第12章 鱼羊鲜

何记小摊。何父看见围上来凑热闹的人愈来愈多，喜滋滋地一堆臭豆腐放入了油锅炸制,豆腐铺满了整口锅，一点也不嫌事大。那股浓郁的味道臭到了极致。午后凉风习习吹来，刺激的气味远远散遍了整条街。托了这臭味的福气，前来一探究竟的人群越来越庞大。路人骂骂咧咧的声音愈发强烈，然而来到了摊子前却看到一群人摩肩擦踵地排队，竟是在吃东西，溢美之声还不绝于耳。最前排的客人皆是狼吞虎咽地享用着臭豆腐，边吃边不由地赞美：“何娘子，这臭豆腐好生稀罕！我竟是从没尝过！”“何娘子，赞美这臭豆腐能打折不？”客人毫不吝啬地夸赞道：“我从来没吃过如此奇妙之物，太鲜、太好吃了！”何珍馐趁着人群多的时候，跟新来的客人笑道：“这是臭豆腐独有的滋味。闻着臭，吃起来却香，别具一般风味，客官要来一碗吗？”骂骂咧咧的客人不由地因好奇而排起队。何父惊喜地发现臭豆腐出餐速度很快，豆腐下锅微微炸至蓬松便可以捞起，炸一批臭豆腐不到一炷香的时间，简直可以算是下了锅眨眼就可以捞起。他们带来的三十斤臭豆腐竟一售而空，卖完臭豆腐竟然才三盏茶时间。以至于后面闻风而来的食客扑了空，满肚牢骚。何家人捶胸顿足，只恨没有多带几斤臭豆腐，只能遗憾地收摊。何父叨叨念地掐指算着账，“一斤臭豆腐15片，能做三份臭豆腐，100斤能做300份……”何珍馐昨晚也算过成本和售价，每石黄豆六十文，一石合计120斤，一斤黄豆出四斤臭豆腐。因为是他们自家人做的，扣除劳动成本，四斤臭豆腐材料成本大约一文钱（含柴火、卤水费）。再算上猪油、浇头钱，每份臭豆腐的成本不到一文，按五文钱的价格卖出。何嘉仁很快报出数字，“每一百斤挣1200文。”何珍馐心中不由一赞，在没有九九乘法口诀的时代里大哥的算数居然学得那么好。何父听到这个数字，快要不能呼吸了。臭豆腐生胚是现成的，他们只要放下锅炸即可。哪里像做灌汤包要起早贪黑，要采购生肉、熬汤底、做皮冻，揉面、蒸包子。相比起来卖臭豆腐不要太轻松！习惯了劳劳碌碌挣钱的何父，真心地感到卖臭豆腐就像躺着挣钱似的，他激动得一路都在念叨让何家每天订200斤臭豆腐。“咱们每日卖两百斤臭豆腐能多赚两千文……两千文啊……”以前大家认识中还清卖身钱还是奢望，如今稍微伸伸手、努力够一够，还清卖身债就在眼前。怎么能不让人激动？何父恨不得不做朝食生意，专门卖臭豆腐算了！但冷风一吹，他热乎的头脑冷却下来。梁家的臭豆腐供应了好几家食肆，臭豆腐竞争只会愈发激烈，整个汴京不可能只有他们一家在卖，还是卖灌汤包安全。灌汤包整个汴京只有他们家能做！晌午。何家人回到家后，何珍馐宣布了今日卖臭豆腐的入项，全家人都很兴奋。晌午已过，大家俱是饿得饥肠辘辘，丝毫不觉疲惫，个个像是打上了鸡血似的，恨不得立马去梁家搬一百斤臭豆腐出去摆摊。要不是他们需要休息，恐怕巴不得时时都在干活挣钱！这时梁宏、何八珍夫妻来到了何家，他们把手里提的礼物——一斤羊肉、一条草鱼、五斤鸡蛋一一放下。梁宏看到何家上下都洋溢着一股幸福，笑道：“看来今日臭豆腐收成不错，我总算是不必发愁了！”

