第7章 干炒牛河
这个巅峰体验，便是唐涛的把握。
炒粉的地方就在外头，唐涛走到灶头前，并没有立刻动手，而是开始检查起了周围的一切食材。
牛肉、葱、韭黄、豆芽、河粉，这些东西都是现成的。
不过唐涛并没有第一时间去起锅，而是戴着手套，开始给河粉散开，并且给直播间的粉丝们讲解这个操作的原因。
“要做出好的干炒牛河，老师傅教徒弟的第一步就是撕河粉，别看这些河粉原本是一条条的，但实际上放在一旁的时候，河粉很容易自行粘起来。”
听着唐涛的话，李叔忍不住看了看身旁的荣记。
因为这第一步，他也学过，只是在很久之前，他便直接省略了第一步。
撕完河粉的唐涛检查了一下牛肉的腌制情况后，便开始起锅。
用炊帚清扫炒锅，开高火把锅烧热，随后舀入一勺凉油。
“热锅凉油是用来滑锅的，这样做，等到牛肉过油的时候，就不会粘底了，其中的科学原理可以理解为分子在加热后缝隙会变大，这个时候下入凉油，填充其中的缝隙，这样粘锅的情况就会改善。”
不得不说，唐涛虽然一边在讲解，但是手上的功夫并没有停下。
正如唐涛所说，热锅下入的凉油只是为了用来滑锅，滑锅之后，唐涛便将油倒出，重新再加入凉油，再进行加热。
油温升高后，唐涛便下入牛肉。
“这个过程叫过油，要让牛肉软嫩滑，过油的程度需要很好地把控，之所以要过油，目的是为了让牛肉的汁水锁在里面，但是过油不能把牛肉给完全炸熟，这样的话，再经过炒的时候，一个不小心就容易炒过了。”m.
唐涛捞出在油锅中已经变色的牛肉，将热油倒出之后，唐涛动作十分娴熟地倒出锅里面的热油，只留下一小部分的热油。
紧接着就是炒河粉，这一步可以说是干炒牛河最难的一部分了，不仅仅是考验火候，也是考验勺功。
但实际上，这个勺功，不仅仅体现在锅勺上。
唐涛抽出一双筷子，这筷子就摆在后面的一个厨具筒里，但似乎一直没人拿出来用过。
荣记看到唐涛抽出那双筷子，双眼微微眯起。
“炒牛河呢，最好就是用筷子，当然了，功底不够的人，还是可以用锅铲之类的。”
只见唐涛一双筷子将河粉夹起，下入锅中。
炒河粉的时候，时间很重要，手法也很重要，这个时候唐涛不再讲解，而是专心致志地开始炒粉。
白花花的河粉看上去晶莹剔透，随即加入葱白韭黄豆芽，一起翻炒。
用筷子的好处就是可以带动每一条河粉在锅中的变化，让河粉在锅中的受热程度几乎相同，最重要的就是河粉不容易断开，如果河粉一段一段的，那体验就不好了。
接下来就要放生抽和老抽了。
生抽用来调味，老抽则是用来调色，两者缺一不可。
干炒牛河讲究每条河粉都要“色”“味”均匀，酱油太多味会太重，酱油不够味又太淡。
而且加入在里面的豆芽韭黄也必须保持爽口且没有臭青味，那才算是完好。
舀起一勺酱油淋下，在唐涛筷子的翻炒下，酱油的颜色与河粉相融了在一起，每一条河粉的颜色都十分平均。
紧接着将之前过油的牛肉再次丢进锅中翻炒。
这个翻炒的过程依旧不能让河粉粘在锅上，只需要将六成熟的牛肉片炒制八成熟，那么干炒牛河即可出锅。
不仅仅是牛扒吃八成熟，其实干炒牛河也不会把牛肉炒全熟，因为全熟的牛肉会有一个很大的缺陷，那就是失去了爽滑的口感。
而现在八成熟的牛肉片，刚好香滑爽口。
将干炒牛河装出，放在桌上，唐涛拿出一双一次性筷子递给了白背心男人。
“以你老食客的眼光去吃吧，看看这盘干炒牛河，到底如何。”
看着眼前这盘颜色均匀的且冒着浓郁牛肉香气的干炒牛河，白背心男人不由自主地咽了咽口水。
而金喆则是将镜头对准了干炒牛河。
“这卖相，这成色，我好想尝一下啊，兄弟萌！上地址，让我前去探探路！”
这弹幕还没过去，之前那个40级的用户默默地给唐涛刷了一发火箭，在他眼中，唐涛其实已经做出了完美的炒粉，至于味道如何，反正他们也吃不到，这炒粉看着就让人食欲大增啊。
然而此时，因为这一发火箭，越来越多的人涌入了直播间，唐涛的直播间人数开始上涨。
但是新来的人都错过了最精彩的部分，不过对网友来说，精彩的地方才刚刚开始。
白背心并没有第一时间接过筷子，反倒是荣记，不知道从哪里拿来了一双筷子，直接夹起河粉放入口中细细咀嚼。
这个时候弹幕又突然有人说道：“快看，这刚刚夹起的河粉盘子，没有多余的油和酱油，而且每条河粉的颜色都是均匀且一致的！”
“对！就跟涛老师之前解说时一模一样！”
“这牛肉，我好想尝一尝。”
荣记夹起一片牛肉放入口中细细咀嚼，每一口，那鲜嫩的牛肉汁水都在口中迸溅，牛肉的味道自然是不需要说的，因为那是用他自己的腌制手法来制作，但是口感，确实给人一种很惊艳的感觉。
荣记的手微微颤抖，他将筷子递给了儿子李叔，然后对他怒目而视。
“哼！你看看你！炒了那么多年的粉，结果被行家看出来了，吃出来了，你怎么敢顶着这个招牌做事！来人，跟我把这个招牌给拆了！”
说着，荣记就朝着服务员们招了招手，要他们拿梯子过来，准备拆招牌。
但唐涛却仿佛视若无睹，他端着炒粉，递给了白背心他们。
“来吧，尝一尝，看看我这个工程师做的冰箱够不够冷。”
弹幕：“不得不说，涛老师真的很帅，尤其是那种不卑不亢的态度，我很喜欢，该赏！”
下面顿时一大堆跟着刷礼物的。
“该赏！”
“该赏！”
“该赏！”
随后白背心男人和几个朋友也纷纷拿起筷子，试吃了起来，就连被骂的李叔也都忍不住尝了一口。
当他吃完之后，便低垂着头走到了唐涛面前。
“对不起，是我太自大了。”
“你没有对不起我，你对不起的是你的熟客们，以后炒好每一碟粉就好了。”唐涛的目的已经达到了，他让金喆按照菜品价钱直接算好了账，然后结账走人。