第4章 004

何家。猪皮冻趁夜做，冷却一夜滋味更好。大哥何嘉仁连夜采买做灌汤包的食材。用浓浓的老母鸡汤、虾皮、猪骨吊出来的高汤，制成的皮冻那叫一绝。为了买上最新鲜的豚肉，四更（凌晨2点）何父与何嘉信便去屠场采买，依照何珍馐交代买了红白相间、肥润美丽的五花肉。五花肉买回来后，何珍馐爬起来揉面、蒸包子。何家人都在给何珍馐打下手。做了半宿活也不见半点疲态，反倒越干越兴奋，想着能挣钱浑身的疲惫便消失了。五更还未过（凌晨4点）何珍馐的第一笼灌汤包出炉了，每只灌汤包大如成人的拳头，皮薄馅厚，肉馅汁是用浓浓的老母鸡并猪骨、虾皮吊出来的老汤制成，鲜得人头皮发麻。小屋里充斥着大伙发出的呼哧呼哧的气声，每个人的灵魂都被灌汤包吸进去了，俱是在小心翼翼地细嘬汤汁。这会连何翁翁挑剔的舌头也不挑了，他年轻时走南闯北也未曾吃过此等包子！何二叔喟叹：“要是能吃上这灌汤包，我日日不睡给二娘干活都使得！”大娘子何美馔叹气，“若是日日吃二娘的包子，我怕是今后都难以嫁人了！”竟然都上升到嫁人的层面上了，何珍馐听了一笑，不至于不至于。她调出界面看了一眼，人气栏没有预料中的增长。明白了，人气不会重复计数。朝食结束后何珍馐、何远夫妻与何珍馐便推着小摊去东水门。天色尚早，天色一片混沌。可是汴京城的早市已经如火如荼，沿街一片早已有许多人家摆摊。何珍馐仔细一看，果然有几家摊子摆上了春饼，用料大致无二，且都仿着她昨天那般边切边卖、借此招揽生意。这种手段虽不入流，却也叫人拿他们没办法。何父感叹道：“好在我们今天有灌汤包……”否则今天怕是有得愁了。何父想起这些年做吃食的心酸史，心头微涩。京城居大不易，这次若不是祖宗保佑，何家焉能完好？“噔噔噔”急促的马蹄声划破城门，一队贵人的车马鱼贯入城，黎朝宵禁较为宽松，五更（早上4点）城门便开了。何珍馐望了一下天上一道弯弯的朔月，宋时每逢朔月文武百官便便要上一次早朝，凌晨五点开朝，想来黎朝也大约如此。贵人的车队在朝食铺子前略微停留，小厮匆匆地滚下车来买朝食，此时恰好何家的灌汤包新鲜出炉，浓郁的香味把小厮勾了过来。何珍馐一只包子卖十文钱，小厮扔下一把铜钱，拿了两个包子便匆匆离去。田秀珍追在马车后着急说：“大人，这汤包磕不得、碰不得，切记要轻拿轻放！”何珍馐开始点钱，她以为会像上回贵人买.春饼那样，会有银子打赏。没想到数了两回的确还是二十枚铜钱，一枚都没多，看来打赏不是常有的事。一旁的何父听完女儿要价，咋舌地问，“十文会不会太贵？”十文钱可以吃一碗面、还能加河鱼、甚至昂贵的羊肉当浇头，他唯恐灌汤包子定价太高卖不出去，旁的铺子卖肉包子才三四文。何珍馐低声说：“爹爹我们的包子大只，豚肉放得比别人多。为了做包子我们买了虾、猪骨、老母鸡，虾皮本就是贵物。人力也是贵的，我们全家人昨晚仅做了这点灌汤包……”汴京深居内陆离海远，海货物价居高不下，做包子用的海虾干要两百文钱一斤。何父无语凝噎，虾皮是贵，他看女儿磨的那点虾皮粉撑死了十文，他在心中快速盘算着：灌汤□□特别薄所用面粉十斤，大头支出还是豚肉，三十斤豚肉合计300文，熬汤所用的虾皮猪骨老母鸡这些加起来不过五十文。

