第七章 选择

终于到了城里的古代的商贸街，有点儿像各地的小吃街一样人山人海。

卖野菜、蘑菇、野味儿、河里鱼……都是靠山吃山靠水吃水的村民。怎能与民争财？

路边铺面，有卖米面油烟、首饰胭脂水粉、酒水、布料衣衫、笔墨纸砚、书画珍玩、碗碟玉器、家具桌椅……也算品种齐全。沿街走了一个来回，发现酒水店生意都不错，往来的几乎都不走空，熙熙攘攘，络绎不绝。钱悠悠挨个儿都逛了一遍。已经是中午了，询问了小六儿午饭能否在酒楼解决。小六儿豪气的带她去了最有名的一个，招牌菜挨着点了四个，也没分荤素。说是方便下次来接着点，就能尽快尝遍所有招牌菜了。然后再来就可以点爱吃的菜了。也难为小六儿把体谅，说得如此顺理成章。一个被卖的小丫头，哪见过这个世面，叫之前的钱悠悠点菜，难免尴尬，也是难为人。

菜点完，钱悠悠重点关注到酒水上。和来回上菜的小二也了解了酒楼里的酒水品种。发现酒水品种和酒水店面里差不多，一样单一。只有蒸馏酒，也就是白酒，按糖化发酵剂分大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混合曲酒；按香型可分为浓香型、清香型、米香型、酱香型等；还可以按生产工艺分为固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。没有发酵酒、配制酒。

发酵酒有好多种，啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒。啤酒按灭菌处理方式又可分为熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒；按色度可分为淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒；另有特种啤酒为干啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒等。葡萄酒按含糖量可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按二氧化碳含量可分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒、低泡葡萄酒；按生产工艺又可分为葡萄酒、特种葡萄酒，特种葡萄酒如葡萄汽酒、冰葡萄酒、低醇葡萄酒、脱醇葡萄酒等。果酒，按使用的原料新鲜水果或果汁名命名区分。黄酒可以按产地命名区分。

配制酒别名露酒，以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加可食用的辅料或食品添加剂，调配、混合或再加工的已经改变了其原酒基风格的饮料酒。

相比于蒸馏酒和配制酒要关注甲醇、杂醇油、醛类、氰化物、铅、锰，6种卫生问题，发酵酒的生产也有相应的门槛儿，除了要选材的时候剔除腐烂、生霉、变质、变味的水果，避免引入展青霉素，二氧化硫适量，避免残留，还要关注因为乙醇含量低的缘故，全程均需避免微生物的污染。

如此便选定了目标，感觉菜品更加美味了。饭后欢欢喜喜的叫上小六儿回家整理项目文案去了。

借助系统的协助，将发酵酒的酿制工艺成文、对应所需的工具器皿成图，最后编码、上附查询目录、外包封皮装订成操作册。其中最为引以为傲的是融合了食品安全保证体系——危害分析关键控制点。这个体系由七个基本原理和部分组成：危害分析、确定关键控制点、确定关键限制值、确定监控措施、建立纠偏措施、建立审核验证措施、建立记录保存措施。如此对于食品生产的安全性，就有了全面的预防性保障。

书成后，叫来小六儿。让他按书册所书，先全试做一遍。碍于每个人的成长经历不同，考虑问题角度不同，对话语的理解也会产生出入。通过实操，可以进行检测以查缺补漏。以便定稿后，达到成果可复制的目标。

小六儿在钱悠悠面前，对册上所书内容，通读了两遍表示自己能理解，图纸可实现。钱悠悠就放他去实操去了。

自己还要想想怎么营销，然后现金奶牛就开始源源不断的生财……想想自己都眼冒金星。好在钱悠悠也是见过大钱的，操作的产品都是年过10亿人民币的，最后一个还是年近20亿的单品。也不知道以后动了别人的蛋糕，小公子能不能镇得住？目前这个局面和地位，自己能分得多少？这个问号不到落袋为安，都得挂着。不过话说回来，钱即使都给自己，也没地方花啊，除了衣食住行的，都是数字罢了，还招人惦记。

睡眠充足的自己，已经逐渐嗅到了一丝丝的清欢，“人间有味是清欢”的清欢。平静思绪后去了厨房，按厨房里墙上贴着的和小六儿商讨的三餐清单做晚饭去了。