第二十一章 秋天的第一顿吊锅

第二十一章 秋天的第一顿吊锅

一说到猪蹄,首先想到的肯定是满满的胶原蛋白,感觉它就是美容养颜的代名词,可在广大吃货眼里,爱吃猪蹄,并不是因为可以变漂亮,就是单纯的觉得猪蹄好吃。

陈贵看着两个猪蹄,想着做好后肯定是不够和陈国富一家一起吃的,思来想去,决定做本地特色的猪蹄吊锅。

猪蹄好吃却也难处理,陈贵略微嫌弃的捏着两个猪蹄,因为猪蹄天生自带一种「臭味」,所以最关键的一点就是去除臭味,简单的冲洗是不能彻底根除臭味的,因为臭味是藏在毛囊中的,所以很多厨师处理猪蹄前会用火烧一下。

猪蹄清洗干净剁成块,多数人接下来的步骤就是焯水,虽然之前用火烧去掉了大部分臭味,但剩余的臭味焯水是不易除掉的,应该视猪蹄的多少加入适量的白酒腌制,比例大概是10:1,腌制十分钟左右,直接下锅焯水就可以了。

焯过水的猪蹄再用温水清洗干净,这样猪蹄就非常干净了,臭味也基本根除了。

炖煮猪蹄其实也挺简单,猪蹄好吃并不在于调味品的多少,很平常的香叶,八角,桂皮,花椒,料酒就行,只要没有了臭味,怎么做都好吃。

本地口味偏咸,陈贵就没有炒糖色,多加一些老抽生抽,一样可以给猪蹄上很好看的颜色,而且酱香味更足,盖上锅盖大火烧开,加适量的盐,然后转小火慢炖一个小时,一定要全程小火,这样才会香软入味。

一个小时后,打开锅盖,用筷子轻轻戳猪蹄一下,能轻松戳透就是炖好了,继续保持小火收浓汤汁,使汤汁变成绵密黏嘴的状态。

猪蹄炖好,时间差不多接近中午了,陈贵又马不停蹄的准备吊锅的其他食材,吊锅是本地人在特殊年代遗留下来的独特饮食方式。

一道正宗的吊锅任何食材都可以缺少,唯有腊味是灵魂,现在不是腌制腊味的时候,好在陈贵有食神商店,在食神商店里啥都可以买到,腊肉腊排骨买一些,本地特色食品也买一些,其他配菜也要,吊锅所需的食材就准备好了。

腊肉腊排骨用香料炒一炒,再倒入高汤煮十分钟,趁煮腊味的时间,陈贵忙着处理食材给吊锅垫底,白萝卜切大块铺再最底层,上面码一层干笋丝和炸豆腐,再盖一层新鲜的鱼面(鱼面和鱼糕的做法差不多),本地的千张丝也不能少,鱼糕和肉糕也一块块的码好,所有食材一层层码盖好,本地吊锅讲究八铺八盖,突出食材的丰富。

