三：破防了
噗嗤
周林耀笑出了声，他看着于耿生，反问道：“既然于师傅声名远播，是个泰斗级人物，那为什么要复活这消失了几百年的老字号餐厅，清顺祥呢？”
“什么意思？我不懂。”
“于师傅把门匾挂上自己的大名不就能招揽顾客了吗？比如于家筋头巴脑店，又或者于耿生一锅筋头巴脑？”
于耿生指着周林耀，被怼的面红耳赤。
“你，王八蛋。”
“呦，破防了？”
“我告诉你，清顺祥的味道，可是几百年延续下来的。这个配方，是王长庚大师传下来的。”
“是吗？”
“当然。”
“那当着这么多媒体朋友，资深食客的面，你给我们说一说，这个配方的制作流程？”
“保密，这可是非物质文化遗产。”
“非遗？狗屁。于师傅，我不需要知道具体的卤料配比，你只需要简单说一说，这一锅筋头巴脑的制作流程。”
于耿生舔了舔嘴唇，哑巴了。
“说说呗，这么普通的口味，有什么可保密的？”旁边的食客开始起哄。
吃瓜群众总是无处不在。
场面开始尴尬起来。
于耿生一抬手，把帽子扶正，清清嗓子。
“好，好。既然大家支持，我就给大家说几句。”
“小米，把镜头对准清顺祥的厨师长。于师傅，别紧张，畅所欲言，来吧，和万千网友们说说。”
“我们，我们的筋头巴脑一锅香是选用牛腩筋，蹄筋，连骨筋制作而成。先在卤锅中卤熟，再用豆豉，豆瓣酱，牛油等数十种香料混合炒制而成的底料酱闷入味。”
“说完了？”周林耀不屑的问道。
“嗯，完了。”
“哎！”周林耀叹了口气，反驳道：“你说的流程，我完全不同意。首先，王长庚所制作的筋头巴脑，选用的是四个部位的。分别是牛腱头，连筋牛腩，牛蹄筋和牛板筋，并没有连骨筋。为了让牛筋入味，卤制的过程是十分讲究的。”
“讲究什么？你说。”于耿生身后的主厨指着周林耀问道。
“第一个讲究的地方，分锅卤制。牛腩筋和牛健头一锅，蹄筋和板筋一锅。这是为了保持口感。”
“第二个讲究的地方，不能直接卤熟，而是要采取浓汤浸卤的方法。其中，为了保持牛腩筋多层弹牙多汁的口感，王长庚还会将整块的连筋牛腩放在炭火炉上烤制到变色，再浸泡。”
“胡说，意淫，意淫。”于耿生辩解道。
“意淫？你说，你们使用了豆豉和豆瓣酱牛油炒制的底料来制作筋头巴脑？”
“是的，我说的。”
“错，筋头巴脑是一个品尝口感，味道和回味的菜品。它和火锅有着根本区别，火锅好吃在食材挂油沾料，而筋头巴脑挂了动物油后，会很腻口。因为油脂厚，包裹着食材滑进食道，你还能感受到醇厚独特的回味吗？”
面对周林耀的反驳，于耿生是一个字也说不上来。
办公室里的郭万扬一拳砸在桌上，骂道：“操，这个蠢货！”
......
周林耀两手一摊，继续开火：“于师傅，要是王长庚把筋头巴脑做成这样，是不是早就被万岁爷砍头了？脑瓜子都剁成肉酱了，对吧？”
“你只会侃侃而谈，那你说，这个菜不需要底料吗？”
“当然需要，而且还是必须的。”
“你的底料就是对的，我的难道就是错的？”于耿生大声质问道。
“是的，我告诉你这底料是怎么做的。三份鸡油，一份猪油，六份花生油。筋头巴脑的底料，并无辣味，要的是醇厚的香味。我可以告诉你，小茴香，八角，香茅草和花椒融合出来的味道，十分特别。”
“我不信，就这样一份底料，绝不可能比我们的好吃。”
周林耀泛起笑容，说：“还有一个秘密，那就是酱汁。”
“酱汁？什么酱汁？”
呵呵。
周林耀笑了笑，毫不留情的开怼。
“实际上，王长庚最初在御膳房开发这道筋头巴脑的时候，是用煨焖的烹饪方法的。焖，就必须要有浇淋在上面的酱汁。”
“做出来后，发现回味悠长，但是底味不够醇厚，味道的层次感不突出。所以，经过王长庚改进，正宗的清顺祥筋头巴脑是有三道工艺的。”
“分别是浸卤入底味，酱汁增加回味的厚度，一口下去，回味时间长。炒制的底料提升它的层次感，入口的香，浓，突出的特殊味道，这是三个层次感。”
“所以，真正的清顺祥筋头巴脑是不辣或者是微辣的。因为强烈的辣味，会直接夺走它本来的层次感。这是一道在嘴里越嚼越香，越吃越想吃，爆汁回味的美食。可不是从入口到下咽，只有辣度变化的菜。”
就是这个不起眼的年轻人，把于耿生镇住了，他想反驳，却不知道该说什么。结果，脑袋一歪，帽子掉在地板上。
人群中开始欢呼，大家不得不对这个美食知识渊博的年轻人，刮目相看。
摄像小米十分聪明，立刻拿出一个二维码，开始吸粉：“更精彩的美食节目，就在耀哥探店。大家扫这个二维码，关注我们的视频号。”
大家拿出手机，纷纷开扫。
人们都举着手机，可人群中却响起了几下不太和谐的掌声。
“精彩，精彩。”
万扬网红投资公司的郭万扬和清顺祥的总经理李志成二人一前一后挤了进来。
李志成一把将小米手中的二维码抢过来，扔在地板上，说：“既然耀哥博学多识，还用得着乞丐式宣传吗？”说完，一脚踩了上去，脚后跟一滑，这张二维码塑封纸滑进人群里。
郭万扬瞅了周林耀一眼，阴阳怪气地说：“精彩，精彩呀，果然论砸人招牌，颠倒黑白的抹黑，你比谁玩的都溜儿！”
“你是谁？”
“我？我是万扬网红餐饮投资公司的，郭万扬。”
“果然，鼓掌的节奏和说话的腔调，都能感受出一股子扑面而来的大金链子味。即便你再有钱，也用不着这么豪横吧？”
郭万扬盯着周林耀，介绍道：：“于耿生厨师长是一位从业多年，既有实力又有天赋的大师傅。但是，他可不像你。你的天赋在嘴上，林师傅的天赋在手眼火候上。”
“你的意思是？我只会耍耍嘴皮子，只会说不会干喽？”
郭万扬扶着下巴，故意摆出一副鄙视的表情，问：“难道不是吗？”
“我只是看不惯你们店大欺客，我只是瞧不起你们为了钱可以没有任何底线，糟蹋老字号的招牌。”
这时，人群中站着一个身材高挑，带着口罩帽子，把自己捂得严严实实的女人。她慢慢蹲下，捡起印着二维码的塑封纸，装进口袋里。
侧身挤出人群后，匆匆离开。