第134章 月前菜
可惜的是，那位做出月前菜的厨师突发疾病去世，连菜谱都没来得及留下，到如今，只能从文献中翻看月前菜的味道。
整体而言，月前菜算一道比较小众的失传菜。
大家只知道它的主食材是豆腐，根据文献记载，这道菜做成时，“色如月华，皎洁白润，味似清心，淡雅清凉，香隐气藏，食之回甘”。
而做法上，据记载是“以整块过水，味在水中，以块合圆，形在圆上”。
当年璃沙郊那位大厨在月圆之时心有所感，悟出此菜，于是以月前之名，来贺盛世。
因为小众，大部分厨师都没有听说过这道菜，虽然有一整天的时间供他们复刻，但还是显得仓促。
林凡是第一次听说这道菜，看完介绍，他就发现了其中的陷阱。
一道豆腐菜，味道清淡，如何能让大众喜欢，甚至引来其他厨师模仿？
只因为它本身的寓意绝达不到这种地步，所以它吃起来必然不同寻常。
要么是它仅有的那点味道做的让人眼前一亮，要么就是食材可以弥补它其他所有的缺点。
如果将文献上的记载当作自己做菜的思路，最后成菜肯定平淡如水。
而要达成前面两点目标，也不是容易的事。
一个淡雅清凉，食之回甘，要如何才能变得深刻，让人难以忘怀？
一份豆腐，要用什么食材才能好吃到让那些有名望的大厨也放下身段模仿？
这是林凡首先得解决的两个难点。
第一场比赛没有通力合作这一说，每个人都只能靠自己。
一来是完全展现自己的厨艺和想法，二来也算是试一试各位大厨的天赋。
最后评判也不是看谁的味道更好，而是从菜品完成度，味道复原度，食材选择等方面来进行。
至于评委，是以走动的形式对百来位大厨做的菜进行评价，突出一个灵活。
林凡稍微思索了一会儿，决定双线并行。
月海亭准备的黄豆种类十分丰富，基本把璃月本地所有的品种都找齐了，不过每个人分到的不多，只有两份的量。
毕竟是比赛，不可能一直给你试错的机会。
林凡首先选用了无妄坡背阳生长的黄豆，这种豆子粒小味凉，寒气极重，但运用恰当的话，那股淡雅清凉的味道就很容易做成。
煮豆腐用的底汤必须加入足够的味道，同时还要保证味道不浓，不会抢走豆腐本身的滋味。
这是很考验手艺的地方，林凡调了三次味，才找到那种感觉。
豆腐要足够细嫩，吃起来口感才好。
但嫩豆腐很难保持形状，哪怕刀工足够好，也很容易切成碎豆腐。
林凡用点心倒是可以把豆腐切成块，下水煮过后也能保持形状完成。
但接下来才是最麻烦的时候。
根据文献描述，最后成菜时，需要将一块块的豆腐码成圆形。
过了水的豆腐变得细滑，想要让它们贴合在一起并不容易。
林凡试了好几次，最后从之前做的蜜酿豆腐那里得到灵感，以蜂蜜作为粘合剂，豆腐很快成型。
最后还要用珠刀将棱角修整，淋上一点底汤，这道菜就算完成。
林凡尝了一口，豆腐本身已经没什么瑕疵，汤底味道足够丰富，却不显得浓郁，但煮过后，还是有点盖住了豆腐的味道。
那点蜂蜜是很好的调剂，将所有味道融合在一处。
但也让底汤的味道更加凸显。
整体看来，这道菜并不算成功，主要的问题还是出在底汤上面。
必须再加入一种材料，将底汤的味道藏起来，煮制时又可以完全容易豆腐中。
这样吃的时候味道爆发开，才会有惊艳的感觉。
只是细数自己能用的食材，好像没有哪种可以很好的达到这种效果。
林凡有些烦恼，忍不住揉了揉眉心。
突然，他脑海中灵光一闪，发觉自己走入了误区！
文献上记载，这道菜似清心淡雅，这个“似”字很容易让人误会，觉得做菜时没有用到清心。
但文献上只对菜的形状味道进行了描述，又没说会用到哪种食材。
想通这一点后，林凡招手叫来一位女侍，请她帮忙取几株清心过来。
这一举动让很多厨师思路打开，他们都在月海亭准备的食材上做文章，绞尽脑汁也做不出自己想要的味道。
但这次复刻没有谁规定只能用现有的食材！
香菱最先反应过来，立马叫来女侍，把自己想要的东西一一说来。
等食材到手，香菱露出微笑，这一次，她很有信心做一道自己满意的菜出来。
其余还有好几位厨师跟着香菱后面拿到了其他的食材，剩下大部分厨师即便思路打开了，也还是有些迷茫。
甚至有的人因为可选择的食材变多了，反而更加纠结起来。
他们觉得可以尝试的食材有很多，但试错的机会却很少，机会浪费一次就少一次，他们必须更加谨慎。
这一次林凡打起了精神。
在已经定型的汤里面加一味食材，不是简简单单把清心放进去就行，而是要对所有食材进行调整，保证味道融洽。
这并不比从零开始调底汤来的容易。
这边比赛进行得如火如荼，场地外却来了一群不速之客。
仔细一看，正是昨天被瑶瑶扔石子的那几个人。
他们气势汹汹，目光四处扫视着，逛了一圈就看到林凡，顿时怒火中烧。
其中一人就想上去好好把林凡教训一顿，结果还没走出两步，就被一旁的千岩军按倒在地。
“厨王赛上，不得闹事。你们是什么人？”
有一人还想解释，其他人却表示自己受不了昨天的委屈：“我才不管你们什么厨王赛，昨天有人打了我，今天我就要打回去！”
这位千岩军将士一听，立马明白了，感情这群人是来闹事的，那还客气什么？
他一声招呼，十几位千岩军将士立马从旁边冲过来，直接将这几人拿下，扭送离开。
被抓的几个外国人大呼小叫，说着要让千岩军将士好看。
一位将士直接脱下袜子塞进他的嘴里，呵斥道：“赛场重地，不得大声喧哗！”
其他将士刚准备如法炮制，剩下的外国人立马安静下来。
毕竟这酸爽，也不是一般人能承受的啊。
君不见最先尝试的那位大兄弟已经开始翻白眼了吗？