第四章 东北特色菜，蝲蛄豆腐
析出蝲蛄汁水，再过滤上几遍，更加浓稠细腻。
时间不知不觉的过去半个多小时。
赵觉擦了擦头上的汗，顾不得有些酸痛的手臂，看着盆里的汁水，非常有成就感。
林亮撑起身看过来：“觉哥行啊，没想到还真让你给捣鼓出来了，就是这速度太慢，要是饭店都像你这么弄，肯定只能中午开，不然早晚得黄。”
赵觉不以为意的一笑：“饭店用机器打出来的蝲蛄，那能和我这纯手工制作的比，口感和味道就不是一码事。”
“再说了，我这也是几十年老手艺，原来都是打天上飞的，现在打这小小蝲蛄，完全是杀鸡用宰牛刀，大材小用，不过嘛，这样打出来的蝲蛄汁，那才叫一个正宗，才叫一个原汁原味！”
赵觉这点倒是没大吹，这样手工捶打出来的蝲蛄汁水，看起来确实要比机器打磨出的细腻很多。
过滤好的蝲蛄汁水，非常的丝滑，看着就仿若是豆腐乳一样。
轻轻晃动不锈钢盆，蝲蛄汁里更是没有一点的颗粒感。
林亮这时的情绪完全变好，在一旁继续调侃：“觉哥，你吹得对，不过蝲蛄汁好，也不代表蝲蛄豆腐就做得好，看看你的童子功，接下来还顶不顶事吧。”
赵觉比了一个ok的手势：“得，亮子，接下来就让你知道知道，什么叫做真正的手艺！到时候别求着让我再给你做就行！”
“家里有鸡蛋和小白菜吗？”
林亮朝厨房一指：“鸡蛋还剩一些，在厨房篮子里，小白菜家里没有，不过我记得好像还有几颗年前囤的大白菜没吃完，不知道能不能行？”
鸭园村位置有些偏僻，距离最近的集市，一来一回也要好几个小时，所以住在鸭园村的人，一向都有囤大菜的习惯，像林亮这种情况，更是得时常多备一些。
东北即便开春后，温度也不会一下变得太高，像白菜土豆这些日常菜，放到菜窖里，存上几个月都没问题。
因此一到季节，家家户户都会囤上一堆的大白菜，或是用来积酸菜，又或是上秋的时候直接把白菜晒成干菜，冬天的时候只要煮一下就能吃。
赵觉翻找出一颗大白菜：“和小白菜相比，口感会稍微差一些，不过味道影响倒是不大，就先将就着用吧。”
将最外层有些蔫的白菜叶去掉，露出里面白嫩的白菜，虽然已经放比较长的时间，这大白菜依旧十分新鲜。
“蝲蛄豆腐里，白菜只是个调味品而已，需要的量并不多，这样三四颗叶片就够了。”
“先把白菜洗净切好，一会直接放锅里就行。”
赵觉做菜倒是麻利的很，洗净的白菜叶淋干水分，放在菜板上，右手拿起菜刀，很是熟练的便将白菜切成了大小相近的菱形块。
菜刀在木质的菜板上，传来有节奏的切菜声。
白菜切好，放到盆子里备用。
接下来就是最为关键的，蝲蛄豆腐中主要的‘豆腐’部分。
想要做成蝲蛄豆腐，这汤汁必须要加些特别的材料进行加工，才能让蝲蛄汁由粘稠液体变成半固体状的豆腐。
这特别的材料，就是鸡蛋清。
赵觉兴致颇高：“给大家表演一个单手打鸡蛋。”
只见赵觉时右手紧握住鸡蛋，小拇指轻轻的敲击蛋壳中间，敲击一会后，猛的一下用劲，蛋壳就从中间位置破裂开。
整个过程不过几秒钟，非常流畅，因为赵觉手法快，
看起来倒和鸡蛋自己裂开的一样。
蛋壳裂开后，也继续握住，左右晃动，蛋液来回一荡，蛋清成功流入蝲蛄汁水中，蛋壳最后分开一看，里面只剩下蛋黄。
蛋清和蝲蛄汁掺和好后，赵觉又往里面加了些清水。
拿起筷子，朝着一个方向开始快速的搅动，两分钟后，碗里的蛋清和清水已然和蝲蛄汁完全的融合到一起。
