第186章 还不算完美的腊味煲仔饭

煲仔饭菜配料简单，做法也简单，但对火候的要求却是挺高的。

至少在苏醒看来，想要做好一碗美味的煲仔饭，最大的难点就是在于对火候的控制。

此刻锅里的米饭的水分已经很少，假如火太大的话，很容易把锅烧干，导致锅巴粘在锅底糊掉。

而火太小的话，做出来的米生疏不均，吃起来更难受。

所以，这道煲仔饭好不好吃，关键就在于火候。

只见苏醒套上一双白色的手套防止烫伤，然后开始将煲仔以不同的方向进行倾斜，让煲仔周边都可以受热均匀，以便做出金黄色的锅巴，这个过程

这个过程每次持续大约20秒，就需要调整一次方向，总共需要大概3分钟左右，直到整个煲仔都有被火加热到才行。

而就在锅巴开始形成的同时，苏醒另开一个小锅，热水煮沸，倒入一点油和盐，放入几颗新鲜的青菜烫一下，大约6、7成熟就可以捞起来了。

此刻的青菜还保持鲜亮饱满的色泽和口感，而透出来的翠绿非常增加食欲。

这时候苏醒闻到煲仔传出来的焦香味，这说明锅巴也差不多快好了，揭开锅盖，把焯过水的青菜放入其中，加上一点姜丝和细细的红辣椒丝点缀，再在中间打上一个生鸡蛋，最后盖上盖子。

由于米饭已经吸收了足够的油脂，于是苏醒便在锅边淋上了一点料酒来增加香味。

由于锅子已经被烧的很烫了，这时候冷热猛一接触立刻就升腾起一阵白色的烟雾，发出「嗞啦，嗞啦」的声音，同时一股酒香的气息就在厨房里飘散开来。

等到白色的烟雾消退，苏醒便立刻关火，再次揭开锅盖撒上一把葱花，再盖住盖子静置，利用余热焖上1分钟。

而这个时间，苏醒便开始调最后的酱汁，1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀后，再往米饭上一浇，一碗香到犯规的煲仔饭完成。

苏醒先把砂锅放在隔热的托盘上，然后再小心地用毛巾将淡黄色的砂锅盖子揭开，顿时就发出「滋啦」的声音，这是蒸腾的热气接触干燥高温的砂锅盖子发出的美妙声响。

同时一股浓郁的香味更是夹杂着腊味特有的腌腊味道的香味，还有一股浓烈的酒香味道一下子猛然扑鼻而来，让人触不及防之下，不自觉的吞了吞口水。

等到锅中的白雾散去，就看见晶莹剔透的米饭正冒着白生生的热气，而米粒上铺着一片片切得极薄的腊肠和腊肉，旁边红色的辣椒一丝丝的，清脆碧绿的青菜横卧米饭上，层次分明，而中间的生熟刚好的鸡蛋，白里透着黄，嫩的仿佛一戳即破。

而鸡蛋上面还沾着棕红色的酱汁，跟旁边的其他颜色形成鲜明对比，特别是晶莹剔透的米粒也被染成一层淡淡的棕红色，和浸透了油脂混在一起，看着就极为诱人。

苏醒很是会吃，拿起勺子直接沿着锅子的侧面刨了下去，那里的米饭浸润了饱满的汤汁，和腊肉腊肠混着在一起，盛在勺子里呈现出几种漂亮的颜色。

枣红色的腊肠，青色的小油菜心，黄色姜丝以及红色的辣椒丝，最后再带上一大勺浸润汤汁米饭，一同被送入了口中。

「啊呜」苏醒一口就吃下了整个勺子的饭，然后便直接开始咀嚼起来。

咬上一口，多汁的腊肠和腊肉被咬开，露出里面的汁水，迷人的香气丰富了整个口腔，加上柔韧的米饭，嚼起来香味十足，很是好吃。

又将一片腊肉递入口中，腊肉肥瘦相间，咸香尽揽，口齿回甘，接着把米饭赶紧送两口，来自油脂和淀粉质的美妙融合，饭粒的香甜清爽，咬合之间就清晰感受到粒粒分明，毫无黏糊，还带有一丝淡淡的高温烹入的花雕酒香，醇厚不腻。

「不错，真是不错！」苏醒不由的赞叹道。

「这腊味煲仔不愧是经典，腊肠和腊肉的组合也是堪称完美，一个回甜一个带着烟熏的味道，再和浸透了油脂的米饭配合起来，鲜甜咸淡恰到好处，真是可口。」

越吃越香，于是苏醒干脆把米饭搅拌起来，让酱汁更加的均匀，这才是煲仔饭正确的打开方式。

搅拌均匀后，这次苏醒又舀起一大勺，迫不及待的送入口中，这次的的味道更香，特别是加上了鸡蛋滑嫩的口感，以及酱汁特有的鲜美，混合着米粒的清香，一股浓郁的肉香在嘴里散开。

苏醒一勺子接着一勺子，期间又夹起一点下饭的小菜，喝一口准备的列汤，吃的十分的爽快，没几下就把一碗煲仔饭吃掉了一大半。

直到此刻，他才突然想起了煲仔饭中最好吃的锅巴还没品尝呢。

于是他赶紧向下深深的挖起一勺米饭，只见带起一块金黄色的锅巴，薄薄的一层，只有标准的一粒米的厚度，而且通体金黄，正散发出迷人的焦香味。

「咔擦」

咬一口锅巴，吃进嘴里酥脆可口，嘎嘣脆，没有苦味，而是带着米粒的香甜和焦香味，可见火候控制的很好。

不过吃着吃着，苏醒的表情却变的淡然起来。

因为在他看来，这煲仔饭还差一点东西，距离完美还有差距。