愧是出过书的行内人，说得明白。」白老爷子对周至竖起了大拇指：「要没有你借给老张的那套画册里有这道菜，我都拿不定这里边的响铃到底是杭帮的还是我们川渝的呢。所以说起来，这道菜的恢复，还要感谢你呢。」

「这如何当得起，都是你们在努力，我就提供了一部书而已。」周至说完又忍不住嘬牙花子：「张老那里也不知道搞得得怎么样了，鬼子坏得很，那部书的的版权授权和价格愣是谈不下来，只能自己做。」

「老张那是要求太高了。」白老爷子笑道：「这道响铃海参，就是受他委托恢复的。」

「哦，这下明白了。」周至反应了过来：「要求高是好事儿，那就好事儿不怕晚。」

现在两人聊的，是一套烹饪图书《国菜大全》，缘起于周至借给张元福当教材的另一套七八十年代由岛国人小范围出版的图书，《中国名菜集锦》。

《中国名菜集锦》中包含了国内几大菜系最顶尖的菜式，而且当时两国处于蜜月期，国内为了此书曾经通过文化部调集了全国知名的大厨们倾力打造，制作也非常精良。

那套图书是岛国人出版定价，所以价格非常昂贵，周至曾经委托蔡楠试图与岛国出版社敲定版权问题，对方执拗得可怕，要价高到了离谱。

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