第一百四十九集 吃火腿1

飞机发生了事故不飞了林鹏说这里金华火腿色泽鲜艳红白分明瘦肉香咸带甜肥肉香而不腻美味可口内含丰富的蛋白质和脂肪多种维生素和矿物质我们就不回去了？林佳瑶说那个你想去买点对吧那行交给我了？林鹏在门口遇到了小清就说这个你也在哦这样我们回家吧？林鹏说我们俩还有事情就先走了你们俩赶紧回去了免得给人家拍到就不好了哦？两个人来到大街小巷里林鹏说火腿可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。这个上方肌肉纤维均匀致密肉质量最好可供制作火方驻及切大片、花形片待等。这个火踵可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等大都带皮食用所以火功要足。

林鹏说中方所占重量与上方相仿通常作切丝片或条块是最好吃的。林佳瑶说火爪和滴油可炖汤或混炖对吧这个是你的最爱哦？林鹏说火腿皮和火腿骨虽不能单独食用但鲜香味极浓可与其他原料混蒸、混炖，作提味增鲜之用。烧火腿皮时撒上些白糖能使火腿皮提早熟透出味。餐馆、食堂等用火腿量较大的单位应做到量材使用。

林鹏说这样既保证菜肴质量又能合理投料物尽其用。烹调好火腿菜与刀工处理有极密切的关系。根据不同的菜料和烹调要求火腿料可切成片、丝、条、块、丁、粒、末等形状也可切成各种图案花形作菜肴装饰之用。切火腿刀工要求较高因为猪肉经腌制发酵加工成干品火腿后肉质中所含的脂胶凝固肌纤维有所分解粘结性降，易酥碎。所以操作要耐心细致技法娴熟要掌握好火腿的组织结构和性能下刀准确利落刀刃面的拉压力要适当瘦火腿以顺着或斜着肌肉纹理下刀较好横向很容易散碎。那个你哥也勉强可以切出很薄的肉片呀？

林佳瑶说这个我还有买点腊肉和腊肠这样我决定了我先回去你就留在这里了？林鹏说那成这个老妹记得给爷爷问好哦？林鹏开车回到酒店里夏天说这个你全身都是火腿味道呀这个晚上我给你做腌笃鲜吧？林鹏说那个我们俩比试一下看看谁厉害哦？夏天笑着说这个不是我说哦我们俩的厨艺都是你爸教的但是你比我厉害哦？林鹏说那个没有办法我爸爸说了你的天份不够哦？夏天说那个小清她漂亮聪明外表与内心一样清清爽爽。这个性格快人快语性情直率俏皮可爱眼里揉不得沙子可以为自己爱的人翻脸。

还有你知书达理性情温和善解人意是社会精英是含着金钥匙长大的所以你们俩在一起的话那就是最佳搭档哦？林鹏说那个行了我的事情我自己搞定你就不操心了这个我是不想住在酒店了这个那里有房子我得搬出去住哦？

黄薇在房间里说这样我给你买房子了你什么时候有空就去看看呀？小清道这个就简简单单点吧我可不让人家知道好吧？黄薇说那个就是商品房写的是你的名字哦保证谁也不知道的？小清笑着说这个我就不说什么了你记住了要带上林鹏哦！