第203章 试菜员与厨师不碰面
很快，一道道菜便上来了，其实基本上都是一口的小份量，不过摆盘来说，还是相对精美的，说明厨师在摆盘上还是稍微下了点功夫。
服务员小白端着菜，余渭直接问道：“有品尝的顺序吗？”
小白摇了摇头：“因为我们的餐品都是让客人随便点，是半自助模式，所以不会有前菜主菜的分别。”
余渭点头，这些上菜的顺序就不用他来说了，他的任务只不过是试菜。
余渭捧起一个小碟，底下一圈是澄黄水亮的蒸水蛋，也就是鸡蛋羹。
水蛋上放着一团龙虾肉，洁白的龙虾肉看上去味道似乎不错。
龙虾上面还点缀着几颗鱼子酱。
很明显这种是多少掺杂了一些西式的做法。
就这么一小碟的东西，余渭直接拿起筷子，全部扒拉到嘴巴里。
咸甜鲜...腥。
余渭仔细思索了一下之后，默默地摇了摇头，他抬起手招了招那个记录员。
记录员小跑着过来。
“我说，你记就行了，是吧？”
记录员点头。
“这个鱼子酱龙虾蛋羹确实也还不错，龙虾和鱼子酱是相配的，唯一的不配是这个用鸡汤做的水蛋，虽然鸡汤味很浓郁，但是整道菜其实缺少了一丝甜味，龙虾的口味原本应该是鲜甜的，和鱼子酱一起入口后，鲜甜的味道会转变成鲜咸，再加上原本就咸鲜的水蛋，整体的感觉就会单调。”
余渭顿了顿，看着记录员用速写的手法在本子上记录好了之后才继续说：
“要改变这个问题，其实很简单，用瑶柱水，不要用鸡汤，鸡汤是咸鲜，但是加了瑶柱才会有更好的鲜甜味。”
记录员记录好了，便第一时间去报告了。
其实试菜员是不用给出解决方式的，但是余渭却给出来了。
上边已经交代过，有什么问题，如果试菜员给了解决方案，要第一时间去解决，如果厨师们觉得没问题，那就先按照试菜员的做法做一次。
走到厨房，记录员便喊道：“鱼子酱龙虾蛋羹有问题，需改进。”
一个戴着高高厨师帽的男人走了过来，他皱着眉头说：“最简单就是这道菜了，也有问题？”
记录员不认识这些厨师，只是照本宣科，将余渭刚刚说的那些东西都说了一遍。
但是说完，吕国光的表情便黑了不少。
“试菜员是什么人？”他质问道。
“上面有规定，厨师没有必要问试菜员的名字，能做就做，不能做的话，我也会和上面沟通。”
吕国光心中虽然充满了不满，但他最终还是妥协了。
“行吧，我就看看他有多厉害。”
吕国光转过身便再次做起了这道菜。
因为好的蒸水蛋需要用到温水，所以吕国光也只能重新用温水泡一次瑶柱。
记录员看吕国光乖乖去做菜了，也没多说什么，也转身离开厨房。
另外一边的余渭正忙碌地吃着东西。
“呐，这个脆皮肥肠看起来就很有粤式名菜的感觉，外皮脆得像玻璃一样，里面的口感却十分软糯。
但是塞在里面的这个葱啊，就真的很不行，应该是借鉴了鲁菜葱烧肥肠，不过人家的葱是烧过的，这个葱虽然炸过了，但是那种生辣味却还在，吃起来虽然中和了肥肠的味道，但实际上那种葱味却盖住了肥肠原有的香味，失败。”
记录员没回来，乔雯雯也在一旁用录音笔记录。
基本上都是一样三份，金喆就是拍摄加蹭吃，助理乔雯雯要补镜头和帮忙记录。
余渭也继续点评。
“接下来试一下这个酱爆鱼肉，就这么一块，我也不知道是什么鱼肉，要尝一下才知道。”
余渭夹起一块被酱汁裹满的鱼肉，一口下去鲜味浓郁。
“嗯，这是我目前最满意的一道菜，东星斑配上虾籽酱油焖焗的做法，因为完全剔骨了，那种咸鲜的味道很好的将东星斑的肉质表达出来，紧实且略微弹牙，这道菜已经很好了，火候也掌握得很好，无须再挑刺。”
【余老师的点评还是很中肯的。】
【我倒是觉得余老师很严格。】
【楼上忘了余老师说要用比天合私房菜还严格的标准去评判吗？】
【有没有人能告诉我，什么虾籽酱油？】
【虾籽酱油是苏州特产，在河虾产卵的季节中以虾籽和酱油一起熬制出来的，鲜味十分浓郁。】
余渭看了一眼弹幕，随后便说道：“虾籽酱油别看只是虾籽加酱油，但要做出好的虾籽酱油，那得耗费极多的功夫，先是从指头那么大小的河虾里面将虾籽洗出来，和酱油一起熬煮的时候，还要加入白酒、生姜、白糖、陈皮这些另外调味去腥的东西。
最后出来的虾籽酱油味道鲜味且浓郁，但是不会是普通酱油那种咸鲜，而是另外一种偏甜的口味，配上东星斑也是不错的选择。”
此时的记录员也回来，她看到乔雯雯帮忙用录音笔进行记录，感激地道谢。
余渭一道菜一道菜地尝，十道里面其实也是有四五道是过关的。
吃了那么久，余渭却皱起了眉头。
“为什么没有鸡呢？”
是的，余渭吃了十几道菜，竟然没有一道鸡肉。
这粤菜没有鸡肉，成何体统！
一旁的小白愣了一下，随后说道，“余老师请稍等，我现在去厨房看看。”
余渭想了想，就感觉很奇怪，为什么会没有鸡肉呢，鸡肉才是重点啊。
这个时候的厨房里，吕国光的水蛋也刚好出炉了。
他按照余渭的说法改变了一次，端出来后，便对一旁的同事说道：“来，尝尝按照试菜员改的鱼子酱龙虾水蛋。”
吕国光也不是直接就尝水蛋，而是将龙虾肉和鱼子酱都摆在了上面才开始吃。
也是一口的事情。
当吕国光将整个蛋羹送入口中时，那种复合的味道便快速体现了出来。
另外几个厨师也都纷纷尝了起来。
“哟？这个味道，好像真的比你之前那个要好一点。”
吕国光放下勺子，认真地说道：“不是好一点，是好很多。”