第39章 其他人的去向（杜樊川）（1）

“哇！你们真的太热情了！太多了太多了，真的是太好吃了，走的时候我能不能打包啊！”杜樊川嘴巴里塞得满满当当的，眼睛也眯成了一道缝。

“对了，你们这里这个什么招牌的团子实在太好吃了，里面还有满满的豆沙，怎么不见你们店里的顾客吃啊？”杜樊川一边吃一边问旁边满脸微笑，身上毛发繁多的几个人。

“哦，这个呀，这个团子叫做糯米糍耙，每年春节将至，我们这里的家家户户便要制作糯米糍粑。各家制的糍粑，有多有少，多的千余块，少有的百十块，味道也不同，而我们家的糯米糍耙可谓是我们称第二没人敢称第一的存在，而那些没有种糯谷的农户，也要换点糯米制糍粑“跟伴”，自然味道也就差了点。

在乡下，糯米糍粑还用作耕牛的滋补之品。上春时，田尚冷，耕牛下田前，把糯米糍粑烤热，卷成鸡蛋大小一坨，中间包上菜叶，牛吃了可以御寒暖骨，犁起田来分外卖力。南乡一带，还流传着用糯米糍粑赶鸟的习俗。农历二月初一，南乡人当作鸟节，这天，家家煮糍粑吃，吃剩下的，切成丁块，串在竹枝上，插在田头地边，用来喂鸟，并边插边念：“鸟仔公、鸟仔婆，今天吃了糍粑坨，以后莫吃我的禾”。据说，鸟吃了糯米糍粑，嘴巴就被站住了，不会再破坏庄稼。

糯米糍粑，是桂阳农村的传统食品。制作简单，便于携带，易于贮藏，吃法变化无穷。因此，有人常把它比作为西方的“三明治”。

人们把糯米舂得雪白，用甑蒸熟，放在特制的石臼内，两个或三个年轻力壮的后生，手举捣棰，交叉冲捣，将蒸熟的糯米捣烂后，制成大小不等的圆形糍粑，细薄如烧饼，厚大如团箕，最大的一个要用上二十斤糯米。

所需的糍粑一次要制齐，平时很少制，一制糯米糍粑便让人觉得就要过年了。

糍粑制好后，摊上四、五天，晾干，置于缸内，用冬至水浸泡，至来年春夏不发馊、不长霉、不变昧。要吃时，临时捞上来，用清水冲冲即可。

糯米糍粑的吃法五花八门：油炸糍粑裹上糖，撒上芝麻，又甜又香，俗话说：“岳母娘爱郎，糍粑裹糖”；糍粑煮甜酒糟，又甜又软，吃后回味无穷；掺红茹或南瓜，煮成糊状，酥软爽口，易于消化；拌上豇豆焖熟，叠一叠，夹上豆腐乳、豆鼓辣子或几片咸茶，则又是另一种风味。

糯米糍粑的一大特点，就是吃时方便、省事。说其省事，比煮一碗面还简单。小孩上学、大人出工或远行，赶不回来吃饭，便揣上几个糍粑，烤热即吃，可以充饥。

我们虽然现在还没有到春节，但我们这里毕竟是乡下，所以一般有客人光临，我们都会拿出糯米糍耙来欢迎。”旁边带头的人一边指着糯米糍耙一边解释着。

杜樊川听得头头是道，他顿时来了兴趣，指了指旁边，问道，那这又是什么菜？一只鸭里怎么还有一些八宝粥里的五谷之品？真是又好看又好吃。”

“这道菜品叫做八宝鸭，也是一道名菜，因为看见客人你身型较为肥胖，担心你越吃越胖，但也猜到你喜欢吃肉，这道菜内部有着五谷料理，这样就两全其美了。

而我们这八宝鸭是整只鸭子，一般都是用蒸制来做，与普通烤鸭不同的就是那油而不腻的感觉了。

鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。

鸭肉那是一个皮层酥脆，外焦里嫩、滋味鲜美，里面包着的糯米香得很呢。搭配上自己喜欢的八宝，可甜可辣味道好极了，吃过的都说好。

需要准备的食材：白鸭/肉鸭1只（4-5斤）、糯米250g、广式腊肠/猪里脊100g、鸡胸肉100、冬笋30g、干香菇30g、虾米30g、莲子30g、胡萝卜30g、咸蛋黄2个、生抽1小勺、老抽2大勺、细砂糖1/2小勺、香油几滴、水淀粉3大勺、姜10g、葱5g

