第146章 纳塔酱汁烤肉
枣椰鸡肉煲的家常做法就是将所有食材融于一锅，以枣椰汁做底汤，将鸡肉炖出香味，蘑菇炖出鲜味。
等肉熟，下入切好的枣椰肉，再炖上两壶茶的时间，调味完毕就可以上菜。
而做席自然会复杂一些，光是鸡肉，就要经过三四道工序。.
为了提升鸡肉的口感，需要用特定的手法对鸡肉进行揉捏。
接下来要简单焯水除血沫，确保最后炖出来的汤清亮无杂质。
腌料是林凡特别调制的，不仅可以去除鸡肉中那点腥气，还能很好地给鸡肉入个底味。
逆风背阳生长的蘑菇，虽然口感更佳，但味道上终究欠缺一丝，从蘑菇本身下手，很难将这欠缺的一丝给补上。
枣椰味道、口感都没有什么缺点，难就难在它味道清淡，和鸡肉同煮，最后成菜，吃多了难免会有一些腻。
所以想要让食材的味道完美融合，还需要加入某种特殊的材料，林凡之前试验过许多次，才找到最适合的那一味。
处理好的鸡肉需要先下锅煎制，待鸡肉表面金黄，就可以入煲。
蘑菇也需要简单炒制，染上锅气后吃起来味道会更加丰富。
枣椰需要用蜂蜜水浸泡，增加其甜度，让味道变得柔和。
鸡肉与蘑菇用枣椰汁小火慢炖，可以充分将香味和鲜味激发出来，两种味道又融入枣椰汁里，闻起来极为醇厚。
等到两种食材基本熟透，再放入枣椰肉，用大火咕嘟几下，调好味就可以离火。
与家常做法不同，宴席菜上，枣椰肉清甜爽脆，所以事前对枣椰肉的加工就尤为重要。
煮的时间少了，甜味如何融进整道菜里，全看厨师对食材和火候的掌握。
离火后，煲中香味不增反降，丝丝缕缕沁入心脾。
这种若隐若现的诱惑，反而将人的食欲牵引出来，并且放大。
此时场上还只有林凡和埃尔盖森在进行比试，毕竟外国厨师只有三次机会，虽然嘴上吵得凶，表现得对璃月厨师不屑一顾，但真正行动时，他们还是很谨慎。
林凡的资料，他们自然也研究过，纸面上的东西，终究没有现场观看来得直接。
与前面两天不同，月前菜和花揽桂鱼，一道复杂、一道精致。
月前菜对时间要求紧，不管是谁，做的时候都显得很匆忙。
花揽桂鱼虽然精致，但做的时候并不会浪费特别多时间，只要入了烤炉，厨师就显得很悠闲。
今天这道菜结合了之前两道菜的特点，事前准备很复杂，最后成菜还得仔细摆盘。
但整个过程，林凡都显得游刃有余，颇有大家风范。
埃尔盖森倒是很忙碌，即便肉放入烤炉，他也在准备着各种配菜。
把可生食的蔬菜垫底摆盘，淋上酱料，然后立马取出烤肉，长刀一动，切下烤肉最表面的一层，这一层刚刚烤熟，里面的肉还有明显的红色。
肉片摆好，剩下的烤肉继续放入烤炉中烤制。
这是一道边做边吃的菜。
林凡已经完成最后的摆盘，七只小碗里，每一碗有两块鸡肉、两朵蘑菇、两块枣椰肉，加上大半碗的汤，看起来清亮见底，食材也白嫩如玉。
侍者询问林凡和埃尔盖森是否可以上菜，得到肯定的答复后，将两人的菜品捧上评委席。
从林凡做菜时，埃尔盖森已经感觉到压力，等林凡摆盘完毕，他只是匆匆一瞥，就知道林凡的菜绝对是一流水准。
这种时候，他可不会玩什么谦让，本来两人也是敌对关系。
埃尔盖森上前一步，扫了七位评委一眼，随即介绍起自己的菜。
「几位，我今天做的，是纳塔名菜，酱汁烤肉。这道菜用了小蕈猪的里脊瘦肉，一年生驮兽的肋排五花，鹮鸟大腿肉压成的肉饼，加上鳗鱼丝，层层叠制最后成型，就是这一整个儿肉串。
这道菜用到的酱料名为沙沙酱，是纳塔独有，不仅味道香甜，还有养胃的功效。
垫底用的是新采摘的嫩菜新芽，口感绝佳还能解腻，配上沙沙酱，味道丰富，有助开胃。」
这是一道充满了纳塔风情的菜，足量的甜味、厚实的肉片，搭配上生菜的味道和口感，吃得惯的人会爱不释手，吃不习惯的人只会避而远之。
评委中那位纳塔人对这道菜显然尤为喜爱，等埃尔盖森介绍完，他就主动和其他评委说起了这道菜的吃法。
比如肉应该怎么分，荤素要怎么搭配，最好是直接用手，这样吃才更有感觉。
其余评委中有几位吃过这道菜，对其感觉还算不错。至于没吃过的评委，同样跃跃欲试。
吃新菜就如同一次冒险，你永远不知道这道菜究竟是什么口味，会不会让自己满意。
但美食家尤为享受这种感觉，不管是惊喜还是失望，那种期待的心情会让他们不自觉地捏紧拳头。
看所有评委的注意力都被拉到了自己的菜品上，埃尔盖森心里稍微一松。
他深知人们对菜的第一感觉的重要性，只要让评委第一个吃自己的菜，那他就赢了一半。
而自己的菜在整个纳塔都属于顶尖层次，味道上自然没有瑕疵，肯定能让评委赞不绝口，这样一来，他的胜率就到了七分。
纳塔酱汁烤肉味道浓郁，尤其是酱料的味道，会长久存在，引人回味。
到时候再尝林凡的菜，味道肯定会变得很古怪。
综合各种因素，他的胜率直接升到了九分！
厨师之间的比试，同样是一场战争，埃尔盖森从选菜开始就用上计谋，如今离胜利只差这最后一哆嗦。
等到纳塔评委介绍完毕，埃尔盖森亲自帮他们把肉菜分好，伸手道：「各位，请用。」
由纳塔评委带头，几人纷纷品尝起来。
入口一阵沉默，等所有人将菜咽进肚子，才有人爆出一声感慨：「香甜味美，滋味超绝！」
有人带头，其余几位评委也开始议论起来，说着这道纳塔酱汁烤肉的各种优点。
比如它醇厚的味道，酱汁中甜味的把控，各种味道的融洽，厚实的口感，等等等等。
埃尔盖森不自觉露出一抹笑容，评委显然本事不小，将他菜的优点说了个大概。
最后埃尔盖森还补充道：「肉烤制的时间长短，会产生不同的口味变化，可以满足更多的食客。」