第189章 菠萝炒牛肉
回到腌制过的牛肉，从菠萝汁里捞出，然后再进行第二次的腌制。
“倒入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、以及少许的淀粉，快速搅拌均匀之后，再倒下一些花生油，封住表面，这样的话，腌制效果会更好。”
余渭指了一下那牛肉。
“这个牛肉啊，是金公子硬要买的牛扒，是谷饲的西冷牛扒，本来金公子打算买个m6左右的牛扒，被我给拦住了，因为我要做菠萝牛肉，如果这个牛肉的脂肪太多，那么吃起来就会很腻，所以我就选个普通的m3级别，稍稍有些牛油的脂肪香味，但是西冷这个位置有油脂香味，又不会太油。
西冷牛扒其实指的是牛腰的脊肉，这部分的肉质较为细嫩，是有着些许筋的，富含脂肪。
这种牛扒其实不建议煮得太熟，熟过头的话，肉质是偏硬的。
不过我已经提前用菠萝汁腌制过，等等给大家伙看看这个肉质的效果变化。”
余渭离开镜头，继续去吃鸡了。
此时的节目正到了碌鹅的部分，程绾绾正看得聚精会神，时不时会因为嘉宾的一些玩笑而乐开花。
余渭则是依靠在厨房的门框上细细地看着程绾绾。
“行了，别一副老父亲看女儿的模样，你现在看起来很猥琐啊。”金喆正捧着鸡架骨一边啃着，一边走过来。
余渭撇了金喆一眼，“你这话说的，说得好像我要做什么坏事一样，她可是我余某人的女朋友，喜欢自己女朋友，有罪啊？”
“那倒是没有，就是你小心一点，你小师妹臂力惊人，我刚刚看着她帮我拆这个鸡骨架，那手劲，三四个你捆在一起都打不过啊。”
然而，金喆看到余渭的表情，那上面写着：我余某人其实早就被摧残过了。
“行吧，好好加油，还有什么吃的吗？我感觉我已经差不多了。”
“还有个菠萝炒牛肉。”
“吓？又是肉？没菜吗？”
“是哪位公子昨晚说不吃菜，就吃肉的？给个机会你自己说。”
“你做人有没有坚持啊，我说不吃就不吃？我不让你谈恋爱你是不是立刻去分手啊。”
听到这话的程绾绾此时把头扭过来，眼神中散发着淡淡的杀气。
“我刚刚好像听到了有人要说分手。”
金喆立刻闭上了嘴巴。
余渭也立刻补救：“没事，老金想吃菜，但是昨天没买，吃点菠萝就当青菜吧。”
程绾绾倒是对青菜没有太大的执念，只是狠狠地瞪了金喆一眼。
余渭则是乐呵呵地过去吃着鸡肉。
十几分钟后，余渭才起身，继续去处理他的菠萝牛肉。
因为是视频，所以可以慢慢剪辑，所以每一步都不需要过于迫切地去做。
余渭拿出了一个平底锅，放在电磁炉上，热量很快就上来了。
周围淋入一些油润锅。
“因为用的是m3的西冷牛肉，要充分发挥出牛肉的香味，所以我会先煎制一下，普通家庭想做的情况下，其实大家不需要煎的。”
“金公子，赶紧进来拍特写！”
幸好厨房不算小，能放下两个人。
金喆立刻洗了洗手，抱着摄像机就跑了进来。
余渭也在这个时候，将牛肉粒一块块地夹到了平底锅上。
肉与发热的铁板以及油脂碰撞的声音发出了滋滋的声音。
一股淡淡的油脂香味也从平底锅中慢慢升腾而已。
“大家如果跟我一样，用肥牛来做这道菜，这一步就要看清楚，因为这一步就是煎牛扒。”
余渭一直观察着牛肉的变化。
就这么一直煎着一面。
“老余，你不翻一下面吗？焦了怎么办？”
余渭却笑着说：“不急不急，你看看这牛肉，每一块都有一节手指那么厚，等一面出现焦壳之后再翻个面，两边都用1300左右的火力煎到焦褐感十足的时候，就可以看到中间还有一丝肌红蛋白的颜色。”
果然，煎到两面焦褐感十足的时候，中间还有浅浅的一层粉嫩。
“大家可以放心，因为我有准备薄切的牛肉，最终也会加入到煸炒的豪华套餐之中。”
余渭将厚切的牛肉粒夹起。
“将牛肉粒先夹起备用，但是之前煎牛肉粒的平底锅不需要清洗。”
电磁炉800热力，锅底微热，余渭下入蒜末和洋葱末。
“一般来说，其实菠萝炒牛肉，就只有菠萝和牛肉，但是香味会稍微欠缺一些，所以这个时候就可以稍微加入蒜末和洋葱末，以此激发更多的香味，同时也是减少牛肉的油腻感。”
稍稍翻炒一下，洋葱和蒜的香味开始析出，颜色也微微变得金黄，余渭便将菠萝下入锅中。
这个时候就要电磁炉就要调到1300左右的状态。
就是中火的状态。
新鲜的菠萝水分还是很足的，在锅中翻炒的时候，这个菠萝便会开始出水，这个时候就可以将之前的牛肉粒放进去一起翻炒了。
因为之前腌制的时候，牛肉粒其实已经吸收了不少的菠萝味，再加上翻炒，味道已经足够，不需要再额外调味。
“一分钟，这个时间要记住，因为一分钟前和一分钟后的牛肉粒是两个世界。”
59秒。
出锅！
菠萝炒牛肉粒。
“温馨提示，菠萝如果很酸，要记得加点白糖中和一下酸度，但是很甜的那种就不用了。”
将盘子端到程绾绾面前。
“来，尝尝这个酸甜噼里啪啦无敌菠萝小炒牛肉粒。”
程绾绾听着余渭取的这个名字，忍不住翻了个白眼。
“菠萝炒牛肉就炒牛肉嘛，乱七八糟的名字那么多，啊~~~”程绾绾长大嘴巴。
余渭选了一块刚刚好大小的牛肉粒塞入程绾绾嘴里。
“嗯，牛肉质感不错，牛腰肉吧，这种油脂的状态明显就是肥牛，这样炒的牛肉一般来说其实会很腻，但是有菠萝的酸甜味道中和，那种腻味就少了很多，我还是觉得挺不错的，小余子不错，该赏，赏你吃一块菠萝吧。”
程绾绾用牙签扎了一块菠萝，也送到了余渭的口中。