第10章 风味柠檬鸭（1）

积云不散，太阳挡在云后，卖力地发光发热。

清晨的空气被蒸得格外闷热。

跑完五公里，耗时四十二分钟，辛真看向跑步机计时器，比刚来时进步少许，但还远远不够。厨师这份工作是体力活，现在这具身体养尊处优太久，光是站着颠勺炒几道菜都会疲倦。

空气闷热，虚汗涔涔，辛真在早餐的黑咖啡里加了冰块，调制成冰美式，一口下去整个人都活泛起来了。

吃完早餐，往保温杯里装满一杯冰美式，提前出门。

她有预感，今天有场硬仗要打。

向五味铺预定了一批特殊调料，约好早上到店里提货。

刚走进店门口，浓郁的植物果酸扑鼻而来。不大的店面内陈放七八口大瓦缸，缸面被几层棉布裹住圈上塑胶盖，两边木架上摆放了一排玻璃罐，整只白萝卜、成捆长豆角、山形竹笋等各色食材被酸酵在罐里。

食物的气味有种特殊本领，可以将人一秒拉回记忆里的场景。

辛真想起自己曾经满世界跑遍，在西南地区某个炙热的午后，尝到人生第一道酸野，令人口水直流的美味。

一位四十多岁风韵尤盛的女人从店里走出来，招呼道：“美女，想买什么？”

“老板，我来取货。”辛真摘下墨镜。

“你是辛小姐？”

前两天，有个电话打来预定几种酸制调料，细节到果子腌制的年份都做了要求，老板一听就是行家不敢怠慢，费了好些功夫调货。

这个城市汇聚着大江南北的人，但喜好吃酸仍是少数，店铺生意并不好做，新客上门老板自然是热情。

“你订的货，我都封装好啦。”老板指着桌子上放着的几只酸水罐子。

白乎乎的酸笋、皱皮的酸梅、小块堆叠的酸姜、瓣瓣分明的酸藠头，红黄两色酸辣椒，还有一味陈年盐渍咸柠檬。

辛真拧开咸柠檬罐，用竹签挑起一颗，轻轻咬，酸咸味直冲脑门，顷刻间皱眉皱眼，腌足五年的柠檬就是这个味！

尝过几样酸野，味道都对，辛真露出满意的笑脸，今晚的新菜搞定百分之五十，剩下的就是手头功夫了。

买好材料回到真拾小馆，已经是下午。

周乐从市场提回今日食材，在案头处理做准备。教过的几样菜式材料，他已经可以独自完成准备工作。洗切好的蔬菜，整齐码放，肉类放在冰柜，等辛真调制。

洗干净手，辛真打开冰箱，拿出一只处理干净的白皮鸭，检查皮下脂肪的肥瘦程度。

白皮鸭斩切成小块，放两勺盐，半勺糖，一杯米酒，少许酱油，戴上手套抓匀，放入保鲜层腌制。

另外还有几样常规主菜，每天都需要重复同样的准备工作。

时钟走到下午五点，又到了营业时间。

两个穿着高中校服的女孩，对比着手机导航，站在院子门外再小声议论。

“真的这里吗？我感觉不太像诶。”

“肯定是这儿，你看招牌上写——真拾小馆。”

“那我们待会儿要进去吗？”

“芝芝你可别怂啊，说好了要在群里直播，大家都等着看呢。”

单肩背书包的女孩，明显主意更大些，她仰头往院子里瞧，透明玻璃墙映出两个穿厨师服的身影，扯着身边同伴的校服衣角，兴奋道：“你看，那不就是吗？哼，就让我现场来揭穿阴谋吧！”

两人走进餐厅，时候还早，里面没有其他食客。

“欢迎光临，请随便坐。”

周乐招呼道，给两人递菜单，辛真站在食客对面的操作台，低头准备材料。

那个名叫芝芝的女孩，用菜单挡住脸，小声和同伴说：“真的是她诶，真人比上镜还好看。”

“咳咳，正经点，我们是来看脸的吗？不，我们是来打假的！”女孩把书包往地上一放，仔细查看菜单：“我就不信她会做这些菜，说不定是拿个料理包加热端上来。”

“还是嘉嘉聪明，明星也太好赚钱了，料理包都敢标三位数。”说着，芝芝用手机拍下菜单价格，往微信小群里发。

操作台这边的辛真对议论声充耳不闻，拿出冰箱里腌制好的鸭肉，热锅入油，将鸭肉、生蒜一起下锅煸炒，慢慢将鸭肉皮下脂肪煸炒出来。

今天的鸭子确实肥美，就是肥油太多，任由留在肉里会影响口感。

鸭肉的水份蒸发后，油脂慢慢渗透出来，待锅中鸭油聚满一层，放入切成丝的酸姜、酸笋，切碎的酸藠头、酸辣椒、酸梅、山黄皮，热油爆香酸味调料，沁人心脾的香味飘散出来。

“好香啊！什么味道？”

正在微信群里实时汇报战况的嘉嘉，被香味吸引，视线离开手机，看到辛真正握着锅炳颠勺翻炒。

赶忙在群里打字：【卧槽，她真的在做菜。】

【快拍下来，我们看看！】

【我不信，请用视频说话。】

【朋友们，冷静！众所周知颠个勺并不难，做事要看结果，我打赌肯定很难吃。】

【你们点菜了吗？尝尝怎么样，一定要点她做的。】

……