所有食材码盖好后,就可以把煮的腊味汤倒进来,最重要的主角猪蹄最后入锅,再撒几颗葱花几片香菜叶,一道吊锅就大功告成了。

只是这样吊锅还不能立即吃,还要用小火炉煮一会儿,煮到咕嘟咕嘟冒气泡才行。

吃吊锅还有两个标配,一是本地特色泡菜,因为地理原因,本地腌制的泡菜风味奇佳,家家户户都有几大坛子泡菜。

另一个标配是本地自家酿的老米酒,自家酿的老米久酒色如琥珀,酒香芬芳,饶舌绵柔,只是现在还不是酿老米酒的时候。

关于吊锅,本地还有一句民谚「老米久,兜子火,皇帝老子不及我」可见本地人对吊锅的喜爱。

小火炉煮着吊锅,陈贵打电话让陈实这小子赶紧来一趟,中秋节学校放假,这小子又回村带着几个熊孩子到处野。

等陈实过来的空隙,陈贵炒了一盘泡菜,雪里红,酸笋,豇豆,辣椒,几样泡菜混在一起炒更有滋味。

陈实兴冲冲的跑来,一进屋就盯上了吊锅,眼睛都不曾挪开半分。

「你家今天杀猪,你爷给两个猪脚还有蹄髈,我就做了猪蹄吊锅感谢你爷,又怕你们一家客气不愿意来农庄一起吃,就叫你过来跟我一起把吊锅端到你家吃。」陈贵边说边找托盘。

陈实从进屋开始,就没看过陈贵一眼,他整个人被吊锅吸引住了,陈贵话说完了他还在猛点头。

「愣着干嘛,我把吊锅端起来,你把炉子放进托盘里。」陈贵轻拍一下陈实的后脑勺,给他提提神。

两人就这样抬着吊锅往陈国富家走,小火炉一直烧着,吊锅早就咕嘟咕嘟冒着气泡了,哪怕盖着锅盖,那香味也一个劲的往外飘,风一吹,整个村子都能闻见,根本瞒不住。

「阿贵啊,你们这抬的啥,这么香。」有村民围上来问。

「今天我家杀猪,我爷送了些猪肉给贵哥,贵哥做了吊锅感谢我爷。」陈实昂着头回答。

「哇!才刚入秋就吃吊锅啊。」

「实子,老叔平常对你好不,我去你家蹭一口?」

有心的人早就已经行动了,回家抄起一瓶酒直奔陈国富家。

陈贵笑着面对热情又嘴馋的村民,但吊锅就这么多,不可能邀请所有村民一起吃。

抬着吊锅来到陈国富家,老陈还在收拾早上的猪内脏呢,见陈贵和自家孙子端着锅进屋,先是一愣,随即咧着嘴笑,朝后院的厨房大喊:「老婆子别忙活了,阿贵做好了端过来了。」

陈国富的老伴连忙出来收拾桌子摆放碗筷。

「叔,感谢你早上送的猪肉,做了吊锅大家一起吃。」陈贵笑着对陈国富说。

「客气啥,一点猪肉而已。」

「好香啊。」

陈永坤这个干饭狂魔闻着香味也来了,围着桌上的吊锅不停的左闻闻右闻闻。

陈国富也拿出珍藏的好酒,非要拉着陈贵喝一杯。

一家人加上陈贵,男人面前都倒满一杯酒,除了陈实,女人都喝饮料果汁。

杀猪忙活一上午,这热乎乎香喷喷的吊锅,谁瞅着不吧嗒嘴流口水啊,只是陈国富这个一家之主没有动筷,其他人也只能看着。

「阿贵,别客气,当自家一样。」

「好好好。」

终于可以吃了,秋天的第一口吊锅,不说陈贵的手艺有多好,那一口热乎的吊锅的肯定吃着舒坦,再呷一口小酒,真有种皇帝老子不及我的感觉。

有几个村民在陈国富家的院外伸长了脖子往屋里往,闻着吊锅的香味都有点走不动道了,虽说是一个村的,但也不太好意思强行进屋蹭一口,只能在院外干着急。

「阿贵做了吊锅咋愿意端到老陈家吃?」

「阿贵仗义呗,老陈早上送的猪肉,阿贵中午就做了吊锅端过去一起吃。」

「以后家里有好吃的也给阿贵送一些。」

「忍不住了,我一定要进去吃一口,再说了我也没空手啊,这两瓶海之蓝得五六百呢。」

「我女婿送的月饼包装多精美,肯定很贵,送给老陈了,我也要进去蹭一口。」

好嘛,几个村民都跑到陈国富家来凑热闹。

「阿贵做了好吃的,咱们过来混一口。」

几个村民将礼物放在茶几上,搓着手来到餐桌旁。

陈国富的老伴赶紧起身搬凳子,大家都不是小气之人,聚在一起更热闹一些。

「国富叔你们先吃着,我再回农庄弄点汤加点料,保证大家都能吃好。」

「这腊排骨真好吃,自家怎么就腌不出这么香的味道。」

「猪蹄太香了,软嫩入味,太棒了。」

「炸豆腐才好吃,吸满了汤汁,咬一口简直就是享受。」

「萝卜也不错......」

「鲜,这汤用啥熬的,真鲜啊......」

这些人干饭真厉害,配菜早就吃完,没办法,陈贵又加了两回汤,每个人最后都用吊锅里的汤泡一大碗米饭,吃的津津有味。

秋天的第一顿吊锅吃完,冬天也就不远了。

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美食:我,食神,在农村烧大席

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