第59章 吊清汤

第59章 吊清汤

文心豆腐一看高汤二看刀工,刀工要求很高,高汤也不是随便煮煮就行。

这里所用的高汤不仅滋味要足,颜色也有讲究。

将高汤的颜色以鸡蓉滤去,留存清澈如山泉一般的汤汁,这便是吊清汤。

一般来说,用于吊清汤的汤液是需要花较长时间熬制,催促不得,可江寒也不是第一次做高汤速成了。

火力开到最大,水元素力不断涌动,缓缓自煲盖周围涌入,同时利用元素力催动汤液旋转均匀受热。

正常人或许做不到这一步,可谁让江寒能借着元素力隔着锅盖处理食材呢,速成的高汤或许有些瑕疵,但有心掩盖之下还是能将其滋味还原出八九成。

一部分心神寄托关注着炉火,江寒这边则是开始剁起了鸡蓉。

拿出两柄菜刀,刀光快速闪烁,将先前刻意留下的鸡胸肉细细的切做臊子,随后又以数十道水线进行进一步切割搅拌,臊子便随之化作肉泥般的鸡蓉。

这些鸡蓉就是吊清汤的关键了。

远处的琉璃亭老板刘湘做菜时倒是显得比较轻松,时不时的将目光投向江寒,心中有些疑惑。

“这小子靠着走运才进三十二强,怎么这么淡定?看这架势是准备做汤类料理?”

在他看来。江寒能走到这一步已经是借了淘汰赛前两轮的光,此时总该紧张些才对。可看他此刻胸有成竹的样子,似乎是抽到的食材不错?

“又是靠运气吗。你最好不要在这一轮被淘汰……”

刘湘心中有些不屑。运气再好有什么用?实力不够终究没办法在自己的面前占得便宜。若是这小子真一路走运到了自己的面前,那自己反而乐得机会——以厨艺羞辱他的机会。..

作为璃月餐饮巨鳄琉璃亭的老板,他不是没办法在其他方面刁难这种乳臭未干的年轻人,只是没有这个必要。

折辱一位厨师,特别是高明的厨师,最凶狠的办法就是打碎他对美食的追求以及对自己的自信。

恰巧,作为稳坐往届前三甲的顶级厨师,他刘湘,有这个实力。

这一边,江寒高汤的熬制仍在继续。

大火与元素力的配合之下,高汤很快到了火候,江寒将准备多时的鸡蓉送入,不断搅拌。

鸡蓉很快化作大团大团的浮沫飘在高汤之上,浮沫下的汤液也随之飞速澄澈下来,化作淡金色的透明汤汁。

这一过程非常考验鸡蓉的精细度,鸡蓉不够精细的话或许需要重复这个行为反复吊汤两三次。

可江寒毕竟有元素力在身,精确操控下的数十道锋锐水线堪比前世的破壁机。一次吊汤就成功解决。

“江寒选手这一手元素力操控实在漂亮,用在厨艺一道上的手法也令人惊艳,堪称本届大比的黑马啊。”

高台之上,天叔感叹了一声。

他主持厨王大比多年,也曾见过有新人一飞冲天,可是能让他也惊艳的操作却没见过几次。

如今,江寒的元素力操控手法做到了。

一旁的凝光听到这里,也是感兴趣的向着江寒的方向望了几眼。

“这种元素力操控度,在神之眼拥有者中也极为惊艳了,战斗力不可小觑……或许,有被发展为棋子的潜力。”

刻晴闻言,眉头微皱,若有所思。

江寒倒是没注意到高台三人的目光,此刻的他正用纱布滤去汤汁上的浮沫。

金色的汤液清澈透亮,一眼望去反倒像某种名茶。江寒满意的点了点头,将其存入汤煲中。

接下来便是见证刀工的时刻了。这一步极为简单,将火腿片、香菇、嫩笋、青菜切丝备用,再取本次的主要食材——豆腐。

切豆腐之前,江寒将菜刀沾湿。这一步不能像其余食材一般用水线切割,水线巨大的冲击力会让柔嫩的豆腐四,是对刀工的巨大考验。

但这也难不倒江寒,明晃晃的菜刀亮的吓人,极速对着砧板上的豆腐不断斩击。

“哆哆哆……”

片刻后,江寒收刀,此时的豆腐反倒像是凝固的豆浆,瘫在砧板之上。

将清汤缓缓倒入锅中,加热片刻,再放入先前切丝的各类食材。

这些食材刚一下锅,便仿佛盛放的花朵般完全散开,用汤勺缓缓搅拌,浓郁的香味便很快升腾而起。

火腿的咸鲜将与鸡汤的醇厚相结合,缓缓弥漫在汤汁之中。香菇笋丝除了提供香味以外还为这道菜的口感增光,极大的丰富的菜品的层次感。

细如秋毫的豆腐如同林间晨雾般弥散在清亮的汤汁之中,竹笋与青菜丝为菜品增色。随着鲜香雾气弥漫,醇厚的滋味沁人心脾。

“什么东西这么香?”

“你也闻到了吗?是那种浓郁的鲜香,清淡又勾人的那种!”

“哇,这厨王争霸也太折磨人了吧,不看了不看了我馋虫动了。”

此时三十多位高明厨师同时动手做菜,各类食材的香味互相纠缠,原本众人还能勉强淡定,可江寒烹饪速度比其他厨师快了一大截,此时菜品出锅,香气顿时惊艳四座。

成品菜肴的香气比起食材要明显很多,再加上菜品风味优势,江寒也没想到此时这道文心豆腐居然产生了一支独秀的效果。

没有去管周遭厨师们的惊愕目光,江寒稳当的将菜品装盘,随之敲响了本场比赛的第一声铃。

“江寒选手,菜品:文心豆腐。”

随着检查团通读江寒的菜品信息,文心豆腐也被分到多个小盅内,分别送向高台上的璃月三星以及他们身后的评审席。

周遭各类食材的香气辣味虽然诱人,但数量多了总是给人一种油腻之感。此时的众位评审席评委见到这道文心豆腐,也是不由得眼前一亮。

“汤汁透亮鲜甜,却又不掩食材滋味,上佳上佳……”

“豆腐丝入口纤若牛毛,又根根分明,入口即化,实在是妙啊。”

众人赞不绝口。

台下,不少厨师见到这一幕,皆是大皱眉头。

江寒的表现越好,他们晋级的希望就渺茫。

高台之上,凝光将一匙豆腐缓缓送入口中,仔细品味。

汤汁清香醇厚,丝毫不腻,又夹杂着火腿独特的烟熏香味,缓缓在味蕾之上弥漫。

舌尖轻轻一压,纤细的豆腐丝便完全散开,堪称入口即化。下意识的轻轻嚼动贝齿,丝丝缕缕的火腿笋丝便被轻易切碎,脆爽的口感让人印象深刻。

这么多年身处高位,凝光几乎尝腻了璃月港所有的山珍海味,本以为对美食已经再无追求。

但此刻,这道文心豆腐如此绝妙的配合却再度唤醒了凝光的味蕾。勾起了她的食欲。

汤匙一刻不停,很快,小盅内菜肴见底。

凝光这才反应过来,嘴角浮现一抹勾人的笑意,摄人心魄。

“真是好手艺,让我也不由得贪舌了。再给我来一份吧。”

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原神:开局转生漩涡魔神

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