第 180 章 料理的缺陷
“……不愧是创真！！！”新子与糠渍组合，搭配米饭与冷汤……看似是不着调的荒诞，硬生生被尝试牵连在一起，组合出的口味却意外的叫人信服。
该说真不愧是创真君吗，真是天马行空的想法。
这个家伙身上似乎总有一股魔力，把旧物拆解开来，用新的方法诠释，或许只是一点微妙的小改变，但总能让不敢置信的变为现实。
“虽然如此，但这道料理也并非没有缺陷……”
从震惊中回过神来，麻吕拓也和才波诚一郎也提出了自己的意见。
“繁复的风味冲击虽然骤然间给人一种华丽的感觉，但是细细品味的话，还是能感觉到波涛下某些微妙的不平衡……”
“搭配冷汤非常让人惊艳，但是新子在其中的存在感没有那么强烈，更多的是整体带来的和谐感……被汤汁充分滋润过的豆腐与软糯年糕，充满炭火香气的海苔与嫩黄色的玉子……它们的存在感并不比新子低。整体的效果组合的很棒，但作为一个主食材是新子的料理来说，不能充分突出主材，就显得有些欠缺了……”
“确实有这方面的问题……”幸平创真点头，听完他们的话沉默了一阵，“事实上我自己也发现了这一点，新子这种食材是我第一次处理，虽然想出了用香料掩盖其缺陷的方法，实践过程中确实也感受到了自己的局限……”
时间太短！
幸平创真想用使用糠渍的手法掩盖新子不那么新鲜的味道，但风味的发酵也是需要时间的。长达几天的渍与几个月的渍肯定无法达成，为了掩盖，他不得不下比较重的料，在渍床中加入山椒，柑橘果皮，生姜等……
他并不是叶山亮那种有超出常人的敏锐嗅觉的天才。对于香料的判断谈不上多么熟悉。香料组合的构筑，金字塔的建造本就是需要一点一点试错的过程，要在千百种味道中找到最为契合的那一种，所以他哪怕在这里取了一点巧，还是存了缺陷。
[简单粗暴的抄作业果然是行不通的，为了迎合新子，不得不调整了部分香料配比……但就这调整的部分，又打破了原有的平衡……短暂的时间里找不到最好的契合方式，想要试错也没有那么多时间来进行……我也只能用我有限的水准去勉强填补自己拆掉的部分而已……]
糠床的基底配方其实来自凉子的传授，前世同住极星寮112号房，有着[发酵物本铺]外号的凉子，在宿舍附近就有一间自己专用的发酵作坊，对发酵类的食材和调味品有着相当出色□□擅长麴料理的她，曾在比赛中使用自己特制的纳豆获得了一个相当高的分数。
“虽然是万用基底，但是也要结合要糠渍的食材做出稍微的改变嘛！”紫色长直发的美少女这样说着，只要使用，就可以保证最基础的美味，至于是否可以搭配出令人惊艳的效果，还是需要根据不同食材进行分别的处理的。
才波诚一郎和麻吕拓也就他们认为可以改良的地方做了一点小小的讨论，幸平创真在一旁认真地听着，时不时插几句。
“好像有点想法了……！”红发少年感觉自己好像抓住了一点灵感的白鸽，那只白鸽倏的一下从丛林中穿过，撞碎一地光影。
“那么要现在开始试做做看吗？”
“啊……不……”虽然说好像朦朦胧胧的摸到了什么，但是——
“我想先看看你们的料理！”
这世上不存在两片脉络相同的叶子，同样的食材由不同的厨师烹饪在自由发挥的情况下呈现出来的效果也会完全不同。那只白鸽在骤然一现后又不知飞往何方，幸平创真也不着急去追寻那留下的吉光片羽，才波诚一郎和麻吕拓也的手法都还未为他呈现，只打开了三分之一的卷轴就开始冥思苦想未免也为时过早，少年决定先集齐所有信息细细浏览一遍，说不定就可以从中拾取足以补足自己料理的灵感拼图。
