第20章 餐厅开张
2008年9月28日，小楼装修全部完成。经过原竹的装饰，小楼原来的模样完全不见了，取而代之的是一栋很有年代感、完全由原竹搭建而成壮族风格的排楼，其外形非常漂亮，就象是一座竹子建成的城堡，给人一种很有质感的感觉，就连屋顶，也用大竹一分为二，仿瓦房搭建的那种方式，一排排的竹板顺势而下，而屋角，则用竹子做成双层的飞檐，看上去，给人一种古色古香的韵味。
小楼两侧的停车场周围，一个月前移栽的竹子已经茂发了新芽，枝叶葱郁，绿意盎然。在这些翠竹的内面，一棵棵的百香果苗正努力的往上攀爬，两个停车场的上方，用隐形钢丝编织的大网，正在静静的等着，等着百香果枝蔓的缠绕。
陈剑和肥佬钟站在马路边，看着这两个月的心血结晶，心情都有些激动，陈剑想的是，籍以再次辉煌的点终于做好了，再打造个杠杆就可以再次腾飞！肥佬钟想的是，终于有了一个可以拿出手的商业案例了，以后大单业务就有底气，提升没有悬念了！两人互相对视一眼，脸上的笑容都十分的灿烂，仿佛自己已经成功的在业绩中站稳了脚跟。
小龙女正在指挥着服务员把印着金字“倚江闻风，竹间听鱼”的两大块粉色绸布从楼顶吊下二楼，用钉子固定在外墙上。
傍晚5点，李璞和蓝燕开车过来，原定30号开张，今天试锅，陈剑就叫了黄一鸣、李璞、覃祖辉和肥佬钟几个。黄一鸣说有事，开张那天再来。覃祖辉没几分钟也到了。
搞了一桌全鱼宴，大家都觉得师傅手艺不错。粉店的那个徐老板过来试过了，说高压猛火炉操作不来，陈剑就跟厨房大佬商量，让他用低压炉做一个单品，每天限量出品。今天做的芋檬焖鱼，大家都绝口称赞，陈剑当即决定：这个单品定名鱼跃荷池，每天限量20份，材料老板自备，按定价，55%结算，预制半成品，客人点单快速加工出品，当天卖不完禁止第二天使用，盈亏自负。
徐老板说：“意思就是我承包了一个单品菜？”
陈剑说：“可以这么理解。”
徐老板说：“那我用一斤八到两斤的罗非或者两斤半到三斤的鲤鱼做，定价88元，55%结算应该是48元，我的成本大约30这样，一天20份可以赚300多，比我自己做粉店多一倍，我干了。”
陈剑说：“必须保证是野生的河鱼啊，不然你就自作自受了，一个菜影响不了我的全局，但这个菜就是你的全部生意。后天开业，你可以先做5份试试，然后看情况逐步增加。”
徐老板说：“我也是这么想的。有个问题，如果以后老顾客喜欢这道菜，但又不想吃罗非和鲤鱼，能不能让他们现点鱼池的鱼来做？”
“半成品的话你多长时间出一个菜？”
“4分钟这样。”
“现杀加工呢？”
“大约15到20分钟吧。”
“好，我们按最短时间15分钟算，20份菜就是300分钟，也就是3个小时，一个饭点20桌，你要3个小时才能上完菜，你说，这餐厅还能开下去吗？”
“但也不是每桌客人都点现杀的啊。”
“这个我们就不能把控了。我们做任何事情，在可以选择的情况下，我们都必须选择自己能够控制的选项，宁愿失去一部分顾客。”
“如果限额5个现杀呢？”
“这个应该可以尝试，具体就需要你自己权衡了。
”
意想不到的是，这个单品菜承包的试点，为以后陈剑经营餐饮企业推行厨房小组经营制提供了很好的借鉴作用。
餐毕，小龙女拿着一张纸递给陈剑，说：“这是给服务员人手一份的卡片，要求熟记于心，你看看。”
陈剑接过那张纸，只见上面手写着：
1、本店特点：倚江闻风，竹间听鱼
2、食材特色：邕江野生河鱼
3、基础点单：预定钢管鸡、鱼跃荷池、碧炒时蔬、二师兄开塘。
4、附加服务：一元照相
陈剑看了看，问道：“怎么说呢？”
小龙女说：“除了你要求的‘要高贵的服务’外，第一点，我们要求服务员接待客人的时候先带领客人经过鱼池，到后面的廊台体验一下临江风景，然后再带到包厢看一下陈设，这样就可以让客人在下次有就餐计划的时候会想起我们的就餐环境而提前订桌，然后再带客人回到喷泉鱼池。第二点，在客人欣赏鱼池的时候，我们就顺便强调我们的食材，主要就是鱼池里的野生邕江鱼，让客人直接抓鱼过称。第三点，对于一元预定钢管鸡的客人，我们推荐另外的三个菜，这是四人份的基本菜单，然后按每加3人两个菜的标准来建议客人点菜。这样就可以让客人感觉到非常实惠，但按照我们每天20个钢管鸡的客人接待的话，四个菜的基本菜单已经可以让餐厅保本了。第四点，我们找个照相馆合作，让他们在晚餐饭点时间派个人过来，用数码相机给客人拍鱼池和江景做背景的照片，客人交一块钱，就可以在下次就餐的时候带U盘来拷文件，觉得需要印出照片的，在照相馆淘宝店下单，上传照片即可。”
“可以哦小龙女，真的很棒了。”
“耳闻目染，没有点提高哪能跟在你身边。”
“说明你脑子灵活而且勤奋。”
“你也会戴高帽了。”小龙女白了陈剑一眼。
“什么眼神啊，有意见直说。”
小龙女咕哝一句“讨厌”，转身就走。
9月30日，竹临风河鱼小馆正式开门迎客。
中午，有几桌到江边游玩的家庭散客，陈剑不当回事。
晚上，由于在时空网发布信息，跟帖抢购1元一只钢管鸡的人已经超过700人，没到六点半，就已经来了40多桌，限定20个鸡供应，就劝退了几桌，加上黄一鸣、李璞、覃祖辉每人一桌，晚餐仍然达到40桌，餐厅只有32个桌位，小龙女想劝人家下次再来，但人家愿意在旁边玩着等。陈剑把自己的三个防潮垫和地布拿下来，铺在廊台外面的草坪上，让其中的三拨人体验模拟野餐。其余五拨人的女宾纷纷嚷着去照相，忙的摄影师满头大汗。
少妇服务员始终坚持着高贵的服务，个个挺起身板，面带微笑，不卑不亢，面对客人开玩笑，只是微微一笑面对，不多言一句，但又是有叫必应，快步跟进。让客人深深感觉到与别的餐厅服务不同。
铺好地布，陈剑就回到三楼的办公兼卧室的301房，一直到七点半，才打算去跟朋友们打个招呼，李璞和覃祖辉都在3楼的包厢，黄一鸣却坐廊台的一桌，说是不能辜负美好的邕江秋色。陈剑就决定先下到廊台，再上三楼。喝醉的话就近睡觉。
当陈剑从背后走到黄一鸣身边，准备跟黄一鸣打招呼的时候，听到一个女人的声音：“陈剑？”