臭豆腐虽然好吃，但那股刺激的气味却能拒人于千里之外，梁宏夫妇十分担忧臭豆腐反响不好、卖不出去。“今日我是想来和你们商量一件事。”梁宏从怀里掏出了一份契约，鼓起勇气说，“多谢爹娘、大哥二哥还有二娘你们的帮忙，我打算以后拿豆腐作坊做臭豆腐，臭豆腐的方子是何家的，我不好白占了你们的便宜。我跟八珍商量，日后臭豆腐的收成梁家与何家五五分，算作臭豆腐方子的酬金。”他这句话跟千钧似的，重重落在每个人的心中。何父今日算过卖臭豆腐的利润，卖臭豆腐都能挣到暴利，何况是卖豆腐生胚的梁家？虽然臭豆腐生胚挣的是辛苦的薄利钱，可是扛不住薄利多销。整个汴京只有梁家能做臭豆腐生胚。何父的呼吸变得沉重……所有人都看着何翁翁，等着他开口。何翁翁看了何珍馐一眼，似是等着听她的意见，接着何家人的目光全落在何珍馐身上。毕竟何珍馐如今是祖师爷的弟子，臭豆腐这个法子也是她想出来的，方子的事情如何处理应该听她的。何珍馐思考片刻，说：“材料、工人、作坊、销路都是梁家的，日后臭豆腐也是由梁家做，我们家什么都不做，便占五成利润恐不合适。何家以后不会掺和到姑父家的豆腐生意，也无法提供生意上的帮助，一张方子能占两成利润已经足矣。”五成利润分摊给何家，梁家所获得的利润便不剩多少。眼前臭豆腐虽然没开始赚钱，但已经能看得见暴利。日后生意做大，何家什么也不付出、光躺着靠梁家挣钱，两家人易心生间隙。倒不如宽宏些让双方都满意。何珍馐顿了顿道，“我们占一成即可，不过——我有一个条件。由我酿的那坛老卤水日后只能用来做何记的臭豆腐。”何翁翁摸着胡须，笑了笑。虽然臭豆腐生胚的生意无法垄断，可是何珍馐的手艺却可以垄断。用不同的工艺手法做出来的臭豆腐，味道天差地别。他们家的臭豆腐还是会比别人家的好吃。梁宏没想到丈人家竟是如此宽宏厚道，万分汗颜，“不成，一成乃是欺负你们了！”“最少也要两成，不然这个生意我宁愿不做，梁家今日能渡过难关全托岳家帮扶！”在梁宏的执意要求之下，契约写成了何家占股两成，梁家占股八成。何珍馐卤的两缸臭豆腐卤水只能何记使用，别的臭豆腐要用何八珍自己卤的卤水。等何八珍的卤水发酵成熟，何记都不知卖了多少天的臭豆腐了！……梁宏夫妇离开后，何家人双眼落在他们带来的羊肉、鳜鱼上，不住地咽唾沫。何记每日挣钱虽然也不少，但还真没舍得吃过羊肉，何家每日的伙食开支不到10文，每日做灌汤包剩下的鸡肉、猪肉，春饼剩下的蔬菜，几乎覆盖全家人的饮食。更不用提梁宏拎来的那条重达五六斤的鳜鱼，那是梦里才有的东西。如此硕大的鳜鱼市面上几乎罕见，普通老百姓吃得更多的是小条的鳜鱼。鳜鱼肉嫩味鲜，价格却不便宜。何父看着那羊肉和鳜鱼忍不住食指大动，何珍馐忙拦下他。“爹爹，我来！让我来！”饶是何珍馐也忍不住咽唾沫，她虔诚地洗干净手、磨利刀锋。她要做一道叫“羊咬鱼”的名菜，它又名“鱼羊鲜”，在南宋名叫“鳖蒸羊”，是淮扬的传统名菜。“鲜”这个字就仿佛是为鱼羊鲜而量身定制的，最鲜美的两种食材混合在一起，鲜得连孔子都夸赞过。要不是苦于“没钱”解锁这道菜，否则何珍馐吃土也要解锁它。何珍馐曾经做过鱼羊鲜，是以对它的来历背景还算了解。鱼羊鲜历史极其悠久，有将近三千年的历史，流传至今有很多个版本的传说，何珍馐最喜欢的是孔子那一版。她细心地将鱼处理干净，羊肉切段，焯水去腥味，用葱姜蒜爆炒。羊肉塞入鱼腹中，用麻线缝好鱼肚。在处理食材的空闲时间，她娓娓跟何家人道来：“这道菜乃是春秋战国孔子及其弟子发明的，名唤‘鱼羊鲜’。”

