第13章 坐席

坐席是荆沙地区的方言，就是有人家中得子，十岁，老人过八十，结婚类会摆酒席，邀请亲戚朋友前往吃饭，吃酒席的意思。

小时候农村或者城镇一般都是在家中摆酒席，请来搭塑料棚的师傅，搭棚，根据人数搭棚，离主家最远的地方是做饭的地方，最早的时候是烧水蒸饭，蒸鱼糕，然后支几口大锅，炸鱼丸子，炸鱼之类的，还有买的做好的酱鸭，凉菜，需要提前切好，然后客人坐的一般是棚内四到六桌，一桌十一人，主人家视情况也会摆一桌。

一般本地的坐席安排为每桌一瓶白酒，啤酒两瓶（后面可让主人家拿），饮品一般为大瓶可乐加橙汁，后面逐渐变成了花生奶，纸巾两包，烟一到两包。

上菜的顺序，一般为四到五个锅，火锅和干锅，干锅都有干锅四季豆肉片、虾、鱼等，火锅种类就会丰富一些，随着季节的不同而改变，莲藕排骨、玉米排骨、牛三鲜、牛肉加黄豆之类。几个锅一个一个上。最先上的是凉菜，一般是炸好、切好的鱼块，然后是一只酱鸭，接着是花生米、卤拼，卤拼有猪头肉、猪舌头、猪耳朵、牛肚，一盘虾等。接着是糯米蒸排骨或者蒸鱼、鱼糕、鱼丸、一个甜品（小时候是炸芝麻球，现在是成品的发糕）、蒸扣肉、烧黑鱼、烧甲鱼、鳝鱼丝，最后阶段有可能会上一个甜汤（有的用什锦水果罐头煮的一个汤，有的则是米酒汤圆），进行到这一步就已经有一两个人吃完了，一般是小孩，这个时候米饭也会上了，米饭上的时候就是几个下饭菜上桌，麻辣牛肉片、芹菜肉丝、一个爆炒的青菜（一般是白菜或油麦菜）结束。

这里是农村及城镇的坐席，由于没有特别大的位置，一般会坐两到三轮，所有人才能全部吃完，吃席的时候，一般都是认识的人或者亲戚坐一起，喝酒的一桌，老人家有的难得聚在一起也会坐一桌唠嗑，吃完了会将剩余的菜打包，你要什么，他要什么。坐席的规矩很多，有上席，一般是长辈坐上席，鱼需要头朝上席摆，吃完了也要和桌上的人说一声我吃饱了，大家慢点吃。小时候我一般吃的很快，就是为了早点吃完去玩游戏，没等到牛肉上我就已经吃完跑了。

部分家还会请那种民间的乐队来活跃气氛，一般是开一个大卡车，大舞台，唱歌，演小品，小品一般为地方小品，笑点下里巴人类，点歌费用一般为一百元至两百元左右，关系紧密的亲戚一般为吉利的数字，六百六十六或者八百八十八。

现在已经要求不许大棚办酒席，原因分析应该是农村及部分城镇若搭棚办酒席，道路会被堵死，影响出行，宾客来访较多，主人家休息位置较少，不方便安排，休闲娱乐以麻将，扑克为主，隐私性得不到保证、车辆增多，停车处较少、食品暴露在空气中，食品安全问题、用电问题。所以现在的婚丧嫁娶一般都选定一个农家乐或者酒店里进行，酒店提供场所，吃饭的场所及后厨，吃饭可一次坐完，夏天有空调，食品安全也得到保证、电路较为完善，承载能力强，停车位充足，设有棋牌室，晚上可办理酒店入住，位置也好找。主人家也不用担心小偷小摸混进家中偷取财物，社会发展带来了便利性，农村城镇的各类事宜也随着时代而改变。