第一百一十一章 干煸4季豆

堂屋的酒香已经漫开，黑狗和弟弟也饿得在灶房转来转去的，姐姐仍在烧火，妈妈站在灶前，再在做干煸四季豆。

“妈妈——我们沙子时候吃饭呀？”黑狗问。

“妈妈、妈妈——我肚子好饿呀，妈妈！”弟弟跟着叫。

“喔——饿了哈，我们都饿了沙，再等哈哈，等妈妈做好这两个菜就好了，再等号号哈。”妈妈安抚道。

“妈妈，你这是炒什么菜呀。”黑狗问道。

“干煸四季豆沙，你最爱吃的干煸四季豆沙。”

“喔——朗个做的沙？妈妈。”

“听到哈，我讲给你们听哈，姐姐也要学哈，快十岁了，得学会做饭哈。”说着看向了姐姐。

“妈——我晓得呢，你说吧。”姐姐点了点头。

“好，你们看哈，干煸四季豆重点干煸这个上面，好多人哈，都用好油来油炸，实际上不对哈，油只需要浸到菜的一半就好，完全浸完四季豆的话，会把菜油炸得太烂、水分也去不掉，这样的四季豆吃起来烂水分多，但没有劲味。”妈妈边说边倒油到锅里。

“油热了把四季豆倒锅时油炸，你们看，这样油炸的话，菜可以跟锅底紧密接触，锅的热度能完全直接传到四季豆上，翻得快和均匀的话，可以把四季豆油炸得微微发黄，色彩也好看，水分也能去掉。你们看，好了，要沥起来了。”说着妈妈沥起油炸得发黄的四季豆。

“接着，你们看，沥起菜后的油不多了，这时把干红辣椒、花椒粒放到锅里，这个油温刚好合适，火稍微烧小点哈，炒红辣椒、花椒要用文火，得炒出味才行。嗯，还得炒炒才行。”妈妈转头看了一眼黑狗。

黑狗已经给红辣椒的辣味整得不行，几次想打喷嚏都能打出来，弟弟已经叫起来了。

“辣！辣——妈妈！辣得很呀！”

“啊提！啊提！”姐姐直接给呛得打起了喷嚏！

“差不多了，可以放入姜、蒜了，火烧大些吧。”妈妈没有理会三姐弟的状况，精心地炒着菜。

姜、蒜炒在一起后，味道也发生着变化，由原来的辣味、花椒的麻味外，转变成了姜、蒜四种味道的混合香味，特别的诱人。

“你们看哈，等这四种味炒香后，我们可以放进刚才沥好的四季豆了，这时可以放入盐了，稍稍多点哈，再放点酱油调调色，对了，葱段这个时候也要放进去了。”妈妈边说边做。

“妈妈，是不是可以起锅了呀。”黑狗问。

“嗯，差不多了，来给你一根，看味道如何？小心烫哈。”妈妈用筷子夹了一根四季豆，用嘴吹了吹，放到黑狗的嘴里。

“啊——好辣、好香！好香也妈妈。”

“健呀，干煸四季豆要注意三点哈，一是红辣椒不能太少，最少也要有四季豆菜的三分之一，不然味不行；二是花椒也不能少，至少要小半碗；这两味是干煸四季豆的主味，料一定要足才好；第三呢，在油炸四季豆时，油不能太多，记住了哈。”

“妈妈，这个菜是不是盐也不能少呀？”姐姐问道。

“嗯！大姑娘，盐也要多放点才好，这道菜最下饭了，盐重点才能入味哈。”妈妈说着就将干煸四季豆装盘了。

“妈妈，我来端吧？”黑狗说。

“好，你端小盘的，放在哪桌哈，大的盘我来端哈。”