第6章 饮食文化

东北人爱吃米，就像河南人爱吃面，就像广东人爱喝汤，就像福建人爱沙县。吃饭这种东西在很多国人看来应该是最大的事情了，也是最能体现人土风情、地域文化。东北菜给很多人的印象就是尺码大，偏重油盐，且不注重卖相，还有几个吃饭的特征可能也不受南方人的待见：本山大叔式的炕头吃饭，吃饭的时候嘴巴有点吧唧，一切皆可炖。

讲真的，面对这一切指责，我是真要反驳一下：尺码大是错么？偏重油盐可以让厨师少放点，在四川重庆吃饭还分微辣微微辣微微微辣。卖相不好？确定吃的是东北菜么，那是没吃过山西、河北、陕西、河南、内蒙、天津、BJ、广西、海南等等的地方菜系吧？跟广州的茶点比起来，是缺乏了点精致，跟淮扬菜的刀工比起来，是缺少了点细腻，但是南方的小家碧玉不代表整个西部地区和北方的食客文化，更代表不了整个中国饮食的博大精深。还有这个就餐仪态，炕头盘腿这种东西是真的不必吐槽，有两点原因：其一去吃日本菜，到了日本饭馆里盘腿就成了绅士，到了东北就成了土鳖？其二现在东北城市哪有炕，真的能让你上农村炕吃饭那都是真心朋友，这世界上可以有各色各样的饭局，但是能有真心付出、实诚对人的小酌一杯是每个人的梦想。吧唧嘴这个事情，我是这样理解的，不否认，但也不全面，我去过的所有北方地区都存在这个现象，因为北方人好客，有朋自远方来，不吃饭乎，吃饭不说话难受乎？比英伦范可以去英格兰，比浪漫可以去法兰西，比人情世故还得在大东北。最后一个是一切皆可炖，有点啼笑皆非：中原是一切可烩，BJ是一切可卤，江西是一切可粉，山东是一切可卷，广西山西有一切可酸，放眼全国是一切可腌。

孟小飞和我一直想让阿虫做几次东北菜。无奈，他只会川菜，他说川菜的灵魂是麻辣鲜香，跟东北的调味都不一样。这就像有的家庭只会生女儿，万一哪天让他们生个儿子，他们会说哦不，生儿子得买房，生儿子得娶儿媳妇，我不能生，打死也不能生。阿虫这样做的考虑是可以理解的，万一哪天东北菜做成功了，这就相当于背叛师门，就像杨过学了蛤蟆神功，段誉学了凌波微步，韦小宝学了素女功法。所以我们请阿虫做川菜吧，阿虫信手拈来般又是一顿骚操作，乒乒乓乓一会的功夫就出锅了：回锅肉有锅包肉的咸鲜，麻辣豆腐有东北豆腐的酱香，川北凉粉有东北大拉皮的质感，酸菜鱼硬是吃出来东北酸菜的酸爽。阿虫，隐藏的够深啊，哪天我们想吃东北麻辣烫，你可以给我们做四川冒菜，对了多放宽粉、蒜泥和香菜哦。

离别多年，我在各个城市吃得最多的不是粉面之类，打开地图搜索常用的依然是东北饭包和饺子，个人着实喜欢东北菜里的蘸酱菜、渍菜粉、白菜粉条、豆角排骨等等，这些都是用的最最普通的食材，做的最最普通的味道，透过这些味道的背后，这里面也体现出来东北最最普通的温情和骨子里最最普通的善良。