十只包子里只要卖出两只包子就回本了，这……还不贵呀，简直漫天要价了。何珍馐发现何父不能理解这些，改而说：“我们要还100两银子呢……”一百两银子果然是何父的死穴，一提欠债他就彻底安静下来。别说一个包子十文钱，能卖得出去，卖十两他都没意见。何珍馐不再说话，汴京是黎朝的首都，经济状况与宋时无异。宋时汴京是世界经济最繁荣的城市，GDP全球最高，商品经济极为发达，因为食物价格便宜、亲民，服务周到，用食方便，许多百姓甚至不在家中置餐，三餐都在外面的饭馆食肆解决，反过来推动了饮食行业的繁荣。宋朝是历史上饮食文化最繁荣的朝代。黎朝多半也如此，何珍馐把摊子饮食定位在中端，汴京人消费得起、吃得开心，他们也能早点还清债务。只要手艺好，做饮食真的可以很挣钱。六更后（早上七点）路上的行人渐多。何珍馐开始切时蔬做春饼，何父摊春饼皮。一大早便有客人上门来买朝食，很多都是昨日的熟客，他们发现何记小摊今天居然还买了包子，大喜。一问价格，许多顾客便嫌贵。“何小娘子，你这包子会不会太贵了些？人家铺子肉浆馒头也才三四文一只。”何珍馐含笑着没有答话，顾客自讨无趣，买了春饼便离开了。一笼灌汤包久久无人问津，直到昨日来买.春饼的众举子来到何记小摊买朝食。对普通老百姓来说十文虽嫌贵，对条件阔绰的人家来说却算不得什么。对贵族来说更是食不厌精脍不厌细，非百文钱一斤的羊肉还不吃。十文贵不贵是相对而言的。“何娘子，你这包子倒是新鲜，是灌浆馒头吗？我记得东华门外有家唤‘刘辞仙点心’卖的就是这种灌浆馒头。”举子看着灌汤包，心生喜爱。汤包做得甚为精巧，外观道道褶子形似菊花，提起来像灯笼，洁白如玉瓷，甚至美观。比刘辞仙家的好看多了，就是不知味道有没有它家好。何珍馐笑而不语，作势直请举子试试。此灌汤包非彼“灌浆馒头”。灌汤包发展至今历史已有千年，它的前身是北宋的“王楼山洞梅花包子”，因馒头里肉馅含鲜美的浆，称之为肉浆馒头。此时的灌浆馒头和后来的灌汤包仍有很大区别。灌汤包真正问世是在元末明初，相传常遇春将军攻城时肩扛万斤闸，又累又渴，既想吃包子、也想喝汤，于是小兵把汤灌进包子里喂给将军吃。吃饱了的常将军恢复力气，连夜把敌城破了，灌汤包由此风靡民间。何父掀起蒸笼盖，拇指轻拈灌汤包褶心，慢慢挪到油纸上递给举子。他热情地教举子如何吃灌汤包，免得像他们昨天吃的那样狼狈地溅了一手的汤。“哎，吃汤包讲究的是‘轻轻捻、慢慢移，开小窗，后喝汤’，对啦，这样吃就对了！”何父眉开眼笑地指挥道，顺口说出了女儿昨夜教他们的口诀。举子在何父的告诫下已经有了几分谨慎，不料轻轻咬开小口，丰润的汤包仍是溅了他一嘴的汤，舌头蓦地触到一股喷涌的汤汁，滋味极鲜、极烫，汤头比那上等的羊汤还要鲜。醇美香浓的汤在他嘴里，犹饮琼浆玉露，醇中还带着一丝海虾的鲜甜。偌大的灌汤包汁水很足，他吸了好一会才吸干，很适合人不疾不徐地慢慢嘬，直让人嘬个痛快！包子鲜得仿佛不似腥臭的豚肉制成的、反而滋味比羊肉更美。“太好吃了，此味人世间绝无仅有！”他不觉地脱口赞美。吃完后他看着周围人讶异的眼神，这才狼狈从怀中掏出手帕收拾仪态。他打趣道：“若你们家有店面，能让人坐下慢慢用这包子，岂非一番美事？”何珍馐深以为然，黎人重礼仪，让食客站在摊前吃灌汤包太不雅致了。她盘算着明天怎么也要弄几张桌子小板凳出来，否则让人站着吃灌汤包这不是明摆着赶客吗？还在观望的路人看那位举子吃得直吮拇指，咽了咽口水，纷纷掏钱买包子。