【开始制作】第一步、先将以上的所有食材准备好，然后用电饭锅焖糯米、莲子，放少于平时焖饭的水，焖至八成熟。；第二步、等糯米煮熟后，里面拌入1小勺老抽、1/2小勺香油调味，准备广式腊肠、鸡胸、冬笋、胡萝卜、泡发的香菇和咸蛋黄均切成莲子颗粒大小；

第三步、这里冬笋丁和香菇丁，分别放入热水焯烫1分钟去涩味。准备炒锅，将炒锅洗净然后烧热，锅中倒入适量的食用油，热锅起油，下姜沫、葱花爆香。倒入切好细丁翻炒至断生；

第四步、加入1小勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺白糖调味，将炒好的八宝馅起锅，与糯米饭拌匀。将八宝馅填入鸭肚子，注意不要填得太紧，用牙签或针线缝合鸭子；

第五步、将酿好的八宝鸭，擦干用开水流烫一下鸭皮备用，可让鸭皮上色均匀，口感弹牙。等蒸炉上汽后，碟子底下铺上姜片，放入酿好的八宝鸭，上炉蒸1.5-2小时；

第六步、将蒸制出来的酱汁煮开，加入1小勺老抽、少许白糖，最后加入3大勺淀粉水勾芡至浓稠，关火淋在八宝鸭上；

八宝的材料可以随意搭配，所谓“八宝”是指塞进鸭肚子里要有八样东西，每个人可根据自己和家人的口味，随意搭配八种食材，也可以适当增减某种食材的用量。

八宝鸭是苏州地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。

怎么样，是不是惊艳到了？”

就在那介绍的人沾沾自喜时，杜樊川说了一句：“有瑕疵！”

顿时，那人慌了，问道：“客人有什么觉得不满意的地方？”

杜樊川神情严肃，说道：“名字有问题！”

“嗨！名字多大的事，我们这文化也不多，就随便起个名字的。”

“那怎么行？老板取奇葩菜名，一方面是为了激起顾客的好奇感，促进销售，让顾客有更好的用餐体验。这个出发点是没有问题的。另一方面，是为了掩盖菜品的本质，达到低质高价的目的。这就是在欺骗愚弄消费者。用绣花套子装上稻草卖给消费者，他们会是什么想法。做生意讲究的就是诚信，老实经营，搞这些花花肠子，无疑是弄巧成拙。第三方面，也说明老板对于给菜品起名并没有多少招数，凭感觉而已。

首先我们可以以质感定名。

如故乡缘酒楼的“脆皮粉蒸肉”、重庆双碑的“弹性豆花鱼”、广东的“爽口牛肉丸”等许多菜品，都是直截了当地告诉顾客，菜品是什么口感，让客人吃个明明白白，而且菜品名字也很好听。

其次我们可以以主料定名

如广东的“五彩蛇羹”、“红子鸡”、“东江酿豆腐”、“白斩鸡”、“烤乳猪”、“豉汁盘龙鳝”，BJ的“BJ烤鸭”、“东来顺涮羊肉”、上海的“油酱毛蟹”、“清炒鳝糊”、“茉莉鱿鱼卷”，等等。都是稍加修饰，朴素大方，用什么料取什么名，让顾客一看到就口胃大开，同时明白菜品的主料，便于选择。

接着我们可以以烹制方法定名

如“油淋仔鸭”、“石烹豆花”、“棒棒鸡丝”、“铁板牛肉”、“生鱼片”，等等，都是以烹调方法命名的，没有任何添油加醋，不同的烹制方法决定不同的口味，顾客选择也变得容易多了。值得一提的是四川的“水煮系列菜”，听起来似乎是很清淡的白水煮菜，岂知它恰恰是麻辣味很重的菜品，是典型的川菜。

紧接着我们可以以成语、吉祥语、典故定名

某酒楼一款苦瓜烧肥肠，取名叫“一不怕苦，二不怕死”，顾客吃得妙趣横生。如大枣、花生成菜的“早生贵子”，百合成菜的“百年好合”，麒麟面、鸡蛋为主料的“麒麟送子”，大虾、猪肉为主料的“红娘自配”，蟹为主料的“红袍登殿”。这些菜品把形象和比喻引入其中，算不得什么奇葩，却有形象比喻和祝福。关键是菜价、菜名和菜的品质相匹配，并且服务员在顾客点菜时也要认真解释。

