第190章 烈火牛肉煲仔饭

苏醒先取出两个煲仔锅，然后用细竹刷，仔细的把锅底刷洗干净，然后在里面刷上一层油，这样更容易做出锅巴。

接着就把淘洗干净的丝苗米，分别放入煲仔锅里，加入适量的清水，然后便放在烤架上开始煮饭。

长方形的的烤架已经被苏醒改造了一下，加上一张铁丝网成了专门用来做煲仔饭炉子。

此时炉子正烧着碳火，苏醒又添加了一些果木炭进去，这些炭倒不是普通的炭，而是由系统提供的精制荔枝木炭，燃烧的时候无烟，而且还有一种荔枝的香味。

这木炭不仅火力大，燃烧的速度也很迅速，很快炉子里的火已经很旺了。

砂锅在炉子上发出了「滋滋」的声音，趁着锅中的还在焖着米饭，苏醒便开始准备其他的菜。

苏醒先拿出一串腌制好的豉油排骨，然后便架在了烤架上进行炙烤。

生的排骨肉串一接触到烤架，就发出「嗞啦，嗞啦」的声音，油脂滴落在果木煤上，顿时一股烟雾升腾而起，带着荔枝木的果香气息，熏烤着滋滋作响的排骨。

一面操作的着烤架，苏醒又同时开始了另外的牛肉煲仔的食材处理。

这牛肉煲仔饭用到的牛肉既不是生腌，也不是炭烤而是直接用烈火进行炙烤。

因为这牛肉讲究的鲜嫩多汁，如果用炭烤，牛肉的汁水会被破坏，鲜味也会大打折扣，而用火焰直接来烧，却可以让牛肉表面的在高温下急速收缩，从而达到表层焦香，里面的肉质却还是鲜嫩多汁的状态。

同时急速的高温，还能让牛肉中的油脂融合，这样就带有一种特有的奶香味，让牛肉的味道更加香浓，这是用炭烤或者直接将生牛肉放到煲仔中闷熟所无法达到的效果。

而且为了保证味道和口感最佳，苏醒并没有像普通牛肉煲仔饭一样，把牛肉切薄片，而是选用了最嫩的牛里脊部分，然后直接切成了山楂条状。

只见苏醒把预先腌渍好入味的雪花牛肉条取出来，用长铁签串好，刷上一层薄薄的顶级橄榄油，撒上些许海盐，然后放在了一块准备好的铁板上。

接着苏醒拿出了一个喷枪，是那种专门用来炙烤牛排的便携式喷枪。

下一秒，从枪嘴出猛然喷出一道蓝色的火焰，苏醒对准了铁板上的牛肉条，用烈火快速的炙烤起来。

「嗡嗡嗡」

随着高温喷枪发的嗡鸣声中，烈火蹿烧在雪花牛肉上，立刻发出滋滋滋的响声。

同时牛肉表面多余的油脂被高温一灼烧，从牛肉内部往外渗出，混合表面的橄榄油，散发出诱人的香味。

全神贯注下的苏醒严格控制关键的火候。

火大一分，或者炙烤的时间多一秒，牛肉可能瞬间变柴变老，让牛肉失去原本的香味和鲜嫩的口感，而火小一分，又无法炙烤出牛肉焦香的气息。

所以苏醒不停的变换着喷枪和牛肉的位置，决不在同一个地方做过多的停留，整个动作行云流水又不失优雅的风度。

得益于这段时间每晚上的烧烤练习，苏醒对火焰烤制食材的掌控已经到了炉火纯青的地步，所以在普通人眼里，苏醒的手法看似不是那种很华丽，反而是动作很平实，速度看上去也不快，但却偏偏给人一种水流于石上的味道，连贯的气势让一旁的霍英和霍俊大受震撼。

原以为刚才的炭火排骨就已经够绝了，没有想到这烈火牛肉煲仔饭更是让人惊讶不已。

而最让人想不到的这位苏老板，看着比他二人还年轻，但这厨艺却已经到了返璞归真的程度，不仅手艺高超，就是这做煲仔饭的想法都是大开眼界。

果然是人比人得服，货比货得丢啊！

今天这一趟真是受益匪浅，收获颇丰。

而厨房里的苏醒，依旧在全神贯注的操作着喷枪，在给牛肉条进行最后的封边，把肉汁锁住。

喷灯的高温，足有八百度左右，能够迅速将牛肉表面炙烤到收缩，而且还和各种调味料发生复杂的化合反应，产生大量的香味分子，增加牛肉的风味。

不多一会儿，苏醒将手中火焰调小了一些，然后将香葱、蒜末、香葱以及青红椒末一起洒在牛肉，搅拌均匀，然后利用铁板和牛肉的温度让各种香味融入到牛肉中去。

苏醒拿出一个青花纹小酒壶，古色古香的酒壶口小肚大，这里面装着的是青红酒。jj.br>

青红酒，是闽越地区的特色传统黄酒，作为为闽派黄酒的正宗，在秦汉时期便为国酒，之后更是多次作为国礼赠送给外宾。

高品质的青红酒是以当地独有的古田红曲做为糖化发酵剂，选用闽江江畔上好的糯米和闽越山泉，并配以秘制药白曲，按照传统工艺精酿而成，酒色如琥珀，口感柔顺绵长。

酒香浓郁，比之花雕有过之而无不及，此刻被用来给牛肉去腥增香。

只见苏醒一把揭开酒壶上面的泥封，一股香醇的酒香扑鼻而来，顺手给牛肉表面淋上少许的青红酒，再用喷枪的火焰一燎。

牛肉多余的油脂和酒精，瞬间被烈火点燃，各种香味升腾激发，全都融入到了牛肉之中，这就是烈火牛肉。

那通红的火光照亮了苏醒的脸，但他的整个动作极为流畅，做菜韵律十足，一举一动都十分妥帖，行云流水之间透着无比的优雅和潇洒。

引得旁边的几名女生眼前一亮，然后纷纷拿出手机，录下苏醒做菜的视频然后，发布到了自己的朋友圈中，并配上文字说明。

「苏老板特制，烈火牛肉煲仔饭，好帅，好香，好好吃！」