静置放一会，蝲蛄汁就差不多成了果冻一样的状态。
准备工作就绪，赵觉回到屋内，来到那有些老旧的土灶台前。
这灶台已经有些年头，灶台都是被烟熏烤之后黑色痕迹，灶台上的大铁锅空空的显得干净，也没盖盖子。
看样子……
应该有些日子没有使用。
一走到锅边，甚至有些不知名的小爬虫从锅里往外爬。
一般有人的人家，这种大锅还有一个作用，就是临时存放一些食物，看这锅，肯定是不行的。
赵觉说：“你这锅多久没用了，还说看看你昨天吃了些什么，净落灰了。”
林亮在院子里有些不好意思的说：“我也记不清了，过完年到现在一直都没用过，平时就是添点水省的烧炕干锅。”
听到这话，赵觉很不忍的问：“那你平常吃啥？”
林亮无可奈何的回应：“还能吃啥，方便面、面包、有的时候直接冲点油茶面就对付一顿。我成现在这样，有口吃的不饿死就行了。”
林亮说得轻描淡写的，赵觉听到耳中，却觉得扎心又难过，手上不由得一顿。
想起林亮原来意气风发奔跑在山野间的情形，对比现在，那么年纪轻轻的一个人，就如同行尸走肉般的一天天瘫躺着等死。
赵觉打起精神，也故作轻松的回他：“得，现在觉哥我回来了，想吃什么和哥说，哥给你安排！”
锅内倒上水刷洗干净，柴火引燃塞进灶里。
锅烧热油，滑入葱蒜姜片爆锅起香，紧接着加水开煮。
等不过十来分钟，原本凉气寒人的地方就开始弥漫热气，锅内的水也逐渐沸腾起来。
“水开了！”
“看好了，你觉哥马上来个现场版蝲蛄豆腐教学！”
“这蝲蛄豆腐的水，一定要沸腾的时候才能下蝲蛄汁，不然蝲蛄豆腐就不好成型。”
盯着锅内水沸腾的程度，直到锅里开始翻腾水泡，赵觉拿着汤勺，顺着一个方向，赵觉开始不断的搅动起锅内的沸水，很快锅内便被汤勺的带动，形成了一个小型的漩涡。
“下蝲蛄了！”
随着话音落下，那等待多时的蝲蛄浓汁，被赵觉倒入高速旋转的沸水之中，蝲蛄浓汁也瞬间随着水流的方向转动起来。
被赵觉背到灶旁的林亮，此时一张脸被熊熊燃烧的灶火映照得红通通的。
看着赵觉熟练的动作，他也不由得对自己这个发小刮目相看，并且非常感动。他这个家，已经太久没有这样的烟火气息。
闻着浓郁的鲜香味，林亮不由得赞叹一声：“好香！”
“这才刚开始。”赵觉颇为嘚瑟的一笑：“别着急，还没好呢。”
蝲蛄浓汁入锅后，沸腾的水短暂平静一下，很快又再次沸腾起来。
而此时，顺着水沉入锅底的蝲蛄浓汁，开始从锅底慢慢漂浮起来，原本糊状的蝲蛄浓汁，逐渐凝结成形，就像一团团红色的豆花在锅内绽放，最后全部都漂浮上来。
赵觉看着锅内蝲蛄浓汁发生这样的变化，顿时松一口气。
“成了！”
蝲蛄豆腐最难的就是入锅成型，现在顺利完成，剩下的，也就是正常的炖煮了。
把旁边备好的白菜放进锅里，再依次加入调味料。
一勺盐，两勺味素，稍微煮沸，蝲蛄豆腐独有的鲜香味顿时扑鼻而来。
熟悉的味道这么一涌现，赵觉恍然间似乎被带回到几年前住在鸭园村的那些日子。
往事已历，如今再次踏上这块土地，闻到这熟悉的味道，赵觉倍感亲切。
出锅后淋入几滴香油，撒上韭菜、香菜。
“觉哥蝲蛄豆腐，齐活！”
随着一声中气十足的呼喊，赵觉把刚刚出锅，还冒着热气的蝲蛄豆腐端到炕桌上。
赵觉把林亮背到炕上。
原本冰凉的土炕，因为做饭的缘故被烧的滚烫。
炕桌上，碗筷摆好，正中间的，一盆蝲蛄豆腐，蝲蛄的红和菜的青白色相间，热气腾腾里非常让人有食欲，很是勾馋虫。