第474章 万物可涮－黑鱼片
赵馐笑了笑道：“这是正规的酒楼，又不是黑店，哪来的什么春药？”
因为这里热，即使是中饭过打肿脸充胖子，充来充去就真的以胖子自居了。呵呵，这是人性的弱点，也是人性的动力之一。多少人在外面努力。赚钱，每天过着苦日子，赚到的钱过年时回家充当富翁，大手大脚地潇洒、这就是所谓的衣锦还乡。后到晚饭的空档时间，酒肆也是人满为患，他们把这当成聚集地了，外地客商拉活找人都得往这里来。不过这样更好，人聚则财自聚，再也不用担心生意了。
胖心酒肆是苦哈哈们的乐园，做火锅的技术要求低，但活儿极多，经过商议后，决定由李小二带着唐小二与费条料两人一起主持其事。李小二名叫李米粟，唐小二叫唐仁，因在酒楼当店小二，无人叫他们真名。为什么提拨李小二，一因他为人机灵，二是他老婆现是大金主朱员外家的红人。一下子由小二升为分店的掌柜与灶头，薪水也水涨船高，真是火箭速度。
以现代的语言来描述这件事，就是老板出钱你作高管，还有股份分红。重赏之下必有勇夫，重利之下，几人的热情高涨，对掌柜感恩戴德地道：“三位掌柜恩德如天，我们一定会把火锅业务给办好。”
几天后，柯二饪跟着朱员外回来了，精神焕发，衣服还是那套衣服，可气质上完全改观了，不再有原来畏畏缩缩的样子。赵馐等问他这些天的事情，他只是笑笑，没有说话。必有难言之瘾，赵馐等私下里问了朱员外，朱员外哈哈一笑道：“没什么，只带他走了一次烟花之地后，再见了两次客户，由他去谈生意。”
接着，朱员外说了在烟花之地的经过，道：“仙居县城里，最大的青楼为茗醉楼，我与客户约在这里谈生意，让他作为我的助手一起参加，席间，来了许多姑娘，我介绍说他是北方来的公子爷柯公子。你们这位柯公子相貌堂堂，衣着华丽，听我这么一说，为了不在她们面前丢脸，这小子仙居话也说不出口了，端起了满口的官话，并挺直了腰杆。席间，我借故离席，交给他十两银子作为本次的开销。回来后，就见到他与客人及姑娘们谈笑风生，就这么着，几个时辰后，完全变了一个人。”
打肿脸充胖子，充来充去就真的以胖子自居了。呵呵，这是人性的弱点，也是人性的动力之一。多少人在外面努力地赚钱，每天过着苦日子，赚到的钱过年时回家充当富翁，大手大脚地潇洒一回。这就是所谓的衣锦还乡。
赵馐笑翻当场道：“朱员外你可不能把一个大好青年变成留恋烟花的酒色之徒。”
“哪里哪里，老夫自有分寸。”朱员外笑了笑道：“老夫是妻管严，哪能教人做这种事呢？不过，这小柯确实聪明有出息，老夫交代的事情，件件理得清清楚楚。”
“多谢前辈指点。”赵馐鞠了一躬道：“傍晚，我这里安排一场火锅，还清赏光。”
“老夫垂涎已久，只是不习惯羊肉之膻味。”朱员外问道：“可有非羊肉的，让老夫一饱口福。”
一个名厨有处理各种食材的水平，换一种食材略改一下配方与做法，照样可做出美味的火锅菜肴来。牛羊肉都不能上，有档次配得上朱员外身份的，只有高档的野味与鱼，酒楼中，刚好有一条五斤多重的大黑鱼，刺少肉多，可以拿来切鱼片涮火锅。高汤还是羊桐骨与鱼配的鲜，用猪骨头会有些腻。吴脍与郑腹决定亲自动手处理羊筒骨，让他感觉不到半点的羊膻味。
两人先把羊筒骨淖水，去掉浮沫，再在花雕里浸泡一个时辰，捞出，清水漂洗。再浸入预先调好的生姜水中，温水浸半时辰。加香料与大把的葱一起中火小沸，炖三时辰，去掉葱。这么一来，已基本上没有羊膻味了，然后，再加白萝卜，上面扎出无数小孔，与香料一起共煮，又一时辰后，把白萝卜捞出抛弃，火锅汤底就此搞定。
然后，他们将鱼头剁下来一分为二。身体部分，沿着中间的鱼刺钱出两块鱼肉，斜刀将鱼刺的部分切下来，将两块鱼肉片成薄片，将鱼骨剁成块。鱼片中放入盐，胡椒粉，淀粉，油腌制片刻。将酸菜洗干净后挤干水分，另准备葱、姜，干辣椒和花椒。锅中放入少许油，先放入酸菜，煸干水分，盛出来备用。锅中再次放入两勺油，放入葱姜，辣椒和花椒爆锅。放入鱼头和鱼骨，中火翻炒。沿着锅边淋入一勺料酒，小勺辣油。
?一次性添加足量水，放入盐和秘制酱料，大火烧开之后，转中小火熬煮片刻。将蔬菜洗干净后摆放在锅中，将腌好的鱼片涮一涮后开吃。
《解佩令·黑鱼火锅》
黑鱼刺少，最宜切片。执利刃、去骨去鳞。冰冻定型，至刨下、双手轻推。刨成片、加些淀粉。
鱼头犹在，淖水去味，羊筒骨、两者共煮。鱼羊为鲜，最调味、牵引食蕾。涮鱼片、嫩比婴肤。
朱馐作了个请势道：“请朱员外尝尝，这鱼片的味道可合胃口否？”
鱼还有这吃法的？朱员外虽走南闯北多年，吃鱼也不外乎清蒸红烧油煎，今天，却是切成薄片，略烫一会就塞到嘴巴里，吃法前未见。
鱼肉烫这么短的时间会熟透吗？见赵馐示范后，他将信将疑地夹了一片如羊脂玉般洁白的鱼片放入嘴中。这鱼肉果然好味道，嫩滑嫩滑的，入口即化。一股酸中带辣的味道冲击着味蕾，让舌头不禁轻轻地颤动。细细地回味了会儿，又感觉这鱼肉还带有一丝丝的香甜，是舌尖上的诗意，是味蕾上的浪漫，每一口都仿佛沉浸在黄昏霞光的梦境中。他又来了口酸菜，一股酸爽的味道直顷刻间灌满了嘴巴，感觉有如盛夏时从天而降的透雨，爽得人浑身的毛孔都张开了。
正品尝间，忽见得门外闯进来了几个衙役。又出什么事了？几人放下筷了。