“孔子师徒周游列国，来到陈、蔡两国的边界迟迟不得进入，此时孔子已经饿得疲惫无力，他的弟子讨来鱼、羊肉，就地生火做饭。孔子在诗书礼仪方面造诣极高，对吃食亦是有几分要求。他虽然不同意弟子的做法，却也无力反驳。”“弟子做好鱼羊鲜后端上给孔子品尝，孔子饮汤感到味道极是鲜美，当即赞美‘仓颉造字时，将鱼羊二字合为鲜字，不是没有道理！鱼羊合炖，任何东西都不能与之媲美！”热油小火热锅，鱼放入锅中“刺啦”地响起，何珍馐把鱼煎至两面金黄，泛出幽幽的香气。她将做炖了一夜的老鸡汤浇入锅中，加入花雕、胡椒粉、酱油调料，等汤煮至奶白色收火。浓郁的香气蔓延出来，何家人不住地吞口水，双目几乎要泛出饥饿的青光。如此生动鲜活的做菜场景，配着这段有趣的故事，直把何家人勾得发出细细吸溜声，口水更是泛滥成灾。何嘉仁、何嘉信兄弟生下来就没有享受过几天的富贵，这种高档的菜沾都没沾过。何翁翁的眼里不觉含起笑意，看着孙女娴熟的处理手法，他彻底放下心来。他不由地想起几十年前，那段在河边垂钓，就地生火做鱼羊鲜的日子，多么美好啊……何珍馐想起今日要做一顿暮食给侯爷，在众人抗议的目光下，堂而皇之地盛了一碗肉汤备下，接着把一整口砂锅端到了桌上。全家人根本无暇问及何珍馐为什么提前盛出一碗汤，所有的心神都被桌上那锅奶白的鱼羊鲜占据，个个都抢着去端碗装饭，争着拿勺子盛汤。鲜美的热汤入口，羊肉吸饱了鱼肉的鲜味，鱼肉浸透了羊肉的鲜味，交融呼应，你中有我、我中有你。羊肉嫩滑鲜美，鱼肉酥烂可口，当真是人间绝世美味！何嘉信喝得不住地喟叹，不由地称赞起来，“二娘简直是要了我的命，这锅汤饮下，我再也喝不下别的汤！”何父淳朴地表达了自己的喜爱：“真好喝！明日我一定要叫梁宏再买一斤羊肉一条鱼来！”田秀珍捧着汤碗，细细地啜饮，如饮佳酿美浆。喝下这碗汤，一日的疲惫都消除了。一家十一口人分食一锅汤，个个如饿狼般风卷残涌，不到一盏茶的时间汤锅便见底了。最后一碗落到了何奶奶手里。有了前几次的经验，这回她学机灵了，眼疾手快地抢了砂锅，任谁撒娇也不给，大家眼睁睁地看着她盛干最后一滴汤。最后，所有人都盯上了何珍馐提前盛出的那碗鱼羊鲜。何珍馐把镇北侯请她去做一顿暮食的事简单地说了一遍，“昨日有个贵人府上的侍从找来，让我每日给贵人做一顿暮食，每月工钱十两，我已答应。”十两银子……何家人心里缓缓倒吸一口凉气，还是给贵人做暮食！何美馔羡慕又崇拜地看向妹妹，鼓励道：“二娘要好好干这份活！”她以前每月在杂货铺工钱不过200文，十两银子足足是它的五十倍，祖师爷赏饭吃原来是这个意思！何父跟何母一脸紧张地嘱咐女儿万万谨慎伺候贵人，劝她赶紧把汤带过去，别让贵人久等了。何珍馐吃饱喝足，端着食盒去了别苑。穷苦的底层人民不仅干活利索，连吃饭都像打仗，何珍馐吃饱饭再送饭，这会鱼羊鲜送到别苑正正好，温而不烫。别苑的下人愣了愣，没想到何珍馐竟然是在家里做好了拿过来。何珍馐稍作解释：“这汤取用了熬制一夜的老鸡汤炖成，在别苑无法现做，我才在家中做好拿来。”他取出银针试过无毒才取了暮食，很快给镇北侯送去。何珍馐留在厨房休憩片刻，两盏茶时间后，侍从再回到厨房时，双手提了一块羊肉和一条鱼。“今日的汤做得不错，这是我们侯爷赏你的。”何珍馐惊喜地抬头，竟然还有回头赏赐？