“那就开始吧？我们的第一次交换食材料理——”
比巴掌还大的鱼尾肉叫刀顺利切开，顺着肌肉的纹理分成花一样的肉瓣，麻吕拓也用手按住尾部肉中心的脊椎，把硬硬的外皮像取蛤蜊的外壳般轻松剥下。因为是接近尽头的部位，肉不像腹部那样泛着犹如新鲜牛肉般的血红，刀也没有因为切下而印出一刀的油花。
他交换的对象是诚一郎要处理的金枪鱼尾，他已经迫不及待要展示证明自己比对方厉害了。
尾巴肉可以做出什么美味的料理呢？麻吕拓也其实自己也不知道，他没有尝过也没有看别人实操过，日本的金枪鱼贩卖者们虽然号称金枪鱼是上天的赐物，致力于要把一整条鱼都吃下去，但他实在没有在餐厅吃过腹部赤身以外的部位——那些餐厅的价格摆在那里，怎么会给你上价贱的部位呢？
唯一的例外是脸颊肉。金枪鱼头部两侧薄薄的脸颊肉，一条几百斤的鱼只能片出来那么一点。
那是熟客的私人招待，不在菜单上的隐藏内容。
肉片非常的薄而长，镶着肉眼可见的，米粒大小的奶白油脂，整体如深樱般润泽。主厨跟他们展示过生的模样后才拿去烧，脸颊肉自身的油脂使得它不用再放其他的油类便得以产生足够美妙的美拉德反应，脸肉几乎都是肌肉纤维，加热过后的话就会变软，主厨在烧的过程中加入洋葱和生奶油等煮制的夏里亚宾酱……
多蜜酱与生奶油带来的奶甜在口中萦绕，洋葱叫黄油煎得焦香，散发出自然的清甜，类似肉的口感的脸颊肉排和着有着略微酸甜的酱汁，搭配上金枪鱼那种独特的香味……简直不能更妙了！
但尾部肉和脸颊肉可不是同一种东西，他摸着紧实的，犹厚切肉眼牛排般的金枪鱼尾部肉，白色的筋膜把肉块分开，只要稍稍修整，就能变成骰子大小的方块，少年心里突然有了想法。
与他的犹疑相反的是幸平创真，刺猬头的红发少年几乎是被分配到伊佐木的瞬息就想到了好几种料理方法——正当季的新鲜白身鱼本来就是上好的食材，不论怎么处理都好吃。
用去鳞器刮下鱼鳞，锋利的器具很快就将闪亮的鳞片刮的十不存一，厨刀仔细的将剩下的鳞片小心地去除干净，幸平创真用刀斜着刺入鱼身，在胸鳍，背鳍处各划一刀，利落地切断脊椎骨。
血从鱼被切断的截面渗透刀木质的砧板上，少年把鱼身反过来，跟刚刚一样斜着入刀。
正值最佳赏味期限，为产卵积蓄了大量脂肪的伊佐木比平时更为肥美，在脂肪即是王道的当下，梅雨季节的伊佐木不仅兼具白身鱼的清新淡雅，又带上了一点那么恰到好处的丰腴。
伊佐木刺身，伊佐木寿司，伊佐木天妇罗，伊佐木一夜干，盐烤伊佐木都是相当不错的选择。
但是夏天嘛……
“还是来一点清爽一点的料理吧！”
相比起其他两位已经动手的小伙伴，才波诚一郎可谓是最后才开始料理的那个。原因无它，主要是品相不佳的新子实在是让人抓耳挠腮，想不出办法。
[该怎么办呢……]
幸平创真的食材可着实给他出了一个难题。用醋渍和盐处理可以说是最基础的处理，但如果这两道工序足以让新子恢复如初，那这食材也不至于让三位少年都深感头秃。
要像创真一样用多种复合的香料进行腌渍么？还是做成天妇罗，唐扬的形式？
真是……让人相当为难啊！