第204章 程老头
瑶柱在温水浸泡的时候，鲜味物质会慢慢落在水中。
再与鸡蛋混合，蒸出来的水蛋自然是香滑鲜甜，原本吕国光用的是鸡汤，但是这个鸡汤是有底味的，属于咸鲜的味道，跟龙虾和鱼子酱着实是有些不搭，所以余渭吃起来才觉得有些不是很协调。
现在做出来的这款蛋羹，明显要比之前的更好一些。
“看来那个试菜员是有点东西啊。”
“对啊，小小的缺陷也能在这么小的分量中尝出来，说不定是个很厉害的大师。”
余渭在外面也不知道里面的厨师夸他什么，只是默默地吃着一份普宁豆酱焗红鲟。
这个红鲟并不是鲟鱼，而是一种螃蟹。
在东南沿海上基本都能找到的一种螃蟹，而红鲟也叫膏鲟，余渭底下铺满了蒜头，而上面只有一个蟹斗，蟹斗里面装满了蟹肉和蟹膏。
余渭拿起蟹斗，用一个小勺子轻轻地拨弄着上面的肉与蟹膏。
蟹肉几乎是一梭梭的，这样说明蟹肉足够新鲜。
如果蟹不新鲜的话，蟹肉的质地变化得特别快，而且死掉的螃蟹会产生一种有毒的物质，虽然不会那么容易致死，但是也会导致食物中毒。
所以基本上都是要用活蟹做菜。
余渭舀起一勺蟹肉放入口中。
鲜肉是较为清爽的，咀嚼能品尝到蟹膏的那种鲜味。
调味料并没有很复杂，普宁豆酱的味道会稍微浓郁一些。
又是一道余渭觉得可以过关的螃蟹。
这个时候突然上了一盘辽参，一个盘子里装着三条辽参，上面都是满满的酱汁，散发着一种淡淡的香料味。
金喆见状，不客气地夹起了其中一条，夹起来的时候，他便感觉到了这个辽参有点结实。
余渭也整条夹了起来。
这个辽参不是很大一根，只有一根手指长的大小，余渭夹起来的时候便留意到了这个辽参颇为结实。
手一翻，便看到了辽参内部竟然酿了一团东西。
“哟，这辽参里面另有乾坤啊。”余渭稍微蘸了一下酱汁，然后便一口咬下。
辽参的口感颇为弹牙，咀嚼之后便能感受到一丝的软糯。
“有点小惊喜，里面的馅料，就是百花做法，也就是我之前做的江南百花鸡，不过这里面还加了一些东西，有少许鸡蓉，火腿泥，这样鲜味提到了一个极致，不过我要稍微批评一下他的酱汁。
这个酱汁，里面用了金蒜，还有一些咖喱的配料，例如姜黄、桂皮、小茴香这些东西，最后再和虾酱混合做出来的金色酱汁，味道虽然很是浓郁，但是虾酱的比例稍微有些多了，调汁的高汤比例少了，最终这个酱汁就会掩盖了辽参整体的味道。”
吃完这道菜之后，余渭抬起手对旁边的小白说：“先不要上了，我需要休息一下。”
说着，余渭便掏出了一排健胃消食片，直接丢嘴里嚼了起来。
金喆也是如此。
一旁的记录员看余渭暂时不吃了，她也立刻整理刚刚余渭说的菜品情况。
整理好了之后，也和余渭说道：“余老师，我这边先把你的意见送过去，您稍微休息一下。”
余渭点头，他看着还有那么多个窗口。
他自己一个人吃一个窗口都已经那么艰难，他原本还想过来多次几个窗口的，结果没想到......
这个时候这个餐厅的人也多了，似乎都是主办方邀请过来试菜的。
余渭看到了康永宁带着一些人过来，有外国人，也有天朝人。
大部分的年纪都较大，像余渭这般年轻的，还真没有。
这个时候一个身穿唐装的老头走了过来。
“哟，你们也是来试菜的吗？”
余渭笑着回答：“对啊，我们是个美食自媒体，就看看哪里有好吃的，今天这个主办方就邀请我来试菜，刚刚才吃完一轮。”仟韆仦哾
“哟，是这样啊~那你觉得这些菜会让你满意吗？”
余渭摸了摸下巴说道：“我是以一种比较严格的目光去看的，总体来说基本的搭配都不错，粤菜追求创新嘛，所以刚刚吃的东西都是外面少见的做法，基本功、刀工、火候、油温都把握得很好，问题就在于和味两个字。”
“和味？”老头一脸疑惑。
“所谓的和味只是一种说法，实际上就是几种味道形成一种足够融合的独特味道，这就是和味，在我的标准里，只有一小部分的菜是没问题的。”
老头一脸笑意，“小伙子年纪轻轻，对吃东西要求还挺高的。”
“还好吧，毕竟我们也是受邀过来的，自然要把要求提高。”
老头坐下后，不一会儿，一个身穿黑色西装的男人便端着一个盘子走了过来，将菜品端到了老头面前。
老头朝着余渭说道：“靓仔，你说得自己那么厉害，要不要来比一比。”
余渭忍不住笑了起来。
“老先生怎么称呼？”
“我姓程，在厨师这个行当摸爬滚打也有段时间了，我就想看看你这小子是装假狗还是真材实料。”
因为余渭是在直播的，所以刚刚这个程大师说的话都让直播间的网友们都听到了。
【哟，这个老头很嚣张的样子哦？！】
【余老师！教他做人！】
这一届的网友很喜欢这种桥段。
余渭却只是稍微笑了笑，“比一比就免了，这样吧，程师傅吃一块，我也吃一块，我先说，您查漏补缺，这样如何？”
余渭知道自己看上去年纪轻轻，很多人第一眼看过去也不会觉得会有多厉害，加上自己刚刚说的话，更是会给人一种夸夸而谈的感觉，所以他觉得很正常。
就好像在外面吃饭，一个只有二十多岁的厨师突然跟你说自己的厨艺天下第一，第一个反应肯定是怀疑和不相信的。
这位程大师一听，也忍不住乐了起来。
“行，还算你挺谦虚的。”
余渭这时才看向盘子内纯纯黑色的烧鹅。
是的，黑色烧鹅。
“这道菜...该不会就是什么黑松露烧鹅吧？”
程大师笑而不语，旁边的服务员小白立刻说道：“是的，余老师，这个是黑松露烧鹅，明天可能会用来作为主打推荐。”