“何娘子，速速给我包上三只！”“何娘子我要一笼，给我轻点打包好！”何珍馐出门前蒸的一笼包子合计50枚售罄一空。原来那些看不上何记灌汤包，要去大铺子买肉包的客人，见状折回来买汤包。不过再回来的时候，前边已经排了好多人，要轮到他们还得再等上一个时辰！在何父何母热情的介绍推销下，所有客人都能尽量斯文地吃汤包。不过——何记今日的第一个客人却惨了……待漏院。每逢朔月，文武百官都要在五更前来到待漏院门口集合，等待宫门打开。待漏院门口往常聚集着很多卖朝食的小贩，食物的味道很一般。是以来赶早朝的官员们会自备食物，或是饿着肚子待早朝散后再回家吃。京都大理寺右寺丞刘大人手里拎着滚烫的灌汤包，紧赶慢赶到待漏院时，他把油纸包的包子拿出来吃。天色仍未擦亮，刚出炉的包子热腾腾的烫人的手，仅宫外依稀的灯能让人勉强看清包子的模样。包子还蛮大只的，他咬了一口，不料噗地一股鲜醇的汤汁蓦地顺着手臂流至手肘，没入朱色官服中。空气中散发出阵阵奇香。刘寺丞被烫得“赫哧赫哧”地喘气，吃也不是、吐也不是。他第一念头竟不是责怪，而是这包子……甚至鲜美！比那有着“天下第一点心馆”刘辞仙家的还要好吃！一只汤包吃完，唇齿仍沉浸在包子的美味中，刘大人迫不及待地掏出了另一只汤包，庆幸买了两只，第一只囫囵吞枣地浪费了好多汤汁。左右官员重重咳嗽一声，刘寺丞正欲打开油纸，不料抬头便看到了镇北侯那张犹如罗刹般的脸。刘寺丞仿佛从云霄瞬间跌落地狱，吓得慌不择言地道：“侯爷用过朝食否？这家的包子挺好、好吃的。”谢肃北脸色冰凉，一言不发地取过包子。待漏院连打五更，宫门开启，百官次第入殿。刘寺丞想他一定是饿着肚子上朝，脸色才那么难看的对吧？他最近没有干过出格的事，被他揪住小辫子对……吧？……谢肃北下了朝后掏出那只包子，已经凉了气味略带腥甚是不喜，扔了。刘寺丞今日并没有得罪他。只是他吃包子那满脸欢喜的模样令谢肃北躁怒。谢肃北近来日日不成眠，食之无味，脑子像被人用刀凿剑刻，看着旁人幸福欢喜便觉得刺眼、厌烦。恨不得亲手掐灭那生机勃勃的欢喜。他唤来侍卫，吩咐：“你去打听打听，刘寺丞上朝带的包子。”谢肃北的近身侍卫谢从容听到这里已经明白，他激动地叩头，难得有将军主动想吃的东西！谢从容一路打听到了东水门集市附近，找到了那家包子铺。那做包子的小娘子遗憾地摇摇头，“没有了哦，明天请赶早来。”他拧眉问：“小娘子可否到府上为我们主子做一顿包子？”何珍馐看到满脸凶相、站着跟一座山似的男人，下意识心里犯怵。更别提对方说请她到府上做包子。原主这张脸长得这么美，万一被扣在府上给人当小妾那岂不是另一个悲惨故事？何珍馐下意识摇头，“要不这样，我回家立即给你们爷做灌汤包。不过制这包子费功夫，得等上一等。”谢将军想吃的东西谁能让他等着？谢从容当即扔了一锭银子，揪着小娘子提起轻功三两步便回到侯府。