最后我们可以以人定名

中国的传统名菜，许多都是借名人之名来命名的。如“贵妇鸡翅”、“太白鸡”、“大千鱼”、“关公豆腐”、“东坡肘子”、“霸王别姬”、“宫保鸡丁”等，但我们在为菜品取名的时候，不应局限于借用古人，不妨用店主、厨师或普通人名来命名，这样使之更贴近大众，更显亲切，更觉风味地道。例如“麻婆豆腐”、“王胖鸭”、“马家烧卖”、“王麻子锅贴”、“李连贵大饼”、“宋嫂鱼羹”、“二姐兔丁”、“赖汤圆”、“钟水饺”，这样就更显得自然、亲切。”

“那请问客人你有什么好建议呢？能否推荐一下？”

“就叫八宝乾坤鸭，如何？”

“好好好！就叫八宝乾坤鸭！感谢感谢！”

“嘿嘿嘿！”杜樊川满脸得意。

突然，杜樊川看清了招待他的几个人的脸，突然惊呼道：“哇！这是兽人啊！我还不想死啊！”

顿时，空气凝固…………………………………………

那几个人也知道事情败露，只好无奈地说道：“对不起客人，我们并不是有意要吓你，我们兽人在一般人的眼里也许很恐怖，就像我们下面说的一样。

我们这一种族在童话或神话当中，总会有人类被诅咒变成动物的故事，也就是所谓的那些你们人类口中的变身人，其中最具代表性的就是狼人。

例如在希腊神话里，国王Lycaon由于胆敢试探宙斯的能力，将自己的其中一个儿子宰杀、烹煮为餐奉给宙斯食用。宙斯早就察觉此事，为了惩罚Lycaon残酷狂妄的行径，而将其诅咒成为狼人。

另外《奥德赛》里有一位住在艾尤岛岛上的女巫瑟茜（Circe），会施法将人类变成动物或怪物。

除了狼人以外，其他国家都也都有自己专属的变身人传说，像是你们中国小说《六朝志怪》的虎人、玛雅的美洲豹人还有夏威夷的鲨鱼人等等。

但我们真的不是这样的。

还有，你们人类许多民族的神话当中，有动物因某种原因而化为人形或类人形（像以二足行走或能言人语等）的传说，当我们第一次接触人类文化的时候，这就让我们已经有点不知所措了。

在中国和日本等东亚地区的传说，动物会经随着长年的修练和吸收日精华，成为所谓的狐狸精和蛇精等等。他们往往被视为作祟害人的妖怪，一旦身分被人揭穿，就会有仙人、道士和法师现身追杀它们。有情有义、知图报恩的形象主要出现在《白蛇传》、《聊斋志异》和《白鹤报恩》等故事中。

此外，在许多部落民族的传说中都有类似修练成精的传说，例如台湾原住民的百步蛇、印度教的纳加、希腊神话的蚂蚁精、苏格兰的海豹精还有澳洲原住民和印地安人所信仰的动物精灵等等。它们不像上述者被视为妖孽，是被人们视为十分友好的存在。

我的好朋友卢克斯曾经捡到过你们人类写的一本奇幻小说《哈利·波特》系列中，里面的巫师通过一种叫阿尼玛格斯的咒语随心所欲变成某一种动物的，他们在使用这一种能力时不必使用魔杖，可以说是颇为方便。

由于化兽术极难修炼，随时会走火入魔，所以魔法部会密切关注修练化兽术的巫师。在魔法部有一张记载着阿尼玛格斯的名单，上面有各位阿尼玛格斯变成各种动物时的特征。（米勒娃·麦格教授化身成的猫在眼睛附近有类似眼镜的花纹）

虽然在魔法部的记录中在本世纪只有七位阿尼玛格斯，但其实还有四位并未记录在案的阿尼玛格斯存在（詹姆·波特——雄鹿、小天狼星布莱克——大狗、小矮星彼得——老鼠和丽塔·斯基特——甲虫）。

但我们真的不是这样的，至于信不信就由你了，我们已经习惯了这种生活，我们也试图与人类友好相处啊！”

“这……………………”杜樊川有点为嫩了。