第三章：衍生美食

除了拌面、拌粉和扁肉，南平人还很擅长在此基础上衍生出新的美食。

比如“拌扁肉”、“汤面”和“汤粉”，就是这样的衍生美食。

所谓拌扁肉，就是把扁肉煮熟，然后捞出沥干，再用拌面的方式把扁肉拌来吃。

而汤面和汤粉则是把生面和粉干煮熟捞出，再放进由猪头骨熬出来的清汤里，再撒上一点葱花，清味得很！不过也有人不喜欢加葱花，喜欢加糟菜。

我个人认为拌扁肉和汤面其实就是把拌面和扁肉做一个手法上的对调。把做汤的扁肉拿去拌，再把拌面拿去做汤。东西还是那个东西，但是就产生了两种新的味道。

这种一样的东西，吃出不同的味道，像极了北方人吃饺子。先吃一个什么蘸料都不蘸的饺子，再吃一个蘸醋的饺子，再吃一个蘸辣的饺子，最后再吃一个既蘸醋又蘸辣的饺子。如此一来，一个饺子就吃出了四种味道。

记得我小时候，拌面扁肉店只有拌面，扁肉，拌粉。什么拌扁肉？听都没听说过。但现在，几乎每一家拌面扁肉店都会做，这大概就是美食的创新吧！