第十五章 小试牛刀（二）
康佳从墙角的破筐里挑了几个白萝卜，不紧不慢地伸伸胳膊，示意周策带着几个伙计赶快把白萝卜切成萝卜丝，她打算做一道“金腿萝卜丝酥饼”。
听到康佳吩咐，周策几个人都犯了难，别说在锦宴楼，就是在普通的达官贵人家中，白萝卜都是给下等人吃的菜。现在康小姐要用萝卜来做主菜，降低了锦宴楼身份不说，会不会惹得前厅的贵客们生气啊。
看着周策和几个小伙计的表情，康佳也猜得出他们的想法。康佳不想做荤菜，因为锦宴楼后厨的几个大师傅都有各自拿手的几道荤菜，康佳只想赚些银子生活的好一些，实在不想抢了谁的饭碗。
再者，这古代的人都不讲究营养，各个饭店里荤菜大致相同，精品素菜几乎没有。所以只要味道好，创意棒，相信过不了多久，她的这些素菜也定可以成为锦宴楼的招牌菜品。
康佳是个吃货行家，当年在上海城隍庙小吃第一次吃这道“金腿萝卜丝酥饼”时就被惊艳到了，回家后自己反复琢磨，加工出来的口味和口感虽比不上正宗城隍庙小吃，但也绝不相上下，所以康佳蛮有信心，这次一定还会让食客们念念不忘。
“按照我说得去做，顺便再切一些土豆丝吧。”康佳感觉有些累，不想多解释，又重复了一遍要求。
不一会大家就把萝卜丝、土豆丝切好了。康佳用少许盐腌制了萝卜馅料，因为没有火腿便加入猪肉粒做尝试，馅料准备妥当后开始制作水油皮，取猪油和面粉彻底揉匀，揉至面团滋润，再切小段揉成小团儿准备包裹馅料，接着准备油酥，将油加入低粉中合成油酥面团，制面胚的过程比较麻烦，但康佳还是耐心地逐一指导了几个后厨的小伙计。
这个时候最缺的是个全方位烤箱，不过肯定难不倒康佳，各工序准备完备，热油下锅，放入萝卜饼小火慢煎至膨胀，两面金黄，大功告成。
扑鼻的香气阵阵飘来，看着伙计们不停吞咽的模样，康佳把已经熟透的”金腿萝卜丝饼“夹出来一枚，示意大家尝尝，本来周策还想说什么尊卑有序一大堆托辞，怎奈这味道太诱人，不尝不要紧，一尝眼睛都要掉出来了。
外层的酥皮脆香软糯，内里的萝卜馅掩着腌制过的猪肉沫，显出特别的浓郁的土香味，吃过的人都不得不给这道其貌不扬的点心一个响亮的高分。
伙计们眼巴巴地望着锅里金黄的“萝卜丝酥饼”，这还是平日里大家都觉得难以下咽的食材嘛，怎么一经康小姐的手就成了人间美味，身价倍增了，这会儿大家想吃却也只有狂咽口水的份儿了。
看到大家的模样，康佳越发得意，连训带笑得说：“别顾着回味了，赶快上菜去啊。”
周策等伙计赶忙摆盘之后带着新品来到大厅，这道金腿萝卜丝饼自然又是万般恩宠啊。
后厨，康佳正在做两大盆醋溜土豆丝和炝辣土豆丝，方掌柜风风火火地进来，“康小姐，门外还有排了许久却未等到菜品的客人，他们又不走，要求继续加菜，如何是好？”
“菜品就是要限量供应，要保证顾客的用餐的新鲜感，况且我今天可是超负荷工作，真是不能再继续干下去了。不过对于外面排队的那些人呢，本姑娘准备了这个——”，康佳随手指了指两盆土豆丝，“在门口支上一张桌子，后厨有很多刚蒸的馒头，把馒头切开，土豆丝放进去，加上我特意调制的酱料，美得很。”
方掌柜脸抽了抽，锦宴楼卖土豆丝，这都是下人吃的食材，岂不是有失锦宴楼京都第一楼的美誉。想到这，方掌柜把自己的担心全盘托出。
康佳拍拍方掌柜的肩膀：“老方啊，餐饮业最重要的是食材的新鲜度和菜品的口感，但还要有品牌增值啊，就是创新。比如这两盆土豆丝，咱们卖得并非土豆丝。”
方掌柜越听越糊涂，怎么还不是土豆丝了呢？
“卖得是一种新吃法，馍夹土豆，有炝辣的，还有酸甜的，按照个人口味选择，再配上我的秘制酱料，土豆还是那个土豆，但你说新鲜不新鲜？这个叫做菜夹馍，后续我研究一下，咱们还可以推出肉夹馍。”
刚开始方掌柜还是有点糊涂，现在康佳几句话下来，他豁然开朗，酒楼的经营除了在菜品上要创新还可以变化服务。太先进了，先进到他这个商场“老油条”都对康佳的理念叹为观止。
看见方掌柜还在思考，康佳又故作神秘地在他耳边说：“老方，我们还可以开创一个新理念哟。把桌子拿到外面去卖，这叫‘外卖’。既可以营造排队的氛围，让锦宴楼人气越来越兴旺，也不会扰大厅里客人吃饭的雅兴，而且美食还可以带走边走边吃，一举三得。”
外卖！外卖！这女人好聪明啊。本来方掌柜还比较担心，客人太多虽是好事，但环境过于嘈杂，难免影响锦宴楼的形象。这样挪到外面去卖，既增加了人气又丝毫不影响用餐的清雅环境。
方掌柜把这些事情串起来想想，觉得以前自己都白活了，锦宴楼以前虽有名气，但那都是王爷在背后撑腰的，不是凭锦宴楼自己做大做强的，而今康小姐几个方法，让他有种醍醐灌顶的感觉。
也顾不得叫伙计了，方老板自己端着土豆丝就往外走，品牌增值服务，有道理啊有道理。只是，老方，什么时候敢有人这么称呼了，方掌柜有点后反劲，又好气又好笑。
端着盆，一挑门帘，方掌柜发现二王爷景云谨倚在门外，见他出来，景云谨漫不经心地说：“一会儿，让康小姐不用去帐房了，到二楼找我来结今天的工钱，我要与她谈谈锦宴楼的发展。”随后摇着羽扇，转身上楼了。
二王爷是个极其喜欢安静的人，每次来锦宴楼都在雅间里喝茶。无论锦宴楼业绩如何他都不关心，他只关心锦宴楼背后的内卫据点。今天怎么要找康小姐谈酒楼的经营？方掌柜感觉二王爷怪怪的，一时间又不知道哪里对不上，只应了下来便去准备外卖了。