第187章 苏醒的奇思妙想

「这个煲仔饭还差一点东西。」

苏醒一边吃一边自言自语道。

首先是这腊肉和腊肠，虽然很香，但吃起来还是带有一丝丝腌制过后的齁喉的感觉，还有就是这调的酱汁，味道不够醇厚，还有提升的空间。

最后就是这锅巴，虽然味道不错，但距离完美还差那么一点，尽管苏醒不停的调整砂锅，让其受热均匀，但始终没有他想要的那种达到酥脆化渣的程度。

因为据说最好的煲仔饭饭锅巴，除了带着米粒的香甜和焦香味，还有隐隐的一丝荔枝香味。

苏醒思考了一下，最后得出的结果应该是这炉子的问题。

刚才用的是之前煮粥的单眼灶，这种炉灶的特点就是火力集中，升温高，比较适用来煮粥。

只是用来制作煲仔饭却不太适合，因为煲仔饭讲究的是火力要均匀，如果集中到了一点，最后形成的锅巴口感就会有些许的差别。

毕竟这不是煮饭，而是要用文火慢慢的煲，才能做好一碗煲仔饭。

虽然找到了问题所在，但苏醒却还是有些迷惑，前两个问题还好处理，而最后一个问题却有些犯难。

不用炉灶来煮，又该用什么呢？

苏醒一时间不知道该如何去办才好。

就在他拿不定注意的时候，突然晃眼看到了放在一旁的一个长方形的铁架子，这是苏醒每天晚上练习烧烤用的烧烤架。

苏醒眼前突然一亮，瞬间便想到了一个好主意。

「对了，用木炭来煲饭不就行了嘛！」

燃烧的木炭不仅火力足够，最重要的是和单眼灶不同，散发的热量不是集中在一处，而是均匀散开的。

这样的话，用砂锅煲出的饭不仅更香，而且形成的锅巴的厚薄也会十分的均匀，从而更薄更脆达到酥脆化渣的程度，同时也不需要频繁的翻动砂锅，可以节省不少时间，就算苏醒同时操作多口煲仔饭也不成问题。

想到这里，苏醒不由大喜，而且说干就干，立马开始准备炭炉，同时重新尝试着做了一碗腊味煲仔饭。

没用一会儿，长形炭炉子里的火已经很旺了，苏醒把把装好水和米的煲仔放上去，因为冷热猛一接触就发出「嗞啦，嗞啦」的声音。

很快砂锅便开始冒起了热气，按照之前同样的步骤，苏醒有条不紊的操作，期间还通过添减木炭来调整炭炉的温度，以达到合适的温度。

等到煲仔饭即将做好的时候，苏醒沿着锅边淋入了两勺花雕酒，相比于普通的料酒，花雕酒的酒香味更浓，可以将腊味中的异味和怪味更好的去除。

除此之外，苏醒对最后淋入煲仔饭的酱汁也进行了改进。

制作了一款秘制的煲仔饭专用豉油，具体做法也很简单。

先在清水中放入陈皮一块，香叶数片，温水泡发好的干香菇，姜片以及洗干净的荔枝壳，然后把水烧开，熬煮一会儿。

然后加入冰糖、蚝油、甜酱油、老抽、生抽以及几滴香醋，用小火继续熬煮，直至将加入的清水完全蒸发，锅中的豉油变得粘稠挂勺的程度即可。

这一过程中所有的调味料跟香味完全融入，合为一体，而被激发过后的酱油，酱香味会变得更加浓郁。

这时候就可以关火，再加入一勺蜂蜜进去，调散均匀，增加甜味，并去除香料的苦涩味。

最后盖上锅盖利用余温将香味彻底的闷到酱油里面去，使其风味更香更足，等到豉油完全冷却过后，把锅中的香料残渣打捞并过滤掉干净，秘制的煲仔饭专用豉油就算完成了。

重新制作的豉油变得酱香浓郁，色泽也是油亮通透，而且还有些微微挂勺的稠度，这时候淋入到刚刚用炭火煮好的煲仔饭上，立刻变得香气飘飘。

做好之后苏醒再次品尝了一下，果然这次的味道完全不同，不仅镬气十足，吃起来颗粒分明，香甜饱满，而且锅巴也是通体金黄，很是酥脆，不糊不腻，完全达到了苏醒想要的那种完美的状态。

完美解决了问题之后，时间也即将来到了晚上的营业时间。

苏醒也就决定把煲仔饭当做今天晚上饭店营业的菜单了，而煲仔饭的食材丰富，种类众多，虽然不能全部都能提供，但苏醒还是从中选取了几种比较具有代表性的经典款。

除了有腊味之外，还有比如豉油排骨、香菇滑鸡以及牛肉煲仔饭几种供食客选择。

只是和腊味煲仔饭不同，这几款的食材还要做一下准备，需要提前腌制才行。

比如豉油排骨，就先要把排骨的血水冲洗干净，然后还要加入食盐、胡椒粉、花雕酒、豆豉以及刚才做好的秘制豉油一起搅拌均匀，再加入点生姜片去腥，青红辣椒、洋葱调色，最后在放入一点香油，腌制入味。

码好各种煲仔饭的食材后，苏醒便给装着食材的瓷盆盖上保鲜膜，然后就放入冰箱中冷藏一会儿，这样肉类的食材会更加的入味，而只需等到使用的时候拿出来就可以了。

等到做完这一切之后，苏醒在炭炉中又添加了一些荔枝木，让炭火烧的更旺，这时候苏醒把腌制好的排骨等食材取出，然后带上干净的一次性手套，用铁签将排骨以及鸡肉串成了一串一串的。

穿好后的排骨串和鸡肉串被整齐的码放在洁白的盘子中，每一串上面还有青红色的辣椒间隔其中，看上去颜色搭配十分的好看。

下一瞬，苏醒便将肉串放在了烤架上，然后开始了快速的翻烤。

很快一股肉香味随着升腾而起的烟雾，顿时直逼他的鼻尖，立刻充斥满整个厨房。

这肉串的香味简直了。

本来经过腌制的排骨就已经够香了，然后再加上被秘制豉油加持后，满满都是的鲜美香气。

深吸一口气，立刻在肺腑间涤荡，苏醒只觉得自己的肚子又饿了。

慢慢的香味也飘散到了店外的街道上。

在食为天餐馆门口排队等待的那些食客，也闻到了这股诱人的香气。

顿时都变得不淡定了，一个个伸长了脖子拼命的使劲的嗅。

「我去，这苏老板又在弄什么新菜品啊，这香味，香死个人！」

「好香，闻着像是在烤肉，苏老板是开始卖烤串吗？。」

「什么，烤串？！」

几人闻言大吃一惊，然后一想到烤串的味道，不由得馋的口水直流。

「苏老板这货，怎么还不开门营业啊，马上就要晚上营业时间了，现在还在里面偷偷的烤肉吃，这是要馋死人的节奏啊。」

「这味道，真是烤串啊，这叔叔能忍，嫂嫂也不能忍啊！」

几个经受不住香味诱惑的吃货，已经开始轻轻拍卷闸门了。

「苏老板，时间到了，快开门营业了。」

「苏老板，我等的花都谢了，求求你快开门吧......」

苏醒也听到拍门声了，只是现在还差五分钟才到营业时间，所以他依旧不为所动，继续的烤着手上的肉串。